Калорични оранжеви моркови (c). Химичен състав и хранителна стойност

Кира Столетова

Морковите са един от най-разпространените зеленчуци. Тя има ярка и привлекателна външен вид. Оранжевите моркови не придобиха този цвят веднага. Някои от видовете му имат различен цвят.

растителни предци

Културните сортове моркови първоначално са съществували 2: източни и азиатски. Антоцианиновият пигмент им придава лилав оттенък, а в големи количества дори черен. Сега този сорт се среща в Афганистан, Хималаите, Иран, Индия, Русия. Там растат жълти моркови, по-издръжливи и тръпчиви. Листата на ориенталското растение са космати и имат сребрист оттенък.

Виолетовите кореноплодни растения започват да се култивират около 10 век. През 13 век се появява в страните от Средиземноморието, през 15 век се появява в Китай. В Азия и до днес се отглеждат лилави и жълти сортове, но те не са толкова популярни, колкото оранжевия си братовчед.

В древни времена не е имало едно име за този зеленчук, така че белите сортове често са били бъркани с пащърнак. По-късно му е дадено отделно име, за да се отдели от сродните кореноплодни култури.

Объркването продължава до Средновековието, когато лилавите и жълтите видове са повторно въведени в европейските страни. Днес морковите официално се считат за ценно растение и всички сортове, от бели до черни, са предмет на класификацията на Линей, изядена през 18 век.

Селекционна работа

Първият експеримент с кореноплодна култура е извършен от холандски учени през 18 век. Целта на селекцията е морковите да дават по-едри и сочни плодове. По време на събитията зеленчукът загуби част от етеричните масла, но спечели много други. полезни свойства.

До този момент историята познава червени, жълти, лилави, бели сортове, но не и оранжеви. Според една версия зеленчукът дължи обичайния си цвят на оранжевия принц Уилям, уж като израз на благодарност за независимостта на Холандия по време на войната с Испания.

Според друга хипотеза оранжевият цвят на кореноплода се дължи на кръстосването на червения сорт с жълтия. Това се случи през XVIII век, когато зеленчукът беше пренесен в Холандия от Иран. Именно портокаловият цвят се смята за символ на холандската държава.

Петър I донесе морковите в Русия във формата, в която ги познаваме заедно с други зеленчуци.Дълго време кореноплодът се използваше само като средство за лечение на болести. Едва след 2 века морковите започнаха да се консумират масово.

От 70-те години на ХХ век до наши дни животновъдите продължават да работят върху качеството на морковите, подобрявайки неговата полезност. Процентът на каротин в него почти се удвои: до 20-ти век морковите станаха шампион по съдържание.

Цветно оформяне

AT оранжев цвятМорковите се оцветяват благодарение на каротеноидния пигмент - естествено багрило. Натрупва се благодарение на гена DCAR_03255. Бета-каротинът се намира в малки количества в доматите и броколите. Разделяйки се на малки частици, боята се превръща във витамин А. Прекомерната консумация на зеленчук води до каротинемия: кожата на човек става оранжева от излишък на пигмент в кръвта.

Жълтите и белите цветове също са редки. Тези сортове са получени чрез кръстосване на ориенталски сортове с диви средиземноморски.

Оранжевите моркови, подобно на белите, са хибрид на ориенталски бели сортове. Цветът на зеленчука зависи от съдържанието на каротеноидни пигменти.

каротин А и В влияят върху оранжевия и жълт цвят на морковите, а процентът на бета-каротин може да бъде повече от 50%;
ликопенът и ксантофилът придават на корена червен цвят;
колкото по-ниско е съдържанието на каротин в един морков, толкова по-лек изглежда;
процентът на антоцианини в зеленчука е отговорен за неговия светлолилав или черен цвят, а също така му придава антиоксидантна функция.

Състав и полезни свойства

Каротинът, който придава оранжев цвят на морковите, се съдържа в продукта в в големи количества: 9-10 мг на 100 г. Зеленчукът съдържа също витамини С, Е, група В, въглехидрати, по-специално глюкоза, минерали: калций, калий, магнезий, фосфор, сяра - ценен протеин. Енергийната стойност на морковите е 28-31 kcal / 100 g.

Обикновените моркови са наистина ценен продукт за човешкото тяло. Ядейки го ежедневно, човек подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и осигурява предотвратяване на зрителната острота.

Кореноплодът е в състояние да регулира нивото на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Фибрите, съдържащи се в оранжевите и жълтите моркови, имат благоприятен ефект върху работата на червата.

Разлики между оранжево и лилаво

Ако морковите с познатия оранжев цвят са склад за бета-каротин, тогава антоцианинът доминира в състава на неговия лилав или синьо-черен роднина. Този пигмент, влияещ върху цвета, насища растението с много полезни свойства. Такива моркови имат антиоксидантен ефект върху тялото, противовъзпалителни, укрепват имунната система, понижават холестерола и подобряват функционирането на кръвоносните съдове.

КАКЪВ ЦВЯТ МОРКОВ?

Защо морковите са оранжеви?

ЖЪЛТИЯТ МОРКОВ НАДМИНА ОЧАКВАНИЯТА НИ!

Заключение

Оранжевите моркови, познати на съвременния човек, са склад от витамини и минерали, необходими за пълното функциониране на тялото. Това се улеснява от растителния пигмент каротеноид, който оцветява кореновата култура в яркочервен цвят.

Морковите са една от най-важните кореноплодни култури за хората, отглеждани в региони с умерен климат. Култивираният днес зеленчук е получен от диви сортове, чиито корени са всичко друго, но не и оранжеви. Според изследванията на учените морковите първоначално са били лилави или жълти.

Трудно е да се прецени произходът и еволюцията на съществуващите днес 80 вида култивирани моркови. Но археолозите намират семена от моркови по време на разкопки по цялото средиземноморско крайбрежие, в Северна Африка, в азиатския регион и европейските страни с умерен климат.

Дивите видове, най-вероятно, първоначално за хората не са били източник на сочни кореноплодни растения, а зеленина. Може би са използвани моркови и как.

В същото време в Иран и Европа културните слоеве, където са открити доказателства за растежа на морковите, са на около 5 хиляди години. Изкопаемият прашец на растения от семейство Apiaceae, принадлежащи към еоценския период, е на възраст от 55 до 34 милиона години, което показва древността на рода.

Предци на съвременните сортове моркови

Днес е потвърдено съществуването на два оригинални вида култивирани моркови. Ориенталските или азиатските моркови исторически, поради пигмента антоцианин, имат лилав цвят. А при някои оцветяването е толкова интензивно, че започнаха да говорят за черни моркови.

Перестите листа на ориенталския тип са сребристи на цвят и видимо окосмени. Такива моркови са най-разпространени в Афганистан, в Хималаите и планините Хиндукуш, както и в Иран, Индия и някои региони на Русия. На същите територии се срещат и жълти моркови, които в природата са по-жилави от тъмно оцветените и имат подчертан остър вкус.

Отглеждането на лилави моркови започва вероятно през 10 век. Три века по-късно лилавите кореноплодни се появяват в Средиземно море, а малко по-късно започват да се отглеждат в Китай и Япония. Ориенталските жълти и лилави моркови все още се отглеждат в Азия днес, използвани за приготвяне на силна алкохолна напитка, но са по-ниски по популярност и разпространение от западните сортове с оранжевокорени.

Модерният западен вид моркови е оцветен от каротин, така че корените могат да бъдат червени, оранжеви, жълти или почти бели.

Най-вероятно такива сортове са резултат от хибридизация и кръстосване на растения от ориенталски тип с диви подвидове на средиземноморския жълт морков. Кореноплодите, консумирани от европейците до 17 век, са тънки, силно разклонени и никак не сочни.

Историята на морковите в древността

Археологически потвърдени доказателства за консумацията на диви моркови са открити в къмпинги древен човекв Швейцария.

Храмовите рисунки в египетския Луксор, датиращи от второто хилядолетие пр.н.е., изобразяват лилави кореноплодни зеленчуци. И в папирусите, открити в едно от погребенията на фараона, се говори за лечение със семена от моркови или растение, подобно на него. Но нито археолозите, нито палеоботаниците са успели да потвърдят предположенията на египтолозите за разпространението на лилавите моркови в долината на Нил. Може би древните египтяни са били запознати с други членове на семейство Apiaceae, като анасон или кориандър.

Вкаменени семена от моркови на възраст най-малко пет хиляди години са открити в планините на Иран и Афганистан.

В Азия са открити много сортове с различни цветове и има доказателства за употребата на диви моркови през елинския период в Гърция. По принцип семената на морковите и техните коренища са били използвани за медицински цели. Например в Ардените по времето на Древен Рим морковите са служели като афродизиак, а понтийският цар Митридат VI вярвал, че морковите могат да неутрализират отровите.

Диоскорид, който е служил като лекар в римската армия, описва и скицира повече от 600 вида по време на своите кампании в De Materia Medica. лечебни растения. Византийско издание на произведение от 512 г. показва на читателя външния вид на оранжев морков.

Документираната история на моркова и въвеждането му в отглеждане

Мистерия на белия морков и проблеми с класификацията

В древен Рим и Гърция морковите са били наричани по различен начин, което е довело до противоречиви тълкувания. По-конкретно, под името пастинака можеха да се крият както почти бели моркови, така и светли корени от пащърнак, които бяха изключително популярни по това време.

Даването на името на морковите Daucus, отделяйки го от сродните видове, беше предложено от Гален. Това се случило през втори век от н.е. През същите години римският учен Атеней предлага името Carota, а кореноплодът се споменава и в кулинарната книга Apicius Czclius, датираща от 230 г.

С падането на Рим обаче споменаването на морковите от европейските писмени източници напълно изчезва. И объркването в идентифицирането на растения, близки по външен вид и родство, продължи до Средновековието, докато лилавите и жълтите кореноплодни култури отново бяха донесени в Европа от Азия.

Карл Велики издаде указ за всеобщото почитане на морковите и нейното признаване най-ценното растение, а благодарение на ажурните листа и съцветия-чадъри в историята морковите стават известни като "дантелата на кралица Ан".

Днес имената на всички сортове, от бели кореноплодни до черни моркови, са предмет на класификацията на Линей, разработена от него през 1753 г.

Начало на отглеждането на моркови

Целенасочената селекция на вида започна сравнително наскоро. Описанието на първия култивиран сорт датира от 1721 г. и е направено от холандски ботаници. Накарането на морковите да произвеждат по-сладки и по-големи коренища беше лесно. За да може кореновата култура да стане забележимо по-права, по-сладка и сочна, растението се нуждаеше само от добра грижа и отглеждане на няколко поколения при благоприятни условия.

Историците бяха изненадани, че от момента, в който жълтите и червени моркови се появяват в Холандия до разпространението им като зеленчуков вид, са изминали по-малко от три века, сякаш самото растение иска да бъде култивирано.

Най-известните сортове Нант и Шантан човечеството дължи на френския градинар аскет Луи дьо Вилморин, който през 19 век полага основите на съвременното растениевъдство и през 1856 г. публикува описание на сортовете, които се търсят и днес.

Развитие на цвета на моркова

Ориенталските жълти сортове станаха основа за получаване на оранжеви и бели моркови. Това заключение, след анализ на генофонда на растенията, беше направено от генетиците съвсем наскоро, но в света продължават да се отглеждат както жълти, така и червени моркови. Разнообразие от лилави моркови с особено интензивен тъмен цвят се наричаше черно. И така, каква е причината за такова разнообразие от цветове?

Цветът на корена на моркова е резултат от действието на различни пигменти, свързани с каротеноидите.

В процеса на селекция морковите са станали по-големи и по-сочни. Тя е загубила някои от етеричните масла, но е спечелила други ползи за здравето, в зависимост както от цвета, така и от неговия интензитет.

Сложен начин за плодовити моркови - видео

Историята на морковите (лат. daucus carota) не е съвсем ясна, обвита е в съмнения и мистерии и е трудно да се разбере кога всъщност започва да се отглежда. За съжаление, археологическите разкопки все още не са открили родината на домашните моркови, поради което поради липсата на документални доказателства е невъзможно да се установи точно къде и кога е започнало отглеждането на моркови.

Много често срещан мит е, че домашните моркови произлизат от дивите моркови. Въпреки че имат сходна миризма и вкус, дивите и домашните моркови не са от един и същи вид. До днес ботаниците не са успели да развият ядливо растение от див корен. Ядливите моркови отговарят на напълно различен, различен вид.

Предполага се, че родното място на морковите е Централна Азия, но хилядолетия преди нашата ера морковите са били открити и на други места, тъй като е установено, че древните египтяни, древните гърци и римляните са познавали морковите. Според рисунките в египетските гробници може да се съди, че морковите са били използвани за лечение. Все още не знаейки нищо за витамините, хората забелязаха, че морковите помагат на болните и отслабените да се възстановят, подобряват храносмилането, благоприятстват зрението и действат като слабително. Казват, че воините, които са се скрили в Троянския кон, са яли много моркови предния ден, за да прочистят червата си и не е имало проблеми в решаващия момент. Но това, разбира се, е само легенда. Върховете на морковите, които се използваха като другите зеленчуци, първо проправиха пътя към масата. Някои от роднините на моркова все още се отглеждат за тази цел, като магданоз, копър, копър и кимион, а семената се използват по-често за медицина.

Дивите моркови са малки, жилави, леки или по-скоро горчиви, с бял корен. Домашните моркови са сочни, със сладък корен, обикновено оранжев на цвят. Доказателство за съвременни моркови, открити в Афганистан, възрастта на находката е около 5000 години. Интересното е, че историята показва, че преди цветът на морковите е бил червен, черен, жълт, бял и лилав, но не и оранжев! Нашите съвременни оранжеви моркови се появиха благодарение на усилията на холандските градинари през 16-ти и 17-ти век, както се вижда от изкуството на времето. По това време такива стари холандски майстори като Йоахим Бекелар, Йоахим Втевал, Петер Арстен и много други изобразяват моркови върху своите платна. Има една непотвърдена история, че се предполага, че цветът на моркова - оранжев - е бил отгледан в чест на оранжевия принц Уилям (Уилям Орански). Въпреки че оранжевите моркови в Холандия датират от 16 век, историците смятат, че е малко вероятно оранжевият Уилям да има нещо общо с това. Някои проницателни историци са създали мит, че тази зеленчукова мутация е била отгледана в знак на благодарност и чест към крал Уилям I за ръководенето на холандското въстание срещу Испания, довело до независимостта на страната.

Ето още една версия: в Холандия, където търговците на Източноиндийската компания донесоха моркови от Иран, оранжевите моркови бяха отгледани чрез кръстосване на червени и жълти моркови през 17 век. Факт е, че оранжевият цвят на морковите съответства на традиционния цвят на холандската кралска къща Orange-Nassau. Този "кралски" морков често е изобразяван на техните платна от холандски художници от Златния век. През 18 век в Европа също се е смятало за деликатес. Петър Велики донесе оранжевите моркови в Русия заедно с картофи, репички, артишок и други необичайни европейски зеленчуци.

Днес морковите са вторият най-популярен плод след картофите. Но след като проучихме по-отблизо състава му, си струва да признаем, че това растение трябваше да стане зеленчук № 1. Морковите са богати на витамини и минерали. Съдържа много каротин - 9-10 mg на 100 g продукт, но в него има малко витамин С - до 5 mg на 100 g продукт, в малки количества в морковите присъстват витамини от група В. Съдържа много въглехидрати (главно глюкоза) - 6%, около 1% минерали - калий, магнезий, натрий, калций, желязо, фосфор, сяра и др., и 1-1,2% протеини. Енергийната стойност на морковите е 29-31 килокалории на 100 g продукт.

Друго хранително вещество в морковите, което несправедливо се подценява, е витамин Е, така нареченият мускулен витамин. Той допринася ефективно използванекислород в мускулите.

Древните гърци наричали морковите филтрон или „магията на любовта“. Те вярвали, че морковите помагат да се влюбите по-бързо.
Някои народи имат традиция да дават моркови на булката, за да може тя да бъде добър домакин в кухнята.
Морковите са 87% вода.
Ако има много моркови, кожата ще стане жълтеникаво-оранжева, особено лактите и петите. Това явление се нарича каротенемия. За щастие това изчезва, когато човек започне да яде по-малко моркови.
Изяждайки два средно големи моркова на ден, човек може да понижи нивата на холестерола в кръвта с 20%.
9 моркова съдържат толкова калций, колкото чаша мляко.
Три средно големи моркова осигуряват енергията, необходима за изминаване на 5 км.
Най-дългият морков в света е 5,839 метра. Тя е отгледана в Обединеното кралство през 1996 г. От своя страна най-големият зеленчук е отгледан в Аляска (САЩ) през 1998 г., теглото на морковите е 8,6 килограма.
Наскоро една от наградите на Международния панаир за градинарски продукти "Fruit Logistica" получи лека закуска с произход от Италия Carrot Fetuccini - вкусни и хрупкави моркови, нарязани на панделки.
Морковите са първият зеленчук, консервиран за продажба на едро.
Холтвил, Калифорния нарича себе си „Световната столица на морковите“ и всяка година е домакин на Фестивал на морковите.
Развъдчиците отглеждат различни сортове за различни употреби. Например, сортовете, отглеждани от Vilmorin, Bolero F1 и Maestro F1, са най-подходящи за приготвяне на сокове - от тези сортове можете да получите особено много сок с добър вкус. Повечето от сортовете се отглеждат така, че кореноплодите са лесни за измиване, имат особено гладка повърхност. Дори е отгледан специален сорт за готвене на пилаф - „Казан F1“ (котлите в някои азиатски страни се наричат котел за готвене на пилаф) - стърготините на този морков не се променят традиционен цвятсъдове.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Друго хранително вещество в морковите, което несправедливо се подценява, е витамин Е, така нареченият мускулен витамин. Допринася за ефективното използване на кислорода от цялата мускулатура.

Древните гърци наричали морковите филтрон или „магията на любовта“. Те вярвали, че морковите помагат да се влюбите по-бързо.
Някои народи имат традиция да дават моркови на булката, за да може тя да бъде добър домакин в кухнята.
Морковите са 87% вода.
Ако има много моркови, кожата ще стане жълтеникаво-оранжева, особено лактите и петите. Това явление се нарича каротенемия. За щастие това изчезва, когато човек започне да яде по-малко моркови.
Изяждайки два средно големи моркова на ден, човек може да понижи нивата на холестерола в кръвта с 20%.
9 моркова съдържат толкова калций, колкото чаша мляко.
Три средно големи моркова осигуряват енергията, необходима за изминаване на 5 км.
Най-дългият морков в света е 5,839 метра. Тя е отгледана в Обединеното кралство през 1996 г. От своя страна най-големият зеленчук е отгледан в Аляска (САЩ) през 1998 г., теглото на морковите е 8,6 килограма.
Наскоро една от наградите на Международния панаир за градинарски продукти "Fruit Logistica" получи лека закуска с произход от Италия Carrot Fetuccini - вкусни и хрупкави моркови, нарязани на панделки.
Морковите са първият зеленчук, консервиран за продажба на едро.
Холтвил, Калифорния нарича себе си „Световната столица на морковите“ и всяка година е домакин на Фестивал на морковите.
Развъдчиците отглеждат различни сортове за различни цели. Например, сортовете, отглеждани от Vilmorin, Bolero F1 и Maestro F1, са най-подходящи за приготвяне на сокове - от тези сортове можете да получите особено много сок с добър вкус. Повечето от сортовете се отглеждат така, че кореноплодите са лесни за измиване, имат особено гладка повърхност. Дори е отгледан специален сорт за готвене на пилаф - „Казан F1“ (котлите в някои азиатски страни се наричат котел за готвене на пилаф) - стърготини от този морков не променят традиционния цвят на ястието.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Историята на този популярен сега оранжев зеленчук е обвита в мистерия, така че учените не могат да кажат кога хората са започнали да култивират моркови.

Жълти моркови: сортове и техните характеристики

Нещо повече, безкрайните археологически разкопки не успяха да разкрият нейната родина.

Има мнение, че за първи път морковите са отглеждани в Централна Азия преди хиляди години, но древните римляни и гърци също са знаели за съществуването му. Между другото, още тогава хората започнаха да се досещат за неговите лечебни свойства, което се доказва от рисунките, открити в египетските гробници. Морковите са били използвани като средство за положителен ефект върху тялото като цяло, като слабително средство, а също и за подобряване на храносмилането. Интересен факт- първоначално не кореновата култура е била използвана за храна, а нейните върхове.

Има два вида моркови – диви и домашни. Както уверяват учените, второто, въпреки всичките си прилики, изобщо не идва от първото. Да, те имат подобна форма, вкус, но всъщност дори не са представители на един и същи вид.

Не толкова отдавна в Афганистан бяха открити доказателства за опитомени моркови. Археолозите съобщиха, че възрастта на находката е близо 5000 години. Но най-много интересна функциянамерени моркови - това е цветът. Беше черно, бяло, лилаво, жълто и червено - всичко друго, но не и оранжево! Историците смятат, че кореновата култура, която ни е позната, се е появила едва през 16-17 век, както свидетелстват множество платна, написани от древни холандски художници. Вероятно е отгледан от местни градинари в чест на оранжевия принц Уилям, въпреки че учените опровергават този факт, вярвайки, че принцът няма нищо общо с това.

Между другото, век по-късно холандците станаха основните европейски доставчици на този здравословен оранжев зеленчук. Участвайте в националното класиране интересни историии факти. Ако ви е харесала статията - кликнете върху бутона. Интересно е 53

Бели моркови: сортове, вкус, полезни свойства. Защо морковите са бели, а не оранжеви? лилав морков

От дълго време морковите са били необходимо допълнение към приготвянето на невероятен брой ястия. Сега най-често срещаният тип е оранжевият. Но малко хора знаят, че първоначално кореноплодът е бил жълт, бял, червен и дори черен, но не и оранжев.

Едва през 16 век този зеленчук придобива обичайния си оранжев цвят. А морковите са станали толкова широко разпространени поради по-сладкия си вкус.

Но другите сортове моркови също са важни, тъй като поради разнообразието от вкусове и съдържанието на много различни витамини в тях, те лесно могат да бъдат използвани в различни кулинарни рецепти.

Защо морковите са бели

Лутеинът придава жълтия цвят на зеленчука, а лилавият, син, червен и черен цвят се получават поради съдържанието на антоцианин в тях.

Защо морковите са светли на цвят?

Наситеният червен цвят се придобива благодарение на ликопена, а бургундският цвят на морковите се дължи на наличието на бетаин в корена.

Белите моркови са лишени от пигмент, отговорен за цвета. Ето защо морковите са бели, а не оранжеви. Но съдържащите се в него микроелементи, които имат благотворен ефект върху човешкото тяло, го правят доста популярен.

Функции

Хората, които предпочитат здравословното хранене, знаят, че освен оцветяване на плодовете, растителните пигменти изпълняват и други функции:

Благоприятен ефект върху имунната система.
Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
Подобряване на зрението.
UV защита.
Действа като антиоксидант, който може да потисне различни вируси.

Съответно, колкото по-разнообразна и по-богата е цветовата палитра от зеленчуци на масата, толкова по-вкусна и по-здравословна е приготвената храна.

Разновидности

В днешно време има много разновидности на оранжеви моркови, но по-рано белите моркови бяха по-популярни. Сортовете при избора трябва да се отличават по добив, устойчивост на болести, форма и период на съхранение. Също така разделянето се извършва на кърмата и трапезарията.

Най-разпространените фуражни сортове са Берлински Великан, Бял Вайбул, Вогез Бял, Великан Бял, Чемпиъншип, Бяла Зеленоглава. По правило дължината на кореновата култура достига 50 см, има цилиндрична, идеално равна форма.

Най-добрите трапезни сортове включват White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Те имат много гладка текстура и сочна плът.

Невероятният брой сортове и видове, които притежават белите моркови, също говори за голямо разнообразие от вкусове. Но основната и основна разлика между тях е наличието или отсъствието на горчив послевкус.

Към днешна дата го имат само фуражни сортове, така че този вид се отглежда изключително за добавяне към диетата на говеда и малки домашни животни.

Наскоро в Латвия се възроди отглеждането на бели и жълти сортове моркови, които имат невероятно сладък вкус, което им спечели специална популярност в кулинарията.

Бял морков.

Лечебни свойства

От векове хората са използвали лечебни свойствабели моркови. За запазване на лечебните свойства морковите често се смесват с мед.

Сокът от моркови перфектно се бори с излишния холестерол, а бульонът от моркови често се използва като диуретик.

Семената и корените също се използват широко не само в кулинарията като допълнителна съставка в консерви, маринати, ликьори и ликьори, но и в народна медицинапри лечение на бъбречно заболяване.

Извлича се също от семена етерични маслакоито се използват в козметиката.

Въпреки изобилието от полезни свойства, морковите могат да причинят известна вреда на здравето. Употребата на този продукт в храната е противопоказана, ако употребата му причинява алергични реакции.

Преяждането също може да навреди на тялото. Характеризира се с излишък на каротин, но тази опция е възможна само с използването на оранжеви моркови. И тъй като бялото не го съдържа, няма очевидни противопоказания за този сорт.

лилав морков

Великобритания преди много години стана родното място на лилавите моркови. Но такива широко приложениетя не го получи поради един съществен недостатък: в пречистена форма морковите оцветяват всичко, с което влиза в контакт.

Въпреки че в някои кулинарни препарати това свойство може перфектно да помогне да се направи ястието особено привлекателно, като добави мек розов оттенък към продуктите.

Полезни свойства

Кореноплодът дължи цвета си на наличието на алфа-каротин, бета-каротин и антоцианин. В организма те се превръщат в необходимия витамин А, който има положителен ефект върху състоянието на кожата, подобрява зрението и облекчава умората на зрителния апарат.

В кулинарията лилавите моркови са много непретенциозна и универсална съставка. Може да се задушава, пържи, пече, а също така е чудесен за приготвяне на прясно изцедени сокове и дори конфитюри.

Най-често срещаният сорт е "дракон". Тази опция се отнася за сортове с ранно узряване. Има конична форма и расте от 15 см до 17 см дължина. Този сорт лилави моркови расте добре в леко кисели почви и обича доста често поливане. Счита се за изключително устойчив на замръзване. Идеален за дългосрочно съхранение.

Ако сравним вкуса на обичайните оранжеви моркови с лилави, тогава вторият има по-сладък вкус. Но трябва да знаете, че в суров вид този сорт има лека миризма на розмарин, която изчезва напълно след топлинна обработка.

Методи за готвене

Сок. При изстискването на сока всички хранителни вещества се запазват напълно. Преди изстискване трябва да се подберат неповредени плодове, да се измият добре и почистят. Не се препоръчва добавянето на захар и сол към сока. А ежедневната употреба на прясно изцеден сок половин час преди обяд помага за нормализиране на храносмилането.
Гриловани зеленчуци. Методът за готвене на моркови в комбинация с други зеленчуци на скара ви позволява да запазите всички хранителни и лечебни свойства, докато вкусът става по-изразен.
Пюре. Приготвяне на супи-пюрета от моркови с добавяне на поне малко здравословни зеленчуциидеален дори за много малки деца. И като прибягвате до фантазията и добавяте лилаво към обичайните оранжеви моркови, можете да получите оригинално ястие с невероятен цвят, което ще ви хареса не само на вкус, но и на външен вид.
Бульон. Приготвяне на бульон с добавка различни сортовеморковите, независимо дали са бели, оранжеви или лилави, ще се окажат невероятно привлекателни и нискокалорични. Въпреки факта, че при висока температурапроцентът на витамините намалява, необходимата за тялото част остава в приготвеното ястие, което прави кулинарния шедьовър не само красив, но и полезен.
Сушене. Морковите са чудесни за сушене преди време. Преди прибиране на реколтата морковите трябва да бъдат старателно измити и обелени, след това нарязани или настъргани. Електрическата сушилня помага за ускоряване на процеса на сушене, благодарение на което времето за готвене ще бъде намалено няколко пъти, докато всички витамини, съдържащи се в морковите, ще бъдат запазени максимално.
Десерт. Лилавият сорт моркови е толкова сладък, че може да се използва в различни десерти. От много години европейците предпочитат да правят сладко от моркови, което има невероятен вкус.
Декорация за маса. Дори да сте усвоили малко техниката на дърворезба, можете да рисувате маса за вечеряи го направи невероятно красив и уникален. С помощта на тънък нож зеленчуковото ястие може да се превърне в изискан кулинарен шедьовър, чиято поява на масата ще привлече вниманието не само на децата, но и на възрастните. Уникалната комбинация от бели, оранжеви и лилави моркови, както и създаването на композиции от тях, могат да изненадат всеки присъстващ гост, а готвените кулинарни рецепти от моркови няма да оставят никого безразличен.

Не трябва да се страхувате да експериментирате. Тогава един обикновен обяд ще се превърне в истинско хранене.

Морковите са една от първите кореноплодни култури, които хората започват да култивират. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват разновидности с различни цветове и нюанси. Един от най-консумираните видове в света е жълтият морков.

Състав от жълти моркови

Цветовата схема на кореновата култура зависи от нейния химичен състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротин в състава. Лилавите и светло розовите видове са склонни към натрупване на вещества като антоцианини. Белите моркови имат тези компоненти в малки количества, но са известни с високи количества глюкоза и диетични фибри.

Жълтите моркови, заедно с представителите на белите сортове, за първи път растат в Централна и Централна Азия, докато оранжевите и червените видове кореноплодни култури смятат средиземноморските страни за своя родина.

Жълтият зеленчук има както бледа сянка, така и наситено канарче. Жълтите моркови се използват в света по-често от традиционните оранжеви в Русия. Расте малък: до 4 см в диаметър и до 25 см дължина.

Характеристики, които придават на морковите жълт цвят:

Наличието на ксантофил. Това вещество по структура и характеристики прилича на каротин. Голямото му количество придава на корените жълт оттенък и сладък вкус. Това вещество е в състояние да ограничи и спре растежа на патогенни ракови клетки, за което е почитано от учени по целия свят.
Концентрацията на лутеин в морковите също прави зеленчука светъл и слънчев. Лутеинът действа на човешкия организъм като профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това има положителен ефект върху ретината, като предпазва от вредното въздействие на ярката слънчева светлина.

Жълтите сортове моркови съдържат много витамини, микро- и макроелементи, сред които витамините А, В, Е, К, РР, Н, С, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.

Зеленчукова вода вътре в кореновата култура е от голяма стойност. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сух е вкусът на зеленчуците. Съдържанието на захар в състава на жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.

Полезни свойства на сортовете

Сортовете жълти моркови са изключително полезни за консумация. AT модерен святотглеждат фуражни видове, предназначени за селскостопански животни. Характеризират се с по-високо съдържание на нишесте и зелена маса.

Има културни хибриди за хранене: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава си, отколкото представители на по-ярки сортове. Те са и по-малко калорични - до 33 kcal на 100 g продукт. Това ви позволява да използвате зеленчука в диетата.

Жълтите моркови имат много ползи за здравето:

Редовната консумация на сок от жълти моркови ви позволява да се отървете от глисти, той е особено ефективен при детско тяло. Също така, сокът има максимално количество каротин и ксантофил, които противодействат на рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови попълва запасите от хранителни вещества по време на периоди на недостиг на витамини в организма.
Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект, поради което се включват в лекарствата, които се приемат с уролитиазаи проблеми с жлъчните пътища. Също така жълтият сорт се използва за подобряване на работата на сърцето и контрактилните функции на кръвоносните съдове. Семената на корените имат голямо количество етерични масла.
Каротинът се използва като добавка в козметични продукти, които подобряват цвета на кожата и увеличават яркостта на цвета на косата. Той дори се въвежда в специални фуражи за червени породи котки и кучета, чието използване от животни им позволява да поддържат добро състояниевълна и стомашно-чревния тракт, не губете цветови характеристики. Хрупкавите свойства на кореновата култура също зависят от каротина, а редовната консумация на сурови зеленчуци от деца помага за формирането на здравословна хапка и силен емайл.

Отрицателното въздействие на жълтите моркови

Морковите са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт

Противопоказанията са свързани с голям брой каротинови съединения в състава на кореновата култура. Ако човек консумира голямо количество от продукта за кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав оттенък, особено в областта на лицето и дланите.

Такива външни признацисе проявява заболяването каротинемия - пренасищане на човешкия организъм с бета-каротин. За да се отървете от такъв бич, трябва да изключите жълтите моркови от диетата за 2-3 седмици и да наблюдавате по-нататъшната доза на употребата му.

Морковите могат да навредят на хора, които имат някои здравословни проблеми:

пушат голям брой цигари на ден;
са предразположени към алергии към кореноплодни култури;
имате стомашна язва или проблеми с щитовидната жлеза;
разболявам се диабетинсулинозависим тип.

Рисковата зона са продукти, отглеждани в големи полета. За удобство на тяхната обработка и запазване на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Остатъците от тези химични съединения се натрупват в кореноплодни култури и влияят негативно на човека, който ги яде. По-добре е да изберете органични продукти, отглеждани с органични торове и борба с вредителите.

Използване

Жълтите моркови са популярни в Азия и Европа. Той е компонент за приготвяне на първи и втори ястия, салати, гарнитури и дори десерти.

Някои правила за готвене помагат да се допълни ежедневното и празничното меню:

месото често се сервира с гарнитура от малки моркови, пържени в голямо количество масло до златисто кафяво;
рибните ястия успешно се допълват от варени или полусварени моркови, нарязани по дължина или напречно на кръгчета;
боршът и супите ще бъдат допълнени от дресинг от фино настъргани зеленчуци, леко запържени в масло;
истински узбекски пилаф се приготвя с помощта на равно количество оранжеви и жълти моркови, тъй като последният често се нарича узбекски;
кореноплодни зеленчуци се добавят към заготовки и кисели краставички малък размер, понякога със зелени кичури за подобряване на вкуса и аромата;
суровите настъргани моркови с всяка мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминна салата;
ситно настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко задушени и с добавена захар се използват в сладкиши, пайове, плодови десерти, дори конфитюри.

Едно е, когато морковите растат рогати и тромави - ние сме виновни, те не се хранят, не поливат. Но когато през есента видите, че кореноплодът е станал не оранжев, а жълт или бял, с чиста съвест можете да обвините производителя или дивия морков, с който вашият култивиран се е „чифтосвал“.

Така че защо морковите са жълти (бели), а не оранжеви?

– Грешка на производителя. В стремежа си да намалят разходите, много производители започват да "хакват": те не подновяват редовно матерните луги, а отглеждат зеленчуци за семена, използвайки стари, изродени сортове. От тези семена ще получите бели моркови- не е сочен и не е вкусен, колкото и усърдно да изпълнявате селскостопански практики.

Морковите, подобни на дивите, растат от нискокачествени семена. Можете да го различите от добър по върховете. Изроденият морков има листа с пух, по-наситен зелен цвят от култивирания, а розетката от листа е почти хоризонтална. Необходимо е незабавно да се изхвърлят такива кореноплодни култури - те ще бъдат дървесни, неподсладени, бледи и освен това могат да опрашват сортови екземпляри от моркови.

Отляво - посевни моркови, отдясно - диви

– Събиране на семена от F1 хибриди . Ако събирате семена от моркови (и всеки друг зеленчук), чиято опаковка е посочена F1, тоест хибрид от първо поколение, от тях ще растат хибриди от второ поколение - F2. Такива моркови губят своите сортови или по-скоро хибридни качества и стават по-скоро като дивите си сестри. А дивите моркови са бели, горчиви и не са сочни.

– Кръстосано опрашване с диви моркови. Daucus carota, или обикновен морков, расте навсякъде в южните райони на европейската част на Русия, както и в Украйна и Беларус. Плодовете му имат парещ пикантен вкус, на външен вид са жълти или бели. Посевните моркови, които растат в нашите градини, са подвид на дивите моркови. Тоест те са близки роднини и лесно се опрашват кръстосано от насекоми на разстояние 0,8-2 км в зависимост от района. Това е още един отговор на въпроса защо морковите са бели, а не оранжеви. Когато отглеждате моркови за семена, уверете се, че същият морков не расте наблизо или се подгответе семената да бъдат изненада. Освен това не засаждайте няколко сорта наведнъж, в противен случай те ще се опрашват кръстосано един с друг.

Но такива кореноплоди могат да се използват и - като подправка в маринати, консерви, както и в медицината - като диуретик, противоглистно средство, при лечение на камъни в бъбреците.

– Топ дресинг. Ако не всички моркови са бледи, но само със сърцевината на моркова бяла и жилава, най-вероятно имаме работа с "изкривяване" в минералните вещества. По-специално, с излишък на азот и липса на калий и фосфор. Обикновено тези кореноплодни растения имат буйна зеленина, а месото е сухо и горчиво. За да се коригира ситуацията, е необходимо да се изключат азотни и органични горни превръзки (урея, лопен, птичи изпражнения, оборски тор) и да се натори с пепел или фосфорно-калиеви торове.

Така че, ако морковите са станали жълти или бели, това е повод да помислите за качеството на семената. Инвестирайте в реномирани компании за семена и бъдете внимателни, когато събирате семена от моркови. Добра реколта!