Kalorisisaldusega apelsini porgandid (c). Keemiline koostis ja toiteväärtus

Kira Stoletova

Porgand on üks levinumaid köögivilju. Tal on särav ja atraktiivne välimus. Oranžid porgandid ei omandanud seda värvi kohe. Mõned selle liigid on erineva värviga.

köögiviljade esivanemad

Kultuurilisi porgandisorte oli algselt 2: Ida- ja Aasia. Antotsüaniini pigment andis neile lillaka tooni ja suurtes kogustes isegi musta. Nüüd leidub seda sorti Afganistanis, Himaalajas, Iraanis, Indias ja Venemaal. Seal kasvavad kollased porgandid, vastupidavamad ja hapukamad. Idamaise taime lehed on karvased ja hõbedase varjundiga.

Violetseid juurvilju hakati kasvatama 10. sajandi paiku. 13. sajandil ilmus see Vahemere maadesse, 15. sajandil Hiinasse. Aasias kasvatatakse lillasid ja kollaseid sorte tänaseni, kuid need pole nii populaarsed kui nende oranž sugulane.

Iidsetel aegadel ei olnud sellel köögiviljal ühest nimetust, mistõttu valgeid sorte aeti sageli segamini pastinaagiga. Hiljem anti sellele eraldi nimi, et eraldada see seotud juurviljadest.

Segadus jätkus kuni keskajani, mil lillad ja kollased liigid taasasustati Euroopa riikidesse. Tänapäeval peetakse porgandit ametlikult väärtuslikuks taimeks ja kõik sordid valgest mustani kuuluvad Linnae klassifikatsiooni alla, mida söödi väljas 18. sajandil.

Valikutöö

Esimese katse juurviljaga tegid Hollandi teadlased 18. sajandil. Valiku eesmärk oli panna porgand tootma suuremaid ja mahlasemaid vilju. Sündmuste käigus kaotas taim osa eeterlikest õlidest, kuid sai juurde palju teisi. kasulikud omadused.

Siiani on ajalugu tuntud punaseid, kollaseid, lillasid, valgeid sorte, kuid mitte oranže. Ühe versiooni kohaselt võlgneb köögivili oma harjunud värvi oranžile prints Williamile, väidetavalt tänuavaldusena Hollandi iseseisvuse eest sõja ajal Hispaaniaga.

Teise hüpoteesi kohaselt oli juurvilja oranž värvus tingitud punase sordi ristumisest kollasega. See juhtus XVIII sajandil, kui köögivili toodi Hollandisse Iraanist. Just apelsiniõit peetakse Hollandi riigi sümboliks.

Peeter I tõi Venemaale porgandid meile tuttaval kujul koos teiste köögiviljadega.Pikka aega kasutati juurvilja ainult haiguste raviks. Alles 2 sajandi pärast hakati porgandeid laialdaselt sööma.

Kahekümnenda sajandi 70ndatest kuni tänapäevani jätkavad aretajad tööd porgandite kvaliteedi kallal, parandades selle kasulikkust. Karoteeni osakaal selles peaaegu kahekordistus: 20. sajandiks oli porgand oma sisu poolest meistriks tulnud.

Värvi kujundamine

IN oranž värv Porgand on värviline tänu karotenoidpigmendile – looduslikule värvainele. See koguneb tänu geenile DCAR_03255. Beetakaroteeni leidub väikestes kogustes tomatites ja brokkolis. Väikesteks osakesteks jagunedes muutub värvaine A-vitamiiniks. Köögivilja liigne tarbimine põhjustab karoteneemiat: inimese nahk muutub veres liigse pigmendi tõttu oranžiks.

Haruldased on ka kollased ja valged värvid. Need sordid saadi idamaiste sortide ristamise teel Vahemere looduslike sortidega.

Oranžid porgandid, nagu ka valged, on idamaiste valgete sortide hübriid. Köögivilja värvus sõltub karotenoidpigmentide sisaldusest.

karoteen A ja B mõjutavad porgandi oranži ja kollast värvust ning beetakaroteeni protsent võib olla üle 50%;
lükopeen ja ksantofüll annavad juurele punase värvuse;
mida madalam on karoteeni sisaldus porgandis, seda kergem see välja näeb;
antotsüaniinide protsent köögiviljas vastutab selle helelilla või musta värvi eest ning annab sellele ka antioksüdantse funktsiooni.

Koostis ja kasulikud omadused

Karoteen, mis annab porgandile oranži värvi, sisaldub tootes suurel hulgal: 9-10 mg 100 g kohta Köögivili sisaldab ka vitamiine C, E, rühma B, süsivesikuid, eelkõige glükoosi, mineraalaineid: kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, väävlit – väärtuslikku valku. Porgandi energiasisaldus on 28-31 kcal / 100 g.

Lihtne porgand on inimorganismile tõeliselt väärtuslik toode. Igapäevaselt seda süües parandab inimene naha, juuste, küünte seisundit ja hoiab ära nägemisteravuse.

Juurvili on võimeline reguleerima kolesterooli taset veres ja vererõhku. Oranžis ja kollases porgandis sisalduvad kiudained avaldavad soodsat mõju soolestiku tööle.

Erinevused oranži ja lilla vahel

Kui tuttava oranži värvi porgand on beetakaroteeni ladu, siis tema lilla või sinakasmusta sugulase koostises domineerib antotsüaniin. See värvi mõjutav pigment küllastab taime paljude kasulike omadustega. Sellised porgandid on organismile antioksüdantse, põletikuvastase, immuunsüsteemi tugevdava, kolesterooli alandava ja veresoonte talitlust parandava toimega.

MIS VÄRVI Porgand?

Miks on porgandid oranžid?

KOLLANE PORGAND ÜLETAS MEIE OOTUSED!

Järeldus

Kaasaegsele inimesele tuttav oranž porgand on keha täielikuks toimimiseks vajalike vitamiinide ja mineraalainete ladu. Seda soodustab taimne pigment karotenoid, mis värvib juurvilja erkpunaseks.

Porgand on parasvöötme piirkondades kasvatatav inimese jaoks üks tähtsamaid juurvilju. Tänapäeval kasvatatav köögivili saadi looduslikest sortidest, mille juured olid kõike muud kui oranžid. Teadlaste uuringute kohaselt olid porgandid algselt lillad või kollased.

Praeguse 80 kultiveeritud porgandi päritolu ja arengu üle on tänapäeval raske hinnata. Kuid arheoloogid leiavad porgandiseemneid väljakaevamistel kogu Vahemere rannikul, Põhja-Aafrikas, Aasia piirkonnas ja parasvöötme kliimaga Euroopa riikides.

Looduslikud liigid ei olnud inimeste jaoks tõenäoliselt algselt mahlakate juurviljade, vaid roheluse allikaks. Ehk kasutati porgandit ja kuidas.

Samal ajal on Iraanis ja Euroopas kultuurkihid, kus leitakse tõendeid porgandite kasvu kohta, umbes 5 tuhat aastat vanad. Eotseeni perioodi kuuluvate Apiaceae sugukonna taimede fossiilse õietolmu vanus on 55–34 miljonit aastat, mis viitab perekonna iidsusele.

Tänapäevaste porgandisortide esivanemad

Tänaseks on leidnud kinnitust kahe algupärase kultuurporganditüübi olemasolu. Ajalooliselt on idamaised või Aasia porgandid tänu pigmendile antotsüaniinile lillat värvi. Ja mõnes on värvumine nii intensiivne, et nad hakkasid rääkima mustadest porganditest.

Idamaise tüüpi sulgjad lehed on hõbedase värvusega ja nähtavalt karvased. Sellised porgandid on enim levinud Afganistanis, Himaalajas ja Hindukuši mägedes ning Iraanis, Indias ja mõnes Venemaa piirkonnas. Samadel territooriumidel leidub ka kollaseid porgandeid, mis looduses on tumedatest sitkemad ja millel on selgelt terav maitse.

Lillade porgandite kasvatamine algas arvatavasti 10. sajandil. Kolm sajandit hiljem ilmusid Vahemeres lillad juurviljad ning veidi hiljem hakati neid kasvatama Hiinas ja Jaapanis. Idamaist kollast ja lillat porgandit kasvatatakse Aasias tänapäevalgi, neist valmistatakse kanget alkohoolset jooki, kuid need jäävad populaarsuselt ja leviku poolest alla läänepoolsetele sortidele. oranž juured.

Kaasaegne lääne porganditüüp on värvitud karoteeniga, nii et juured võivad olla punased, oranžid, kollased või peaaegu valged.

Tõenäoliselt olid sellised sordid idamaist tüüpi taimede hübridiseerimise ja ristamise tulemus Vahemere kollase porgandi metsikute alamliikidega. Eurooplaste kuni 17. sajandini tarbitud juurviljad olid õhukesed, väga hargnenud ja üldse mitte mahlased.

Porgandi ajalugu iidsetel aegadel

Kämpingutest on leitud arheoloogiliselt kinnitatud tõendeid metsikute porgandite tarbimise kohta iidne meesŠveitsis.

Egiptuse Luxori templimaalid, mis pärinevad teisest aastatuhandest eKr, kujutavad lillasid juurvilju. Ja ühest vaarao matustest leitud papüürustes räägitakse porgandiseemnete või sellele sarnase taimega töötlemisest. Kuid ei arheoloogid ega paleobotaanikud pole suutnud kinnitada egüptoloogide oletusi purpursete porgandite leviku kohta Niiluse orus. Võib-olla olid muistsed egiptlased tuttavad teiste Apiaceae perekonna liikmetega, nagu aniis või koriander.

Iraani ja Afganistani mägismaalt on leitud kivistunud porgandiseemneid, mis on vähemalt viis tuhat aastat vanad.

Aasiast on leitud palju erinevat värvi kultivarid ja Kreekas on tõendeid metsiku porgandi kasutamisest Kreeka perioodil. Põhimõtteliselt kasutati porgandiseemneid ja selle risoome meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks Ardennides oli Vana-Rooma ajal porgand afrodisiaakumina ja Pontuse kuningas Mithridates VI uskus, et porgandid võivad mürke neutraliseerida.

Rooma sõjaväes arstina teeninud Dioscorides kirjeldas ja visandas oma De Materia Medica kampaaniate ajal enam kui 600 liiki. ravimtaimed. 512. aastast pärineva teose bütsantsi väljaanne näitab lugejale oranži porgandi välimust.

Porgandi dokumenteeritud ajalugu ja selle juurutamine kasvatamisse

Valge porgandi mõistatus ja klassifikatsiooniprobleemid

Vana-Roomas ja Kreekas kutsuti porgandeid erinevalt, mis tõi kaasa vastuolulisi tõlgendusi. Eelkõige sai Pastinaca nime alla peita nii peaaegu valget porgandit kui ka tol ajal ülipopulaarseid pastinaagi heledaid juurikaid.

Galen soovitas porgandile nime anda Daucus, eraldades selle sugulasliikidest. See juhtus teisel sajandil pKr. Samadel aastatel pakkus Rooma teadlane Athenaeus välja nime Carota ja juurviljale viitab ka 230. aastast pärit kulinaarne raamat Apicius Czclius.

Rooma langemisega kaob aga porgandi mainimine Euroopa kirjalikest allikatest täielikult. Ja segadus välimuselt ja suguluselt lähedaste taimede tuvastamisel jätkus kuni keskajani, kuni Aasiast toodi Euroopasse taas lillasid ja kollaseid juurvilju.

Karl Suur andis välja dekreedi porgandite igakülgse austamise ja tema tunnustamise kohta kõige väärtuslikum taim, ja tänu ažuursetele lehtedele ja õisikutele-vihmavarjudele ajaloos sai porgand tuntuks kui "kuninganna Anne pits".

Tänapäeval kehtivad kõigi sortide nimed, alates valgetest juurviljadest kuni mustade porganditeni, tema poolt 1753. aastal välja töötatud Linnaeuse klassifikatsiooni.

Porgandikasvatuse algus

Liikide sihipärane valimine algas suhteliselt hiljuti. Esimese kultiveeritava sordi kirjeldus pärineb aastast 1721 ja selle koostasid Hollandi botaanikud. Porgandist magusamate ja suuremate risoomide saamine oli lihtne. Selleks, et juurvili muutuks märgatavalt sirgemaks, magusamaks ja mahlasemaks, vajas taim vaid head hoolt ja mitme põlvkonna kasvatamist soodsates tingimustes.

Ajaloolased olid üllatunud, et hetkest, mil kollane ja punane porgand Hollandis ilmusid, kuni nende juurviljaliigina levimiseni möödus vähem kui kolm sajandit, justkui tahaks taim ise kultiveerida.

Tuntuimate sortide Nantes ja Chantan võlgneb inimkond prantsuse askeetlikule aednikule Louis de Vilmorinile, kes pani 19. sajandil aluse kaasaegsele taimekasvatusele ja avaldas 1856. aastal kirjelduse sortidest, mille järele on nõudlus ka tänapäeval.

Porgandi värvi areng

Nii oranži kui ka valge porgandi saamise aluseks said idamaised kollased sordid. Selle järelduse tegid pärast taimede genofondi analüüsimist geneetikud üsna hiljuti, kuid maailmas kasvatatakse jätkuvalt nii kollast kui ka punast porgandit. Mustaks nimetati mitmesuguseid eriti intensiivse tumeda värvusega lillasid porgandeid. Mis on siis sellise värvide mitmekesisuse põhjus?

Porgandijuure värvus on erinevate karotenoididega seotud pigmentide toime tulemus.

Valiku käigus on porgandid muutunud suuremaks ja mahlasemaks. Ta on kaotanud osa eeterlikest õlidest, kuid olenevalt nii värvist kui ka selle intensiivsusest on saanud muid tervisele kasulikke omadusi.

Keeruline viis mahlakate porgandite jaoks - video

Porgandi (lat. daucus carota) ajalugu pole päris selge, seda varjavad kahtlused ja saladused ning raske on mõista, millal seda tegelikult kasvatama hakati. Kahjuks pole arheoloogilistel väljakaevamistel kodumaise porgandi kodumaad veel avastatud, mistõttu pole dokumentaalsete tõendite puudumise tõttu võimalik täpselt kindlaks teha, kus ja millal porgandi kasvatamine alguse sai.

On väga levinud müüt, et kodumaised porgandid põlvnevad metsikutest porganditest. Kuigi neil on sarnane lõhn ja maitse, pole metsporgandil ja kodumaisel porgandil leitud olevat sama liiki. Tänaseni pole botaanikud suutnud looduslikust juurviljast söödavat taime välja töötada. Söödavad porgandid vastavad täiesti erinevale, erilisele välimusele.

Eeldatakse, et porgandite sünnikoht on Kesk-Aasia, kuid tuhandeid aastaid enne meie ajastut leiti porgandeid ka mujal, kuna tehti kindlaks, et porgandeid tundsid vanad egiptlased, vanad kreeklased ja roomlased. Egiptuse hauakambrite jooniste järgi võib otsustada, et porgandit kasutati tervendamiseks. Teadmata veel vitamiinidest midagi, märkasid inimesed, et porgand aitab haigetel ja nõrgenenud inimestel taastuda, parandab seedimist, parandab nägemist ja toimib lahtistavana. Nad räägivad, et Trooja hobuse sisse peitnud sõdalased sõid eelmisel päeval soolestiku puhastamiseks palju porgandeid ja otsustaval hetkel probleeme polnud. Kuid see on muidugi ainult legend. Esimesena sillutasid tee lauale porgandipealsed, mida kasutati nagu teisigi rohelisi. Mõnda porgandi sugulast kasvatatakse selleks otstarbeks siiani, näiteks peterselli, apteegitill, tilli, köömneid ning seemneid kasutatakse sagedamini meditsiinis.

Metsikud porgandid on väikesed, sitked, kerged või pigem kibedad, valge juurega. Kodumaised porgandid on mahlased, magusa juurega, tavaliselt oranži värvusega. Tõendid Afganistanist leitud tänapäevaste porgandite kohta on leiu vanus umbes 5000 aastat. Huvitaval kombel näitab ajalugu, et enne oli porgandi värvus punane, must, kollane, valge ja lilla, aga mitte oranž! Meie kaasaegsed oranžid porgandid tekkisid tänu Hollandi aednike jõupingutustele 16. ja 17. sajandil, mida tõendab tolleaegne kunst. Tol ajal kujutasid porgandeid oma lõuenditel sellised Hollandi vanad meistrid nagu Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten ja paljud teised. On üks kinnitamata lugu, et väidetavalt on porgandi värv - oranž - aretatud oranži prints Williami (William of Orange) auks. Kuigi Hollandis on apelsini porgandid pärit 16. sajandist, on ajaloolaste arvates ebatõenäoline, et Orange Williamil oli sellega midagi pistmist. Mõned nutikad ajaloolased on loonud müüdi, et see taimne mutatsioon aretati tänu ja aumärgiks kuningas William I-le selle eest, et ta juhtis Hollandi ülestõusu Hispaania vastu, mis viis riigi iseseisvuseni.

Siin on veel üks versioon: Hollandis, kuhu Ida-India ettevõtte kaupmehed tõid porgandeid Iraanist, aretati oranžid porgandid 17. sajandil punase ja kollase porgandi ristamise teel. Fakt on see, et porgandi oranž värv vastab Hollandi Orange-Nassau kuningliku maja traditsioonilisele värvile. Seda "kuninglikku" porgandit kujutasid oma lõuenditel sageli kuldajastu Hollandi kunstnikud. 18. sajandi Euroopas peeti seda ka delikatessiks. Peeter Suur tõi Venemaale apelsini porgandit koos kartulite, rediste, artišokkide ja muude Euroopa võõraste köögiviljadega.

Tänapäeval on porgand kartuli järel populaarsuselt teine puuvili. Olles aga selle koostist lähemalt uurinud, tasub tõdeda, et sellest taimest oleks pidanud saama köögivili nr 1. Porgand on vitamiini- ja mineraalainerikas. See sisaldab palju karoteeni - 9-10 mg 100 g toote kohta, kuid C-vitamiini on selles vähe - kuni 5 mg 100 g toote kohta, B-rühma vitamiine on porgandites vähesel määral. Selles on palju süsivesikuid (peamiselt glükoosi) - 6%, mineraalaineid umbes 1% - kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, väävlit jne ja 1-1,2% valke. Porgandi energiasisaldus on 29-31 kilokalorit 100 g toote kohta.

Teine toitaine porgandites, mida on ebaõiglaselt alahinnatud, on E-vitamiin, nn lihaste vitamiin. Ta annab oma panuse tõhus kasutamine hapnik kogu lihastes.

Vanad kreeklased nimetasid porgandeid philtroniks ehk "armastuse maagiaks". Nad uskusid, et porgand aitab kiiremini armuda.
Mõnel rahval on kombeks kinkida pruudile porgandeid, et ta saaks köögis hea peremees olla.
Porgand sisaldab 87% vett.
Kui porgandeid on liiga palju, muutub nahk kollakasoranžiks, eriti küünarnukid ja kannad. Seda nähtust nimetatakse karoteneemiaks. Õnneks kaob see ära, kui inimene hakkab vähem porgandit sööma.
Süües kaks keskmise suurusega porgandit päevas, võib inimene alandada vere kolesteroolitaset 20%.
9 porgandis on kaltsiumi sama palju kui klaasis piimas.
Kolm keskmise suurusega porgandit annavad 5 km läbimiseks vajaliku energia.
Maailma pikim porgand on 5,839 meetrit. Ta kasvas üles Ühendkuningriigis 1996. aastal. Suurim köögivili kasvatati omakorda 1998. aastal Alaskal (USA), porgandi kaal oli 8,6 kilogrammi.
Hiljuti pälvis rahvusvahelise aiandustoodete messi "Fruit Logistica" ühe auhinna originaalselt Itaaliast pärit kerge suupiste Porgand Fetuccini - hõrgud ja krõbedad lintideks lõigatud porgandid.
Porgand on esimene köögivili, mis on hulgimüügiks konserveeritud.
California osariik Holtville nimetab end "maailma porgandipealinnaks" ja korraldab igal aastal porgandifestivali.
Kasvatajad aretavad erinevaid sorte erinevaid kasutusviise. Näiteks sobivad mahlade valmistamiseks kõige paremini Vilmorini, Bolero F1 ja Maestro F1 kasvatatud sordid - nendest sortidest saab eriti palju hea maitsega mahla. Enamik sorte on aretatud nii, et juurviljad oleksid kergesti pestavad, neil on eriti sile pind. Isegi pilafi keetmiseks on aretatud spetsiaalne sort - "Kazan F1" (mõnes Aasia riigis nimetatakse paja pilafi keetmiseks) - selle porgandi laastud ei muutu traditsiooniline värv nõud.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Teine toitaine porgandites, mida on ebaõiglaselt alahinnatud, on E-vitamiin, nn lihaste vitamiin. See aitab kaasa hapniku tõhusale kasutamisele kogu lihaskonna poolt.

Vanad kreeklased nimetasid porgandeid philtroniks ehk "armastuse maagiaks". Nad uskusid, et porgand aitab kiiremini armuda.
Mõnel rahval on kombeks kinkida pruudile porgandeid, et ta saaks köögis hea peremees olla.
Porgand sisaldab 87% vett.
Kui porgandeid on liiga palju, muutub nahk kollakasoranžiks, eriti küünarnukid ja kannad. Seda nähtust nimetatakse karoteneemiaks. Õnneks kaob see ära, kui inimene hakkab vähem porgandit sööma.
Süües kaks keskmise suurusega porgandit päevas, võib inimene alandada vere kolesteroolitaset 20%.
9 porgandis on kaltsiumi sama palju kui klaasis piimas.
Kolm keskmise suurusega porgandit annavad 5 km läbimiseks vajaliku energia.
Maailma pikim porgand on 5,839 meetrit. Ta kasvas üles Ühendkuningriigis 1996. aastal. Suurim köögivili kasvatati omakorda 1998. aastal Alaskal (USA), porgandi kaal oli 8,6 kilogrammi.
Hiljuti pälvis rahvusvahelise aiandustoodete messi "Fruit Logistica" ühe auhinna originaalselt Itaaliast pärit kerge suupiste Porgand Fetuccini - hõrgud ja krõbedad lintideks lõigatud porgandid.
Porgand on esimene köögivili, mis on hulgimüügiks konserveeritud.
California osariik Holtville nimetab end "maailma porgandipealinnaks" ja korraldab igal aastal porgandifestivali.
Kasvatajad aretavad erinevaks kasutuseks erinevaid sorte. Näiteks sobivad mahlade valmistamiseks kõige paremini Vilmorini, Bolero F1 ja Maestro F1 kasvatatud sordid - nendest sortidest saab eriti palju hea maitsega mahla. Enamik sorte on aretatud nii, et juurviljad oleksid kergesti pestavad, neil on eriti sile pind. Isegi pilafi keetmiseks on aretatud spetsiaalne sort - “Kazan F1” (mõnes Aasia riigis nimetatakse paja pilafi keetmiseks) - selle porgandi laastud ei muuda roa traditsioonilist värvi.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Selle praegu populaarse oranži köögivilja ajalugu on varjatud saladustega, mistõttu teadlased ei oska öelda, millal inimesed porgandit esimest korda kasvatama hakkasid.

Kollane porgand: sordid ja nende omadused

Veelgi enam, lõputud arheoloogilised väljakaevamised pole tema kodumaad avastanud.

Arvatakse, et esimest korda hakati porgandeid kasvatama Kesk-Aasias tuhandeid aastaid tagasi, kuid selle olemasolust teadsid ka iidsed roomlased ja kreeklased. Muide, juba siis hakati arvama selle raviomaduste kohta, mida tõestavad Egiptuse haudadest leitud joonised. Porgandit kasutati kehale tervikuna positiivselt mõjuva vahendina, lahtistina ning söödi ka seedimise parandamiseks. Huvitav fakt- esialgu ei kasutatud toiduks mitte juurvilja, vaid selle pealseid.

Porgandeid on kahte tüüpi – metsik ja kodune. Nagu teadlased kinnitavad, ei tulnud teine, hoolimata kõigist sarnasustest, üldse esimesest. Jah, neil on sarnane kuju, maitse, kuid tegelikult pole nad isegi sama liigi esindajad.

Mitte nii kaua aega tagasi avastati Afganistanis tõendeid kodustatud porgandite kohta. Arheoloogid teatasid, et leiu vanus on ligi 5000 aastat. Kuid kõige rohkem huvitav omadus leitud porgandid - see on värv. See oli must, valge, lilla, kollane ja punane – kõike muud kui oranž! Ajaloolased usuvad, et tavalise värvi juurvili ilmus alles 16-17 sajandil, mida tõendavad arvukad iidsete Hollandi kunstnike maalitud lõuendid. Tõenäoliselt aretasid selle kohalikud aednikud oranži prints Williami auks, kuigi teadlased lükkavad selle fakti ümber, arvates, et printsil pole sellega mingit pistmist.

Muide, sajand hiljem said hollandlastest selle tervisliku apelsini köögivilja peamised tarnijad Euroopas. Osalege üleriigilises edetabelis huvitavaid lugusid ja fakte. Kui teile artikkel meeldis - klõpsake nuppu. See on huvitav 53

Valged porgandid: sordid, maitse, kasulikud omadused. Miks on porgandid valged ja mitte oranžid? lilla porgand

Porgand on pikka aega olnud vajalik lisand uskumatul hulgal roogade valmistamisel. Nüüd on kõige levinum tüüp oranž. Kuid vähesed teavad, et algselt oli juurvili kollane, valge, punane ja isegi must, kuid mitte oranž.

Alles 16. sajandil omandas see köögivili oma tavapärase oranži värvi. Ja porgandid on nii laialt levinud tänu oma magusamale maitsele.

Kuid olulised on ka muud porgandisordid, sest maitsete mitmekesisuse ja paljude erinevate vitamiinide sisalduse tõttu saab neid hõlpsasti kasutada erinevates kulinaarsetes retseptides.

Miks on porgandid valged

Köögiviljale annab kollase värvuse luteiin ning lilla, sinine, punane ja must värvus saadakse tänu neis sisalduvale antotsüaniinisisaldusele.

Miks on porgandid heledat värvi?

Rikkalik punane värvus saadakse tänu lükopeenile ja porgandi veinipunane värvus on tingitud betaiini olemasolust juurtes.

Valgetel porganditel puudub värvuse eest vastutav pigment. Seetõttu on porgandid valged, mitte oranžid. Kuid selles sisalduvad mikroelemendid, millel on inimkehale kasulik mõju, muudavad selle üsna populaarseks.

Funktsioonid

Inimesed, kes eelistavad tervislikku toitumist, teavad, et taimepigmendid täidavad lisaks puuviljade värvimisele ka muid funktsioone:

Kasulik mõju immuunsüsteemile.
Veresoonte seinte tugevdamine.
Nägemise parandamine.
UV kaitse.
Toimib antioksüdantidena, mis võib pärssida erinevaid viirusi.

Vastavalt sellele, mida mitmekesisem ja rikkalikum on köögiviljade värvipalett laual, seda maitsvam ja tervislikum on küpsetatud toit.

Sordid

Tänapäeval on oranži porgandi sorte väga palju, kuid varem olid populaarsemad valged porgandid. Sorte tuleks valimisel eristada saagikuse, haiguskindluse, kuju ja säilitusaja järgi. Samuti toimub jagunemine ahtris ja söögitoas.

Enimlevinud söödasordid on Berlin Giant, White Weibull, Vosges White, Giant White, Championship, White Greenhead. Reeglina ulatub juurvilja pikkus 50 cm-ni, sellel on silindriline, täiesti ühtlane kuju.

Parimad lauasordid on White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Neil on väga sile tekstuur ja mahlane viljaliha.

Suurest maitsete mitmekesisusest räägib ka valge porgandi uskumatu sortide ja liikide arv. Kuid peamine ja peamine erinevus nende vahel on mõru järelmaitse olemasolu või puudumine.

Praeguseks on seda ainult söödasordid, seega on seda liiki kasvatatud eranditult veiste ja väikeste koduloomade toidulauale lisamiseks.

Viimasel ajal on Lätis taaselustatud valgete ja kollaste, uskumatult magusa maitsega porgandisortide kasvatamine, mis on pälvinud neile toiduvalmistamisel erilise populaarsuse.

Valge porgand.

Raviomadused

Inimesed on sajandeid kasutanud raviomadusi valged porgandid. Tervendavate omaduste säilitamiseks segatakse porgandeid sageli meega.

Porgandimahl võitleb suurepäraselt liigse kolesterooliga ja porgandipuljongit kasutatakse sageli diureetikumina.

Samuti kasutatakse seemneid ja juuri laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel lisaainena hoidistes, marinaadides, liköörides ja liköörides, vaid ka traditsiooniline meditsiin neeruhaiguste ravis.

Samuti ekstraheeritakse seemnetest eeterlikud õlid mida kasutatakse kosmeetikas.

Vaatamata kasulike omaduste rohkusele võib porgand tervist kahjustada. Selle toote kasutamine toidus on vastunäidustatud, kui selle kasutamine põhjustab allergilisi reaktsioone.

Ülesöömine võib ka keha kahjustada. Seda iseloomustab karoteeni liig, kuid see valik on võimalik ainult oranži porgandi kasutamisel. Ja kuna valge seda ei sisalda, pole sellel sordil ilmseid vastunäidustusi.

lilla porgand

Lillade porgandite sünnimaa sai aastaid tagasi Suurbritanniast. Aga selline lai rakendus ta ei saanud seda ühe olulise puuduse tõttu: puhastatud kujul määrib porgand kõike, millega see kokku puutub.

Kuigi mõnes kulinaarses valmistises võib see omadus suurepäraselt aidata muuta roa eriti atraktiivseks, lisades toodetele pehme roosa tooni.

Kasulikud omadused

Juurvilja värvus on tingitud alfa-karoteeni, beetakaroteeni ja antotsüaniini olemasolust. Organismis muutuvad need vajalikuks A-vitamiiniks, mis mõjutab positiivselt naha seisundit, parandab nägemist ja leevendab nägemisaparaadi väsimust.

Toiduvalmistamisel on lillad porgandid väga tagasihoidlik ja mitmekülgne koostisosa. Seda saab hautada, praadida, küpsetada, samuti sobib see suurepäraselt värskelt pressitud mahlade ja isegi moosi valmistamiseks.

Kõige tavalisem sort on "draakon". See valik kehtib varajase valmimise sortide kohta. See on koonilise kujuga ja kasvab 15–17 cm pikkuseks. See lilla porgandi sort kasvab hästi kergelt happelises pinnases ja armastab üsna sagedast kastmist. Peetakse äärmiselt külmakindlaks. Ideaalne pikaajaliseks ladustamiseks.

Kui võrrelda tavaliste oranžide porgandite maitset lillakatega, siis teine on magusama maitsega. Kuid peaksite teadma, et toores vormis on sellel sordil mahe rosmariini lõhn, mis pärast kuumtöötlemist kaob täielikult.

Küpsetusmeetodid

Mahl. Mahla pressimisel säilivad kõik toitained täielikult. Enne pressimist tuleks valida kahjustamata puuviljad, neid põhjalikult pesta ja puhastada. Mahlale ei ole soovitatav lisada suhkrut ja soola. Ja värskelt pressitud mahla igapäevane kasutamine pool tundi enne lõunasööki aitab normaliseerida seedimist.
Grillitud köögiviljad. Porgandi küpsetamise meetod koos teiste köögiviljadega grillil võimaldab säilitada kõik toite- ja raviomadused, samal ajal kui maitse muutub rohkem väljendunud.
Püreesta. Porgandist suppide-püree valmistamine, millele on lisatud vähemalt tervislikud köögiviljad ideaalne isegi väga väikestele lastele. Ja kujutlusvõimet kasutades ja tavalistele oranžidele porganditele lillat lisades saate hämmastava värviga originaalse roa, mis meeldib teile mitte ainult maitse, vaid ka välimuse poolest.
Puljong. Puljongi valmistamine lisandiga erinevad sordid porgand, olgu see valge, oranž või lilla, osutub uskumatult atraktiivseks ja madala kalorsusega. Vaatamata sellele, et kl kõrge temperatuur vitamiinide protsent väheneb, kehale vajalik osa jääb keedetud roogi, mis muudab kulinaarse meistriteose mitte ainult ilusaks, vaid ka kasulikuks.
Kuivatamine. Porgand sobib suurepäraselt enne tähtaega kuivatamiseks. Enne koristamist tuleb porgandid põhjalikult pesta ja koorida, seejärel lõigata või riivida. Kuivatusprotsessi aitab kiirendada elektriline kuivati, tänu millele lüheneb küpsetusaeg kordades, samas kui kõik porgandites sisalduvad vitamiinid säilivad nii palju kui võimalik.
Magustoit. Purpurne porgandisort on nii magus, et seda saab kasutada erinevates magustoitudes. Eurooplased on aastaid eelistanud valmistada moosi porganditest, millel on hämmastav maitse.
Laua kaunistamine. Isegi kui olete nikerdamise tehnikat veidi õppinud, saate joonistada õhtusöögilaud ja muuta see uskumatult ilusaks ja ainulaadseks. Köögiviljaroast saab õhukese noa abil muuta peen kulinaarne meistriteos, mille lauale ilmumine köidab mitte ainult laste, vaid ka täiskasvanute tähelepanu. Valge, oranži ja lilla porgandi ainulaadne kombinatsioon ning nendest kompositsioonide loomine võib üllatada iga kohalviibivat külalist ning porganditest valmistatud kulinaarsed retseptid ei jäta kedagi ükskõikseks.

Te ei tohiks karta eksperimenteerida. Siis saab tavalisest lõunasöögist tõeline eine.

Porgand oli üks esimesi juurvilju, mida inimesed hakkasid kasvatama. Nüüd jätkub töö selle köögivilja valikuga. Inimesed kasutavad erinevate värvide ja toonidega sorte. Üks enim tarbitavaid liike maailmas on kollane porgand.

Kollase porgandi koostis

Juurvilja värviskeem sõltub selle keemilisest koostisest. Kollast porgandit koos punakasoranžide sortide esindajatega iseloomustab karoteeni ülekaal koostises. Lillad ja heleroosad liigid on altid selliste ainete nagu antotsüaniinide kogunemisele. Valges porgandis on neid komponente väikestes kogustes, kuid need on kuulsad suure glükoosi- ja kiudainesisalduse poolest.

Kollased porgandid kasvasid koos valgete sortide esindajatega esmakordselt Kesk- ja Kesk-Aasias, oranžid ja punased juurviljad peavad oma kodumaaks Vahemere maid.

Kollasel köögiviljal on nii kahvatu varjund kui ka rikkalik kanaarilind. Kollast porgandit kasutatakse maailmas sagedamini kui Venemaal traditsioonilisi oranže. Ta kasvab väikeseks: kuni 4 cm läbimõõduga ja kuni 25 cm pikkuseks.

Omadused, mis annavad porgandile kollase värvuse:

Ksantofülli olemasolu. See aine sarnaneb oma struktuuri ja omaduste poolest karoteeniga. Selle suur kogus annab juurtele kollase tooni ja magusa maitse. See aine suudab piirata ja peatada patogeensete vähirakkude kasvu, mille eest teadlased üle maailma austavad.
Luteiini kontsentratsioon porgandites muudab köögivilja ka heledaks ja päikeseliseks. Luteiin toimib inimorganismile südame-veresoonkonna haiguste profülaktikana. Samuti avaldab see positiivset mõju võrkkestale, kaitstes ereda päikesevalguse kahjulike mõjude eest.

Kollased porgandisordid sisaldavad palju vitamiine, mikro- ja makroelemente, mille hulgas on vitamiine A, B, E, K, PP, H, C, aga ka kaaliumi, fosforit, joodi, rauda, tsinki, fluori ja magneesiumi.

Juurvilja sees olev taimne vesi on väga väärtuslik. Selle kogus sõltub piirkonnast: mida kuumem on kliima, seda kuivem on köögiviljade maitse. Suhkrusisaldus kollase porgandi koostises on keskmine - kuni 7% kogumassist, kuid see sisaldab palju kiudaineid ja karoteeniühendeid - kuni 70%.

Sortide kasulikud omadused

Kollase porgandi sordid on tarbimiseks äärmiselt kasulikud. IN kaasaegne maailm kasvatada põllumajandusloomadele mõeldud söödaliike. Neid iseloomustab suurem tärklise ja rohelise massi sisaldus.

Söömiseks on kultuurihübriidid: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Nende koostises on vähem mahla ja glükoosi kui heledamate sortide esindajatel. Need on ka vähem kalorsusega - kuni 33 kcal 100 g toote kohta. See võimaldab teil köögivilju dieedis kasutada.

Kollasel porgandil on palju tervisega seotud eeliseid:

Regulaarne kollase porgandimahla tarbimine võimaldab vabaneda ussidest, see on eriti tõhus laste keha. Samuti on mahlas maksimaalselt karoteeni ja ksantofülli, mis võitlevad vähi vastu ning parandavad naha, küünte ja juuste seisundit. Porgandimahl täiendab toitainetega varusid organismi vitamiinipuuduse perioodidel.
Kollase porgandi komponendid avaldavad positiivset mõju inimkeha ainevahetussüsteemidele. Neil on kolereetiline ja diureetiline toime, mistõttu need sisalduvad koos võetavate ravimitega urolitiaas ja probleemid sapiteedega. Samuti kasutatakse kollast sorti südame töö ja veresoonte kontraktiilsete funktsioonide parandamiseks. Juureseemnetes on suur hulk eeterlikke õlisid.
Karoteeni kasutatakse lisandina kosmeetikatoodetes, mis parandavad nahavärvi ja suurendavad juuste värvi heledust. Seda lisatakse isegi punaste tõugude kasside ja koerte spetsiaalsetesse söötadesse, mille kasutamine loomadel võimaldab neil säilitada heas seisukorras vill ja seedetrakt, ära kaota värvi omadused. Karoteenist sõltuvad ka juurvilja krõmpsusomadused ning laste regulaarne toore juurvilja tarbimine aitab kujundada neis tervislikku hambumust ja tugevat emaili.

Kollase porgandi negatiivne mõju

Porgand on vastunäidustatud seedetrakti haiguste korral

Vastunäidustused on seotud suure hulga karoteeniühenditega juurvilja koostises. Kui inimene tarbib lühikese aja jooksul suure koguse toodet, omandab tema nahk märgatava kollaka varjundi, eriti näol ja peopesadel.

Sellised väliseid märke avaldub haigus karoteneemia - inimkeha üleküllastumine beetakaroteeniga. Sellisest nuhtlusest vabanemiseks peaksite kollased porgandid 2-3 nädala jooksul dieedist välja jätma ja jälgima selle edasist kasutamist.

Porgand võib kahjustada inimesi, kellel on teatud terviseprobleemid:

suitsetada suur hulk sigarette päevas;
on eelsoodumus juurviljade allergiate tekkeks;
teil on maohaavand või kilpnäärmeprobleemid;
haigestuma diabeet insuliinist sõltuv tüüp.

Riskitsooniks on suurtel põldudel kasvatatud tooted. Nende töötlemise ja saagi säilitamise hõlbustamiseks kasutatakse sageli insektitsiide ja kasvu kiirendajaid. Nende keemiliste ühendite jäänused kogunevad juurviljadesse ja mõjutavad negatiivselt inimest, kes neid sööb. Parem on eelistada orgaaniliste väetiste ja kahjuritõrjega kasvatatud mahetooteid.

Kasutamine

Kollane porgand on populaarne Aasias ja Euroopas. See on komponent esimese ja teise roa, salatite, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks.

Mõned toiduvalmistamise reeglid aitavad igapäevast ja pühademenüüd täiendada:

liha serveeritakse sageli koos suures koguses õlis kuldpruuniks praetud väikeste porganditega;
kalaroogasid täiendavad edukalt keedetud või poolküpsetatud porgandid, mis on lõigatud pikuti või risti ringidesse;
borši ja suppe täiendab õlis kergelt praetud peeneks riivitud köögiviljade kaste;
tõeline Usbeki pilaf valmistatakse võrdse koguse oranži ja kollase porgandi kasutamisest, sest viimast nimetatakse sageli usbekiks;
juurvilju lisatakse õmblustele ja hapukurkidele väike suurus, mõnikord roheliste eeslukkudega maitse ja aroomi parandamiseks;
toores riivitud porgand mis tahes rasvaga on meeldiv lisand vitamiinisalatile;
peeneks riivitud porgandit koore, hapukoore või võiga, kergelt hautatud ja suhkrulisandiga kasutatakse küpsetistes, pirukates, puuviljamagustoitudes, isegi moosides.

Üks asi on see, kui porgandid kasvavad sarviliseks ja kohmakaks – see on meie süü, nad ei toitnud, ei kastnud. Aga kui sügisel näete, et juurvili on kasvanud mitte oranžiks, vaid kollaseks või valgeks, võite puhta südametunnistusega süüdistada tootjat või metsikuid porgandeid, millega teie kasvatatud "paaritus".

Miks on porgandid kollased (valged) ja mitte oranžid?

– Tootja viga. Kulude vähendamise nimel hakkavad paljud tootjad "häkkima": nad ei uuenda regulaarselt emavedelikku, vaid kasvatavad seemnete jaoks köögivilju, kasutades vanu, degenereerunud sorte. Nendest seemnetest saate valged porgandid- mitte mahlane ega maitsev, olenemata sellest, kui usinalt te põllutööga tegelete.

Metsikuga sarnased porgandid kasvavad ebakvaliteetsetest seemnetest. Seda saab heast eristada tippude järgi. Degenereerunud porgandi lehed on koheva, küllastunud rohelise värviga kui kultiveeritud porgandil ja lehtede rosett on peaaegu horisontaalne. Sellised juurviljad on vaja kohe ära visata - need on puitunud, magustamata, kahvatud ja pealegi võivad nad tolmeldada porgandi sordiproove.

Vasakul - porgandi külvamine, paremal - metsik

– Seemnete kogumine F1 hübriididelt . Kui kogute porgandite (ja muude köögiviljade) seemneid, mille pakendil oli märgitud F1, see tähendab esimese põlvkonna hübriid, kasvavad neist teise põlvkonna hübriidid - F2. Sellised porgandid kaotavad oma sordi- või pigem hübriidomadused ja muutuvad rohkem oma metsikute õdede sarnaseks. Ja metsik porgand on valge, mõrkjas ja mitte mahlane.

– Risttolmlemine metsiku porgandiga. Daucus carota ehk harilik porgand kasvab kõikjal Venemaa Euroopa osa lõunapoolsetes piirkondades, aga ka Ukrainas ja Valgevenes. Selle viljadel on põletav vürtsikas maitse, välimus - kollane või valge. Meie aedades kasvav külviporgandid on metsiku porgandi alamliik. See tähendab, et nad on lähisugulased ja olenevalt piirkonnast risttolmlevad kergesti 0,8–2 km kaugusel asuvate putukate poolt. See on veel üks vastus küsimusele, miks porgand on valge, mitte oranž. Seemneks porgandit kasvatades veenduge, et läheduses ei kasvaks sama porgand, või valmistuge selleks, et seemned üllataksid. Samuti ära istuta mitut sorti korraga, muidu need omavahel risttolmlevad.

Kuid selliseid juurvilju saab kasutada ka - maitseainena marinaadides, konservides, aga ka meditsiinis - diureetikumina, anthelmintikumina, neerukivide ravis.

– Pealiskaste. Kui mitte kõik porgandid on kahvatud, vaid ainult koos porgandi südamik valge ja sitke, tõenäoliselt on meil tegemist mineraalsete ainete "viltusega". Eelkõige lämmastiku liigse ning kaaliumi ja fosfori puudumisega. Tavaliselt on nendel juurviljadel lopsakas rohelus ning viljaliha kuiv ja mõru. Olukorra parandamiseks on vaja välja jätta lämmastik ja orgaanilised pealisväetised (uurea, mullein, lindude väljaheited, sõnnik) ning väetada tuha või fosfor-kaaliumväetistega.

Seega, kui porgandid on muutunud kollaseks või valgeks, on see võimalus mõelda seemnete kvaliteedile. Investeerige mainekatesse seemnefirmadesse ja olge porgandiseemnete koristamisel ettevaatlik. Head saaki!