Европейците са свикнали да приготвят топли ястия с помощта на тенджери, тигани, всякакви тигани, патици, тенджери под налягане. Жители Югоизточна Азияцелият този арсенал е заменен от един единствен тиган, подобен на купа. Напоследък нашите домакини също се интересуват от китайския уок тиган - за какво е, как да го изберем и използваме правилно, много потребители се интересуват.
В каноничната версия тиганът е метален тънкостенен коничен котел с изпъкнало дъно. Кръглата основа и тънките стени се нагряват равномерно, което ви позволява да готвите храна със светкавична скорост на открит огън. Това се случва при непрекъснато разбъркване: пържените парчета се движат нагоре със специална шпатула, а суровите - надолу. От двете страни класическата "купа" имаше дръжки, като тенджера - благодарение на тях тиганът лесно се поставяше в и от традиционната китайска печка на дърва.
Въпросът е съвсем логичен: ако уок тиган с кръгло дъно не може да стои в самолет – защо тогава е необходимо в модерна кухня? След като направиха дъното плоско, западните производители адаптираха старите съдове към стъклокерамичните, електрическите, използвани в момента. Разпределението на топлината в уока стана по-малко равномерно, но основните предимства остават.
И така, уок тиган - какво е това за съвременния кулинарен специалист:
- скорост на готвене;
- универсалност - в допълнение към конвенционалното пържене, задушаване, пушене, готвене на супи, пара се извършват в ястия;
- максимално запазване на хранителните вещества поради краткотрайна топлинна обработка, апетитен външен вид и добър вкус на храната;
- минималното съдържание на мазнини в готовите ястия - постоянното движение на парчетата в уока предотвратява абсорбирането на маслото;
- лекота на готвене - поради високите стени на уока, парчетата не се изсипват от тигана по време на интензивно смесване.
Разновидности на уок тигани, критерии за избор
Преди закупуване те оценяват основните параметри на такива ястия, които влияят върху неговата функционалност и удобство при използване.
Материал
Когато мислите как да изберете тиган уок според материала, струва си да проучите плюсовете и минусите на различните модели.
Керамични и алуминиеви тигани се избират за електрически и. Моделите от чугун и стомана са подходящи за всички методи на отопление, включително използване на открит пламък. Уок тиганът също трябва да бъде изработен от желязо-въглеродна сплав, тъй като основното изискване за него е наличието на магнитни свойства.
Диаметър
В магазините се предлагат варианти за тигани от 15 до 76 см. Критерият за избор е броят на порциите, които се готвят едновременно. Най-популярни са следните размери уокове: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порции).
Съвет: Диаметърът от 25-28 см се счита за оптимален - такива съдове са доста просторни, леки и компактни. Тиган с параметър на размерите над 35 см е твърде обемист за модерни кухни и домакински печки.
Външен дизайн и оборудване
Когато избирате уок, обърнете внимание на неговите дизайнерски характеристики.
- Отдолу. Плоските модели са подходящи за всички видове печки. За газови горелкиможете да закупите традиционен изпъкнал уок с кръгла стойка за фиксиране.
- Химикалки. В допълнение към тиганите, подобни на тенджери, има модели с дълга дръжка и малка овална поставка. Има и подвижни дръжки (такъв уок е по-удобен за съхранение).
- Оборудване. Функционалността на тигана се разширява с капак (той ви позволява да задушавате и готвите храна). Не е лошо, ако в комплекта е включена решетка: върху нея можете да прецедите масло от пържени храни или да готвите ястия на пара.
Какво и как се готви в уок тиган
Както споменахме по-рано, дълбок тиган с конични стени е удобен за реализиране на различни кулинарни идеи. Все пак идеалните рецепти за уок са яхнии, печено, пилаф, месо с гарнитури от юфка и зеленчуци и пържени картофи.
Въпреки това, месото може да бъде различни видове- от телешко до пилешко филе, зеленчуци и подправки се комбинират по ваш вкус. Препоръчително е да знаете предварително не само какво се готви в уок, но и как да го направите правилно.
Основният принцип на готвене е бързото пържене при непрекъснато бъркане (на английски - stir-fry). Методът е доста прост, ако използвате няколко характерни техники на китайските готвачи. 
- Всички съставки се почистват и нарязват предварително на малки кубчета или лентички. Твърдите зеленчуци се нарязват по-тънко. Месото се избира по-меко, за да има време да се запържи.
- Ястията се приготвят в слънчогледово, сусамово или фъстъчено масло (маслото и зехтинът не са подходящи за пържене).
- Преди редене на продуктите тиганът се загрява, налива се олио и се загрява. По време на пържене огънят не се намалява.
- Редът на въвеждане на компонентите зависи от продължителността на тяхното приготвяне. Редът на отметката може да изглежда така: свинска каша, моркови, лук, чушка, билки, сос, подправки, фиде.
- Съдържанието на тигана по време на готвене се разбърква непрекъснато от центъра към периферията. Благодарение на това пържените парчета няма да изгорят и ще достигнат състоянието на по-хладни стени.
- Ориз, юфка или спагети е най-добре да се сварят предварително.
- За да приготвите сочно, хрупкаво пържено месо с уок, трябва да знаете няколко нюанса.
- Ако филето се постави във фризера за 15 минути, ще бъде много по-лесно да го нарежете на малки парчета.
- Краткотрайното мариноване (15-30 минути) в соев или стриден сос ще помогне за омекотяване на месните влакна.
- Месото се слага в сгорещено олио на порции по 40-60 г. Ако обемът на продукта е по-голям, температурата в уока ще намалее, ще изтече месният сок - и процесът на пържене ще премине в задушаване.
След като придобие апетитна коричка, месото се изважда с решетъчна лъжица, за да не се препече. По-добре е да го сгънете върху хартиена кърпа или решетка. При в големи количестваостаналите съставки се обработват по същия начин с тях (но за разлика от месото се изваждат полусварени). Накрая всички компоненти се връщат в тигана и ястието се довежда до кондиция.
Тъй като е много удобен и многофункционален, уокът напоследък стана много популярен сред хората, които обичат да експериментират при готвене и предпочитат ориенталската кухня.За щастие тиганите уок напоследък са представени в цялото им разнообразие на рафтовете на супермаркети и специализирани магазини - моделите се различават както по функционални характеристики, така и по цена.
ПРОИЗХОД
Имайки китайски произход, уокът, обаче, намира широко приложение в други кулинарни култури на азиатските страни – филипинска, японска, тайландска, индонезийска и др. Неговото първоначално и основно предназначение е пържене на месо, зеленчуци, риба и други при висока температура в олио. , продукти, което се извършва на открит огън. Този метод на готвене е особено подходящ за зеленчуци. С това пържене зеленчуците стават хрупкави, като същевременно запазват почти повечето микроелементи и витамини.
ВЪНШЕН ВИД
На външен вид уок тиганът прилича на сплескан котел. Дъното на тигана е с малък диаметър, което ви позволява да получите правилната дълбочина, дори когато използвате малко количество масло. С високи стени и разширяващ се нагоре уок тиган позволява смесването на поставените в него продукти без използването на специална шпатула. В началото на използването си уокът е бил монтиран върху печка на дърва. Следователно класическите модели уок имат, подобно на казан, вдлъбнато дъно. Модерният дълбок уок, който се използва за готвене на електрически и газови котлони, обаче е с плоско дъно.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Уок може да се използва не само за пържене на храна, но и като алтернатива на тенджера или тенджера – за класическо пържене, задушаване или задушаване. Много азиатци заменят прибори като тенджера, тенджера с уок за приготвяне на супи.
МАТЕРИАЛ
Когато избирате уок, не забравяйте да обърнете внимание на материала, от който е направен тиганът, защото функционалните качества на всеки съд за готвене зависят от него.
Днес уок - тиган, се прави от най-разнообразни различни материали- може да бъде алуминий, чугун, неръждаема или въглеродна стомана. Но най-популярният уок е от чугун и алуминий.
Предимството на алуминия е, че има отлична топлопроводимост и е идеален за домашна употреба. В този случай е важно свойството на алуминия да разпределя топлината добре по цялата повърхност на съда, тъй като по време на процеса на пържене ще разбърквате интензивно и непрекъснато сготвените продукти. Китайските готвачи ценят алуминиевите уок тигани, защото са евтини, леки, нагряват се равномерно и бързо и са издръжливи.
Чугуненият уок по отношение на функционалните си свойства не се различава много от обикновения котел и е по-подходящ за дългосрочно гасене, отколкото за бързо пържене. Чугунените уок тигани често се използват на открито или в лятна отворена кухня.
ВАЖНИ ДЕТАЙЛИ ПРИ ИЗБОР
Дълбок уок, който планирате да използвате за пържене на храна в олио на открит огън, трябва да отговаря на две основни характеристики: да е лек и да има удобна дръжка. Вкъщи, с газови или електрически печки, е по-добре да използвате уок с дълги дръжки, особено ако искате да научите всички тайни на китайското изкуство на готвене.
Дълбок уок с къса дръжка във формата на примка също често се използва от професионалисти в готварското изкуство, но не е подходящ за домашно готвене, тъй като се използва само в специална фурна.
Уок тиган с незалепващо покритие е идеален за класическо пържене на храни. Много е лесно да се грижите за такъв тиган - лесно се измива, а при готвене - не е необходимо да се запалва дълго време. Ако се отнасяте внимателно към такива съдове, тогава незалепващото покритие ще ви служи повече от една година.
Колекцията SCOVO ви предлага отличен алуминиев уок с незалепващо покритие -
Уокът е кръгъл дълбок тиган с изпъкнало дъно с малък диаметър. Това ястие идва от Китай. Добива своята популярност веднага след като светът разпозна традиционната китайска юфка. Оттогава кухнята на няколко ресторанта е пълна без тези прибори. В днешния преглед на портала M.Vkus ще говорим за ползите от готвенето в уок тиган и как да изберете правилните ястия за вашия дом.
Предимства на готвенето в тиган уок
Ползите от готвенето в уок са много. Да започнем с това, че този съд разпределя топлината равномерно, издържа дълго време и ви позволява да използвате малко количество масло. Въпреки това, ако желаете, можете дори да изпържите пролетни рулца в уок в обилно количество мазнина - високите стени на тигана ще предпазят кухнята от летящи пръски. Но все пак малкото количество мазнини е едно от основните предимства. В уок олиото е необходимо в пъти по-малко, отколкото при готвене в обикновен тиган, можете дори да използвате спрей за готвене. Поради това, че продуктите в уока се смесват непрекъснато, всички са равномерно намазнени.
Второто важно предимство е скоростта на приготвяне. В уок това отнема много малко време, много повече прекарвате в подготовката на съставките, които трябва да се нарежат на малки парчета. Традиционно уок продуктите се нарязват на тънки дълги ленти. Когато всичко е готово, тиганът трябва да се калцинира на максимална топлина и бързо да се запържи всичко.
Основното, което трябва да знаете, когато готвите в уок, е да пържите храната на малки порции. Ако има твърде много от тях, смесването ще стане трудно. Това е третото предимство на уока. Тъй като е невъзможно да се готви много храна наведнъж, но е по-добре да се яде веднага, докато е горещо, тогава вероятността да ядете твърде много е малка. Дори да решите да си направите втора порция, тогава докато режете храната, най-вероятно ще разберете, че вече сте сити и вече не можете да готвите.
Как да изберем правилния уок тиган?
Сега уоковете се правят от различни материали, но ориенталските готвачи традиционно предпочитат стоманени тигани. Страхотен пример -Tefal Wok Illico неръждаема стомана с уникално незалепващо покритие Titanium Non-Stick. Просто трябва да разберете, че такъв тиган сам по себе си тежи доста прилично - повече от 1 кг. Ако поставите храна в него, тогава повдигането на тигана за смесване на съставките, хвърлянето им нагоре, както правят професионалните готвачи, ще бъде доста проблематично. В този случай трябва да обърнете внимание на тигани, изработени от алуминий, напримерШоколад Tendance . Те са също толкова здрави, но малко по-леки от стоманените уокове.
Когато купувате, трябва внимателно да обмислите избора на размер. За семейство от 2-4 души един тиган ще бъде достатъчен стандартен размерс диаметър 26-28 см. Ако планирате да готвите за голяма компания, тогава трябва да изберете по-голям уок, например моделTefal Wok с диаметър 30 см, която е разработена с участието на известния английски готвач Джейми Оливър. Този тиган дори има допълнителна дръжка, за да улесни боравенето с такива тежки съдове.
Говорейки за химикалки. Това също е важен аспект при избора на тиган. Колкото по-дълга е дръжката, толкова по-удобно е да работите с уока, но дръжката трябва да пасва удобно в дланта ви. В идеалния случай той трябва да бъде топлоизолиран, така че да можете безопасно да го вземете, докато готвите, без да се страхувате да се изгорите. Например за тигани на моделаTendance Брауни Дръжката е изработена от ненагряващ бакелит.
Ако искате да готвите в уок според всички правила, тогава преди да поставите тигана на огъня и да налеете масло в него, източните готвачи загряват ястията във фурната при температура 220-250 градуса. Поставете тиган с пластмасова дръжка във фурната - лоша идея, но за целта уок с подвижна дръжка, като моделаЕкспертизата на Tefal Ingenio . В такива ястия можете не само да пържите храни, но и да ги печете във фурната.
Какво може да се сготви в уок тиган?
Можете да пържите всякакви храни в тиган уок, точно като обикновен тиган, но той работи най-добре в ястия от Югоизточна Азия като юфка, пържен ориз, тофу или различни съставки в темпура. Колекцията на портала "M.Vkus" има много интересни рецепти, за да опитате нов уок. Сред тях има особено много ястия с юфка:, вегетарианецили или . От традиционните китайски ястия в уок можете да готвитеили . Пържен ориз със зеленчуци, морски дарове или свинско е идеален в такъв тиган. Морски дарове, като скариди, могат да се приготвят в уок тиган или самостоятелно, въпреки че стъклената юфка и сладко-киселият сос ги правят още по-вкусни. И, разбира се, плод темпура, обичан в Югоизточна Азия, за десерт. Банани, манго, ябълки и всякакви други сладки панирани плодове, пържени в масло, се сервират най-добре с топка сладолед или сорбе.
Уокът отдавна е незаменим атрибут на ресторантите по света. Ако все още не сте си купили такива съдове за домашна употреба и в същото време обожавате ориенталската кухня, уокът е точно инструментът, който ще ви помогне да създадете любимите си кулинарни шедьоври - от пържен ориз и юфка със скариди до "дърпано" телешко и плодове в темпура.
Уок тиганът е традиционен китайски съд с кръгло дъно и широки ръбове. Погрешно е този вид ястие да се нарича само тиган, той е по-скоро уок тиган. Многофункционален и универсален уок набира голяма популярност, особено сред любителите на ориенталската кухня. В отговор на търсенето се появи предлагане - уоковете в цялото им разнообразие все повече се появяват на рафтовете на пазарите за прибори.
Уок тиганът е традиционен китайски съд с кръгло дъно и широки ръбове.
Това, за което служи уокът, очевидно е за готвене. Първоначално WOK тиганът наистина беше предназначен само за пържене, но функционалността на приборите позволи да се разшири обхватът на нормална употреба. Сега се използва за задушаване, пушене и дори за готвене на супи.
WOK тиганът е предназначен само за пържене при непрекъснато бъркане. По-големият диаметър в сравнение с обичайните тенджери и тигани се дължи на факта, че ориенталската кухня в цялото си разнообразие често се готви на открит огън.
Втората отличителна черта е формата. Уокът наподобява голяма чиния с отворени ръбове и две дръжки. Формата на купата ви позволява да готвите както в центъра, така и отстрани, като едновременно правите няколко ястия наведнъж. Изглежда невъзможно, но така се използва китайският тиган в Азия.
Класическата форма има заоблено дъно, адаптирано към широките азиатски горелки. Уоковете, които се появяват в другия свят, са представени с плоско дъно. Западната плоча е плоска, така че закръглената мода просто ще падне настрани. В допълнение, кръглото дъно ще предотврати пълен контакт с нагревателния елемент.
Уокът наподобява голяма чиния с отворени ръбове и две дръжки. По-добре е да купувате уок с плоско дъно, те са пригодени за използване на газова печка.
Предимства на формата на купата:
- Равномерно нагряване по цялата обиколка, но в същото време уокът има традиционен дизайн за китайски ястия: основната топлина е концентрирана в центъра, а краищата вече са по-хладни. Така например е удобно да пържите месото в центъра, а зеленчуците отстрани - със същото време за готвене те няма да изгорят.
- Необходимо е по-малко масло.
- Предотвратява загубата на продукти по време на смесване.
- Стените са по-тънки, така че храната се готви с порядък по-бързо, отколкото в обикновен тиган.
Формата на купата ви позволява да готвите както в центъра, така и отстрани, като едновременно правите няколко ястия наведнъж. Смята се, че храната, приготвена в WOK, се отличава с вкус и естественост. Времето за термична обработка е много по-малко, продуктите запазват повече витамини.
Разновидности на WOK тигани, критерий за избор
Изборът на WOC не е толкова лесен, колкото използването му. Необходимо е да се вземат предвид много параметри и по-специално целта. Вкусът и ароматът на приготвените ястия до голяма степен ще зависят от това.
Материал
Днес уоковете се правят от различни материали. Предимството е обичайният WOKi - алуминий или чугун. Други видове обаче са все по-често срещани:
- Неръждаема стомана. Основен плюс - дългосроченоперация. Стоманата се почиства по-лесно, но протеиновите продукти могат да полепнат по нея. Освен това ястието отнема много време, за да изстине и загрее. Големият размер не е подходящ за използване в обикновена кухня, поради което се предпочитат в кухните на големи столови или доставка на храна;
Основното предимство на стоманения уок е дългият му експлоатационен живот. - Излято желязо. Отличен избор, въпреки дългото отопление. Уоковете обаче се продават с незалепващо покритие и са лесни за поддръжка. Дебелината на стените има значение - по-добре е да вземете дебели чугунени тигани, иначе затоплени тънък материалпукнатина от силен удар. Недостатъкът е голямото тегло. Голям уок е неудобен за управление, смесване на продукти и хващане за дръжките - твърде тежък е за нормална употреба.
По-добре е да вземете дебели чугунени тигани, в противен случай нагрятият тънък материал ще се спука от силен удар. - Въглеродната стомана е отличен, универсален избор. Здравият, издръжлив материал ще продължи дълго време в кухнята. Такава стомана бързо и равномерно се затопля, което ви позволява бързо да започнете да готвите. Цената им е оптимална за тази категория ястия.
Здравият, издръжлив материал ще продължи дълго време в кухнята. - Алуминий. Основният плюс е оборудването с тефлоново покритие, което предотвратява залепването на храната. В допълнение, такива ястия тежат малко, така че са лесни за използване. Тук обаче има минус: те не могат да бъдат поставени на открит огън, покритието ще започне да се срутва.
Основният плюс е оборудването с тефлоново покритие, което предотвратява залепването на храната. - Керамика. Материалът има редица осезаеми предимства. Храната може да се готви на силен огън. WOK е оборудван със специално покритие, има малко тегло в сравнение със същия чугун. Те са удобни за използване в обикновена кухня.
Храната може да се готви на силен огън. Основното предимство на WOK е именно в бързото загряване на стените и готвенето. Функционално китайският тиган прилича на обикновен котел, предназначен само за бързо пържене. Препоръчително е да изберете въз основа на това къде ще се използва. Например, чугунът е идеален за лятна кухняв страната, а алуминий - за домашно ползване.
Диаметър
Друга разлика от обикновените прибори е размерът. Типичният диаметър на WOK на Изток е 36 см, но има опции от 20 см до 2 м. Най-добре е да използвате 20 или 28 см WOK у дома. Освен това е важна дебелината на стените - обикновено тя е само 3 мм.
Типичният диаметър на уоковете на Изток е 36 см. Обикновено съдовете за готвене се избират въз основа на броя на хората. Но не можете да купувате WOC на принципа: колкото повече, толкова по-добре. Така например тиган с диаметър над 30 см е тежък и неудобен и ще заема много място в обикновена кухня. Изобщо не отговаря на предназначението си. Оптималният размер, както вече беше споменато, за домашна употребаще бъде 28 см.
| Порции | Диаметър на уок, cm |
| 1-2 | 15-28 |
| 3-5 | 30-38 |
| 6-10 | 40-50 |
| 11+ | 50-76 |
Такава таблица ще ви помогне да се ориентирате при избора на WOC. Моля, имайте предвид, че броят на порциите наведнъж трябва да има значение.
Външно изпълнение и пълен комплект. Химикалки. Капак
Външно уокът прилича на купа с изпъкнало дъно в традиционните модели. Западните модели се предлагат с плоско дъно или близо до плоско дъно. Те са подходящи за използване на съвременни индукционни и електрически печки. Плоското дъно прави тигана стабилен. В допълнение, традиционните модели могат да се използват и в конвенционална кухня - трябва само да закупите допълнителни пръстени за стабилност.
Традиционните модели могат да се използват в конвенционална кухня - трябва само да закупите допълнителни пръстени за стабилност. Основният тип модел е оборудван с две странични дръжки. Те обикновено не се свалят, а уокът е оформен като много широк тиган. И в този случай западните модели са модифицирани. Сега те са оборудвани с една дълга дръжка и заоблен държач от другата страна. Дългата дръжка често се сваля за лесно съхранение.
Опаковката също има значение. Всъщност уокът не е просто тиган, а цял набор от кухненски прибори. Обичайното съдържание включва:
- Капак за готвене на пара, супи, сосове и дори гювечи! Затвореният уок прилича на фурна и е много по-удобен за използване. Капакът трябва да е кръгъл. Държачът обикновено е пластмасов или дървен - като обикновените капаци за тигани. Трябва да има дупка за излизане на парата.
Капакът трябва да е кръгъл. - Лъжица под формата на шпатула с дълга дръжка. Удобна е за смесване на продукти в уок тиган. Ръбовете, като правило, се нагряват толкова, колкото и центърът - протягането на ръка може лесно да ви изгори.
Лъжица е удобна за смесване на продуктите в уок тигана. - Lushao - външно прилича на скимер за кнедли. Необходимо е за същите цели: за получаване на продукти.
Lushao - външно прилича на скимер за кнедли. Друг вариант за допълнително оборудване: бамбуков параход. Това е заоблена купа, най-често изработена от бамбук, напомняща традиционните руски сита. Готви храна на пара.
По този начин, основните критерии за избор: леко тегло и удобна дръжка. Всичко останало зависи от нуждите на готвача. Домашният уок трябва да има дълга дръжка и черпак за бъркане на храната. Те са от съществено значение за сигурността.
Какво и как се приготвя в WOK
Уокът е наистина универсален за готвене. Универсалността се крие във факта, че можете да готвите абсолютно всяка храна и дори овесена каша. Уокът може да се използва като фритюрник.
Най-популярният начин е stir-fry: пържене при непрекъснато бъркане. Подходящ за приготвяне на юфка със зеленчуци. Въпреки това редовното пържене също е един от методите за готвене в китайските тигани.
Запържването изисква постоянно присъствие в близост до печката. Важно правило е всички продукти да са нарязани на ситно и приблизително еднакви по големина. Не забравяйте да подготвите всички съставки, преди да започнете процеса. Невъзможно е да се отдалечите от уока, тъй като пърженето изисква постоянно присъствие близо до печката.
Можете да задушите месо и зеленчуци, винаги в голямо количество сос или вода. Още два начина на готвене: задушаване и на пара. Можете да задушите месо и зеленчуци, винаги в голямо количество сос или вода. Препоръчително е обаче всички храни да се запържват преди задушаване, за да не омекнат до състояние на каша. Трябва също да използвате малък огън и да разбърквате, докато се готви.
Готвенето на пара изисква допълнително оборудване - уред за готвене на пара. Готвенето на пара изисква допълнително оборудване - бамбуков уред за готвене на пара. Почти невъзможно е да го замените. естествен материалпропуска пара добре. Водата трябва да се налива само 1-2 см, но така че да не докосва дъното на съда за пара. Като заври трябва да се добави вода.
Правила за грижа
Трябва да се внимава за всякакви прибори. Така че тя ще продължи. Уоковете са капризни в това отношение, много зависи от наличието на незалепващо покритие и материала, от който е направен тиганът. WOKs са добри, защото не трябва да се мият с препарати. Принципът на действие е, че олиото при процеса на готвене се абсорбира в стените и образува незалепващо покритие. Ето защо почернелият уок не трябва да се изхвърля.
Първото и най-важно правило за грижа: преди готвене трябва да се подготви нов уок. Току-що закупените съдове трябва да се изплакнат обилно с топла вода, след което да се поставят празни на печката. Не забравяйте да запалите стените и дъното, като напръскате малко масло. Оставете да изстине и едва тогава отстранете излишното масло с хартиена кърпа.
Задължително е запалването на уока преди първото използване.
Керамичните уокове са най-неизискващи - просто се измиват с мека гъба, изплакват се и се слагат на котлона. Важно е да се остави да изстине преди почистване, в противен случай покритието ще се развали. Не може да се охлажда с вода.
Керамичните уокове са най-неизискващи - просто се измиват с мека гъба, изплакват се и се слагат на котлона. Стоманеният уок трябва да се подготви преди измиване. След употреба се препоръчва да излеете вряща вода в тигана и да добавите 1 чаена лъжичка обикновена сода. Този състав трябва да престои 20 минути, след това изцедете водата и избършете с мека гъба. Сега с твърд гръб или метална мрежа е невъзможно - покритието ще се надраска и храната ще загори в бъдеще. След WOK, изплакнете и подсушете старателно с хартиена кърпа, преди да приберете.
Сега с твърд гръб или метална мрежа не може - ще се надраска покритието. Така че грижата за WOK се състои само в това, че трябва да се изплакне с вода и в никакъв случай да не се търка с гъба с перилен препарат. Правилното почистване се състои в избърсване след употреба с хартиена кърпа за отстраняване на остатъците от храна и излишната мазнина.
Храната, приготвена в уок, увеличава максимално ползите за здравето чрез намаляване на времето за готвене. Уок тиганът е много универсален кухненски прибор, подходящ за ежедневна употреба. Не изисква почти никаква поддръжка, а храната, приготвена в него, е максимално здравословна, като намалява времето за готвене. Основното нещо е да изберете правилния тиган за първи път и да свикнете да готвите в него!
Видео: Пиле със зеленчуци в уок тиган
Уокът е универсален инструмент за готвене, който се използва в азиатските страни от поколения. С негова помощ можете да направите всяко ястие за възможно най-кратко време. Готвенето никога не е било толкова приятно, бързо и вкусно.
Уок тиганът е традиционен китайски съд с кръгло дъно и широки ръбове.
Това ястие ще ви позволи да въплътите всичките си най-смели експерименти. Ако сте любител на ориенталските ястия, тогава определено трябва да опитате възможностите на такова уникално изобретение.
Нека се опитаме да разберем какво е уок. Просто казано, това е един от най-популярните съдове за готвене в азиатските страни. По форма прилича на котел. Освен това има тънки стени. Тази функция ви позволява да нагрявате равномерно всяка част от съда, което приготвя храната моментално. Тази функция се използва в заведения за бързо хранене.
Дъното на такъв съд е направено под формата на полусфера, така че не може да стои точно на повърхността на чинията. Поради това са създадени специални адаптирани форми с плоско дъно, което осигурява необходимото ниво на стабилност.
Погрешно е този вид ястие да се нарича само тиган, той е по-скоро уок тиган.
Уокът е универсален съд за готвене, който може почти напълно да замени повечето съвременни кухненски прибори. Приготвените по този начин ястия се характеризират с особен вкус и външен вид. Сред характеристиките на ястията, приготвени в такъв съд, трябва да се отбележи следното:
- малко количество мазнина - една супена лъжица слънчогледово масло е достатъчна за готвене, което ви позволява да приготвяте храната на пара, елиминирайки ненужните калории;
- полза - храната се приготвя на пара с висока скорост, така че ястието няма време да загуби своето полезни свойства, както се случва по време на пържене или варене;
- необичаен вкус - всички ястия се характеризират с пикантен аромат и приятен вкус в сравнение с традиционните методи на готвене.
Многофункционален и универсален уок набира голяма популярност, особено сред любителите на ориенталската кухня.
Забележка! Готвачите дори са измислили специален начин за готвене в уок тигани, който се пържи и се разбърква непрекъснато.
Има специални видове съдове, предназначени за огън и газови печки. Те ви позволяват да готвите различни ястия - от зеленчуци до месо или риба. В този случай трябва внимателно да изберете такива ястия, за да не попаднете на фалшификат. Сега е ясно за какво служи уок тиганът. Трябва да разберете нюансите на избора на такива ястия.
Какво означава уок
Уокът е специален тиган, който се използва в страните на Изтока от две хиляди години. В древни времена селяните са готвили на открит огън. Съд с тънки стени направи възможно значително ускоряване на процеса на готвене. Сега тази традиция е надхвърлила съвременния Китай и други азиатски страни.
В отговор на търсенето се появи предлагане - уоковете в цялото им разнообразие все повече се появяват на рафтовете на пазарите за прибори.
Забележка! Моделите с плоско дъно са често срещани на пазара. Подходящи са за използване върху индукционни котлони, печки, открити камини.
Предимства и недостатъци на китайските уок тигани
Азиатските съдове за готвене се характеризират с такива достойнства.
- Скорост на обработка на продукта. Благодарение на изпъкналата форма на дъното и тънките стени топлината се разпределя равномерно по повърхността. Това ви позволява значително да увеличите скоростта на готвене и да спестите време.
- Универсални свойства. Този съд може да се използва за готвене на различни храни - от растителни до ястия с месо. Ако комплектът включва и скара, можете да приготвяте ястията си на пара.
- Висококачествена храна. По време на готвене не е нужно да използвате много слънчогледово масло, което е пример здравословно хранене. Благодарение на тънките стени, храната се приготвя за минути, като същевременно запазва полезни микроелементи. Такива ястия са отлично решение за тези, които водят здравословен начин на живот.
- Многофункционалност. Вътре можете да задушите зеленчуци или друга гарнитура, а месото да задушите на скара. Значително намалява разходите за готвене. Можете също така да спестите малко от електричество или газ.
- Модификации. В зависимост от конфигурацията и наличието на допълнителни функции, можете да реализирате различни кулинарни експерименти.
Първоначално WOK тиганът наистина е бил предназначен само за пържене.
Сред недостатъците трябва да се отбележи следното.
- Размерът. Такъв тиган е доста голям, така че е неудобно да го използвате на малки печки.
- Химикалка. Обикновено се намира точно над огъня, така че може да причини изгаряне. Трябва да сте много внимателни, докато готвите.
Разновидности на уок тигани
На съвременния пазар има различни модели, сред които можете да изберете подходящия за определени функции. Обикновено те се различават по размери, наличие на допълнително оборудване, производствени материали.
Функционалността на приборите направи възможно разширяването на обхвата на конвенционалната употреба.
Диаметърът и размерите зависят от това какво ще готвите вътре. Дебелината на стената също варира, което оказва значително влияние върху цената на продукта. Дъното също е различно - може да е плоско или изпъкнало, в зависимост от това на какъв котлон ще използвате съдовете.
От какви материали са направени уок тиганите?
Този тип съдове за готвене са направени от различни материали, които трябва да се имат предвид. От това зависи качеството на готвене, както и трайността на продукта.
Въглеродна стомана
Това е най-разпространеният вид продукт на пазара. Срокът на експлоатация обикновено зависи от качеството на изработката и производителя. Трябва да се отбележат такива предимства на такива кухненски прибори:
- подходящ за обработка на различни повърхности;
- има висока скорост на нагряване;
- има малка маса;
- достатъчно дълъг експлоатационен живот.
Здравият, издръжлив материал ще продължи дълго време в кухнята.
Обърнете внимание на минусите:
- при високи температури нискокачественият материал се деформира;
- ако покритието е некачествено, храната загаря или не е достатъчно обработена.
Забележка! Когато купувате продукт, проучете материала на покритието. Вашето здраве зависи пряко от неговото качество. Някои материали могат да отделят токсични вещества, които ще развалят храната ви.
Неръждаема стомана
Това е един от най-добрите вариантиза покупка, която се характеризира с висока производителност:
- не се поддава на корозия;
- има привлекателен външен вид;
- има дълъг експлоатационен живот;
- не е повреден;
- не се деформира или топи.
Основното предимство на стоманения уок е дългият му експлоатационен живот.
важно! Някои модели нямат незалепващо покритие, така че трябва внимателно да наблюдавате готвенето си.
Излято желязо
Тези продукти са различни големи размерии впечатляващо тегло. В същото време материалът има следните предимства:
- запазване на топлината;
- висока скорост на готвене;
- равномерно разпределение на топлината;
- сила;
- устойчивост на повреди и драскотини.
По-добре е да вземете дебели чугунени тигани, в противен случай нагрятият тънък материал ще се спука от силен удар.
Сред недостатъците трябва да се отбележи вероятността от ръжда при неправилна грижа. Обикновено такива продукти се използват за бързо готвене на месо или зеленчуци.
Алуминий
Достъпни и лесен вариант. Различава се с малко тегло и висока скорост на готвене. В същото време лятата алуминиева сплав се характеризира с тенденция към деформация и стабилност при ниски температури.
Основният плюс е оборудването с тефлоново покритие, което предотвратява залепването на храната.
Незалепващо покритие за уок тигани
Качеството на готвене зависи и от покритието. Обикновено се използват следните материали.
- Тефлон. Това покритие осигурява защита срещу залепване. За да не го повредите, се препоръчва да използвате специални прибори за хранене.
- Гранит. Характеризира се с висока здравина и надеждност. Осигурява бързо затопляне на храната. Характеризира се с лекота на поддръжка.
- Керамика. Различава се в надеждността. Има възможност за използване на различни прибори за хранене. В този случай не трябва да тествате продукта за якост с температура.
- Емайл. Изключително крехко покритие, което не издържа на удар или температурни колебания. Освен това има незалепващи свойства.
- Титан. Отличава се с висока безопасност и стабилност. Има незалепващи свойства, което ви позволява да готвите различни храни.
Храната може да се готви на силен огън.
Тип форма на дъното
Формата на дъното влияе върху някои от свойствата за готвене. Като цяло качеството и скоростта на готвене не се различават.
изпъкнала форма
Препоръчва се за тези, които имат газов котлон у дома. Традиционният китайски сервиз е идеален за такива случаи. Ако имате индукционна готварска печка, можете да закупите специален държач, за да се улесните при готвене.
WOK тиганът е предназначен само за пържене при непрекъснато бъркане.
сплескано дъно
Обикновено се използва на модерни електрически или индукционни котлони с плосък плот. Това решение осигурява необходимата стабилност.
Уок размери
При избора на съдове е важно да се обърне внимание на диаметъра. Колкото по-голям е, толкова повече храна можете да приготвите. В същото време не се препоръчва да купувате продукти, които са твърде големи за ежедневните нужди, тъй като те са много неудобни и заемат много място.
Ориенталската кухня в цялото си разнообразие често се приготвя на открит огън.
Има такива видове тигани в зависимост от размерите:
- до двадесет сантиметра - на порции;
- до двадесет и осем - няколко порции;
- до тридесет и осем - до пет порции;
- до петдесет - около десет порции.
Разнообразие от дръжки за уок
Има няколко вида дизайни в зависимост от това как е поставена дръжката. Това се отразява на употребата на продукта.
кантонски стил
Класически вариант с две дръжки, който дава възможност за готвене на голяма компания. Това ще улесни смесването на храната по време на готвене и сервирането на ястия на масата.
Уокът наподобява голяма чиния с отворени ръбове и две дръжки.
северен стил
Това е най-удобният вариант за жителите на западните страни. Прилича на класически тиган. Различава се в малки размери.
Материали за дръжка на тиган
Дръжките също могат да бъдат изработени от различни материали. От това зависи лекотата на използване на съдовете.
Метал
Класическата версия, която е удобна за използване при условия висока температура. Обикновено тези дръжки не се топят, така че могат да се използват за готвене във фурната. Обикновено в този случай тялото на уока също е метално.
Формата на купата ви позволява да готвите както в центъра, така и отстрани, като едновременно правите няколко ястия наведнъж.
Силикон
Модерен материал, който осигурява надеждна защитаот прегряване. Обикновено се използва като допълнителен капак за дръжката.
Пластмаса
Често се среща върху дръжки и се използва за обработка на дръжки на много продукти. Наличен материал, което намалява цената на технологията за производство на тигани.
Дъното под формата на кръг ще предотврати пълен контакт с нагревателния елемент.
Бакелит
Вид пластмаса. Характеризира се с висока якост и температурна стабилност. Не подлежи на физическо увреждане. Няма драскотини по повърхността. Не се препоръчва обаче да се използва във фурни, тъй като има вероятност такава дръжка да се овъгли.
Какво е включено в тигана
На пазара има много различни модели, които включват различни добавки. Моля, обърнете внимание, че комплектите са по-скъпи. В този случай е най-добре да закупите готов комплект, тъй като вече ще имате всичко необходимо, за да започнете да създавате кулинарни шедьоври. Това ви позволява да увеличите функционалността и производителността на продукта.
По-добре е да купувате уок с плоско дъно, те са пригодени за използване на газова печка.
Следните елементи трябва да бъдат включени в стандартния комплект:
- вакуумен капак - ви позволява да създадете условия за готвене на яхнии или зеленчукова яхнияза двойка;
- решетка - увеличава функционалността на уока, което ви позволява да готвите едновременно няколко различни ястия вътре.
В допълнение към класическите модели, не последното място е заето от електрически. Те се характеризират с универсалност, тъй като не изискват чиния. Следователно можете да използвате устройството дори в движение, когато няма нормална печка за готвене.
Стените са по-тънки, така че храната се готви с порядък по-бързо, отколкото в обикновен тиган.
Сред предимствата са:
- бързо нагряване на работната повърхност;
- удобна фиксация, която ви позволява да смесвате продуктите вътре без проблеми;
- запазва топлината за дълго време;
- устройството не прегрява, тъй като има контролен панел за настройка на температурата;
- Има няколко различни настройки за опростяване на процеса на готвене за начинаещи.
важно! В такива устройства можете да готвите различни ястия. За това има набор от специални режими.
Каква е разликата между уок и тенджера и обикновен тиган
Уокът е специален съд, който ви позволява бързо да готвите храна. Особеността е в постоянното разбъркване на съставките, така че не се нуждаете от много мазнина за готвене. Такава храна се счита за по-здравословна и диетична. Съдовете са многофункционални и имат възможност за готвене на няколко ястия едновременно.
Удобно е да пържите месото в центъра, а зеленчуците отстрани - със същото време за готвене те няма да изгорят.
Използването на тенджера, тиган, тенджера или уок се характеризира както с предимства, така и с недостатъци. Разликата е в резултата от готвенето.
Как да изберем качествен уок
Когато купувате, трябва да имате предвид следните параметри:
- фирма производител;
- материал за производство на тялото и дръжката;
- покритие;
- наличие на допълнителни функции;
- форма на дъното;
- диаметър;
- приставка за дръжка.
Смята се, че храната, приготвена в WOK, се отличава с вкус и естественост.
Как се готви в тиган уок
За да готвите в уок, спазвайте следните правила:
- пригответе храната предварително;
- нарежете съставките на еднакви тънки филийки;
- предварително загрейте повърхността;
- използвайте растително масло;
- спазвайте реда на обработка на продуктите;
- винаги разбърквайте ястието.
Времето за термична обработка е много по-малко, продуктите запазват повече витамини.
Правила за грижа за професионални уок тигани
За да издържите по-дълго вашето уок, следвайте тези препоръки:
- измийте тигана след готвене;
- не използвайте агресивни почистващи препарати;
- не използвайте тигана на висока температура;
- за разбъркване използвайте препоръчаните уреди.
Днес уоковете се правят от различни материали.
Рейтинг на най-добрите модели уок тигани
На пазара има много различни модели. По-долу е даден списък на най-популярните сред купувачите.
Нева метални изделия
Съдовете са с високо качество и липса на токсични примеси в състава. Отговаря на стандартите за качество и има световни стандарти за качество.
Такива ястия тежат малко, така че са лесни за използване.
TVS Mineralia
Подходящ за готвене на всякакви храни на различни нагревателни повърхности. Характеризира се с удобство, тъй като на корпуса има индикатор за температура.
Фисман
Висококачествен продукт, който включва само безопасни и екологични материали. Различава се по функционалност, използваемост и атрактивен външен вид.
Западните модели се предлагат с плоско дъно или близо до плоско дъно.
Tefal
Един от най-популярните производители. Продуктът се различава по гъвкавост и качество. Има температурен индикатор, който ви позволява да контролирате процеса на готвене.
Рондел 114
Популярен продукт, използван от професионални готвачи. Различава се в простота и функционалност. Можете да готвите различни ястия във всякакви количества.
Подходящи са за използване на съвременни индукционни и електрически котлони.
Между другите известни производителиИзпъкват Granchio, Stahlberg, Gipfel. Те се характеризират с високо качество и изгодни експлоатационни свойства.
Уокът е удобен съд, който ви позволява да готвите различни ястия за всеки вкус. Това е чудесно решение за тези, които не обичат да се забъркват с готвенето. Важно е да изберете качествен продукт, за да издържи по-дълго.
ВИДЕО: Как се готви в уок тиган.