Много хора започват сутринта със сандвич, който задължително трябва да съдържа масло или маргарин. Тези храни са много калорични и богати на мазнини. Най-добре е да ги премахнете от диетата си или да намалите приема. В крайна сметка прекомерната консумация на масло и маргарин може да причини атеросклероза, висок холестерол и сърдечни заболявания. Нека се опитаме да разберем какво по-здравословно маслоили маргарин?
Плюсове и минуси на маслото
Маслото се прави от краве мляко. Преди много години маслото присъстваше на всяка маса и се смяташе за полезно. Сега ситуацията се промени драматично, тъй като този продукт съдържа голямо количество мазнини. Маслото съдържа много киселини, витамини, протеини и въглехидрати. Тези елементи са необходими за тялото и ви позволяват да поддържате работата на всички органи.
Маслото се абсорбира много бързо и дава сила на тялото ни. Маслото е полезно при някои заболявания на храносмилателната система. Но не трябва да ядете повече от двадесет грама от продукта на ден. Маслото съдържа висок процент олеинова киселина, която има положителен ефект върху кръвоносните съдове. Но в този случай си струва да изберете масло, а не продукти на негова основа.
Въпреки това, високото съдържание на калории в маслото може да доведе до наднормено тегло. Поради високото съдържание на холестерол съществува риск от атеросклероза и сърдечни заболявания. Маслото съдържа млечни протеини, които могат да причинят алергии. Излишните мазнини влияят негативно на кръвоносните съдове и водят до тяхното запушване.
М аргарин: плюсове и минуси
Маргаринът се произвежда от растително масло, но съдържа хранителни добавки. Някои хора използват маргарин като заместител на маслото. За да се придаде по-приятен вкус и мирис на продукта, се използват аромати и аромати. Най-малкото заради това не е препоръчително честото използване на маргарин.
Маргаринът съдържа голямо количество трансмазнини. Тези елементи могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания и значително да повишат холестерола. Така че в много страни по света храните с високо съдържание на трансмазнини са забранени. Въпреки че в нашата страна трансмазнините могат да бъдат част от бисквити и пайове.
Как да направим избор?
Най-безопасно за здравето е натуралното масло. Но и той не трябва да се използва. в големи количестватъй като може да доведе до сърдечно-съдови заболявания. Сега в продажба можете да намерите маргарин, който не съдържа трансмазнини. Такъв продукт е относително безопасен, но често съдържа различни хранителни добавки в изобилие.
При сърдечно-съдови заболявания можете да ядете маргарин, който включва стероли. Тези вещества са голяма помощ в борбата с лошия холестерол. Но такъв продукт е нежелан по време на бременност или много малки деца.
Повечето най-добрият вариантИзбягвайте маслото и маргарина. Ако не можете да направите това, яжте масло, но в малки количества. Бъдете наясно с вредата, която може да причини - и се опитайте да го използвате по ограничен начин.
Спомням си едно телевизионно предаване в началото на 90-те години, в което млад журналист се занимаваше с въпроса: „Как се прави маргаринът и по-здравословен ли е от маслото?“ Не знам какво послужи като по-тежък информационен повод за телевизионните хора по това време - насърчаването на здравословния начин на живот, който набираше скорост у нас по това време, или общата загриженост за пълненето на хладилниците с по-евтини продукти. Както и да е, един млад мъж вървеше по улиците и задаваше същия въпрос различни хора: "Какво мислите, че е по-здравословно - маргаринът или маслото?" Тогава една възрастна жена му каза: "Разбира се, масло, синко!" — Защо, бабо? — Защото го правя сам! прозвуча гордо.
На пръв поглед това не е много логичен отговор, но бабата имаше предвид, че знае от какво се прави това масло, тоест е сигурна в качеството му. И всъщност, защо хората, които са свикнали с естественото, здравословно, толкова познато масло, ще бъдат принудени да налагат евтин сурогат?
Оказва се, че маргаринът дължи произхода си на френския император Наполеон III, както и, разбира се, на развитието на органичната химия. През 60-те години на 19 век този император филантроп учредява награда за изобретяването на метод за производство на нова хранителна мазнина. Имах нужда от заместител на маслото. Целта, разбира се, не беше грижата за здравословния начин на живот на гражданите, а необходимостта да се осигури евтина храна за армията и бедните. Очевидно химикът Меж-Мурие спечели наградата, защото именно той стана известен като изобретателя на маргарина или олеомаргарина.
Една руска готварска книга от края на 19-ти век описва процеса на създаване на изкуствено масло по следния начин: „Маргаринът беше приготвен от най-добрата телешка мазнина, освен това с най-добра чистота и четливост. Този продукт е обработен с равно количество кисело мляко, което води до твърда мазнина.
Естествено, в преследването на печалбите, производството започна да придобива добре познати за нас характеристики. Те се научиха да заменят висококачествените суровини с по-евтини. Използвана е мазнина от други животни, нискокачествена, остаряла и дори заразена. В бъдеще имаше тенденция към въвеждане на растителни масла в изходния материал, който поради тяхната евтиност в крайна сметка стана основният изходен продукт за производството на маргарин.
През 20 век маргаринът започва да се предпочита не само заради евтиността си, но и под влияние на кампанията за борба с холестерола. Факт е, че тъй като е продукт от растителен произход, маргаринът не съдържа холестерол. Особено забележимо е налагането на маргарина на потребителите като заместител на маслото през 60-те години на миналия век, когато учените откриват механизма за образуване на холестеролни плаки.
По-късно обаче започна да се появява информация, че маргаринът далеч не е толкова безвреден, колкото се описваше по-рано. Конвенционалният маргарин се произвежда чрез термична обработка на растително масло в присъствието на катализатор, което води до страничен ефект- образуването на така наречените трансмазнини (или по-скоро увеличаване на тяхното количество в сравнение с оригиналния продукт - растително масло). Проучванията показват, че съдържанието на трансмазнини в храната е свързано с развитието на коронарна болест. И спорът избухна с нова сила.
Значи баба е била права? Така че маслото може би е по-полезно? Честно казано, трябва да се отбележи, че съвременното производство на маргарин използва висококачествени суровини и методи на производство, които минимизират съдържанието на вредни вещества, като същевременно насищат маргарина с витамини.
При вземането на решение дали да предпочетем определен продукт за нашето семейство, нека се ръководим от здрав разуми вашето усещане за вкус. В същото време има добре известни диетични и кулинарни правила за използването на мазнини при готвене.
Приемът на мазнини трябва да бъде ограничен.
Растителното масло (течно, натурално) е много полезно, но също така е невъзможно без животински мазнини. Например, 30 грама масло на ден е добре да се яде за предотвратяване на рак.
Има определени кулинарни техники за използване на мазнини:
По-добре е да се пържи в растително масло или с добавяне на масло.
Малко количество масло трябва да се консумира в натурален вид, без да се подлага на прегряване, тоест на сандвич или в каша.
А маргаринът е незаменим при печенето.
Производство на маргарин
Маргаринът може да бъде направен от различни животински мазнини и някога се е произвеждал предимно от телешка мазнина и се е наричал олео-маргарин. За разлика от маслото, той може да бъде опакован в различни консистенции, включително течност. Без значение под каква форма обаче маргаринът трябва да отговаря на строгите правителствени стандарти за съдържание, тъй като е хранителен продукт, който правителствените анализатори и диетолози смятат за лесно объркан с масло. Тези насоки налагат маргаринът да бъде поне 80% мазнина, получен от животински или растителни масла, или понякога смес от двете. Около 17-18,5% от маргарина е течен, получен от пастьоризирано обезмаслено мляко, вода или течност от соев протеин. Малък процент (1-3%) е добавена сол за вкус, но в интерес на здравословното хранене някои маргарин се правят и етикетират без сол. Трябва да съдържа най-малко 15 000 единици (от стандартите на Фармакопеята на САЩ) витамин А на килограм. Могат да се добавят други съставки, за да се запази срокът на годност.
подготовка
*1 Когато съставките пристигнат в съоръжението за производство на маргарин, те първо трябва да преминат серия от подготвителни мерки. Маслото - шафраново, царевично или соево, наред с други видове - се третира с разтвор на сода каустик, за да се отстранят ненужните компоненти, известни като свободни мастни киселини. След това маслото се измива, като се смесва с гореща вода, отделя се и се оставя да изсъхне под вакуум. След това маслото понякога се избелва със смес от избелваща пръст и въглен в друга вакуумна камера. Избелващата пръст и въгленът абсорбират всички нежелани оцветители и след това се филтрират от маслото. Каквато и течност да се използва в производствения процес - мляко, вода или вещество на основата на соя - тя също трябва да бъде подложена на подготвителни мерки. Също така се подлага на пастьоризация, за да се отстранят примесите, а ако се използва сухо мляко на прах, трябва да се провери за бактерии и други замърсители.
* 2 След това маслото се хидрогенира, за да се осигури правилната консистенция за производството на маргарин, състояние, наричано "пластмасово" или полутвърдо. При този процес водородният газ се добавя към маслото под налягане. Водородните частици остават с маслото, като помагат да се повиши температурната точка, при която то ще се стопи и да направи маслото по-малко податливо на замърсяване чрез окисление.
Комбиниране на съставките
Процесът на непрекъснат поток е най-често използваният метод при производството на маргарин. Ако млякото се използва като течна основа, то се смесва със сол и емулгатор в камера. Емулгаторът гарантира, че процесът на емулгиране - химически дефиниран като суспензия на малки глобули от една течност във втора течност - се осъществява. Емулгаторът действа, като намалява повърхностното напрежение между маслените топчета и течната смес, като по този начин им помага да образуват по-лесно химически връзки. Резултатът е вещество, което не е нито изцяло течно, нито изцяло твърдо, а по-скоро комбинация от двете, наречена полутвърда. Лецитинът, естествена мазнина, получена от яйчен жълтък, соя или царевица, е един типичен емулгиращ агент, използван в производството на маргарин.
* 3 В началната стъпка течността, солта и лецитинът се смесват заедно в един резервоар срещу друга вана, съдържаща маслата и маслоразтворимите съставки. В процеса на непрекъснат поток съдържанието на двете вани се подава на определена времева основа в трети резервоар, обикновено наричан камера за емулгиране. Докато протича процесът на смесване, сензорите и регулиращите устройства на оборудването поддържат температурата на сместа близо до 100°F (38°C).
Вчера купих масло на пазара, съпругът ми ме нападна с упреци, казвайки, че съм чайник, не разбирам масло и ми подхлъзнаха маргарин!
Бях обиден, защото съм 160 рубли. Дадох около 400 грама за парче и днес реших да се поразровя и да разпитам опитни роднини и приятели по въпросите на маслото/маргарина и ето какво намерих:
Маслое натурален продукт от краве мляко или сметана.
Маргарине изкуствено създаден продукт от животински и растителни мазнини.
Разлики - масло / маргарин:
1. Думите „натурален“, „екологичен“ все още не са индикатор, че имате масло пред себе си. „Леко масло“, „Масло за сандвичи“ ... по същество е маргарин. Изразът "Масло" трябва да бъде написан. Освен това думи като „Краве масло“ или „Произведено от сметана“ биха били плюс в полза на маслото.
2. Ако GOST е посочен на опаковката под номер R 52969-2008, това е масло. Тук обаче трябва да внимавате и да обърнете внимание на цената на такова масло. Ако опаковка от 200 грама струва 19 рубли, най-вероятно е фалшива. Истинското масло трябва да струва поне 30-40 рубли на опаковка.
3. На опаковката проучете състава на продукта. Маслото се прави само от мляко или сметана. Ако съставът съдържа растителни мазнини (фъстъчено, кокосово, палмово масло или дори „заместител на млечна мазнина“), имате маргарин!
4. Можете да различите маслото от маргарина емпирично, но само у дома: оставете закупената опаковка за един час за кухненска маса. Ако върху него се появят капки вода „замъглени“, това е маргарин. Същият извод ще бъде, ако парче от опаковка, потопено във вода, не се разтваря равномерно, а се разделя на частици.
5. Цветът на маслото може да варира от белезникав до бледожълт, но маслото от същата партида трябва да има еднакъв нюанс.
Цветът на маргарина е по-наситен жълт, но съвременните производители на маргарин са се научили да изсветляват маргарина, като добавят определен процент мляко към него.
6. Маслото практически не мирише. И със сигурност не трябва да усещате никаква миризма, като помирисвате избрания продукт през хартиената опаковка.
7. Солта е позволена в маслото.
Народни различия - масло / маргарин:
1. Маслото трябва да се нанесе върху хляба, а маргаринът трябва да се намаже.2. У дома разтопете отделно маслото и маргарина. Докато се втвърдява, маслото ще се втвърди в еднородна маса - разтопено масло, а маргаринът ще се раздели на мастна част и слой млечна вода.
3. Стоейки до плота на хладилника, прокарайте пръста си по реброто на опаковката с лек натиск: охладеното масло ще бъде по-твърдо и реброто на опакованото блокче ще се усеща твърдо под пръста ви. Охладеният маргарин или намазка е много по-мек, ръбът на опаковката ще се измие под пръста.
4. Замръзналото масло се набожда и чупи, но маргаринът остава пластичен, лесно се реже и размазва.
5. Маслото не трябва да стърчи и да се рони от хладилника. При рязане тънък слой, маслото трябва да се навие:
6. В маслото винаги има холестерол!
7. Парченце масло в устата - равномерно се разтапя без следа, а маргаринът в устата се размазва и полепва по небцето.
8. Маслото оставя приятен кремообразен послевкус, а маргаринът оставя гаден, неестествен послевкус.
9. На студено маргаринът не се втвърдява като маслото, но когато стайна температурамаргаринът поддържа формата си по-зле от маслото.
10. Купете домашно масло от някой на село, след това купете масло и маргарин от магазина. След това опитайте опция 1, след опции 2 и 3 и направете изводи))
И така, това, което купих от баба ми, отговаря на всички изисквания за масло, а "маслото" му просто прилича повече на маргарин ...
Като дойде, ще го науча ..., да видим кой от нас е чайник ...