Орехи — группа различных плодов, состоящих из сухой деревянистой оболочки (скорлупы) и заключенного в ней съедобного ядра (семени). В быту и торговле к наиболее распространенным орехам относят: арахис (земляной орех), грецкий орех, лещинные (лесные) орехи, фундук, кедровые орехи, миндаль и фисташки.
Орехи ценятся как вкусные и высококалорийные пищевые продукты, богатые жиром, белками, минеральными солями и другими полезными веществами.
.jpg)
В кулинарии орехи часто используют при приготовлении сладких блюд (начинок, кремов, пломбиров и т.п.), мучных кондитерских изделий, соусов (например ореховых соусов грузинской кухни). Из орехов также вырабатывают очень ценное ореховое масло, применяемое в кулинарии, в пищевой промышленности и для технических целей. Орехи в натуральном виде находят широкое применение как излюбленный десерт.
Арахис (земляной, или китайский, орех) — плод однолетнего травянистого растения семейства бобовых; в СНГ разводится в Украине, на Кавказе, в Средней Азии, Грузии, Армении. Особенно много арахиса сеют в Китае (отсюда и название «китайский орех»).
.jpg)
Арахис собирают поздней осенью, выдергивая куст из земли вместе с бобами (бобы развиваются в земле), затем бобы (стручки) подсушивают и хранят в сухом помещении.
Плоды арахиса представляют собой удлиненно-цилиндрической формы плоды длиной от 2 до 6 см, в диаметре 1—2 см; снаружи бобы покрыты оболочкой (кожурой), внутри которой заключено 1—2 крупных двусемядольных ядра (семени). Кожура составляет около 25% и ядро — 75% общего веса ореха.
Поджаренный арахис употребляют в качестве лакомства, а также в домашней кулинарии и в кондитерском производстве для изготовления тортов, пирожных, халвы, конфет, различных сладостей; его также солят, подают к шампанскому
Большая часть арахиса перерабатывается на арахисовое масло, используемое для пищевых и технических целей; жмых, получаемый как побочный продукт при выжимке масла, идет в кондитерском производстве на изготовление шоколада (в смеси с какао), халвы и других изделий.
Муку из орехов арахиса применяют для приготовления кексов, бисквитов и других изделий для диабетиков.
Грецкие орехи (волошские) — плоды дерева семейства ореховых, произрастающего в южных районах СНГ. Собирают их в зрелом виде, когда наружная оболочка засыхает, растрескивается и из нее выпадает орех, состоящий из твердой скорлупы с заключенным внутри ядром; ядро разделено 2—4 неполными перегородками.
.jpg)
Собранные орехи после очистки от скорлупы сушат на солнце или в сушилках, что помогает их хранению.
По степени твердости и количеству скорлупы грецкие орехи разделяются на тонкокорые (толщина скорлупы до 1,5 мм, ядро весит около 50% общего веса ореха) и толстокорые (скорлупа толще 1,5 мм, ядро — 30—35% общего веса ореха). Размер орехов от 3 х 2,8 см до 5,5 х 4 см, а вес — от 8 до 15 г.
Грецкие орехи богаты витамином С (до 85 мг%). Особенно много витамина С в незрелых орехах (до 3000 мг%), что намного превышает содержание этого витамина во всех плодах и ягодах. Зеленые грецкие орехи идут на приготовление различных лечебных витаминных препаратов, кондитерских изделий и на варку варенья.
В продажу грецкие орехи поступают целыми (в скорлупе) и очищенными (ядро).
Толченое, растертое, резаное ядро грецкого ореха применяется Для приготовления некоторых салатов (из яблок, сельдерея и др.), а также для приготовления множества блюд, соусов и подлив.
Ядро грецкого ореха, обжаренное с солью, подают к шампанскому и к виноградным винам.
Предлагаем несколько рецептов блюд из грецких орехов.
Ореховый соус. Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком, добавить соль и молотый красный перец, нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, все это тщательно перемешать и развести уксусом (по вкусу). Подают соус как подливку к различным блюдам.
На 100 г ядра грецкого ореха: 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г зелени петрушки, чеснок, уксус, соль, молотый красный перец — по вкусу.
Ореховая начинка (готовится из грецких или других орехов). Обжаренные орехи растереть со сливочным маслом, сахарной пудрой или с вафельными крошками до образования густой массы.
Применяют такую начинку для тортов, пирожных, пирогов и других изделий.
Кедровые орехи — плоды сибирского кедра, или, точнее, кедровой сосны, произрастающей главным образом в сибирских лесах (кедровники), менее распространены в северных областях Европейской части РФ.
.jpg)
Кедровые семена (орехи) заключены в шишки, каждая из которых содержит до 100 семян. Кедр плодоносит через 3—4 года. Собирают орехи обычно в сентябре—октябре, до морозов, так как убранные после морозов орехи плохо хранятся, плесневеют и приобретают горьковатый вкус.
В продажу поступают 2 вида кедровых орехов: таежный — мелкий (6—9 мм), в красноватой или темно-коричневой скорлупе, и более крупный, так называемый кондовый, размером 7—13 мм, отличающийся от таежного угловатой формой, светло-бурой окраской и более крепкой скорлупой; на долю ядра приходится около 45% веса ореха.
Из кедровых орехов добывают кедровое масло, которое применяют преимущественно для приготовления кондитерских изделий. Жмыхи, получаемые при отжиме масла, используются при изготовлении тортов, пирожных, халвы и т. п.
Свежие и особенно подсушенные кедровые орехи употребляются в свежем виде как лакомство.
Лесные, или лещинные, орехи — плоды кустарников, реже деревьев, семейства березовых, произрастающих в лесах сплошными зарослями почти повсеместно в Украине и СНГ. В северных и центральных районах лещинные орехи мельче (0,5—1,0 г), чем на юге (1—2,5 г).
.jpg)
Ядро составляет около 40% веса ореха, богато жиром и белками; используется для получения высококачественного масла, обладающего хорошими пищевыми свойствами и широко применяемого в кондитерском производстве.
Ядро лещинного ореха употребляется в сыром виде как лакомство, а также в целом и дробленом виде в домашней кулинарии и кондитерском производстве для различного вида кулинарных изделий.
Фундук — культурная или садовая разновидность лещинного (лесного) ореха; широко культивируется в южных районах — в Крыму, Закавказье, на Северном Кавказе и в Средней Азии.
.jpg)
В соответствии с формой и размером орехов в торговле их делят на 2 группы: бадем-фундук — с более крупными орехами, размером 2,5—3,0 х 1,5 см; керасундские (кудрявчики), или по- луфундуки, — с мелкими орехами, размером 1,6 х 1,5 см. Каждая из указанных групп поступает в продажу в скорлупе и без скорлупы.
Как и другие виды орехов, фундуки служат ценным питательным продуктом; употребляются для еды в сыром виде, используются в домашней кулинарии и в кондитерском производстве.
Миндаль — плод миндального дерева; растет в диком виде в Средней Азии и дает плоды с горьким ядром и очень твердой скорлупой.
.jpg)
Миндаль со сладким ядром разводят в Крыму, Закавказье, в Средней Азии; подразделяется на твердоскорлупный и мягкоскорлупный; у последнего скорлупа легко раздавливается руками. Более ценный — мягкоскорлупный миндаль, его ядро больше. Миндаль созревает в августе—сентябре.
Плод миндаля имеет удлиненную яйцевидную форму, сжатую с боков, длиной от 10 до 60 мм. При созревании наружная оболочка высыхает и растрескивается, освобождая орех. Орех состоит из скорлупы и заключенного в ней ядра (семени). Наружная оболочка составляет от 25 до 48%, скорлупа от 37 до 50% и ядро от 11 до 17% веса плода.
В продажу миндаль поступает в скорлупе (миндальные орехи), а также очищенным (миндаль).
Ядро миндаля содержит ценные эфирные масла, придающие миндальному ядру специфический аромат. Горький миндаль отличается высоким содержанием (от 2 до 4%) глюкозида — амигдалина, из которого при растирании с водой образуется ядовитая синильная кислота. Поэтому горький миндаль употреблять в пищу можно лишь в очень небольшом количестве (до 5—6% от общего количества сладкого миндаля) и использовать только для ароматизации кондитерских изделий.
Сладкий миндаль употребляется для еды в свежем виде; в кондитерском производстве — при изготовлении печенья, тортов, марципана, карамельных начинок, а также для получения весьма ценного пищевого миндального масла. Из горького миндаля получают горько-миндальное масло для специальных технических целей.
Фисташки — род растений (деревья или кустарники) из семейства сумаховых, произрастают в Закавказье, Молдавии, на Черноморском побережье Кавказа и Крыма, в Средней Азии.
.jpg)
Плоды мелкие, весом от 0,6 до 1 г, имеют тонкую, но твердую, растрескивающуюся пополам скорлупу, из которой выпадает двух - семядольное ядро (семя) зеленоватого цвета, с тонкой коричневой кожурой. На долю ядра приходится около 48% веса ореха.
Из фисташек получают очень ценное пищевое масло, используемое в кондитерском производстве.
В кулинарии фисташки используют в тертом или дробленом виде (половинками) при изготовлении тортов, пирожных, кремов и т.п., их также добавляют к некоторым мясным блюдам, в суп-пюре из домашней птицы; готовят фаршированную фисташками утку, курицу. Подают фисташки поджаренными и присоленными к шампанскому, к крепким десертным винам.
Советы
Чтобы снять с орехов тонкую кожицу, их надо замочить ненадолго в холодной соленой воде. Затем промыть и просушить.
Для того чтобы у миндаля легче снималась кожица, залейте его на 1—2 минуты кипятком, а затем промойте холодной водой и просушите.
в Если орехи обжарить в духовке в течение 8—10 минут при температуре 200 °С, их вкус и аромат значительно улучшатся.
Если грецкие орехи пересохли и потеряли свойственный им вкус, подержите их, не разбивая, в слегка подсоленной воде 2—15 часов. Ядро восстановит свою консистенцию и вкус.
Лещинные орехи для удаления кожицы насыпают на противень и ставят на несколько минут в очень горячую духовку. Под действием высокой температуры кожица лопается и отделяется от ядра. Затем ее чистят как обычно, луща между пальцами. Лещинные орехи надо хранить в сухом прохладном месте, иначе они быстро прогоркнут.
Фисташки продаются с надколотой скорлупой, ее легко можно снять, кожицу снимают так же, как с миндаля. Фисташки нельзя долго нагревать, иначе их цвет ухудшится.
Арахис имеет жесткую, но хрупкую скорлупу, которую после обжарки легко снять пальцами.
Орехи нужно есть, потому что они: а) вкусные и б) могут похвастаться невероятной концентрацией витаминов и минералов. В этой статье рассказываем об орехах, про которые вы, скорее всего, ни разу не слышали.
Макадамия
Начнем с одного из самых дорогих орехов с мелодичным названием – макадамия. В Австралии, на родине, килограмм обойдется в 30$, а в Европу они приезжают уже дороже – 60$. Кроме вкуса и питательности, цену ореха формируют трудность выращивания (постоянные ураганные ветра с океана), сложность извлечения ореха из прочной скорлупы, а также малое количество плантаций.
Дерево начинает плодоносить с 10 лет, но зато дарит свежие орехи до 100 лет. Вкус умеренно сладкий, кто-то сравнивает макадамию с кешью, кто-то с фундуком.
Муллимбимби (одно из местных названий) давно использовался в рационе аборигенов и ценился как особо питательный продукт. В 100 г содержится 718 калорий! А также 76 г жиров, 368 мг калия, 14 г углеводов, 8 г белков. Эфирное масло, витамины В и РР - все это делает макадамию один из самых ценных орехов для человека.
Несмотря на калорийность, орехи способствуют похудению, потому что выводят холестерин из организма. Вещества, содержащиеся в макадамии, помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и внутренних органов. Данный орех можно кушать обжаренными или в качестве добавки в любые блюда.
Но будьте осторожны – макадамия ядовита для собак!
Каштан
Да-да, всем знакомый каштан, с которым так любят играть дети. Ну, если честно, не совсем тот: чаще всего мы видим конский каштан, а он не съедобен. А вот второй вид – благородный каштан охотно употребляют в рацион. Во Франции это национальное лакомство.
154 калории, 14 мг натрия, 329 мг калия, 2,25 г белка и 0,53 г жира – так выглядит состав каштана. И конечно витамины В6, С, тиамин, минералы железо, магний, цинк, фосфор и прочие.
В составе каштана много дубильных веществ, что ограничивает сырое употребление орехов. Каштан вкуснее всего кушать в печеном виде: они слегка растрескиваются и создают прекрасный аромат. Кроме прямого употребления в пищу, каштан можно крошить в виде специи. Орех сладкий и чуть крахмалистый на вкус.
Орех кола
В Западной Африке активно культивируют деревья кола, достигающие высоту в 20 метров. Орехи растут «коробочками», в каждой из которых оказывается 5-6 орешков. Вскрыть орех не так просто – они либо должны разбиться при падении, либо их вымачивают для размягчения. Цена колы довольно высока, а местные племена раньше (да и сегодня) использовали орехи в качестве денежных средств.
В составе есть крахмал, целлюлоза, протеин, дубильные вещества, эфирные масла и кофеин. Орех обладает мощными тонизирующими свойствами. Свойства колы чем-то напоминают алкоголь – это делает орех популярным в мусульманских странах, где алкоголь под запретом.
После очистки и просушки орехи можно употреблять в пищу. В Африке орехи кушают в качестве аперитива перед основной едой.
Кстати, экстракт ореха кола используется в напитке «Coca-Cola».
Орех кукуи
Произрастающее в Панаме дерево дарит нам малоизвестные «орехи свечного дерева». 620 калорий на 100 грамм делают кукуи одними из самых питательных продуктов на планете.
Орехи богаты белком, углеводами, жирами, а также кальцием и железом. Кукуи укрепляют зубы, служат профилактикой анемии и разрушения костей.
Употребление сырых орехов кукуи недопустимо – они токсичны. А вот после тщательной термообработки напоминают макадамия. Их используют в качестве специй и как полноценный продукт.
Орех пекан
Необычные орехи, которые по вкусу напоминают печенье с ванильно-шоколадным ароматом. В Северной Америке пекан неотъемлемая часть рациона индейцев. Они даже делают «молоко» из орехов: мелко источенную массу размешивают с водой до формирования молочно-белой жидкости.
Дерево плодоносит 300 лет.
Лучше всего есть пекан сразу после очистки, так как орехи после очистки очень быстро портятся.
Пекан высококалорийный и может похвастаться 70% содержанием жиров. Вдобавок содержит много железа, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.
Помогает при авитаминозе, усталости и отсутствии аппетита.
Водяной орех
Растение с пугающим названием обладает очень своеобразным внешним видом. Оно развивается год, после чего отмершая «костянка» опускается на дно и становится «якорем» для отростка, который сформируется на следующий год. Растение крепится ко дну и выходит на поверхность водоема странной формой с 4 рогами-отростками. Часто оно отрывается от дна и свободно плавает.
Внутри «костянки» белая масса. Она невероятно богата углеводами, фенольными соединениями, флавоноидами, тритерпеноидами. Также присутствуют дубильные вещества, азотистые соединения и витамины.
Можно есть сырыми, отваренными в воде с солью, а также запеченными в золе.
Орехи пинии
Средиземноморская невероятно живописная сосна пиния достигает в высоту 30 метров и живет до 500 лет. Обильно растущие шишки наполнены темными семенами (орехами). Малые семена, до 2 см, покрыты толстой скорлупой и красящим пигментом. Поэтому руки сборщиков урожая обычно окрашены в темно-коричневый цвет.
Очищенные орехи не хранятся более двух недель. Жиры окисляются и орехи становятся горькими.
630 калорий, 11 г белков, 61 г жиров, 9 г углеводов, зола, вода – и все это на 100 грамм орехов. Пользу орехов впервые описал средневековый персидский ученый Авиценна.
Пиния широко применяется в составе смесей специй для французской и итальянской кухонь. Особенно пикантны орехи в составе кондитерских изделий.
Монгонго
Светолюбивое растение из Южной Африки начинает плодоносить только к 25 годам, а живет в среднем 70 лет. Произрастая в пустыне, дерево приспособилось к сохранению питательных свойств своих плодов: орехи падают на землю зелеными и могут до восьми месяцев хранится без утраты питательности.
Монгонго после сбора подвергают обработке паром. В результате этого мякоть отслаивается от кожуры и становится доступна для употребления в пищу. Нежный вкус напоминает ирис и орехи кешью. Широко используется в кулинарии для украшения.
Черный орех
Американский родственник грецкого ореха. Очень красивый плод, который даже растет на юге России. Растение служит настоящей сокровищницей полезных веществ: листья содержат огромный объем минералов, скорлупа ореха концентрирует в себе витамин С, А и хиноны, сахар, а ядро состоит на 75% из полинасыщенных кислот. Кроме того, в орехе много редких элементов, таких как кобальт, селен, фосфор и марганец.
Из черного ореха делают настойки, варенье. Плоды добавляют в салат и прочие рецепты. Его можно употреблять как сырым, так и в приготовленном виде.
Канариум филиппинский
И закончим экзотикой – орехами канариума, которые еще называют пили. Они произрастают на Филиппинах и островах Тихого океана. Продолговатые, похожие на вытянутую сливу, орехи имеют плотную мякоть и обладают особым вяжущим вкусом.
Если вы попробуете их сырыми, то вспомните вкус тыквенной семечки. В жареном виде аромат и вкус трансформируется в подобие миндаля. Орехи добавляют везде: в кондитерские изделия и шоколад, выпечку и горячие блюда. Из сырых орехов делают полезное масло.
Орех очень калорийный – 719 на 100 грамм! Жиров 79,6 грамма, белков почти 11 граммов. В составе много витаминов, в том числе А, В, С, РР. Также есть марганец, калий, железо, натрий.
В конце хочется добавить, что в России растет не так много орехов. А из перечисленных в статье – практически никакие виды не встречаются. Однако это не значит, что вы не сможете найти интересующий вас орех в магазине. Удачных покупок!
Дмитрий Шевко
Орехи являются очень вкусным и питательным продуктом, который благотворно влияет на все системы жизнедеятельности человека. Однако этот продукт на сегодняшний день достаточно дорогой, чтобы его могли себе позволить есть в достаточном количестве абсолютно все. Существует большая разновидность этого продукта, поэтому нужно знать, какие бывают орехи и какую пользу можно из них извлечь.
Орехи весьма полезный продукт. В нем содержится больше калорий, чем в привычных для нас повседневных продуктах: яблоках, шоколаде, пшеничном хлебе и т.д. На 100 граммов приходится 520 ккал.
В орехах достаточно много белков, углеводов и жиров, которые необходимы организму для поддержания нормального обмена веществ. В продукте присутствуют различные группы витаминов, минералов и микроэлементов, аминокислоты, глюкоза, специи. Их состав зависит от разновидности орехов, которые растут в разных широтах.
При употреблении орехов в большом количестве могут проявиться признаки аллергии, поэтому их нужно есть в умеренной дозировке. Плоды собирают как с деревьев, так и с кустарников.
Ими питаются практически все всеядные животные, так как в этом продукте находятся нужные вещества для поддержания организма в тонусе.
Орехи могут достаточно долго храниться в сухом месте. Они могут пролежать в земле достаточно долго, и прорости со временем, если появятся для этого благоприятные условия. Сейчас этот продукт преимущественно используется в кондитерских изделиях в качестве начинки или украшения.
Видео “Виды”
Из видео Вы узнаете, какие бывают виды и разновидности орехов.
Польза
Орехи в целом хорошо влияют на организм человека. Большое количество калорий позволяет быстро восполнить их недостаток, съев небольшую пригоршню арахиса или миндаля.
Углеводов в этом продукте немного, поэтому он является отличным подспорьем для людей с избыточным весом. В орехах около 70% жиров. Только в данном случае речь идет не о привычном жире, который попадает в нашу пищеварительную систему вместе с мясом, а растительный. В них нет холестерина, а только лишь особые жирные кислоты, способствующие нормализации обмена веществ в организме, не забивают желчевыводящие пути, и не повышают нагрузку на ферментативные органы (печень, поджелудочную железу).
Практически все сорта орехов содержат витамин Е, который необходим человеку для активного расщепления жира. А также витамин группы Е предотвращает образованию холестериновых отложений и тромбов.
Орех оказывает положительное действие на кровеносную систему, разжижая кровь и сохраняя эластичность сосудов. Есть в нем витамин А, В, и Р. При ожирении диетологи рекомендуют съедать 30-40 грамм миндаля в день.
По сравнению с мясом или большинством овощей в орехах витаминов и минералов в 2-3 раза больше. Конечно, их нельзя есть по пол килограмма, но на 100 граммов массы этот продукт богаче питательными веществами.
В составе есть кальций, магний, железо, фосфор, калий, которые нужны для всех жизненно важных систем жизнедеятельности у человека. Улучшается работа сердца, пищеварения, нервной и опорно-двигательной системы. Аминокислоты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Нужно помнить, что большая часть питательных веществ и полезных свойств теряются после термической обработки продукта.
Все виды орехов полезны в определенной дозировке, если у людей нет противопоказаний к их употреблению (например, аллергия на арахис).
Виды
В природе существует множество самых разнообразных видов растений, употребление которых может отразиться на организме человека как положительно, так неблагоприятно.
Подробней расскажем о самых популярных видах орехов, которые идут в пищу. Обычно их можно купить в крупных супермаркетах, где есть хороший выбор.
Арахис
В арахисе много белков, растительных жиров, витамина Е и фолиевой кислоты. Считается бобовым растением. Плод весь покрыт плотной оболочкой, где и созревает сам арахис. Можно есть для профилактики множества серьезных заболеваний: гастрита и язвы, ишемии, сахарного диабета, онкологических патологий и нарушений иммунной системы.
Иногда можно встретить у людей на подоконниках горшки с цветущим арахисом, он красиво цветет.
Кедровый орех
Один из лучших сортов – кедровый орех. Обладает множеством полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека. Полезен для беременных женщин.
Миндаль
Это хороший выбор для тех, кто придерживается правильного питания, кто не хочет получить излишние углеводы из пищи. Такие орехи богаты нутриентами без крахмала. Этот сорт богат растительными жирами. В миндале содержится большое количество веществ, которые помогают работе сердца. Считается, что лучше всего потреблять сырой миндаль, в нем содержится гораздо больше витаминов.
Кешью
У кешью есть плотная скорлупа, которая удаляется при помощи термической обработки. Лучше отдавать предпочтения сушеным плодам. Достаточно долго могут храниться, если поместить их в отдельный герметичный контейнер.
Фисташки
Фисташки растут в прочной скорлупе. Когда она приоткрывается, это значит, что плоды созрели. Сам орех имеет зеленый цвет, чем он зеленее, тем вкуснее.
Содержит много витамина Е и В. Не рекомендуется к употреблению людям, у которых есть склонность к аллергии разного рода.
Грецкий орех
Грецкий орех является самым распространенным в нашей стране. Богат на различные питательные вещества и микроэлементы. Положительно влияет на половую систему мужчин, считаясь натуральным афродизиаком.
Фундук
Фундук полностью покрыт прочной толстой скорлупой, в которой и созревает. Когда плод начинает греметь – это значит, что он созрел, и его можно есть. Содержит растительные жиры, клетчатку, фолиевую кислоту. Подходит для беременных женщин, так как в составе нет сложных соединений и ферментов.
Макадамия
Это название встречается достаточно редко. Употребляя макадамию в небольших количествах, можно помочь организму при холестерине. В составе есть цинк, тиамин, калий, железо, магний.
Пекан
Считается, что в пекане содержится наивысшее количество жиров. Именно благодаря этому данный сорт очень быстро насыщают наш организм. Еще издавна предполагалось, что он хороший источник энергии, и хорошо насыщает организм. Это заслуга большого содержания жиров. Безусловно, пекан богат витаминами, минералами и аминокислотами.
Есть еще один необычный сорт, о котором нельзя не рассказать – орех серый. Орех серый относится к долгожителям, способный расти более 300 лет. Плоды начнут появляться через 10 лет после появления всходов. Орех серый имеет вкусные и маслянистые ядра, если очистить внешнюю скорлупу. Орех серый также называется маньчжурским. Орех серый получил свое название из-за такого окраса веток, а не плодов.
Видео “Полезные свойства”
Из видео Вы узнаете о пользе питательных орехов.
На распродаже в Перекресток
ОРЕХИ - группа различных плодов, состоящих из сухой деревянистой оболочки (скорлупы) и заключённого в ней съедобного ядра (семени). В быту и торговле к наиболее распространённым орехам относят: арахис (земляной орех), грецкий орех, лещинные (лесные)… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ОРЕХИ - ОРЕХИ, плоды различных растений, состоящие из съедобного и питательного ядра, покрытого снаружи сухой одеревенелой оболочкой, не имеющей питательной ценности. О. обладают питательными свойствами гл. обр. вследствие высокого содержания в них… … Большая медицинская энциклопедия
Находят широкое применение в кулинарной практике в основном в кондитерском деле, а также в восточных соусах. Используются следующие виды орехов: лещина, фундук, грецкие, фисташки, миндаль, кешью, арахис. Орехи обязательны (то есть без них… … Кулинарный словарь
орехи - ОРЕХИ, ов, мн. Мошонка. Спрячь орехи, не в Майами. орехи звенят у кого о сильном сексуальном возбуждении … Словарь русского арго
Сущ., кол во синонимов: 3 орешенье (1) патроны (3) щелкунцы (3) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Орехи - плоды, у которых съедобной частью является семя, покрытое твердой деревянистой нераскрывающейся оболочкой скорлупой;... Источник: Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции … Официальная терминология
ОРЕХИ - Видеть во сне дерево грецкого ореха означает несостоявшееся сватовство. Заросли лещины в лесу или на берегу озера – найдете значительную сумму денег. Приснившийся фундук предвещает мир в семье и нежные взаимоотношения между родными. … … Сонник Мельникова
ОРЕХИ - Если вам снится, что вы колете орехи и едите их, сон обещает здоровье и финансовое благополучие. Если вам снилось, что вы никак не можете расколоть орех, как бы ни старались, это означает, что вы познакомитесь с очень упрямым человеком,… … Большой семейный сонник
Орехи - Во сне собирали орехи – впереди у вас успешное предпринимательство и радости любви. Ели орехи – ждите процветания и исполнения желаний. Женщину, увидевшую во сне орехи, ожидает счастливая судьба. Рассыпанный фундук сулит мирную… … Большой универсальный сонник
Орехи - Во сне собирать орехи – предвещает успешное предпринимательство и благоприятствование в любви. Есть орехи – знак такого процветания, которое поможет Вам выполнить любое Ваше желание. Если орехи видит во сне женщина – это предвещает ей … Сонник Миллера
Книги
- Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, арахис , Константинов Ю.. Орехи настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Это не только готовая к употреблению пища, но и потрясающее лекарство от многих болезней. В этой книге хотим научить читателя извлечь…
- Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис... , Константинов Юрий. Орехи - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Это не только готовая к употреблению пища, но и потрясающее лекарство от многих болезней. В этой книге хотим научить читателя извлечь…
Классификация орехов
Орехи - отдельная группа пищевых продуктов. В науке орехом называют плоды растений семейства ореховых, а в кулинарии - съедобные части растений в основном плоды, семена, черенки.
Какие бывают орехи?
Плоды из порядка Букоцветные
1. Лесные орехи, относящиеся к семейству Березовые. Плоды являются истинными орехами!
1) Лесной орех (лещина) - вкуснейшее лакомство. Орех имеет высокую питательную ценность, поэтому с легкостью заменяет мясо в период постов и в рационе вегетарианцев.
2) Фундук (ломбардский).
3) Турецкий орех (медвежий).
Чтобы узнать, можно ли его употреблять в пищу или нет, стоит потрясти плод:
- если орешек гремит, то он испорчен;
- если орешек плотно держится в скорлупе, то он готов для потребления!
2. Типичные орехи, которые подразделяются на съедобные (семейство Ореховые) и несъедобные (семейство Буковые).
Съедобные:
1) Грецкий орех - один из самых распространенных видов орехов как в употреблении, так и в выращивании.
Места произрастания:
- Кавказ;
- Крым;
- Средняя Азия;
- Молдавия.
Полезные свойства:
- снимает воспаление десен;
- борется с кожными заболеваниями;
- заживляет раны;
- повышает умственные способности.
2) Пекан -вид ореха, напоминающий по вкусу грецкий орех. Родина произрастания - США.
Полезные свойства:
- Увеличение уровня гемоглобина;
- повышение внимания;
- увеличение работоспособности.
4) Маньчжурский;
5) Горький орех.
Несъедобные - не считаются орехами в кулинарии
1) Каштан;
2) Буковый орешек;
3) Желудь.
Орехи из других порядков
Эти орехи являются ненастоящими орехами, или неправильно называемыми орехами.
Миндальные орехи
1) Миндаль (семейство Розоцветные) - косточка плода миндального дерева.
Родиной является Западная Азия и Северная Африка. Существует два вида растения:
- горький миндаль, из которого получается пряное ароматическое масло;
- сладкий миндаль.
В каких целях используется миндаль?
- В качестве приправы в различные блюда.
- Скорлупа миндаля применяется в качестве подкраски вин и производства коньяков.
- Миндальное масло используют в качестве средства по уходу за кожей.
- Для добавления в парфюм.
- Для лечения болезней:
- бессонницы;
- кашля;
- головной боли;
- судорог;
- анемии.
Семейство Сумаховые подразделяются на следующие виды:
1) Кешью - черенок плода дерева кешью, а вовсе не орех!
Кешью никогда не продается сырым, поскольку требуют долгой и трудной обработки - прокаливанием на огне, поскольку на скорлупе ореха содержится смола, вызывающая раздражение кожи.
Кешью хранится долгое время:
- до 7 месяцев в контейнере;
- 1 год в морозильной камере.
2) Фисташка - близкий родственник кешью.
Как определить, что фисташка спелая? Орех должен быть приоткрыт с одного края. Ч ем зеленее орех, тем спелее.
Семейство Бобовые
1) Арахис (земляной орех) - плод семейства бобовых.
Представляет собой орешек в тонкой розоватой кожице, расположенный в стручках с толстыми стенками.
Родина данного вида - Латинская Америка.
Арахис является очень питательным и полезным орехом, поскольку содержит в себе ненасыщенные жирные кислоты, много белка, углеводов и сахара.
2) Пажитник сенной .
Семейство Лецитисовые
1) Бразильский орех - знаменит наибольшим содержанием селена, который при ежедневном потреблении оказывает мощное иммуномодулирующее действие.
2) Райский орех.
Семейство Протейные
1) Макадамия.
2) Чилийский лесной орех.
3) Канариум филиппинский (семейство Бурзеровые).
4) Тропический миндаль (семейство Комбретовые).
5) Малабарский каштан (семейство Мальвовые).
6) Монгонго (семейство Молочайные).
Семейство Пальмовые
1) Кокосовый орех - тропический плод, отличающийся от других видов орехов своими крупными размерами и наличием жидкости. Используется:
- для восстановления сил;
- для лечения воспалений.
2) Орех сейшельский (королевский).
Кедровые орехи
Кедровый орех (семейство Сосновые) - семя шишки кедровой сосны. Был назван орехом, поскольку имеет вкус ореха и маслянистость.
Всем известно, что кедровые орешки являются лекарством, позволяющим вылечить болезни желудочно-кишечного тракта.
Многие из нас покупают кедровые орехи в очищенном виде. Но чтобы продлить время их хранения, специалисты советуют следовать следующим правилам:
- покупать кедровые орехи в нечищеном виде и у проверенных продавцов;
- хранить в плотных закрывающихся контейнерах:
1) в холодильнике - около 2 месяцев;
2) в морозильной камере - до 4 месяцев.
Настоящие орехи и мнимые «орехи» разнообразят рацион человека и являются отличным источником минеральных микроэлементов, полезных для здоровья и лечения многих болезней.