Süd göbələkləri göbələk toplayanların sevimlisidir. Onlar şirəli, ətli və xüsusi bir qoxuya malikdirlər. Göbələklərin duzlanması ən çox isti üsulla həyata keçirilir, lakin duzlamanın digər üsulları ləzzətli ətir və misilsiz dadı ilə göbələk yeyənləri sevindirir. Meşələrin hədiyyələrini necə düzgün duzlamaq lazım olduğunu anlamalı və ən yaxşı reseptlərdən bəzilərini qeyd etməlisiniz.
Hər bir göbələk toplayan ağ südlü göbələklərin acılığını və özünəməxsus qoxusunu aradan qaldırmaq üçün onları necə turşulayacağından narahatdır. Bu göbələklər şərti yeməli olduğundan, südlü göbələklərin isti duzlanması üsulu onların təbii acılığını aradan qaldıracaq və xüsusi qoxusunu ən yaxşı şəkildə aradan qaldıracaq.
Süd göbələklərini isti duzlamaq çox sadədir, bunun üçün sizə lazım olacaq:
- ağ südlü göbələk (1 kq);
- duz (60 q);
- sarımsaq (4 diş, daha böyükləri götürməlisiniz);
- yarpaqlar qara qarağat(10 ədəd);
- şüyüd (3 artıq yetişmiş çətir);
- qara bibər noxud (10 noxud).
İndi addım-addım resept turşu:
- Göbələkləri bitki qalıqlarından yaxşıca təmizləyin, onlara çox yaxşı yapışır, xüsusən də qapaqlarda.
- Bazada 1 santimetrdən çox olmayan ayaqları kəsin. Hər bir göbələyi diqqətlə araşdırmalı, çürük yerləri və varsa qurd dəliklərini kəsməlisiniz.
- Göbələk qapaqlarını suda yaxşıca yuyun, onların üzərində ən kiçik zibil və ya kir qalmamalıdır.
- Kiçik nümunələr bütöv qala bilər, lakin daha böyük olanlar ölçüsündən asılı olaraq iki və ya daha çox hissəyə kəsilməlidir.
- Hazırlanmış göbələkləri bir qazana qoyun və su əlavə edin, bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Sonra sıx bir qaynadək gətirin və başqa 5 dəqiqə saxlayın. Proses zamanı əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır.
- Göbələkləri bir süzgəcdə tutun və yaxşıca yuyun soyuq su: beləliklə onlar daha tez soyuyacaq və daha yaxşı boşalacaqlar.
- Sterilizasiya olunmuş bankanın dibinə bir az duz, sonra 2 bibər, 1 şüyüd çətiri, 2 qarağat yarpağı əlavə edin və göbələklərin birinci qatını düzün. Sonra maddələri yenidən təkrarlayın: duz, istiot, şüyüd və s. Göbələklərin sıx şəkildə qablaşdırılmasına diqqət yetirməyə dəyər.
- Bankaların içindəkiləri bişdikdən sonra qalan göbələk bulyonu ilə tökün (heç bir halda onu tökməyin). Hava çıxana qədər gözləyin. Bu, qabarcıqlar qabın səthinə qalxmağa başlayanda nəzərə çarpacaq.
- Kavanozları bağlayın, sərinləyin və saxlama üçün sərin yerə qoyun. Qeyd etmək lazımdır ki, metal qapaqlar süd göbələklərinin duzlanmasının isti üsulu üçün uyğun deyil.
- Göbələklər 1 aydan çox dayanmalıdır: bu şəkildə onlar yaxşı duzlanacaq və sizi öz dadı və ətri ilə sevindirəcək. Bu üsulla quru südlü göbələkləri duzlamaq üçün də istifadə etmək olar.
Soyuq üsul
Süd göbələklərini bankalarda duzlamaq üçün birinci, isti üsuldan fərqli olaraq, soyuq üsul onların istilik müalicəsini istisna edir.
Süd göbələklərini bişirmədən soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar? Bunu etmək olduqca asandır. Süd göbələklərinin soyuq duzlanması üçün resept müəyyən bir temperaturda (10 dərəcədən çox olmayan) 2 aydan çox davam edən duzlama müddətində fərqlənir.
Göbələklərin hazırlanması birinci üsula bənzəyir: onlar təmizlənir, yuyulur, kəsilir və xarab olanlar üçün diqqətlə yoxlanılır.
Emaye qabın altına qoyun:
- ətirli noxud;
- horseradish (həm kökləri, həm də yarpaqları götürmək daha yaxşıdır);
- dəfnə yarpağı;
- albalı və qara qarağat yarpaqları (qara qarağat budaqlarını da götürə bilərsiniz);
- şüyüd;
- qərənfil;
- kimyon;
- sarımsaq.
Bütün maddələr dadmaq üçün əlavə edilir, lakin göbələklərin dadını aşmamaq üçün onu aşmamaq vacibdir.
Növbəti addım göbələklərin qapaqları yuxarıya baxaraq düzülməsinə əsaslanır. Hər bir təbəqəyə süfrə duzu əlavə edilməlidir. 1 kq südlü göbələk üçün təxminən duz miqdarı 50 q-dır, tərkibini sintetik olmayan bir parça ilə örtün, sonra qapaq ilə örtün və üzərinə təzyiq qoyun. Süd göbələklərinin soyuq duzlanması bankalarda aparılırsa, zülm əvəzinə istifadə edə bilərsiniz sadə bir şüşə. Hər gün təzyiq altında süd göbələkləri şirədə artacaq və sallanacaq. Buna görə quru və ya xam göbələklər tamamilə doldurulana qədər tavaya qat-qat əlavə edilə bilər.
Digər reseptlərdən istifadə edərək südlü göbələkləri soyuqda necə duzlamaq olar? Soyuq duzlamanın başqa bir sübut edilmiş üsulu var. Quru südlü göbələklərin turşusu təzə olanların hazırlanmasına bənzəyir. Bu, hər 2-3 qat ədviyyat və duz ilə səpilməsini nəzərdə tutur. Bütün süd göbələkləri bir tavaya qoyulduqda, qaynadılmış, əvvəlcədən soyudulmuş su ilə doldurulur. Sonra dairə və əyilmə üstünə qoyulur. Hər bir göbələyin tamamilə duzlu suda olmasını təmin etmək vacibdir: bu, bütün südlü göbələkləri duzlamaq üçün yeganə yoldur.
Göbələklər çökməyə başlayanda təzələri əlavə edə bilərsiniz. Konteyneri möhkəm bağlayın və sərin yerə qoyun.
Duzlu ağ südlü göbələklərin əlavə edilməsi ilə çox sayda resept var. Onlar günəbaxan yağı, soğan, kartof və xama ilə ayrı bir yemək kimi verilə bilər. Tavada əvvəlcədən qızardılmış duzlu göbələk əlavə edilən şorbalar da çox dadlıdır. Onların iştirakı ilə hər hansı bir yemək dadlı və ətirli olacaqdır.
Qeyri-adi dadlı resept
Konservləşdirilmiş və dadlı yeməklərin hər bir sevgilisi evdə süd göbələklərini necə düzgün duzlamaq üçün bir neçə variantı bilməlidir. Anbarda bir neçə duzlama üsulları olduğundan, siz hər zaman bu və ya digərinə üstünlük verə və uzun qış günlərində qonaqlarınızı və sevdiklərinizi dadlı yeməklərlə sevindirə bilərsiniz. Aşağıdakı resept yalnız duzdan istifadə edərək, ədviyyat və otlar olmadan süd göbələklərini necə duzlayacağınızı izah edəcəkdir.
Süd göbələklərinin turşusu üçün bu resept ən qənaətcildir. Bunun üçün yalnız 5 kq təzə göbələk və təxminən 300 q duz lazımdır.
Aşağıdakı qaydalara riayət etməklə göbələkləri duzlamaq lazımdır:
- Hər bir göbələyi soyun və yuyun. Bu, qapaqlara çox diqqət yetirməklə, xüsusi qayğı ilə edilməlidir. Sonra böyük nümunələri parçalara kəsin.
- Yaxşı hazırlanmış göbələklər bir konteynerə yerləşdirilir (bir kova və ya hövzə ola bilər). Tərkibini soyuq su ilə doldurun. Su göbələklərdən daha ağır olduğundan, onlar üzəcəklər. Buna görə də, üstünə düz bir şey qoymaq və bütün süd göbələklərinin suyun altında qalması üçün hər şeyi ağır bir şeylə sıxmaq lazımdır, lakin eyni zamanda basılmır. Göbələklər tamamilə suda gizləndikdə, onların islanması prosesi başlayacaq.
- İstiləşmə 5 gün davam edir və hər gün suyu dəyişdirmək lazımdır. Bu, suyun üzərində köpük göründüyü üçün edilməlidir ki, bu da mayenin təzələnməsinin vaxtının gəldiyini göstərir. Bu siqnal nəzərə alınmasa, meşənin hədiyyələri sadəcə turşlaşacaq və onların sonrakı istifadəsi mümkün olmayacaqdır.
- 5 gündən sonra islatma prosesi başa çatır. Yeganə şey: bütün acılığın getdiyinə əmin olmaq üçün hələ də dilinizdə göbələyin kəsilməsini dadmalısınız.
- Süd göbələklərini yaxşıca duz edin və bir qaba qoyun. Göbələkləri duzlamaq üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadə edə bilməyəcəyinizi bilmək vacibdir, əks halda onlar qara olacaq.
- Hövzənin üzərinə bir dairə qoyun və göbələklərin yaxşı təzyiq altında olması üçün mümkün olan ən ağır obyekti üzərinə qoyun. Bu proses 3 gün çəkir süd göbələkləri gündə bir dəfə qarışdırılmalıdır. Bu müddət ərzində meşələrin hədiyyələri duzla qarışdırılaraq duzlu su əmələ gətirən suyu buraxacaq, burada duzlanacaqlar.
- sonra üç gün Göbələklər bankalara sıx şəkildə yığılır. Qapaqlar həm vida dişləri, həm də polietilen olanlarla istifadə edilə bilər.
- Məhsul ən azı bir ay saxlanılmalıdır.
Qış üçün südlü göbələkləri ləzzətli şəkildə necə turşutmağın bütün sirri budur.
Altay duzlama üsulu
Altay bölgəsinin ən qədim resepti sizə süd göbələklərini bir bareldə necə duzlayacağınızı izah edəcəkdir. Tuzlamanın bu üsulu çox sadədir, baxmayaraq ki, islatma kifayət qədər uzun çəkir.
Bir bareldə ağ göbələkləri necə duzlamaq olar? Bunun üçün əvvəlki duzlama üsullarında olduğu kimi eyni klassik maddələr istifadə olunur. Burada sizə lazım olacaq:
- təzə göbələklər (miqdar artıq təsir edici olacaq - 10 kq);
- 400 q duz (mütləq yodlaşdırılmamış);
- yaşıl şüyüd (35 q);
- doğranmış sarımsaq (40 q);
- horseradish kökü, qızardılmış (20 q);
- 10 dəfnə yarpağı;
- ətirli bibər (40 q).
Duzlama prosesi:
- Göbələklərin hazırlanması (hər şey əvvəlki üsullarla tam olaraq eynidır).
- Hazırlanmış göbələkləri bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun.
- Gündə ən azı bir dəfə suyu dəyişdirərək təxminən 4 gün isladın.
- Nəmləndirildikdən sonra, bütün qalan mayenin boşaldılması üçün göbələklər bir ələk və ya süzgəcə qoyulmalıdır.
- Barel əvvəlcədən hazırlanmalıdır: yaxşı yuyun, üzərinə qaynar su tökün və qurudun.
- Bütün maddələr bareldə olana qədər göbələk, ədviyyat və duz təbəqələri qoyulur.
- Üst təbəqə təmiz parça ilə örtülür, üzərinə təzyiq dairəsi qoyulur və ağır yük qoyulur. Yük kifayət qədər ağır deyilsə, göbələklərin suyu buraxmayacağına xüsusi diqqət yetirilməlidir.
- Tuzlama zamanı barelin məzmunu tədricən azalacaq, buna görə istəsən göbələklər əlavə edilə bilər.
- 25 gündən sonra yemək tam dadmaq istəyənlərin ixtiyarında olacaq.
Bu Altay reseptini hazırlamaq olduqca asandır və çoxlu sayda göbələk sayəsində onların möhtəşəm dadından daha uzun müddət həzz almağa imkan verir.
Qış üçün süd göbələklərini bir çox üsuldan istifadə edərək hazırlaya bilərsiniz: Altay reseptinə görə süd göbələklərini isti, soyuq duzlamaq. Onların hamısı qışda sizi ləzzətli dadla sevindirəcək və istənilən süfrəni bəzəyəcək. Əsas odur ki, yuxarıda göstərilən bütün qaydalara əməl edin.
Göbələk yığımı mövsümü tam sürətlə davam edir. Ancaq hamısını qızardılmış qabda qızardmaq və ya qış üçün qurutmaq olmaz. Süd göbələkləri üçün, məsələn, ən yaxşı variant hazırlıq - turşu (baxmayaraq ki, müasir aşpazlar onları qovurub bişirirlər). Ancaq hər kəs ağ südlü göbələkləri necə turşulayacağını bilmir.
Süd göbələklərini necə ayırd etmək olar
Bu göbələklər böyük miqdarda meşələrimizdə böyüyür. Və onları toplamaq bir zövqdür: onlar böyük koloniyalarda böyüyürlər və onları yeyilməz qohumlarından ayırmaq olduqca asandır. Ancaq ağ südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl onların xam, qara, sarı və bibərli ola biləcəyini başa düşməlisiniz.
Ağ (həqiqi - xam adlanır) südlü göbələklər turşuda ən dadlı hesab olunur. Bu göbələyin qapağı sulu zolaqlarla ağ və ya sarımtıldır (daha çox kremli). O, qeyri-bərabər formadadır (dalğalı), içəriyə sıxışdırılmış və kənarlarında çox tüklüdür. Süd göbələyi hər hansı bir yerdə qırılsa, ağ şirəsi görünəcək, bu da havaya məruz qaldıqda boz rəngə çevriləcəkdir. Belə göbələkləri ağcaqayın və şam meşələrində axtarmaq daha yaxşıdır.
Əgər sarı çeşidi yığmısınızsa, o zaman mütləq kavanozlarda süd göbələklərinin necə duzlanacağını başa düşməlisiniz - onlar yalnız duzlu formada istifadə olunur. Sarı südlü göbələyin qapağı diametri 15 sm-ə qədər böyüyə bilər. Ancaq bu hələ maksimum deyil. Qara olanlar ən böyük hesab olunur. Onların qapaqları 20-22 sm ola bilər.
Bibər göbələkləri də maraqlı hesab olunur. Məsələ burasındadır ki, quruyub əzsəniz, süfrənizdə bibəri tamamilə əvəz edə bilər.
Böyük xırtıldayan duzlu göbələk əldə etməyin sirləri
Beləliklə, südlü göbələklərin qış masasında əla məzə olduğunu artıq bilirik. Xırtıldayan, dadlı, günəşli payız günlərini "sakit ov" xatırladacaq. Ancaq ağ südlü göbələkləri necə düzgün duzlamaq barədə ustaların hekayələri depressiyaya səbəb olur və görünür ki, yorucu və çətindir.
Birincisi, yadda saxlamaq üçün bir neçə vacib detal var:
- Tuzlama üçün yalnız "pas" və ya qurd izləri olmayan gənc və möhkəm göbələklər uyğun gəlir.
- Ağ südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl onları bir neçə gün islatmağınızdan əmin olun.
- Düzgün qablardan istifadə edin: çipsiz emaye qablar, keramika və ya taxta barellər, şüşə qablar.
- Artıq hazırlanmış göbələkləri axan suyun altında yaxaladığınızdan əmin olun; turşuları örtən parça və təzyiqlə də eyni şeyi etməlisiniz.
Emal üsulu
Beləliklə, südlü göbələkləri duzlamağı planlaşdırırsınızsa, göbələkləriniz üçün xüsusi olaraq uyğun olan sübut edilmiş reseptə ehtiyacınız olacaq. Çünki artıq qeyd edildiyi kimi, qara südlü göbələklər duzlamadan əvvəl qaynadılmalıdır və ağ südlü göbələklər asanlıqla bankaya və çiy göndərilə bilər. Əslində, duzlu süd göbələkləri hazırlamaq üçün iki əsas üsul var: soyuq üsul və isti.
Hazırlıq
Hər iki halda hazırlıq mərhələsi yalnız göbələklərin hərtərəfli yuyulmasını deyil, həm də onları islatmağı əhatə edir. təmiz su. Günlər isti olarsa, suyun hər 2 saatdan bir dəyişdirilməsi lazımdır və süd göbələklərinin orada qalma müddəti 1,5 gündən (gündüz, gecə, gündüz) çox olmamalıdır. Sərin havalarda hər 4-5 saatdan bir su dəyişdirməklə müddəti 2-3 günə qədər artıra bilərsiniz. Bütün acılar göbələkdən çıxacaq.
Soyuq yol
Ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq lazım olduğunu başa düşmək çətin deyil. Əsas odur ki, bütün qaydalara əməl edin. Yalnız bir neçə göbələk varsa, təmiz bir şüşə qab yaxşı olacaq. Əlbəttə ki, ənənəvi palıd çəlləklərinə üstünlük verilir, amma onları haradan əldə etmək olar?
Kavanozun dibinə bir qat duz əlavə edin (unutmayın ki, bütün növ turşular üçün qaba, yodlaşdırılmamış duzdan istifadə etməlisiniz). Hər kiloqram göbələk üçün təxminən 40 q duz alındığını düşünmək lazımdır. Üzərinə horseradish və qarağat və ya albalı yarpaqları, sarımsaq (bunu da kiçik dilimlərə kəsmək lazımdır) və şüyüd çiçəkləri qoyuruq. Ədviyyatlarla məşğul olduqdan sonra göbələkləri yerləşdirməyə başlayın. Bu, kövrək göbələkləri qırmamaq üçün çox sakit və diqqətlə edilməlidir. Süd göbələkləri qapaqları aşağı baxaraq bükülməlidir. Hər təbəqəni bibər noxudları ilə səpin (3-4 ədəd). Kavanozu yuxarıya qədər doldurun və göbələkləri qarağat və ya albalı yarpaqları ilə örtün.
Sonra zülm yaratmaq lazımdır. Bunu etmək üçün bankanın boynundan kiçik bir qapaq və ya nəlbəki götürün və üzərinə bir yük qoyun. Bütün quruluş sərin, qaranlıq yerdə 1-2 ay ərzində çıxarılmalıdır. Şəhərdə bu ən çox soyuducudur, lakin şəhərətrafı şəraitdə zirzəmidir.
Qaynar yol
Süd göbələklərini necə turşulamağı bildiyinizə əmin deyilsinizsə, isti yol sizin üçün. Birincisi, insanların çoxu xam göbələklərdən istifadə etməkdən qorxur, ikincisi, bu texnologiya onların şorabada turşmasına mane olur.
İsti duzlama üçün süd göbələklərini uzun müddət islatmaq lazım deyil. Bir neçə saat kifayətdir. Sonra göbələklərin hər partiyası duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hər xidmət üçün suyun dəyişdirilməsi lazımdır.
Pişirmə prosesində tavanın səthində köpük görünəcək, mümkün qədər çıxarılmalıdır. Sonra göbələklər bir ələk üzərinə qoyulur və soyuq axan su ilə yuyulur.
Turşu qabı ədviyyatlarla doldurulur (soyuq duzlamadan fərqli olaraq burada soğan da istifadə edilə bilər), sonra göbələklər də qapaqları aşağı qoyulur və yüklə sıxılır, bir həftə sərin yerdə qoyulur.
Bütün bir araba südlü göbələk yığmısınızsa, onları bir anda bir neçə parça qaynatmaq qeyri-mümkündür. Böyük həcmdə göbələklər ağardılır. Duzlu suyu bir qazanda qaynadın və göbələkləri ağartmaq üçün torlara qoyun (bunlar paslanmayan polad torlar şəklində qablardır). 15-20 dəqiqədən sonra süd göbələkləri çıxarılır və suyun boşaldılmasına icazə verilir. Sonra hesablamaya əsasən: artıq qaynadılmış göbələklərin kiloqramına 60 q duz, hazırlanmış qablarda duzlanır. Bu turşular 20 günə hazır olacaq.
Süd göbələkləri məşhur göbələk çeşididir. Fotoda göründüyü kimi onlar ağ və qara rəngdədirlər, lakin kölgə belə bir "tutmanın" dadına çox az təsir göstərir. Bu göbələklərin cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, qış üçün müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Fotoşəkilləri olan ətraflı reseptlər aşpazlara məhsulu marinatlamağa və duzlamağa kömək edəcək, bu da bayram masasına və ya adi şam yeməyinə gözəl bir əlavə olacaqdır. Süd göbələklərinin hazırlanması prosesi çox vaxt çəkmir, bu reseptlərin təsvirindən başa düşülə bilər, lakin nəticə səy göstərməyə dəyər.
Qış üçün məhsul yığımı üçün süd göbələklərinin hazırlanması
Qış üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün hansı variantın seçilməsindən asılı olmayaraq, məhsulu yemək üçün hazırlamalısınız. Göbələkləri təmizləmək lazımdır:
- yarpaqlar;
- şam iynələri;
- torpaq.
Bunu etmək üçün ən asan yol bir fırçadır. Süd göbələklərini soyuq suyun altında saxlamaq məsləhətdir. Bu, məhsulu südlü acı şirədən islatmağa və onu çirkləndiricilərdən yumağa imkan verəcəkdir. Təzə kəsilmiş süd göbələklərini bir su qabına qoymaq məsləhətdir. Onlardan əsas kirləri yumaq lazımdır, bundan sonra bir fırça istifadə edə bilərsiniz. Təmiz göbələkləri qurdlu yerlərdən emal etmək, bıçaqla kəsmək lazımdır. Bütün zədələnmiş sahələri və ayağın əsasını kəsməyə dəyər.
Göbələklər torpaqdan və otdan təmizlənir
Ağ və qara südlü göbələklərin hazırlanmasının növbəti mərhələsi islatmadır. Bu prosedur yalnız südlü şirədən deyil, həm də göbələklərdə yığılan toksinlərdən xilas olmağa imkan verir.
Məsləhət. Köhnə süd göbələklərini islatmaq xüsusilə vacibdir, çünki onların tərkibində ən zərərli maddələr var.
Bunun üçün məhsul böyük bir konteynerə - bir vedrə, küvet və ya hövzəyə qoyulur və su ilə doldurulur. Məhsul tamamilə maye ilə örtülməlidir. Bunu etmək üçün üstünə kiçik bir pres quraşdırılır və ya düz bir qapaq sabitlənir. Məhsulu 1-2 gün islatmaq lazımdır. Su vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Bundan sonra, maye boşaldılır və süd göbələkləri bir neçə dəfə sərin, təmiz suda yuyulmalıdır. İndi məhsul turşu və ya duzlama üçün hazırdır.
Bişirməzdən əvvəl süd göbələkləri 1-2 gün isladılır.
İsti duzlu süd göbələkləri üçün resept (ağ və qara)
Göbələkləri bu şəkildə turşu etmək üçün sizə lazımdır:
- İstənilən rəngdə 1 kq südlü göbələk
- 3-4 diş sarımsaq
- 2 dəfnə yarpağı
- 4-5 budaq şüyüd
- 1 ədəd horseradish kökü
- 5-6 qarağat yarpağı
Duzlu süd göbələkləri
Hazırlanmış göbələklərin gövdələri çıxarılmalıdır. Məhsulun bu hissəsi duzlanmayacaq. Sonra duzlu su hazırlanır. 1 litr su üçün bir neçə böyük qaşıq istifadə etmək tövsiyə olunur süfrə duzu. Yaranan kompozisiya qaynadılmalıdır. Hazırlanmış südlü göbələklər ona əlavə edilir. Ən azı 20 dəqiqə duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Qara südlü göbələklər 7-8 dəqiqə qaynadılır. Yüksələn köpük daim yağdan təmizlənməlidir.
Təxminən 30 dəqiqədən sonra göbələklər bir süzgəcdə qurudulmalıdır. Onlar axan su ilə yuyulur. Sonra, şüşə və ya emaye qabları götürməlisiniz və dibinə bir az duz tökməlisiniz. Göbələklər qabın içinə qapaqlar qoyulur. Hər bir təbəqə təxminən 5 sm olmalıdır, onlara duz və ədviyyat qoymaq lazımdır.
Diqqət! Duzun südlü göbələklərin çəkisinə nisbəti 5% olmalıdır.
Döşəmə tamamlandıqda, iş parçasını təmiz doka və ya vafli dəsmal ilə örtməli və təzyiq tətbiq etməlisiniz. Duzlu suda sistematik olaraq yuyulmalıdır. isti su. Bir neçə gündən sonra konteyner soyuq yerə köçürülür. Daha 25 gündən sonra müalicəni sınaya bilərsiniz.
İsti duzlu südlü göbələklər hazırlandıqdan 25 gün sonra yeyilə bilər.
Soyuq duzlu ağ süd göbələkləri
Bu reseptə görə qış üçün göbələk hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:
- 1 kova təzə kəsilmiş süd göbələyi;
- 2 stəkan duz;
- 10 şüyüd çətiri;
- 1 paket qara bibər (noxud);
- 12 diş sarımsaq;
- 20 qarağat yarpağı;
- 1 paket dəfnə yarpağı.
Hazırlanmış göbələklər təbəqələrdə bir vedrə və ya emaye qaba köçürülür. Süd göbələklərinin boşqabları yuxarıya baxmalıdır. Çox böyük nümunələr yarıya və ya bir neçə hissəyə kəsilə bilər. Hər bir təbəqə bərabər şəkildə duzlanmalıdır. Bunun üçün 1-3 böyük qaşıq duz istifadə etməlisiniz. Ədviyyatın xüsusi miqdarı seçilmiş konteynerin həcmindən və onun diametrindən asılıdır.
Soyuq duzlu süd göbələkləri
Hər təbəqədə bir neçə bibər noxud, dəfnə yarpağı, dilimlənmiş sarımsaq dişləri və qarağat yarpaqları qoyulur. Aranjiman şüyüd çətirləri ilə başa çatır. Sonra konteyner bir pres ilə sabitlənmiş bir qapaq ilə bağlanır. Bu, süd göbələklərinin suyu buraxmasına imkan verəcəkdir.
İş parçası təxminən bir həftə sərin yerdə yerləşdirilir. Bu müddətin sonunda ortaya çıxan göbələklər sıx şəkildə paylanmalıdır şüşə qablar, konteynerin duzlu su ilə doldurulması və şüyüd çətirlərinin əlavə edilməsi. Konteyner neylon qapaqlarla bağlanır və zirzəmiyə, zirzəmiyə və ya soyuducuya yerləşdirilir.
Turşu ağ və qara südlü göbələklər üçün klassik resept
Süd göbələkləri - həm ağ, həm də qara - yalnız duzlu deyil, həm də turşu ola bilər. Qış üçün ədviyyatlı və iştahaaçan qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 2 kq südlü göbələk;
- 50 q duz;
- 2 litr su;
- 20 ml 70 faiz sirkə mahiyyəti;
- 5 noxud ətirli bibər;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 5 mixək.
Turşu südlü göbələklər
Hazırlanmış məhsul qaba doğranmalı və əvvəllər 10 q duzun töküldüyü 1 litr su ilə tökülməlidir. İş parçası ilə konteyner atəşə qoyulur və bir qaynağa gətirilir. Süd göbələklərini təxminən 20 dəqiqə bişirmək lazımdır, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Sonra göbələklər süzgəcə qoyulur və yuyulur. Bütün suyun boşaldılması üçün vaxt verməlidirlər.
Sonra marinad hazırlanır. Qalan duz miqdarı 1 litr suya əlavə edilir. Konteyner sobanın üzərinə qoyulur. Qaynayan zaman tərkibinə dəfnə yarpağı, mixək, bibər əlavə edilir. Göbələklər meydana gələn şoraba əlavə edilir və dörddə bir saat qaynadılır. Sonra mahiyyət tökülür, tərkibi qarışdırılır, sobadan çıxarılır və süd göbələkləri bankalara qoyulur. Konteyner əvvəlcə sterilizasiya edilməlidir.
İş parçası isti şoraba ilə doldurulur və bankalar möhkəm bağlanmalıdır. Onlar eşarplara və ya ədyala bükülməli və tamamilə soyudulana qədər gözləməlidirlər. Bu cür hazırlıqları bütün qışda saxlaya bilərsiniz.
Turşu südlü göbələklər bütün qışda saxlanıla bilər
Digər reseptlərdən istifadə edərək qış üçün ağ və qara südlü göbələk hazırlaya bilərsiniz. Marinad etmək və duzlamaq üçün bir çox variant var.
Turşu südlü göbələklər - video resepti
Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması - foto
Göbələklər təbiətin insana gözəl hədiyyəsidir. Onları ölkəmizin müxtəlif yerlərindən toplamaq və onların əsasında müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Göbələklər bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə əmilir və bir çox faydalı maddələrlə doyurulur. Ancaq yalnız sənaye müəssisələrindən və magistral yollardan uzaqda toplananlar faydalı ola bilər. Belə göbələklər sobada qaynadılır, qızardılır və bişirilə bilər, onlar hazırlıq hazırlamaq üçün əladır; Oxucularımıza xatırladaq ki, evdə ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq olar?
Ağ südlü göbələklər qış üçün məhsul yığmaq üçün əla göbələklərdir. Onları qarışıq şam-ağcaqayın, ağcaqayın və yarpaqlı meşələrdə toplamaq olar. Süd göbələkləri evdə hazırlana bilən duzlama üçün gözəl göbələklərdir.
Evdə qış üçün ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq olar?
Süd göbələklərini turşu etmək üçün beş kiloqram süd göbələyi, bir neçə stəkan orta üyüdülmüş duz, çətirsiz şüyüd boruları, horseradish kökü və yarpaqları, sarımsaq, albalı və ya qarağat yarpaqları hazırlamaq lazımdır.
Göbələkləri soyun və yuyun. Onları emaye, plastik və ya şüşə qaba qoyun (bir vedrə, hövzə və ya geniş tava əla seçim olardı). Hazırlanmış göbələklərin üzərinə soyuq axar su tökün və uyğun ölçüdə düz bir boşqab ilə örtün. Üstünə kiçik bir təzyiq (su ilə doldurulmuş bir banka) qoyun.
Göbələkləri üç gün kifayət qədər sərin bir yerə qoyun. Gündə üç dəfə suyu təzə suya dəyişməyi unutmayın.
Sonra süd göbələklərini çıxarın, hər bir göbələyi duzla səpin və turşu konteynerinə qoyun. Göbələk təbəqələri arasında soyulmuş sarımsaq mixəkləri və horseradish köklərinin kiçik hissələrini qoyun.
Göbələkləri iki və ya üç dəfə qatlayaraq, doka ilə örtün. Horseradish yarpaqlarını cuna üzərinə qoyun, bu süd göbələklərinin qaralmasının qarşısını alacaq. Qalan göyərtiləri üstünə qoyun.
Kupaya belə bir təzyiq qoyun ki, göbələklər onlardan ayrılan duzlu su ilə tamamilə örtülü olsun. Göbələklərlə konteyneri kifayət qədər sərin bir yerə aparın və bir ay buraxın. Amma eyni zamanda diqqətli olun ki, üst göbələklər qurumasın, əks halda onlar kifləşə bilər.
Turşu göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürmək lazımdır, lakin onları qapaqlarla bağlamağa ehtiyac yoxdur. Lazım gələrsə yuyun üst qat soyuq su. Süd göbələklərini soyuqda saxlayın.
Ağ südlü göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar?
Belə turşu hazırlamaq üçün yüz əlli qram qaba duz, beş kiloqram süd göbələyi, on albalı və qarağat yarpağı, bir neçə şüyüd çətiri və bir neçə horseradish yarpağı hazırlamaq lazımdır.
Göbələkləri yuyun və isladın, bu acılığı aradan qaldıracaq. Süd göbələklərini üç gün islatmaq, vaxtaşırı suyu təzə suya dəyişdirmək məsləhətdir.
Qarağat və albalı yarpaqlarını uyğun bir qabın altına qoyun. Onlara bir az şüyüd əlavə edin. Süd göbələklərini üstə, qapaqları aşağı, bir sıra düzün və duz əlavə edin. Bir kiloqram göbələk üçün təxminən otuz qram duz (bir səviyyəli kaşığı) istifadə edin. Yenidən bir qat göbələk qoyun, qurudulmuş şüyüd əlavə edin və bir az duz əlavə edin. Bütün göbələkləri bu şəkildə duz edin. Horseradish yarpaqlarını onların üstünə qoyun, bir parça təmiz parça ilə örtün. Hazırlanmış göbələkləri böyük bir düz qab ilə örtün, yüngül təzyiq tətbiq edin və sərin yerə (soyuducuda, zirzəmidə və ya zirzəmidə) qoyun. Göbələkləri qırx gün buraxın, bundan sonra onlar istehlaka hazır olacaqlar.
Ağ südlü göbələkləri isti üsulla necə duzlamaq olar?
Belə bir hazırlıq hazırlamaq üçün süd göbələkləri və su ehtiyatı toplamaq lazımdır. Bir litr su üçün bir neçə böyük xörək qaşığı qaya duzu (duzlu su üçün və eyni miqdarda yemək üçün), iyirmi-otuz noxud qara bibər, on noxud ətirli bibər və bir neçə mixək lazımdır. Həmçinin dəfnə yarpağı, qarağat və albalı yarpaqlarından (mövcudluğuna və zövqünüzə görə), bir neçə diş sarımsaq və horseradish istifadə edin.
Göbələkləri soyun və yaxşıca yuyun. Böyük bir emaye və ya paslanmayan polad qab hazırlayın. Suyu qaynadın və duz əlavə edin (litr başına bir qaşıq duz). Süd göbələklərini qaynar suya batırın və qaynadək gətirin. On beş-iyirmi dəqiqə bişirin.
Göbələklər qaynayarkən, duzlu suyu hazırlayın. Suda duzu həll edin (litr başına bir neçə qaşıq), bütün quru ədviyyatları əlavə edin. Duzlu suyu ayrı bir qabda qaynatın. Qaynadıqdan və duz həll edildikdən sonra qaynadılmış göbələkləri boşaltın. Artıq mayenin boşaldılması üçün süd göbələklərini süzgəcə qoyun. Göbələkləri qaynar duzlu suya qoyun və bu dəfə ədviyyatlarla yenidən bişirin.
Tavanı oddan çıxarın, sarımsaq və horseradish əlavə edin. Göbələklərin bütün həcminə diqqətlə paylayın. Üstünə bir dairə qoyun və üstünə çox ağır olmayan bir təzyiq qoyun. O, göbələkləri düzləşdirməməli, yalnız suyun altına endirməlidir. Süd göbələklərini təzyiq altında soyuq bir yerə göndərin. Beş-altı gündən sonra göbələkləri steril bankalara köçürün, duzlu su ilə doldurun, müəyyən miqdarda əlavə edin. bitki yağı və möhürləyin. Kavanozları otuzdan qırx günə qədər zirzəmiyə və ya soyuducuya göndərin, bundan sonra göbələklər nəhayət hazır olacaq.
Duzlu süd göbələkləri öz-özünə yeyilə bilər. Onlar həmçinin pizza, tortlar və salatlar hazırlamaq üçün dadlı bir doldurma kimi istifadə edilə bilər. Onların əsasında kürü və digər delikateslərin hazırlanması üçün reseptlər var.
Süd göbələkləri uzun müddətdir ki, çoxları tərəfindən sevilir. Qədim Rusiyada belə, onlar əsl incəlik hesab edilməyə və bayram süfrələrində xidmət etməyə başladılar. Bir qayda olaraq, onlar duzlu və ya turşu yeyilir. Birinci üsul daha populyardır, çünki süd göbələklərini daha da ətirli və dadlı edir. Bu göbələkləri duzlamaq üçün bir neçə resept var.
Süd göbələklərinin duzlanmasının xüsusiyyətləri
Bişirmək üçün dadlı göbələklər bir neçə ipucu bilməlisiniz.
- Tuzlamadan əvvəl süd göbələklərini 1-2 gün suda islatmaq lazımdır. Bu edilmədikdə, süd göbələklərinin dadı acı olacaq. Islatma prosesində suyun 3-4 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır. Nəmləndirildikdən sonra bütün su boşaldılmalıdır.
- Köhnə və tünd südlü göbələklər turşu üçün uyğun deyil. Yüngül göbələkləri seçmək yaxşıdır.
- Göbələkləri süngərin sərt tərəfindən istifadə edərək yuyun. Bu, onların içindəki bütün kirləri təmizləyəcəkdir.
- Göbələkləri taxta, şüşə, emaye və ya keramika qablarda duzlamaq yaxşıdır.
- Duzlu göbələklər bir gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.
Süd göbələklərinin turşusu üçün klassik resept
Bu reseptə görə hazırlanmış göbələklər yalnız əsas yemək kimi deyil, həm də əlavə yemək kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, onları salatlara əlavə edin.
- Süd göbələkləri 4,5-5 kq.
- Duz 200 q.
- Horseradish kökləri 2 əd.
- Qarağat yarpaqları 10-15 əd.
- Albalı yarpaqları 10-15 əd.
- Dadmaq üçün qurudulmuş şüyüd.
Hərəkətlərin ardıcıllığı:
- Göbələkləri hazırlayın. Onları təmizləyin və bütün kirləri çıxarın. Bundan sonra, acılığı aradan qaldırmaq üçün onu 1-2 gün islatmalısınız.
- Hazırlanmış barel və ya yeməyin dibinə bir neçə albalı yarpağı, qarağat və bir az şüyüd qoyun. Göbələklərin bir hissəsini onların üzərinə qoyun, qapaqları aşağı salın və duz əlavə edin. Sonra albalı, qarağat və şüyüd əlavə edin. Göbələklər bitənə qədər təbəqələr dəyişdirilməlidir. Üstünə horseradish kökü əlavə edin.
- Qabın üstünü əvvəlcə dəsmal, sonra düz bir qab ilə örtün və üzərinə ağırlıq qoyun. Göbələkləri sərin yerdə 40-45 gün buraxın.
Göbələklər bişirildikdən dərhal sonra yeyilə bilər. Siz həmçinin onları qoruyub sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
Süd göbələklərinin isti duzlanması
Bu göbələklər əsas yeməyə əlavə olaraq mükəmməldir. Onları sərin yerdə saxlamaq lazımdır.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq maddələr:
- Süd göbələkləri 5-6 kq.
- Duz 300 qr.
- 1 paket dəfnə yarpağı.
- Qara bibər noxudu 1 torba.
Hərəkətlərin ardıcıllığı:
- Əvvəlcə göbələkləri turşuya hazırlayın. Bunun üçün onları 1-2 gün suda islatmaq lazımdır. Sonra onları qaynar suda 15-20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
- Süd göbələklərini hazırlanmış qaba qoyun, qapaqları yuxarı, duz və istiot.
- Göbələkləri 3 həftə sərin yerdə qoyun.
Birdən göbələklər həddindən artıq duzlu görünürsə, onda onları 3 saat suda islatmaq və isti su ilə yumaq lazımdır.
Süd göbələklərinin soyuq duzlanması
Bu göbələklər bayram süfrəsi üçün idealdır. Onlar bişirildikdən dərhal sonra ən yaxşı şəkildə yeyilir, lakin siz də onları sərin, qaranlıq yerdə saxlaya bilərsiniz. Fərqli klassik yol Pişirmə prosesində əlavə inqrediyentlər əlavə edilir, duzlama vaxtı da azalır.
Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Süd göbələkləri 1 kq.
- Duz 0,3 kq.
- Qurudulmuş şüyüd.
- Horseradish kökü 1 əd.
- Qarağat yarpaqları.
- Albalı yarpaqları.
- Sarımsaq 3-4 əd.
Hərəkətlərin ardıcıllığı:
- Göbələkləri təmizləyin və hər hansı kirləri çıxarın. Sonra göbələkləri bir neçə gün isladın ki, acılığı aradan qaldırsın.
- Süd göbələklərini duz ilə ovuşdurmaq və duzlanacaqları qabın altına qoymaq lazımdır. Sonra qarağat yarpaqları, albalı yarpaqları, bir az sarımsaq və şüyüd əlavə edin. Sonra, göbələkləri yenidən içəriyə qoymalı və yenidən albalı yarpaqları, qarağat və şüyüd əlavə etməlisiniz.
- Göbələkləri bir neçə qat doka, düz bir boşqab ilə örtün və üstünə bir çəki qoyun.
- Göbələkləri bir ay qaranlıq, sərin yerdə qoyun.
Göbələklər dərhal yeyilə bilər və ya sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və sonra möhürlənir.
Süd göbələkləri çoxlarının ödəyə biləcəyi sağlam və dadlı bir məhsuldur. Onları turşu etmək o qədər də çətin deyil, buna görə də bu cür reseptlər mümkün qədər tez-tez istifadə edilə bilər. Nəticədə göbələklər dadlı və sağlam olur.
