Croquembouche ənənəvi Fransız toy tortudur. Bu profiterol qülləsidir. Dekorasiya və içlik hər zövqə uyğun ola bilər. Bəli, gözəl bir croquembouche artıq müsabiqədə iştirak edir, amma özümü təklif etməyə kömək edə bilmirəm. Bunun səbəbi budur. Bu il ərimlə mənim yubileyimiz üçün bu xüsusi tortu müsabiqədən çox əvvəl bişirməyi planlaşdırmışdım. Seçim ənənəvi fransız tortuna düşdü, çünki Paris bizim üçün “sevgililər şəhəri”ndən daha çox şeydir. Beləliklə, mən öz croquembouche'mi diqqətinizə təqdim edirəm!
Karamel ipləri ilə Croquembouche üçün inqrediyentlər:
- (xəmir) - 3 əd
- (xəmir + karamel üçün daha 2 xörək qaşığı) - 1 stəkan.
- / (xəmir) - 1 stəkan.
- (100 q - xəmir, 200 q - qaymaq, 50 q - şir) - 350 q
- (qaymaqda ikiqat (6 ədəd paket - 270 q)) - 6 ədəd.
- (qlazur) - 100 q
- (2 x.q - qlazur, 1 x.q - ağ şokolad üçün. Kremlə əvəz etmək olar) - 3 x.q. l.
- — 100 q
- (karamel) - 1/2 fincan.
- (xəmir) - 1 çimdik.
Pişirmə vaxtı: 180 dəqiqə
Porsiya sayı: 8
Qida və enerji dəyəri:
Karamel sapları ilə Croquembouche üçün resept:
Əvvəlcə choux pastasından profiterol bişirək.
Bunun üçün kərə yağı 1 stəkan su və bir çimdik duz əlavə edərək su banyosunda əridin. Yağ qaynayan kimi daim qarışdıraraq unu əlavə edin.
Unu bir neçə dəqiqə qaynadın. Xəmir divarlardan çəkilməli və tək bir topağa yığılmalıdır. Su banyosundan çıxarın və daha beş dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Bu müddət ərzində xəmir istənilən temperatura qədər soyuyacaq ki, yumurtalar bükülməsin.
Yumurtaları bir-bir xəmirə döyün, hər dəfə hamarlanana qədər yoğurun. Nəticədə, divarların arxasında yaxşı qalan hamar bir xəmir alırıq.
Bir desert qaşığı (təxminən 2/3 qaşıq) istifadə edərək, xəmirin "toplarını" yağlanmış çörək qabına qoyun. Profiterollar arasındakı məsafə kifayət qədər olmalıdır, çünki ölçüləri artacaq. Əvvəlcədən 200ºC-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun, 10 dəqiqədən sonra 180ºC-ə endirin və daha 20 dəqiqə bişirin. Pişirərkən sobanı aça bilməzsiniz - onlar yerləşəcəklər!
Profiterollar bişərkən krem hazırlayın. Seçimim zefir kreminə düşdü.
6 cüt zefiri qızdırın mikrodalğalı soba təxminən 30-60 saniyə. Bu müddət ərzində marshmallow şişəcək və yumşaq olacaq.
Kiçik hissələrə kərə yağı əlavə edərək, marshmallowları döyün. Yağın yarısı əlavə edildikdən sonra qabı soyuq suya qoyun və qalan yağı da az-az əlavə edərək çırpmağa davam edin. Hamarlanana qədər döyün. Nəticə qalın, parlaq bir kremdir. Dondurulduqda formasını yaxşı saxlayır.
Bu arada profiterollarımız vaxtında gəldi. Onları sobadan çıxarırıq, qabın üstünə qoyuruq və soyumağa buraxırıq. Profiterollar soyuduqdan sonra kremlə doldurmağa başlayırıq. Bu, bir xəmir şprisi istifadə edərək və ya bir tərəfdən kəsməklə edilə bilər.
Qlazurun hazırlanması. Su banyosunda bir bar tünd şokolad (100 q) və 50 q kərə yağı əridin, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. süd (qaymaq ilə əvəz edilə bilər). Bütün şokolad əriyəndə və taxıl qalmayanda qlazur hazırdır.
İndi tortumuza bir forma veririk - profiterol qülləsini düzəldirik. Hər profiterolun yarısını şirəyə batırın və dairəvi boşqaba qoyun (dairənin mərkəzini doldurmayın). Əvvəlcə daha böyük şeyləri seçirik. Növbəti "mərtəbəni" bir az daraltırıq. Və s. üstə 1 profiterol olana qədər.
Aşağıda 8 əşyam var idi və 5 mərtəbə var idi.
Profiterolları kəsərkən doldurduysanız, əvvəlcə kəsimi batırmalısınız (əks halda onlar açılacaq).
Növbəti mərhələni hazırlayarkən qüllə soyuducuya yerləşdirilə bilər. Ağ şokoladı 1 osh qaşığı əlavə edərək su banyosunda əridin. l. süd. Və kontrast üçün croquembouche üzərinə ağ şokolad tökün. Və yenə də karamel bişirərkən soyuducuya qoya bilərsiniz.
Karamel hazırlamağa başlayaq. Əvvəlcə yer hazırlayaq sonrakı iş: masanı perqament kağızı və ya folqa ilə örtün, çəngəl və şiş hazırlayın, bir qab qoyun soyuq su, içərisində karamelli bir tencere uyğun olacaq.
Qalın dibli bir qazanda və ya qovurma qabında dənəvər şəkəri (1/2 stəkan) su (2 xörək qaşığı) ilə orta istilikdə əridin, qarışdırın. Şəkər qaynamadan əvvəl həll edilməlidir. Qaynadıqdan sonra qarışdırmayın. Karameli kəhrəba rənginə qədər bişirin. Nümunə götürürük - karameli soyuq suya atın - bir top meydana gəlməlidir, əgər damla yayılırsa, karamel hələ hazır deyil.
Karamel uşaqlıqdan məlum olan incəlikdir. Nadir uşaq idi ki, çubuqda xoruz yeyəndən sonra öz başına şəkəri əridib konfet hazırlamağa çalışmadı və çoxları buna nail oldu. Belə görünür ki, karamel bəzəkləri - daha sadə nə ola bilər? Həqiqətən, karamel hazırlamaq olduqca sadədir, lakin onunla işləmək əlavə alətlər, istedad və səbr tələb edir.
Ustaların şücaətini təkrarlamağa və karameldən öz bəzəklərinizi, məsələn, karamel çiçəkləri, yarpaqlar və ya daha mürəkkəb kompozisiyalar hazırlamağa hazırsınızsa, qalın divarları olan yemək qablarına, 200 dərəcəyə qədər bir termometrə, maye boyalara ehtiyacınız olacaq. , elementlərin bərkidilməsi üçün spirt lampası və karamel elastikliyini saxlayan karamel lampası. Yüksək sənət öz yerini təxəyyülə, yaradıcılığınıza və əla zövqə verirsə, o zaman olduqca sadə olanlara daha yaxından baxın, amma buna baxmayaraq, orijinal yollar Culinary Eden tərəfindən təklif olunan desertlərin bəzəyi.
Karamel bəzəkləri yaratmağa başlamazdan əvvəl karamelin özünü düzgün hazırlamalısınız. Hazırlamağın iki üsulu var.
Birinci yol
Tərkibi:
1 stəkan dənəvər şəkər,
3/4 stəkan su,
3-5 damcı sirkə mahiyyəti 3%,
qida boyası.
Hazırlanması:
Karamel bişirmə qazanına ¾ stəkan su tökün və qaynadək gətirin. Qaynar suya şəkər tökün, yaxşıca qarışdırın və sirkə essensiyasını əlavə edin. Yaranan məhlulu bir qaynadək gətirin və karamel nümunəsi alınana qədər bişirin. Karamel testi bir neçə soyudulmuş karamel damcısından istifadə etməklə aparılır, onlar əyilməməli və dişlərə yapışmamalıdırlar, lakin yaxşıca əzilməlidirlər. Hazır karamel soyudulmuş bir qaba dökülür, yağlanır bitki yağı. Karamel bir az soyuduqda üzərinə rəngləmə əlavə edin.
İkinci yol
Tərkibi:
35 ml su,
100 qram şəkər,
50 q bəkməz,
3-5 damcı sirkə mahiyyəti
və ya 10-12 damcı həll edilmiş limon turşusu
Hazırlanması:
Karamel bişirmək üçün qazana su tökün və qaynadək gətirin. Şəkər əlavə edin, qarışdırın və yenidən qaynadək gətirin. Yaranan məhlula bəkməz əlavə edin və qaynadək gətirin. Yaranan kütləni bir ələkdən süzün və karamel dadına qədər qaynadın. Bir az soyudulmuş qarışığa əlavə edin limon turşusu və ya sirkə mahiyyəti, istədiyiniz rəngin boyası və dadlandırıcı, yaxşıca qarışdırın.
Nəzərdə tutulan nümunəni yaratmadan əvvəl karamel kütləsinin sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün onu kiçik bir qabda kiçik hissələrdə bişirmək lazımdır. Hazır karamel kütləsi uzanır və bükülür, yağla yağlanmış geniş bıçaqdan istifadə edərək istədiyiniz forma verilir.
Ən çox biri sadə yollar tort bəzəkləri əzilmiş karameldir. Əsas olaraq, ağ kremdən istifadə etmək daha yaxşıdır - zülal, qaymaq və ya qatıq. Karamelin kral təbii rəngi ağ kremdə daha yaxşı görünəcək və onu çoxrəngli etmək qərarına gəlsəniz, ağ fonda rənglər daha parlaq görünəcəkdir.
Bənzər bir bəzək əldə etmək üçün karameli hazırlayın, qızartma qabını və ya böyük bir perqament kağızını yağlayın və təxminən 3 mm qalınlığında bir təbəqə yaratmaq üçün onun səthinə karameli yayın. Karameli sərtləşməyə buraxın. Sərtləşdikdə, onu kağızdan və ya tavadan ayırın və ondan kiçik parçaları diqqətlə kəsməyə başlayın, onunla tortunuzu mozaika kimi bəzəyə bilərsiniz.
Karamel meyvə və giləmeyvə tortlarını sevənlər üçün də faydalı olacaq. Giləmeyvələri daha şirin edəcək, onlara şirin və turş dad verəcəkdir. Meyvə və giləmeyvə hazırlayın: kivi qabığını soyun və nazik dilimlərə kəsin, mandarinləri dilimlərə bölün və membranları soyun, çiyələkləri dörddəbir kəsin.
Karamel hazırlayın və tortu kivi dilimləri, naringi dilimləri, çiyələk və albalı ilə bəzəyin. Perqament kağızını yağlayın və top halına salın. Karameli bir çantaya tökün və kiçik bir küncü kəsin. Kəsmə nə qədər kiçik olsa, naxış bir o qədər incə olacaq. Karameli meyvənin üzərinə sıxın və onunla ən mürəkkəb naxışları çəkin, çünki o, nə qədər açıq və nazik olsa, bir o qədər gözəl çıxacaq!
Dekorasiya artıq hazırdırsa, lakin karamel qalır və hələ qurudulmayıbsa, onda siz spirallər düzəldə və onlarla tortları bəzəyə və ya müstəqil desert kimi istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir az soyudulmuş, plastik karamel, kərə yağı və lazım olan spiral sayına uyğun olaraq bir yuvarlanan sancaq və ya bir neçə nazik çubuq lazımdır.
Çubuqları yağla yağlayın və karameli iplərə yuvarlayın. Yaranan ipləri çubuqlara və ya yuvarlanana sarın və karamel sərtləşənə qədər buraxın. Karamel bərkidikdə, spiralləri diqqətlə çıxarın və desertinizi onlarla bəzəyin.
Ruh mücərrəd bir şey tələb edirmi? Xoş gəldiniz. Hər dəfə fərqli, misilsiz, tək və yeganə mücərrəd karamel naxışı yalnız sizin əlinizdədir. Belə yaradıcılıq üçün perqament kağızı, yuvarlanan sancaq, çəngəl, geniş bıçaq və hər hansı digər vasitələrə ehtiyacınız olacaq.
Perqament kağızı və yayma sancağını yağla yağlayın. Daha mürəkkəb və incə bir naxış istəyirsinizsə, bir az soyudulmuş karameli bıçaq və ya çəngəl ilə çıxarın və kağıza çəkin. Karameli bükməyi, hərəkət istiqamətini və müstəvisini dəyişdirməyi unutmayın. Karameli bıçaqla çıxarın və yuvarlanan sancağa köçürün. Karamel bərkiməmiş halda dartın, bükün və istənilən forma verin.
Kulinariya sənət əsərinizə kəhrəba səpmələri ilə qonaqlarınızı təəccübləndirin. Karamel hazırlayarkən sirkə essensiyasının yerinə limon turşusu əlavə edin, bu karamelin sarı olmasına səbəb olacaq. Soyumasını gözləməyin, dərhal bir silikon çörək fırçası ilə silahlandırın və yaratmağa başlayın.
Tortun ətrafına perqament kağızı qoyun. Fırçanı isti karamelə batırın və tez bir zamanda yumurtanın ağı və ya çırpılmış qaymaqlı tortun üzərinə köçürün. Karameli çiləməyə başlayın. Sərtləşdikdən sonra səpələnmiş kəhrəbaya bənzəyən müxtəlif formalı və ölçülü həcmli sıçrayışlar alacaqsınız.
Tamamilə orijinal bir şey istəyirsiniz? Börəkləriniz üçün karamel qübbəsi hazırlayın. Əlbəttə ki, bu, kifayət qədər çox material və səy tələb edəcək, amma nəticə buna dəyər deyilmi? Qreypfrutları yığın, onların tam yarısı tortlar, perqament kağızı, yağ və əlbəttə ki, karamel olmalıdır.
Qreypfrutları tam olaraq yarıya bölün və qabığını yağla fırçalayın. Perqament kağızını yağla yağlayın və top halına salın. Onu karamellə doldurun və kiçik bir küncü kəsin. İncə bir mesh yaratmaq üçün qreypfrut yarımlarının üzərinə karameli sıxın. Karamel sərtləşdikdə, qreypfrutdan mesh çıxarın, bu mümkün qədər diqqətlə aparılmalıdır, çünki quruluş olduqca kövrək olur. Yaranan qübbələrlə tortlarınızı örtün və orijinal desert hazırdır!
Gördüyünüz kimi, karamel ilə işləmək üçün spirt lampaları, termometrlər və xüsusi lampalar olmadan edə bilərsiniz və bəzəkləri peşəkarlar tərəfindən hazırlananlardan daha az orijinal və dadlı edə bilərsiniz. Əsas odur ki, yaradıcı əhval-ruhiyyəniz, yaratmaq, təcrübə və sürpriz etmək istəyinizdir. Karamel sadəcə olaraq sizin əlinizdə olan materialdır ki, başqalarından fərqli olaraq hər dəfə fərqli, heyrətamiz şah əsərlərə çevrilir.
Karamel ilə bəzəmək prosesindən həzz almaq vacibdir və uğur qazansanız, sınaqdan keçirin, yaradın, yeni materialları mənimsəyin, yeni bir şey tapın və başqalarını təəccübləndirin!
Şəkər şüşəsi sərt konfetdən başqa bir şey deyil. Xarici olaraq çox oxşardır adi şüşə, istisna olmaqla, yeyilə bilər.
Karamel latınca "cannamella" (şəkər qamışı) sözündən gəlir. Karamel ilk dəfə şəkər qamışının yarpaqlarını odda qovuran hindular tərəfindən hazırlanıb. Bu, əlbəttə ki, tamamilə fərqli bir karamel idi, lakin bir başlanğıc edildi. Bizim adi formada karamel 16-cı əsrdə Fransada ortaya çıxdı. Hal-hazırda karamel çox populyardır və şirniyyatların, dərman lolipoplarının istehsalında, həmçinin desertlər üçün sous kimi istifadə olunur.
Bu gün biz şəkər şüşəsi hazırlayacağıq və onunla tortu bəzəyəcəyik.
Karamel üçün inqrediyentlər:
- 265 q şəkər
- 160 ml su
- 80 ml qarğıdalı siropu (yüngül)
Karamel hazırlanması:
Bir fırça istifadə edərək, silikon döşəyi bitki yağı ilə yağlayın. Yağlanmış döşəyi çörək qabına qoyun (karamelin yayılmasının qarşısını almaq üçün tava döşəkdən kiçik olmalıdır).
Bütün maddələri qalın dibli bir qazana qoyun. Tencereyi orta atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qarışığı bir qaynadək gətirin.
Qarışıq qaynadıqca tədricən şəffaflaşacaq. Qarışıqın yapışmaması üçün qarışdırmağa davam edin. Qaynadıqdan sonra qarışığın temperaturunu termometrlə ölçün. Qarışıq 149 dərəcəyə çatana qədər qızdırın (bu vacibdir: daha əvvəl istidən çıxarsanız, karamel yapışqan qalacaq). Bu istilik mərhələsi bir saatdan iki saata qədər davam edə bilər.
Qarışıq 149 dərəcəyə çatdıqda, tavanı oddan çıxarın. Rəngli karamel istəyirsinizsə, bir damcı Americolor gel boyası əlavə edə və rəng vahid olana qədər tez qarışdıra bilərsiniz. Mən üç rəngdən istifadə etdim - Fuşya, Elektrik Çəhrayı və Bənövşəyi.
Burada qeyd etmək lazımdır ki, karamel qızdırıldıqda qaralır. Və az və ya həddindən artıq ifşa etsəniz, rəng fərqli olacaq.
İndi tortu hazırlayaq.
Biskvit maddələri:
- 4 dələ
- 4 sarısı
- 120 q şəkər
- vanil və ya vanil şəkər
- 115 q un
Fırını 150 dərəcəyə qədər qızdırın.
Sərt zirvələr meydana gələnə qədər ağları şəkərin yarısı ilə döyün.
İkinci bir qarışdırıcınız varsa, eyni vaxtda sarıları qalan şəkər və vanil ilə qaymaqlı və ağ olana qədər döyün. Əgər ikinci qarışdırıcı yoxdursa, o zaman ilk növbədə sarıları çalmaq daha yaxşıdır, çünki... Çırpılmaq üçün növbələrini gözləyərkən, quruyurlar və hazır süngər tortunda sarısı dənələri nəzərə çarpacaq.
Unun yarısını sarısı qarışığına süzün və hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra unun ikinci yarısını və ağların 1/3 hissəsini əlavə edin.
Krem üçün inqrediyentlər:
- krem 33%-35% 100 ml
- şəkər 80-100 q
- krem pendir 500-560 q
- vanil şəkər
Kremi şəkər və vanil şəkərlə yüngülcə çalın.
Sonra pendir əlavə edin. Qarışığı hamarlanana qədər orta sürətlə döyün.
Tortun yığılması.
Soyudulmuş biskviti bərabər hündürlükdə təbəqələrə kəsin. Biskvit kəsmək üçün xüsusi bir ipdən istifadə edərək bunu etmək rahatdır.
Birinci tort qatını aşağıdan kremlə yağlayırıq və kremlə bazaya qoyuruq. Tortu şərbətlə üstə isladın (suyu qızdırın, şəkər 1:1 nisbətində şəkər həll olunana qədər qızdırın, giləmeyvə əlavə edin, oddan çıxarın, süzün). İsterseniz, giləmeyvə və ya digər doldurma əlavə edə bilərsiniz. Tortun üstünü krem qatı ilə örtün.
Bütün tortu qat-qat yığırıq (məndə 5 tort qat var, çünki iki porsiya süngər tortu bişirmişəm).
Kremin strukturunu qalınlaşdırmaq üçün tortu soyuducuya qoyun.
Tortu örtmək üçün kremi hopdurma ilə eyni şəkildə hazırlayırıq, yalnız vanil şəkərini vanilinlə əvəz edirik (qara vanil taxılları qalmaması üçün). İstəyirsinizsə, boya əlavə edin. Mən Americolor Turquose gel boyasından istifadə etdim.
Tortu soyuducudan çıxarırıq. Xəmir torbasını kremlə "Tube" ucu ilə doldurun. Bütün tortu kremlə örtün.
Əlinizdə xəmir torbası yoxdursa, kremi spatula ilə çəkə bilərsiniz.
Karamel yüksək istilik üzərində qızdırılan şəkər siropudur. Karamel hazırlanmasının dəqiqliyi çox vacibdir, incə və şirin dad ilə bir neçə saniyə ərzində yanan dad arasındakı fərq. Karameli yüksək odda bişirməyə başlamaq və bir dəqiqədən sonra hərdən qarışdırmaqla istiliyi minimuma endirmək məsləhətdir. Bütün köməkçi vasitələri əvvəlcədən hazırlamaq vacibdir. Karamel tez soyuduğu üçün onu istədiyiniz formalara çevirmək üçün vaxtınız olmalıdır. Əgər karamel artıq bərkiyibsə, onu yumşaq bir şəkildə qızdıra bilərsiniz və o, istədiyiniz vəziyyətə qayıdacaq.
Çox vacibdir: Karamel təxminən 160C temperatura çata bildiyi üçün nə özünüzə, nə də başqalarına yanmağa səbəb olmamaq üçün işləmək lazımdır.
Karamel. Əsas resept.
Tərkibi:
½ osh qaşığı. (100 q) şəkər
2 osh qaşığı. l. su (suyun miqdarı şəkəri bir az örtməlidir)
Düz və kəskin olmayan istiliyi təmin edən qalın dibi olan bir qabdan istifadə etmək məsləhətdir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bir dəqiqə yüksək istilikdə qızdırmağa başlayın, sonra orta səviyyədən aşağıya endirin. Qaynatmadan əvvəl şəkəri tamamilə qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra müdaxilə etmək lazım deyil. Tədricən bütün qabı dolduran qabın kənarları boyunca qızıl bir kütlə meydana gəlməyə başlaması üçün 7-10 dəqiqə çəkəcəkdir. Prosesi yaxşılaşdırmaq üçün qabı yan-yana silkələyə bilərsiniz. Qızıl kütlə bütün qabı əhatə etdikdə və bütün şəkər həll edildikdə, karamel hazırdır. Bütün baloncuklar dağılıncaya qədər gözləyirik (tava silkələyirik) və karamel şəffaf olur.
Tencereyi istidən çıxarın və karamel istiləşməsini dayandırmaq üçün soyuq su ilə doldurulmuş böyük bir qazana (diqqətlə) endirin. Bəzən bir fırça götürmək, soyuq suya batırmaq və yemək zamanı qabın kənarları boyunca içəridən sürtmək məsləhət görülür (bunu çox diqqətlə edin). Əvvəlcədən düşünülmüş bəzəkləri hazırlayırıq ki, karamelin bərkiməyə vaxtı olmasın.
Dadı karamelin rəngindən asılıdır. Yüngül olduqda, dadı sadəcə şirin olur;
Pişirmə prosesində yarana biləcək problemlər:
Şəkərin kristallaşması başlayırsa və o, tədricən bərk kütləyə çevrilirsə, əvvəlcə onu yenidən etməli və ya daha asan qızdırmalı olacaqsınız (əsas odur ki, onu yandırmayın).
Tavadan bərkimiş kütləni çıxarmaq üçün hamısının üzərinə qaynar su tökmək və qabın örtüyünü zədələmədən rezin çırpma və ya başqa bir şeylə sürtmək lazımdır.
Karameldə çiyələk
Karamelize çiyələklərin qoyulacağı səthi yağlayın. Çiyələkləri taxta diş çubuğuna və ya şişə keçirin. Diqqətlə karamelə batırın və hazırlanmış səthə qoyun.
Karamel səbəti
Silikon qəlibi tərs çevirin. Uyğun olanınız yoxdursa, alüminium (folqa) ilə örtülmüş oxşar formalı bir boşqab və ya sadəcə istədiyiniz formalı və yağlanmış bir dəmir boşqabdan istifadə edə bilərsiniz (bəzi insanlar tərs çömçə istifadə edirlər). Karameli qaşığa yığırıq və əvvəlcə qəlibin və ya boşqabın dibində qalın bir karamel zolağı düzəldirik. Sonra uzununa və sonra eninə zolaqlar düzəldirik, şəkilə nail olmağa çalışırıq - həbsxana barları. Karamelin bir az soyumasını gözləyirik, amma hələ isti halda çıxarırıq. Səbətdən folqa və ya silikonu diqqətlə çıxarın.
Əsas reseptdən alınan karamel miqdarı 8 ramekin üçün kifayət olmalıdır.
Karamel topu
Bunu etmək üçün bir-birindən 20 sm məsafədə, hərəkətsiz sabitlənmiş iki şiş (şiş) şəklində bir cihaza ehtiyacınız olacaq. Bir çəngəl götürün və şişlərin üzərinə karamel səpin. Yaranan ipləri şişlərdən bir topa yığırıq.
Karamel borusu
Kiçik bir şüşə qaba ehtiyacınız olacaq.
Karamel spiral
Musatı yağla yağlayın. Köpüyü döndərərkən, karamelə tökün. Soyumağa icazə verin və köpükdən çıxarın.
Perqament kağızı üzərində rəqəmlər
Təbii ki, biz perqament kağızını yağla ovuşdurub, istədiyimiz kimi simit və ya formalar yazırıq.
Oh, sərgilənən tortlar! Mürəkkəb naxışlar, çiçəklər və fiqurlarla bəzədilmiş onlar o qədər cəlbedici görünürlər ki, bu gözəlliyi dadmaq üçün qarşısıalınmaz bir istək oyadırlar.
Adi evdə hazırlanmış süngər tortu, onun hazırlanmasına yaradıcılıqla yanaşsanız və tortu və ya xəmiri təkcə kremlə deyil, həm də özünüz hazırladığınız yeməli bəzəklərlə bəzəməyə çalışsanız, sənət əsərinə çevriləcək. Düzgün hazırlanmış karamel yaradıcılıq və şirniyyatçının gizli istedadlarının reallaşması üçün geniş imkanlar yaradır.
Dekorasiya üçün karamel sirləri
Tanınmış lolipoplar hazırlamaq üçün istifadə edilən su, şəkər və limon turşusundan standart karamel, həddindən artıq hallarda zərif bəzəklər hazırlamaq üçün uyğun deyil, bir təbəqəyə sıxılmış nazik folqa axınlarından əmələ gələn dekorativ mesh hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər; və soyudulmuş karamel kütləsi. Yoxsa belə bir qarışıqdan karameldən başqaları üçün tökmə stend hazırlaya bilməzsiniz, o, yalnız tökmə üçün uyğundur.
Karamel kütləsini modelləşdirməyə yararlı etmək üçün istehsal zamanı bəkməz əlavə edilərək daha çox plastik hazırlanır. Pərakəndə mağazalarda bəkməz almaq olduqca çətindir, buna görə evdə karamel çiçəkləri etmək istəyirsinizsə, onu əvəz etməyə çalışın. ağcaqayın siropu və ya təzə, şəkərsiz bal (bir qaşıqdan tökülməlidir). Son çarə olaraq, plastikləşdirici kimi istifadə edin
Karamel kütləsinin hazırlanması
- 300 q dənəvər şəkərə 100 q su nisbətində yemək üçün nəzərdə tutulmuş bir qazana və ya qaba su tökün və qaynadək gətirin.
- Qaynar suya dənəvər şəkər tökün və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq bişirin, şəkərin kristallaşmağa başlamaması üçün sirkə mahiyyəti və ya limon turşusu əlavə edin.
- Qaynayan şərbətə 2:1 nisbətində bəkməz və ya onun əvəzedicisini qoyun, yenidən qaynadək qızdırın və karamel dadı gələnə qədər qaynadın (soyuq suya qoyulan bir damcı şərbət bərk buzlaq əmələ gətirir, dişlədikdə yapışmır. dişlər və kiçik kristallara parçalanır). Kütlənin sarımtıl rəngi var, buna görə də karamel çiçəklərini təbii görünüşünə mümkün qədər yaxın etmək üçün qarışığı bölün və qida boyası əlavə edin.
Karamel kütləsi hazırdır, bəzəyi özü etmək vaxtıdır.
Dekorativ karamel çiçəyinin formalaşdırılması
Tava içindəkiləri hazırlanmış səthə tökün. Mərmərdən hazırlansa yaxşıdır, lakin bu yoxdursa, boşqabın altındakı silikon astar və ya silikon mat istifadə edə bilərsiniz. Sonra aşağıdakı kimi davam edin:
- Məhsullar ən azı 70 o C temperaturda isti kütlədən əmələ gəlir, buna görə qalın istiliyədavamlı əlcəklər taxarkən onları heykəlləndirmək lazımdır. Bir az soyudulmuş kütləni bir topa toplayın və ovuclarınızda isti yoğurun, ardıcıl olaraq ipləri çıxarın və iş parçasını yenidən bir topa yuvarlayın. Hazır karamel "xəmir" konsistensiyasına görə plastiline bənzəməlidir.
- Bitmiş kütləni güclü bir lampanın altına qoyun ki, daha yavaş soyusun və tez bir zamanda bəzək detallarını, bizim vəziyyətimizdə karamel çiçəklərini düzəldin. Xəmirdən kiçik parçalar kəsin və onları ləçəklərə və yarpaqlara çevirmək üçün xüsusi qəliblərdən istifadə edin. Kalıpdan çıxan iş parçası plastikdir, buna görə də əllərinizlə lazımi əyilmə verin, eyni zamanda demək olar ki, bitmiş hissəni bir fan ilə soyudun.
Hazır elementləri yığın və ya karameldən tökmə stendinə bərkidin. Bunu istifadə edərək etmək üçün qaz ocağı oynaqları qızdırın və hizalayın. Soyuduqda, hissələr bir-birinə möhkəm yapışacaq və karamel çiçəyi bitmiş görünüş alacaq.