Osso Buco biftek nədir və onu bişirməyin ən yaxşı yolu nədir? Osso buco və ya tərəvəzli mal əti güveç Mal əti osso buco İtalyan üsulu ilə necə bişirilir.

Ossobuco İtalyan reseptidir. Yemək sümük və sümük iliyi ilə çubuqlara kəsilmiş, qızardılmış və şərabda tərəvəz ilə bişmiş mal ətindən ibarətdir. Hazırlanması asan və dadı ilə heyrətamizdir. Ənənəvi olaraq, ətin dadını artıran limon qabığı, cəfəri və sarımsaqdan hazırlanmış ədviyyat olan qrimalata ilə verilir.

Osso buco necə hazırlanır?

Mal əti osso buco tərəvəzlərdə bişmiş baldır parçalarıdır. Baraban əvvəlcə elə kəsilir ki, içərisində sümük iliyinin “gözü” olan sümük görünsün. Daha sonra ət ədviyyatlanır, unla bişirilir, tavada qızardılır və bişmiş soğan, yerkökü, kərəviz və pomidorla birləşdirilərək sobada və ya ocaqda 2 saat bişirilir.

Osso buco sobada öz formasını itirməsinin qarşısını almaq üçün ət parçalarını sapla bağlamalısınız.
Osso buco, sobada iki-üç saat tələb edən bir reseptdir. Sonuncu variantda ət parçaları öz formasını daha yaxşı saxlayacaq.

Ossobuco - klassik resept

Steak osso buco baraban çubuğunun ətli arxa hissəsindən kəsilir. Bu, sümük iliyi ilə dolu içi boş bir sümük üzərində çox sərt ətdir və uzun bir güveç tələb edir. Onunla belə edirlər. Biftek ədviyyatlarla ovuşdurulur, unla bişirilir, qızardılır və tərəvəz ilə şərab-pomidor sousunda təxminən iki saat qaynadılır. Nəticədə sümükdən ayrılan və əriyən ət olur.

Tərkibi:

osso buco biftek - 650 q;
soğan - 2 ədəd;
kərəviz sapı - 2 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
yağ - 80 ml;
un - 40 q;
ağ şərab - 200 ml;
bulyon - 400 ml;
pomidor - 400 q;
muskat - bir çimdik.

Hazırlıq

Əti un və ədviyyatlara yuvarlayın. qızartmaq. Yenidən təşkil edin.
Tərəvəzləri qalan yağda qızardın.
Şərab və əzilmiş pomidor əlavə edin.
3 dəqiqədən sonra - ət və bulyon.
Ossobuco - klassik resept, yeməyin 2,5 saat bişirildiyi.

Ossobuco Milanese hazırlanmasının sadəliyi ilə heyran edir. Texniki cəhətdən hər şey asandır: ət unla bişirilir, qızardılır və bulyonda və şərabda birbaşa tavada bişirilir. Tərəvəz və ya digər əlavələr yoxdur. Dad və ətir gremolatadan istifadə etməklə əldə edilir - limon qabığı, cəfəri və sarımsaqdan hazırlanmış ədviyyat, bişmənin ən sonunda əlavə olunur.

Tərkibi:

parça dana əti - 4 ədəd;
bulyon - 500 ml;
yağ - 50 ml;
şərab - 50 ml;
un - 50 q;
limon qabığı - 20 q;
sarımsaq mixək - 2 ədəd;
cəfəri - bir ovuc.

Hazırlıq

Əti una töküb qızardın.
Şərabı tökün, 3 dəqiqədən sonra bulyon əlavə edin.
Ossobuco Milano reseptidir, ət 1,5 saat bişirilir.
Bitməsinə 5 dəqiqə qalmış göyərti, qabıq və sarımsağı əlavə edin.

Gremolata ilə Ossobuco

Əsl mal əti osso buco resepti gremolata olmadan tamamlanır. Otlar və sarımsaq ilə aromatik limon qabığından ibarət bu sadə ədviyyat təmsil edir mükəmməl birləşmə aroma, kəskinlik və təravət və bir çox yeməklər üçün universaldır. Tez hazırlanır: bütün inqrediyentlər qarışdırılır və bişmiş ətin üzərinə qoyulur.

Tərkibi:

ossobuco biftek - 4 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
yerkökü - 2 ədəd;
kərəviz sapı - 1 ədəd;
pomidor - 8 ədəd;
şərab - 200 ml;
bulyon - 500 ml;
rozmarin budağı - 2 ədəd;
cəfəri - 10 q;
limon qabığı - 10 q;
sarımsaq mixək - 1 ədəd.

Tərkibi:

Əti qızardın və çıxarın.
Şərabı azaldın. Ət, göyərti, bulyon, pomidor əlavə edin.
Osso buco - 2,5 saat qaynama ilə resept.
Bu müddət ərzində soğan, yerkökü və kərəvizi qızardın.
Bitməsinə 10 dəqiqə qalmış ətə tərəvəz əlavə edin.
Gremolata üçün sarımsaq, cəfəri və qabığını birləşdirin.
Qremolatanı ətin üzərinə yaydırın.

Resepti güveçdən ibarət olan Osso buco, təkcə tavada deyil, həm də Mərakeş taginində hazırlana bilər. Onun bütün qeyri-adiliyi konus formalı qapaqdadır ki, bu da buxarın çıxmasına mane olur, buna görə də ət soyuyur. öz suyu. Bütün bunlar sizə Maghreb üslubunda - noxud və badımcanla osso buco hazırlamağa imkan verir.

Tərkibi:

osso buco biftek - 2 əd.;
badımcan - 1 ədəd;
soğan - 2 ədəd;
bulyon - 400 ml;
şərab - 150 ml;
pomidor - 3 ədəd;
yağ - 40 ml;
un - 60 q;
konservləşdirilmiş noxud - 250 q.

Hazırlıq

Əti unla bişirin və tavada qızardın.
Əti tagine köçürün.
Şərabda qızardılmış soğanı, sonra tərəvəzləri əlavə edin.
Bulyonu tökün, noxud əlavə edin, sobada 2 saat bişirin.

İtalyan dilində Ossobuco Lombardiyanın doyumlu və rəngarəng mətbəxini əks etdirən reseptdir. Bu şimal bölgəsi qarğıdalı ununun əsas tədarükçüsüdür, buna görə də təəccüblü deyil ki, polenta məşhurdur və ənənəvi olaraq osso buco-nu yan yemək kimi müşayiət edir. Klassik versiya kərə yağı və parmesandır.

Tərkibi:

ossobuco biftek - 4 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
kərəviz sapı - 1 ədəd;
bulyon - 200 ml;
şərab - 125 ml;
qarğıdalı unu - 100 q;
süd - 900 ml;
kərə yağı - 30 q;
parmesan - 60 q.

Hazırlıq

Osso buco hazırlayın.
Qarğıdalı unu südə əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin.
Polentanı kərə yağı və Parmesan ilə səpin.
İtalyan osso buco-nu polenta ilə bəzəyin.

İtalyan yeməyi - ossobuco, yalnız mal əti və ya dana ətindən hazırlanmır. Donuz və quzu əti də var. Son seçim ən populyardır. Bu, quzu ətinin özünəməxsus dadı, ətri və qidalanma xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Bu zaman quzu qırmızı şərabda qaynadılır, sousda bişmiş tərəvəzlər püre halına salınır.

Tərkibi:

quzu ossobuco - 4 ədəd;
yağ - 80 ml;
yerkökü - 2 ədəd;
kərəviz sapı - 2 ədəd;
soğan - 2 ədəd;
sarımsaq mixək - 4 ədəd;
bulyon - 500 ml;
tomat pastası - 60 q;
qırmızı şərab - 250 ml.

Hazırlıq

Ət və tərəvəzləri 10 dəqiqə qızardın.
Makaron əlavə edin.
5 dəqiqədən sonra şərab və bulyon tökün.
160 dərəcədə 2 saat bişirin.
Tərəvəz püresi edərkən əti çıxarın.

Fırında mal əti osso buco üçün resept - Alternativ variant sobada yemək bişirmək. Fərqli xüsusiyyət- böyük miqdarda sous, ətin bütövlüyü və daha zərif bir dad. Pişirmə hava keçirməyən bir qabda aparılmalıdır, bunun üçün konteyner perqament və buxarın çıxmasının qarşısını alan ikiqat folqa ilə örtülmüşdür.

Tərkibi:

soğan - 200 q;
şüyüd - 360 q;
un - 20 q;
şərab - 120 ml;
ossobuco biftek - 4 ədəd;
bulyon - 330 ml.

Hazırlıq

Əti una yuvarlayın, qızardın və köçürün.
Soğan, şüyüd, bulyon və şərabla sousu hazırlayın.
Əti sousda perqament və folqa altında 160 dərəcədə 2,5 saat bişirin.

Osso buco bişirməyin ən dadlı, asan və rahat yolu yavaş ocaqdadır. Rahatlıq ondan ibarətdir ki, bütün proses bir qabda baş verir, burada üç rejimi: "Qızartma", "Şorba" və "Pişirmə" dəyişdirməklə yüksək keyfiyyətli yemək əldə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, narahat olmayın və 2 saat ərzində edin, bu, klassik yeməklə tam uyğundur.

Tərkibi:

mal əti ossobuco - 2 ədəd;
soğan - 120 q;
un - 20 q;
yağ - 60 ml;
şərab - 50 ml;
bulyon - 300 ml.

Hazırlıq

Çörək ətini 10 dəqiqə "Fry" içində qızardın. Yenidən təşkil edin.
Soğanı çox tərləyin.
soğana ət, şərab və bulyon əlavə edin.
“Şorba”da 1,5 saat 20 dəqiqə “Bişirmə”də bişirin.

Ossobuco - Jamie Oliverin resepti

Osso buco konsepsiyası - Jamie Oliver sadəliyi və ideal zövqü gizlədir. Bir neçə məqam aşpazın fanat olduğunu göstərir müasir versiya: Əti muskat qozu ilə ədviyyat edin və bir az tomat pastası ilə sous hazırlayın. O, ənənəvi olaraq bişirir: sobada qızardır, sonra bişirir.

Ceymi Oliver baldırdan Ossobuco mükəmməl bişirir - pizza, makaron və ya risotto ilə birlikdə italyan mətbəxinin klassikinə çevrilmiş yeməkdir. Baldırın gözəlliyi ətin kütləvi geniş sümük ilə birləşməsidir, içərisində ləzzətli sümük iliyi gizlənir. Ceymi Oliverin dediyi kimi, 5 bulyon kubuna başa gəlir. Bu britaniyalının reseptləri sadəliyi və zərifliyi ilə, hazırladığı kulinariya şedevrləri isə əla dadı ilə seçilir. Yaxşı, cəhd edəcəksən?

Hazırlanması:

Biftekləri qablaşdırmadan çıxarırıq və artıq nəmliyi kağız dəsmal ilə silməyi unutmayın.
Biftekləri bibər və duz edin. Muskat qozunu incə sürtgəcdən keçirin və yaranan qırıntıları ətin üzərinə səpin. Çantalarda satılan yer osso buco da olduqca uyğundur, lakin ən parlaq dad bütün qozdan gəlir. İndi biftekləri hər tərəfdən unla səpin.
Qızdırılmış tavada kərə yağı əridin və zeytun yağı ilə qarışdırın.
Əti əlavə edin və hər tərəfdən qızardın. Qalın karamel qabığı görünən kimi onu boşqabın üzərinə qoyun və hazırlanmış piyi tavadan boşaltın.
Gəlin sousu hazırlamağa başlayaq. Eyni tavaya tökün zeytun yağı və doğranmış tərəvəzləri düzün: soğan, sarımsaq, yerkökü dilimləri, kərəviz. İndi duz əlavə edin, bir budaq rozmarin əlavə edin və aşağı istilikdə qızardın.
Ağ şərabı tökün və daim qarışdıraraq buxarlanmasını gözləyin.
Təxminən 3 dəqiqədən sonra tomat pastasını əlavə edin və qızardılmış biftekləri tavaya qaytarın, onları daha sıx qoyun ki, öz şirələrində qaynasınlar.
Toyuq bulyonunu hər şeyə tökün, bir qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin.
Tencereyi çörək kağızı və buxarın çıxmaması üçün yarıya qatlanmış folqa vərəqi ilə örtün. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya 2 saat qoyun.
Ossobuco, Jamie Oliver tərəfindən hazır. Xidmət vermədən əvvəl bir az sərinləyin. Yeri gəlmişkən, ertəsi gün yeməyi xüsusilə dadlı olacaq.

Nuş olsun!

Qorxma böyük miqdar maddələr. Onların yarısı təbii dad və ətir gücləndiriciləridir - hər cür otlar, ləzzətlər, dəfnə yarpağı. Hər şey tamamilə sadə və əlçatandır.

Resept üçün kifayət qədər ucuz olan, ilik sümükləri ilə doğranmış mal əti (baldır) tələb olunduğundan, resepti, fikrimcə, qənaətli hesab etmək olar.

Mal əti parçalarını yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.

Hər parçanın kənarında belə bir film var. Qızartma zamanı o, büzülür və ət parçasını deformasiya edir, ona görə də onu sadəcə bir neçə yerdən kəssəniz daha yaxşı olar. Ümumiyyətlə, onu tamamilə silə bilərsiniz; burada, istədiyiniz kimi, şəxsən mən onu kəsdim.

Hər ət parçasını hər iki tərəfə duz və istiot edin.

Qızartma qabını yaxşı qızdırın, bitki yağı əlavə edin. Biz ətimizi qovurma qabına qoyuruq və tez hər iki tərəfə qızardırıq, istilik maksimumdur, sözün əsl mənasında bir dəqiqədir.

Ətimizi bişirəcəyimiz yerə qoyuruq. Dibində kərəviz sapı var. Mənim vəziyyətimdə bu, təzyiqli sobadır. Bunun üçün qalın dibi və divarları olan bir ördək qazanı və ya tavası çox yaxşıdır.

Sarımsaq (üç diş), qabığını soyun və bıçaqla doğrayın və ya mətbuatdan keçirin. Soğan və yerkökü soyun, hər şeyi kublara və ya təsadüfi şəkildə kəsin, lakin çox qaba deyil. Adi kublarda soğan, yarım paklarda yerkökü var.

Ətimizin qızardıldığı eyni tavaya kərə yağı və tərəvəzlərimizi əlavə edin. Onları orta istilikdə bir neçə dəqiqə qızardın.

Bu vaxt pomidorları yuyun və doğrayın. Dəri məni heç narahat etmir, ona görə də çıxarmıram. Təzə pomidor tamamilə öz şirəsində konservləşdirilmiş ilə əvəz edilə bilər.

Kök və soğan ilə tavaya doğranmış pomidor və tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə daha qızardın.

Portağaldan suyunu sıxın. Onu asanlıqla mal əti suyu və ya sadəcə su ilə əvəz etmək olar.

Tərəvəzlərlə qovurma qabına şərab, portağal suyu, bir az duz və istiot əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 30 saniyədən sonra söndürün.

Tərəvəz qarışığını mal ətimizin üzərinə tökün, quru kəklikotu və rozmarin əlavə edin və ya təzə otlar və dəfnə yarpağı budaqları olsa daha yaxşıdır.

Budur, qapağı bağlayın, bir qaynadək gətirin, istini azaldın və ət tamamilə bişənə qədər bişirin. Mənim vəziyyətimdə demək olar ki, bir saatdır. Amma təzyiqli ocakda hər şey daha tez bişir, ona görə də təzyiqli ocakdır. Bir ördək qızartmasında, çox güman ki, ət yalnız bir saat yarımdan sonra istənilən yumşaqlığa çatacaq. Əgər mal əti yerinə dana əti götürsəniz, daha az istifadə edin.

Budur, ətimiz bişirilərkən və mənzili ətirlərlə doldurarkən, xidmət etməzdən əvvəl hazır yeməyin üzərinə səpəcəyimiz sözdə qremolata hazırlayacağıq.

Kiçik bir portağal və limondan qabığını - ağ hissəyə toxunmadan qabığın yuxarı sarı hissəsini çıxarın. Unutmayın ki, sitrus meyvələrimiz ən çox örtülüdür nazik təbəqə mum və ya buna bənzər bir şey. Ona görə də mən onları nəinki yuyuram, həm də üzərinə həmişə qaynar su tökürəm.

Qalan sarımsaq dişini mətbuatdan keçirin. Bir boşqabda bu üç inqrediyenti cəfəri ilə qarışdırmaq kifayətdir və qremolatamız hazırdır! Pasta kimi asan.

Bütün bişirmə vaxtı ərzində siz öz işinizlə məşğul olursunuz, ona görə də aktiv bişirmə vaxtı çox qısadır.

Bir saatdan sonra qapağın altına baxın, bəlkə ət artıq kifayət qədər yumşaqdır? Bir çəngəl və ya bıçaq ona sərbəst şəkildə uyğun olmalıdır.

Qarnir olaraq məndə həmişə yumşaq, tüklü kartof püresi olur. Düyü ilə də pis deyil.

Belə ki, boşqaba bir neçə qaşıq püresi qoyuruq, üstünə ətimiz çıxır, ətrafına tərəvəzli sous çəkilir, qremolata səpilir, ilik sümüyünün içinə mütləq balaca qaşıq soxulur... Yəqin elə bu sümük mənimdir. sevimli hissəsi və həmişə qara çörək ilə.. ... dadlı! Bu anda pəhrizlər və kalorilər haqqında düşünməyək, sadəcə zövq alın!

Hər kəsi süfrəyə dəvət edin və yeməyinizdən həzz alın!

Sarımsaq 8 q
Kərəviz göyərti 5 q
Kərəviz sapı 75 q
Qırmızı soğan 75 q
Yerkökü 150 q
Pomidor 250 q
Sümük üzərində dana əti (ossobuco) 900 q
günəbaxan yağı 50 ml
Quru ağ şərab 150 ml

kitchenmag.ru

Fotoşəkillərlə Osso buco resepti

Ossobuco - ənənəvi yeməkdir klassik italyan mətbəxi. Ən çox ossobuco Milanese adlandırılmasına baxmayaraq, bu resept məşhurdur və bütün ölkədə İtalyan evlərində və restoranlarında masalarda mövcuddur.

Ən yaxşı reseptlərə abunə olun

Ossobuco tarixi

Bu yemək mal əti və ya dana ayağından hazırlanır, təxminən 3-4 santimetr qalınlığında hissələrə çarpaz şəkildə kəsilir. Məhz buna görə də hərfi tərcümədə adını almışdır italyan dili belə səslənir: "osso" - sümük, "buko" - dəlik. Başqa sözlə, mal əti osso buco sümük iliyi ilə doldurulmuş içi boş sümük üzərində ətdir ki, bu da bu xörəkdə xüsusi bir ləzzətdir. Osso buco hazırlamaq resepti onun hazırlanacağı bölgədən və əyalətdən asılı olaraq bir qədər fərqlənir. Ancaq bişirmə mərhələlərinin əsas prinsipləri hər yerdə eynidir. Bu:

Beləliklə, bu gün osso buco necə bişiriləcəyini anlamağa çalışaq? Həmişə olduğu kimi, lazımi məhsulların siyahısı ilə başlayaq.

Osso Buco üçün inqrediyentlər

Osso buco doğranmış ət - 3 porsiya, təxminən 500 qram. İdeal ət və sümük ölçüsü nisbəti üçə birdir.
soğan - 1 əd.
Sarımsaq - 3-5 diş
Yerkökü - 1 əd.
Pomidor - ½ litr
Qırmızı şərab - 1 stəkan
Zeytun yağı - ½ fincan
Duz - dadmaq
Ədviyyatların qarışığı: çili bibəri, qurudulmuş sarımsaq, quru cəfəri - dadmaq. Siz sadəcə çili bibəri ilə əvəz edə bilərsiniz
Qurudulmuş reyhan - dadmaq
Qurudulmuş oregano - dadmaq

Hazırlıq

Bu resepti hazırlamaq üçün qalın dibi və qapaqları olan iki tava götürün. Biri dərin, digəri normal. Keramika ilə örtülmüş qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, başlayaq!

Osso buco hissələrini yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Yüksək odda az miqdarda yağ ilə isti, dayaz bir qızartma qabda əti hər iki tərəfə qızardın.

Dana ətini osso buco porsiyonlarına bölün və bitki yağında yüksək istilikdə qızardın.

Qızardılmış əti dərin bir qızartma qabda qoyun.

Tərəvəzləri yuyun, soğan və sarımsağı doğrayın. Yerkökü zolaqlara kəsilir

Əti qovurduqdan sonra qalan yağda tərəvəzləri 10 dəqiqə qızardın.

Bu yemək üçün ədviyyat kimi qurudulmuş otların qarışığından istifadə etmək daha yaxşıdır.

Ətə bir az ədviyyat əlavə etmək üçün bir az çili bibəri əlavə edin.

Sousda tələb olunan tərkib hissəsidir pomidor suyu və qırmızı desert şərabı. Yeri gəlmişkən, indi bütün bunları əlavə etməyin vaxtıdır

Sousu təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin

Ətə qayıdırıq və üstünə sousla doldururuq. Əgər kifayət qədər sous yoxdursa və əti örtmürsə, tavaya bir az bulyon və ya pomidor suyu əlavə edə bilərsiniz.

Qısa ət və souslu xörəyi aşağı istilikdə təxminən 1 saat qoyun

Süfrəyə vermək üçün əti boşqaba qoyun və üzərinə bol sous tökün. Yeməyin üst hissəsini təzə otlarla bəzəmək məsləhətdir.

Yeməyin faydaları

Osso buco, çəki və sağlamlığına diqqət yetirənlər üçün ən cəlbedici mal əti kəsimlərindən biridir. Bu ət əla zülal mənbəyidir (100 qram ətə təxminən 25 qram), tərkibində isə çox az yağ var (100 qram məhsula təxminən 6,6 qram). Faydalı amin turşularına əlavə olaraq, mal əti insanların ehtiyac duyduğu digər zülalları da ehtiva edir: elastin və əlbəttə ki, bədənimizdə birləşdirici toxumaların vəziyyətindən məsul olan kollagen.

Bu ətdə yüksək dəmir tərkibi dişlərin və saçların sağlamlığını yaxşılaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir. Sink zehni fəaliyyət qabiliyyətlərini artırır. Ossobuco həmçinin insanların tələb etdiyi dozalarda kalium, kükürd, fosfor, maqnezium, natrium, yod, mis, kalsium, xlor və flüor kimi faydalı elementləri ehtiva edir. Mal əti yüksək miqdarda vitamin ehtiva edir fol turşusu(B9), vitaminlər B12, PP, A, C. İstənilən ət heyvan mənşəli çox sağlam olmayan xolesterol mənbəyidir. Buna görə yeməkləri ət məhsulları, balıq menyusu, tərəvəz menyusu ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Yaxud dana ətindən xolesterolu xeyli aşağı olan osso buco hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

hozoboz.com

Ossobuco: fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Ossobuco klassik İtalyan reseptidir. Bu mal əti yeməyi fotoşəkilləri olan bu addım-addım reseptlə hazırlamaq asandır. Ossobuco sizi şirəli dadı ilə təəccübləndirəcək və istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Ossobuco vətənində, günəşli İtaliyada bu yemək çox məşhurdur. Onu da bişirməyə çalışın! Biz təkcə rəhbərlik etməyəcəyik addım-addım resept, lakin biz aşpazlardan bir neçə sirri də paylaşacağıq.

Osso buco üçün ət - mal əti

Beləliklə, birinci sirr. Bu, əlbəttə ki, ətdir. Hər kəs osso buco üçün uyğun deyil, lakin klassik dad üçün ən vacib olan budur.

Unutmayın: osso buco hazırlanmalı olan yeganə ət mal əti baldırıdır, başqa heç nə yoxdur. Əbəs yerə deyil ki, italyan dilindən tərcümə olunan “osso buco” “deşikli sümük” deməkdir.

Doğru mal ətini necə seçmək olar? Bir neçə vacib nüans var:

Mal əti gənc olmamalıdır - çox parlaq qırmızı və əlbəttə ki, mavi rəngdə olmamalıdır,
İdeal olaraq, osso buco üçün mal əti soyudulmamalıdır və karkas kəsildikdən dərhal sonra bıçağın altına girməlidir,
Osso buco üçün sapın düzgün qalınlığı xam halda təxminən 4 sm-dir. Təəssüf ki, bizim supermarketlərdə adətən 2 sm-dən çox olmayan qalınlığı kəsirlər, ona görə də daha qalın parçalar seçərək bəxtinizi sınayın.

Fotoşəkillərlə addım-addım osso buco resepti

Osso bucodakı ət inanılmaz dərəcədə yumşaqdır, tərəvəz ləzzəti ilə zəngindir. Xüsusi italyan ədviyyatı - gremolata ilə birlikdə bütün qonaqlarınızı barmaqlarını yalamağa vadar edəcək.

1 kq mal əti (təxminən 2 sm qalınlığında)
150 q yerkökü
150 q soğan
3 sap kərəviz
500 q pomidor
5-7 diş sarımsaq
2 osh qaşığı. un
200 ml quru ağ şərab
300 ml bulyon (ət və ya tərəvəz)
5-7 budaq kəklikotu
bibər
bitki yağı

Soğanı incə doğrayın.

Yerkökü zolaqlara kəsin.

Kərəvizi xırda doğrayın.

Pomidorları soyun və kublara kəsin.

Sarımsağı incə doğrayın.

Bitki yağında soğanı qızardın.

Yerkökü əlavə edin və qızardın.

Kərəviz əlavə edin.

Sarımsaq əlavə edin. Qarışdırın və 5-7 dəqiqə qızardın.

Baldırlarda (yan tərəfdə) dayaz kəsiklər edin (qızartma zamanı ət deformasiyaya uğramasın).

Unda yuvarlayın. Artıq unu silkələyin. Əti bir tərəfdən bitki yağı ilə qızardın.

Üzərinə çevirin və digər tərəfə qızardın. Bir boşqaba qoyun.

Pomidorları ətin qızardıldığı tavaya qoyun.

Bulyon və şərab tökün.

Duz və istiot. Kəklikotu əlavə edin.

Əti düzün.

Tərəvəzləri ətin üzərinə qoyun. Qapaq ilə örtmək üçün. 2 saat qaynadın.

Ət bişərkən, qremolatanı hazırlayın.

Cəfərini incə doğrayın.

Limonun qabığını çıxarın (yalnız sarı hissəsini çıxarın).

Sarımsağı incə doğrayın (və ya sarımsaq presi ilə sıxın). Sarımsaq və qabığını qarışdırın.

Cəfəri əlavə edin, qarışdırın.

Ətin hazır olmasına 5 dəqiqə qalmış qremolata əlavə edin (bir az qremolata qoyub süfrəyə verərkən ətə əlavə edə bilərsiniz).

Nuş olsun!

www.say7.info saytından materiallar əsasında

Osso buco ilə nə xidmət etmək olar

Osso buco yan yeməklər baxımından çox demokratik bir yeməkdir. Beləliklə, əlavə olaraq sevimli tərəvəz və ya taxılları təhlükəsiz seçə bilərsiniz.

Makaron, zəfəranlı düyü və köri ilə birləşmələr klassik hesab olunur.

Garnitürün osso buco dadını "aşdırmayacağı" orijinal bir dad istəyirsinizsə, onu düyü əriştəsi ilə əlavə etməyi məsləhət görürük.

Başqa bir qalibiyyət seçimi, əlbəttə ki, kartofdur. Rozmarin ilə bişmiş, dilimlərdə qızardılmış və ya hətta bütün uşaqlarımızın sevimlisi - kartof püresi - bütün bunlar mal əti yeməyi ilə yaxşı uyğunlaşacaq.

Tərəvəz sizindirsə sevimli qida, yüngül qızardılmış meyvə ilə osso buco xidmət edin. Brokoli, ispanaq, balqabaq və ya badımcan onunla yaxşı gedir.

Resepti bəyəndinizmi? Dostlarınızla paylaşın sosial şəbəkələrdə və əlfəcin edin!

Bizim reseptimizə uyğun olaraq osso buco hazırlamısınız? Təəssüratlarınızı şərhlərdə bölüşməyi unutmayın - biz çox maraqlıyıq!

liza.ua

Sümük üzərində mal əti incəliyi: osso buco necə bişirilir

Tərəvəz və göyərti ilə bişmiş sümük üzərində iştahaaçan mal əti - bu osso buco, italyan reseptinə görə biftek. Əslində, bu yemək adətən üçüncü dərəcəli mal ətindən hazırlanır. Baş aşpaz Stanislav Filimonov 360 telekanalına nağara çubuğunu kulinariya ləzzətinə çevirməyi izah etdi.

1. Keyfiyyətli kəsilmiş mal əti nazik ağ yağ təbəqələri ilə tünd çəhrayı rəngdə olmalıdır.

2. Əti bitki yağında qızartmaq daha yaxşıdır ki, yanmasın.

3. İtalyan aşpazlarının fikrincə, mal ətinin ən yaxşı dadı cəfəri, limon, çili bibəri və nanədən gəlir.

4. Sümükdə düzgün mal əti suyu dörd saat bişirilməlidir.

1. Osso buco üçün qalın parçalara kəsilmiş ilik sümüyü ilə mal əti lazımdır, daha yaxşı olar ki, qəssabdan baldırı hissələrə ayırsın. Düzgün mal əti parçaları 4-5 santimetr qalınlığında olmalıdır.

2. Əti hər iki tərəfə duz, istiot və təzə üyüdülmüş muskat qozu ilə səpin.

3. Buğda unu və çörəyi yuvarlayın. Bu, qızartma zamanı ətin daha sürətli bağlanması və şirəliliyini saxlaması üçün lazımdır.

4. Çörək kəsilmiş mal əti parçalarını mətbəx sapı və ya iplə bağlayırıq ki, formanı tutsun.

5. Bitki yağı tavada qızdırın, ətirli olması üçün təzə rozmarin, sarımsaq və mixək əlavə edin.

6. Osso buco parçalarını hər tərəfdən iştahaaçan, qızılı qəhvəyi qabıq yaranana qədər qızardın.

7. Yerkökü, sarımsaq, kərəviz sapı və soğanı kiçik kublar şəklində doğrayın.

8. Qızardılmış mal əti bifteklərini ayrı bir boşqaba qoyun. Ətdən yağı boşaltmırıq, içərisində doğranmış tərəvəzləri qızardırıq ki, yan yeməyi ət suyu və ədviyyatların ətri ilə doyursun.

9. Soğanlar qızılı rəng alan kimi, quru qırmızı şərab tökün, spirti tamamilə buxarlayın ki, hazır yeməkdə yalnız xoş üzüm turşusu qalsın.

İtalyan mətbəxi təkcə pizza və makaron deyil. Həm də çoxlu maraqlı və dadlı ət yeməkləri var. Bu siyahıdakı daha orijinal və qeyri-adi variantlardan biri osso buco-dur. Bu italyan dilindən tərcümədə "çuxurlu sümük" kimi tərcümə olunur. Düzdür, bəziləri onu daha çox sözün əsl mənasında - "içi boş sümük" adlandırmağa üstünlük verirlər. Bəs osso buco tam olaraq nədir? Onun hazırlanması üçün resept daha çox diqqət yetirməyə layiqdir.

Toskana əti

İtalyanlar mal ətindən ossobuco hazırlayırlar. Bu yeməyin öz sirri var. Fakt budur ki, əti kəsərkən, onu çarpaz şəkildə kəsirlər ki, qalınlığı 5 santimetrdən çox olmayan bir parça alınsın, içərisində beyinlə birlikdə sümük qalsın. Orijinal yarımfabrikat daha sonra emal olunur. Toskanada ossobuco bişirməyi sevirlər. Resept olduqca sadədir və yalnız aşağıdakı maddələr tələb olunur: 6 dilim mal əti, 20 qram duz, 2 soğan, hər biri 6 xörək qaşığı un və yağ, 2-3 qram üyüdülmüş qara və çili bibəri, 3 yerkökü, kərəviz sapı , 1 stəkan şərab (qırmızı), 3 diş sarımsaq, 300 mililitr pomidor püresi.

Pişirmə texnologiyası:

Filmin bütövlüyünü pozmaq üçün perimetri ətrafında hər bir ət dilimini yüngülcə kəsin. Bundan sonra, bibər və duz ilə yaxşıca sürtülməlidirlər.
Tavada kərə yağı qızdırın.
Əti yüngülcə una yuvarlayın və hər iki tərəfdə xarakterik qızılı rəng alana qədər qızardın.
Sarımsağı, kərəvizi, soğanı və yerkökü mümkün qədər doğrayın. Bunun üçün yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. Sonra başqa bir qızartma qabda yumşaq olana qədər 6 dəqiqə qızartmaq lazımdır.
Tərəvəzlərin üzərinə şərab tökün və demək olar ki, bütün nəm buxarlanana qədər 4 dəqiqə gözləyin.
Duz, pomidor püresi, çili, istiot əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qovurmağa davam edin.
Hazırlanmış əti bir çörək qabına qoyun.
Üstünə bir qat qızardılmış tərəvəz qoyun.
Çörək qabını folqa ilə sarın və bir yarım-iki saat sobaya qoyun, əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırın.

Bu ət adətən yumşaq kartof püresi ilə verilir.

Ucuz və dadlı

Shank ən ucuz yarı bitmiş ət məhsullarından biridir. Bəlkə də buna görə bir çox evdar qadın məşhur italyan osso buco hazırlamaq üçün şəxsən cəhd etmək qərarına gəlir. İstəyirsinizsə, resept şəxsi dad üstünlüklərindən asılı olaraq bir qədər düzəldilə bilər. Məsələn, tələb olunan variantı götürək: 3,5 kiloqram sümüklü ət (4 ədəd), 1 portağal, 2 kərəviz sapı, 100 qram tomat pastası, 4 diş sarımsaq, 2 soğan, 4 yerkökü, 1 litr bulyon , bir şüşə ağ şərab, dəfnə yarpağı, kəklikotu və rozmarin.

Bu yeməyi hazırlamaq çətin deyil:

Əvvəlcə ət bibər, duz ilə səpilməli və sonra açıq bir qabıq meydana gələnə qədər isti bir qızartma qabda qızardılmalıdır. İstenmeyen nəm itkisinin qarşısını alacaq və məhsulun qurumasının qarşısını alacaq.
Hazırlanmış çəngəl parçalarını qovurma qabına və ya güveç qabına qoyun.
Eyni qızartma qabda tomat pastasını qızdırın, bir az şərab və ya bulyon əlavə edin. Yaranan qarışığı ətin üzərinə tökün və atəşə qoyun.
Tərəvəz vaxtıdır. Yerkökü və kərəviz özbaşına, lakin daha qaba şəkildə kəsilməlidir, sarımsaq isə nazik qırıntılara kəsilməlidir.
Bundan sonra hazırlanmış məhsulları zeytun yağı əlavə edərək qızartmaq, sonra duzlamaq və bir az qaynamaq lazımdır.
Portağal suyu qaynar ət ilə ördək qazanına tökün. Bu ona yumşaqlıq və xüsusi bir dad verməlidir.
Tərəvəzlərə portağal qabığı və şərab əlavə edin və nəm buxarlanana qədər qaynadın.
Yaranan qarışığı ətə əlavə edin və bulyonu hər şeyə tökün.

İndi yalnız gözləmək qalır. Bu qalınlığın parçaları ən azı dörd saat tələb edəcəkdir. Pişirmə zamanı, lazım gələrsə, daim bulyon əlavə etməlisiniz ki, yeməyi tamamilə örtsün.

Alternativ variant

Resepti italyanlar tərəfindən icad edilən Ossobuco, hər hansı bir rus evdar qadın tərəfindən evdə hazırlana bilər. Bunun üçün sizə lazım ola bilər: bir kiloqram dana əti, bir kərəviz sapı, 3 diş sarımsaq, 2 yerkökü, 8 pomidor, 100 qram un, 2 soğan, 30 qram tomat pastası, 80 mililitr zeytun yağı, 2 stəkan mal əti suyu, duz, 60 qram kərə yağı, 4 qram kəklikotu, istiot, dəfnə yarpağı və yaşıl soğan.

Bütün prosesi bir neçə mərhələyə bölmək olar:

Əvvəlcə tərəvəzləri etməlisiniz: yerkökü və kərəvizi kiçik kublara kəsin, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın və soğanı təsadüfi doğrayın. Bütün bunları zeytun yağının yarısı və kərə yağının üçdə birinin qızdırıldığı qızartma qabına köçürün və təxminən 5 dəqiqə qaynadın.Bundan sonra qarışıq istənilən istiliyədavamlı konteynerə köçürülməlidir.
Dana ətini hissələrə bölün, duz və istiot ilə un qarışığına yuvarlayın və sonra tavada qızardın, kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin. Ət qızardıqdan sonra tərəvəzlərin üstündə bişmiş qaba köçürülməlidir.
Pomidorları kublar şəklində doğrayın və bibər, kəklikotu, duz, tomat pastası və dəfnə yarpağı əlavə edərək, bir qızartma qabda bulyonda 5 dəqiqə qaynatın.
Hazırlanmış sousu ət və tərəvəzlərin üzərinə töküb 200 dərəcə qızdırılmış sobada bir saat yarım qapaq altında bişirin.

Ossobuco, Jamie Oliver tərəfindən

Məşhur ingilis aşpazı Ceymi Oliver mal ətindən osso buco hazırlayır. Hətta italyanlar da onun reseptini bəyənirlər. İş üçün istifadə edir: təxminən bir yarım kiloqram ağırlığında 4 ədəd mal əti baldırı, 2 soğan, 1 muskat qozu, 2 yerkökü, 2 diş sarımsaq, bir neçə kərəviz sapı, bir xörək qaşığı pomidor püresi, 200 mililitr ağ şərab , duz, 2 budaq təzə rozmarin, yer qara bibər və bir litr bulyon.

Pişirmə prosesi ətdən başlayır:

Mal əti parçalarına duz, qoz qırıntıları, istiot səpin və hər tərəfdən bir-iki dəqiqə tavada yağ və zeytun yağı qarışığında qızardın.
Yaşılları əlavə edin və xarakterik bir qabıq meydana gələnə qədər başqa dörddə bir saat bişirməyə davam edin. Bundan sonra, hazır məhsullar çıxarılmalı və ayrıca bir boşqaba qoyulmalıdır.
İstifadə olunmuş yağ tökülməlidir və tavaya yeni bir qarışıq əlavə edilməlidir.
Soğanı, yerkökü, sarımsağı və kərəvizi xırda doğrayıb təzə yağda qızdırın.
Şərab əlavə edin və buxarlanana qədər gözləyin.
Pomidor püresini təmiz bir qızartma qabın altına qoyun.
Əti üstünə qoyun, üzərinə bulyon tökün və yavaş-yavaş bir qaynadək gətirin.
Yeməyi folqa ilə örtün və 2 saat sobaya qoyun. Əvvəlcədən qızdırın ki, daxili temperatur 180 dərəcə olsun.

Bu yeməyi makaron, kartof püresi və ya risotto ilə yemək daha yaxşıdır.

İtalyan biftek

Tava və ya qril üzərində qızardılan qalın ət parçasına "steyk" deyilir. Reseptləri italyan aşpazları tərəfindən hazırlanmış Osso buco adətən mal və ya dana ətindən hazırlanır. Bu yeməyin klassik versiyası üçün sizə lazımdır: 1,5 kiloqram sümüklü mal əti, 0,3 litr quru ağ süfrə şərabı, 2 soğan, bir yarım stəkan mal əti bulyonu, 150 qram kök kərəviz, 1 limon, 450 qram qırmızı pomidor, 3 diş sarımsaq, 30 qram cəfəri, 50 qram kərə yağı və 80 mililitr zeytun yağı.

Ossobuco aşağıdakı kimi hazırlayın:

50 mililitr zeytun yağı və bütün kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın.
Ət parçalarını hər iki tərəfə beş dəqiqə qızardın.
Şərab əlavə edin. Bundan sonra, istiliyi azaltmaq və yarı azalana qədər qaynamağa davam edə bilərsiniz.
Başqa bir tavada kərəvizi və soğanı zeytun yağında qızardın və sonra bu qarışığı ətə əlavə edin.
Soyulmuş və doğranmış pomidorları əlavə edin.
Bulyonu hər şeyə tökün və bir saat yarım qapaq altında bişirin.

Xidmət vermədən əvvəl yeməyi doğranmış cəfəri, sarımsaq və limon qabığı qarışığı ilə səpmək olar.

Milanlı aşpazların reseptlərinə görə

İtalyanlar osso bukonu sevirlər. Ancaq yerli adət-ənənələrdən asılı olaraq, bu məşhur yemək müxtəlif şəhərlərdə fərqli hazırlanır. Məsələn, osso buco alla Milanese-i götürək. Bu vəziyyətdə resept incə dadı və hazırlanması asanlığı ilə seçilir. Əsas maddələr bunlardır: 1 kiloqram dana əti, 50 qram un və soğan, 1 diş sarımsaq, bir stəkan quru ağ şərab, 0,5 litr tərəvəz suyu, 35 qram zeytun yağı, 20 qram təzə cəfəri və qabıq. bir limondan.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə tavada yağı qızdırmaq və içərisində doğranmış soğanı qızartmaq lazımdır. Alovu kiçik saxlamaq daha yaxşıdır.
Bu zaman ət yeməyə başlaya bilərsiniz. Kəskin bıçaqla hər bir parça üzərində onu əhatə edən filmi kəsmək lazımdır. Prinsipcə, tamamilə çıxarıla bilər.
Əti unla bişirin, tavaya qoyun və yüksək odda hər iki tərəfə soğan ilə qızardın. Bu 2-3 dəqiqədən çox olmayacaq.
Şərabı tökün. Buxarlanan kimi istiot, duz, isti bulyon əlavə edin və qapaq altında bir saat yarım bişirin.
Qremolatanı ayrıca hazırlayın. Bunun üçün sarımsağı və cəfərini xırda doğrayıb, onlara limon qabığı əlavə etmək lazımdır. Daha yaxşı sürtmək üçün əvvəlcə sitrus meyvəsini qaynar suda bir az islatmaq olar.

Bitmiş yeməyi qapağın altında bir müddət dayanmaq lazımdır ki, ətin ətirli qremolatın ətirini udmaq vaxtı olsun.

Kömək etmək üçün texnologiya

Yavaş ocaqda Ossobuco bişirmək daha asandır. Addım-addım resept aşağıdakı komponentləri tələb edir: 2 ədəd mal əti, 1 baş soğan, öz şirəsində 200 qram pomidor, 1 yerkökü, 3 diş sarımsaq, 20 qram un, 2 kərəviz sapı, 150 mililitr ağ şərab, 60 qram kərə yağı, 1 bulyon kubu, duz, 50 mililitr zeytun yağı, istiot, bir dəstə cəfəri və bir limonun qabığı.

Hər şey çox sadədir:

Əvvəlcə məhsullar hazırlanmalıdır. Bunun üçün ət yuyulmalı və sonra salfetlə qurudulmalıdır. Yerkökü, soğan və kərəvizi kublara kəsin, sarımsağı isə incə doğrayın.
Kərə yağı multivarka qabına qoyun və paneldə “qızartma” rejimini təyin edərək 5 dəqiqə qızdırın.
Bundan sonra əti hər iki tərəfə 10 dəqiqə qızardın. Hazır məhsulları bir plaka üzərinə qoyun.
Kasaya bir az da yağ əlavə edin və orada hazırlanmış tərəvəzləri eyni rejimdə qızardın.
Əti yavaş sobaya köçürün və pomidor püresi, duz, sarımsaq və istiot əlavə edin. Hər şeyə şərab və bulyon tökün, sonra "şorba" rejimini qurun və bir saat yarım bişirin.
Vaxt keçdikdən sonra paneli “bişirmə” rejiminə qoyun və yeməyi içəridə başqa 20 dəqiqə buraxın.
Doğranmış sarımsaq, cəfəri və limon qabığını birləşdirərək ayrıca qremolata hazırlayın.

Bişmiş ət adətən risotto və ya polenta (qarğıdalı sıyığı) ilə verilir.

Sadələşdirilmiş versiya

Osso buco başqa necə hazırlanır? Bu yeməyin reseptini aşağıdakı əsas maddələrdən istifadə etməklə mümkün qədər sadələşdirmək olar: dana əti, soğan, sarımsaq, zeytun yağı, açıq ağ şərab, kərə yağı, ədviyyatlar (istiot, kəklikotu, limon qabığı, dəfnə yarpağı və rozmarin).

Aşağıdakı kimi hazırlayın:

Əvvəlcə ət parçalara kəsilməlidir və sonra açıq qəhvəyi qabıq görünənə qədər az miqdarda yağ varlığında qızardılmalıdır. İş üçün bir qril qabından istifadə edə bilərsiniz.
Tencerede xırda doğranmış soğanı və sarımsağı qaynayan yağda qızardın.
Hazırlanmış əti üstünə qoyun və üzərinə şərab tökün.
Duz əlavə edin, ədviyyat əlavə edin və təxminən iki saat qaynamaq. Prosesin ortasında bir yerdə, kəklikotunu dəfnə yarpağı və rozmarin ilə birlikdə qazandan çıxara bilərsiniz.
Daha çox ləzzət üçün, ən sonunda bir az daha çox sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

İtalyanlar qarğıdalı və ya düyü sıyığını adətən qarnir kimi istifadə edirlər. Rusiyada belə ət tez-tez tərəvəz və ya kartof püresi ilə verilir.