Təcrübəli bağbanlar, saytda işləyərkən, müəyyən bir məhsulun becərilməsi ilə bağlı əvəzolunmaz məlumatlar toplayırlar. Sadə məsləhətlər məhsuldarlığı artırmağa, dad və təqdimat baxımından yüksək keyfiyyətli meyvələr əldə etməyə kömək edir. Çoxları üçün soğanın əkilməsi üçün hazırlanması məsələsi heç bir assosiasiya doğurmur. Və yalnız nəcib bağbanlar başa düşürlər ki, biz onu islatmaq lazım olduğundan danışırıq.
Yazda bir tərəvəzi emal etməyin neçə yolu var? Ən əsaslarına baxacağıq - fidanların daha sürətli görünməsi üçün nə etməli, prosedurun niyə və nə qədər müddətə aparıldığı, qurdlardan qorunmaq üçün toxumları necə müalicə etmək və suvarmaq və beləliklə müalicə etmək lazımdırmı? əkin əvvəli Fitosporin kimi deməkdir.
Soğanlı bitkilər əkmədən əvvəl, xüsusilə soğan sənaye miqyasında yetişdirilirsə, islatma məcburi bir prosedur deyil.
Fidan hazırlamaqda və istifadə edərkən özünüzü çox yükləməməlisiniz keyfiyyətli əkin materialı, sağlam torpaqda bitmiş və lazımi şəraitdə saxlanılmışdır.
Əkin əsasən topdansatış bazarlarından alındığından sağlam mikrofloranın olmasına heç kim zəmanət verə bilməz. Buna görə də, toxumları islatmaq üçün düzgün prosedur bağbanları xoşagəlməz sürprizlərdən qorumağa kömək edir. Buraya məhsuldarlığın itirilməsi, soğanın çürüməsi, torpağın müxtəlif xəstəliklər və zərərvericilərlə çirklənməsi daxildir.
Nəmləndirmədən əvvəl lazımdır soğanı kəsin məhlulun tərəzi arasında nüfuz etməsinə və patogenləri öldürməsinə imkan vermək. Ancaq budama ilə məşğul olmamalısınız, çox böyük bir kəsik etsəniz, şalgam çürüyə bilər və ya lələyi buraxa bilməz; toxumları köhnə qabıqdan da təmizləyə bilərsiniz.
Kiçik ölçülü əkin materialından istifadə edərkən, emal çox əmək tələb edir, buna görə də gələcək məhsulunuzu satınalma mərhələsində qorumaq daha yaxşıdır.
Kiçik toxumlar alınırsa, emal edilmədən satınalma mərhələsində seçilməlidir
Becərmə texnologiyasına riayət edən, quraq havalarda məhsul götürən, xüsusi anbarları olan təsərrüfatlara üstünlük verilməlidir. Bu, qışda soğanın xarab olmasını və ya xassələrinin azalmasını aradan qaldırır.
Yetişdirmə məqsədi göyərti istehsal etməkdirsə, istilik müalicəsi və ya müxtəlif məhlullardan istifadə edərək soğan hazırlamaq mənası yoxdur.
Sevka islatmağın müsbət və mənfi cəhətləri
Yay sakinləri arasında soğanı islatmaqla əkin üçün hazırlanmasının effektivliyi ilə bağlı mübahisələr davam edir. Hər kəs özü üçün qərar verməlidir və bu prosedurun üstünlükləri və mənfi cəhətlərinə əsaslana bilər.
Bağbanların uzun illər təcrübəsinin təhlilinə əsasən, aşağıdakılar qeyd olunur: pros prosedurlar:
- yaşıllıqların və şalgamların böyüməsi prosesinin aktivləşdirilməsi;
- dezinfeksiya;
- çürümənin qarşısının alınması;
- torpağın əkin toxumu ilə ötürülə bilən patogen bakteriyalardan qorunması.
Narahatlığın mənfi tərəfləri düzgün hazırlanmaması və ya temperaturun pozulması. Əkin materialı düzgün kəsilməməsi və ya məhlul hazırlayarkən nisbətlərin qorunmaması səbəbindən pisləşə bilər. Buna görə də, variantlardan birini istifadə etməzdən əvvəl təlimatları öyrənməlisiniz.
Əkindən əvvəl soğanı necə və nə islatmaq lazımdır
İstifadə olunan məhluldan asılı olaraq müalicənin məqsədi dəyişir, bəzi prosedurlar çoxfunksiyalı olur. Hər bir metodun öz üstünlükləri və xüsusiyyətləri var.
Emaldan əvvəl əkin materialı çeşidlənməlidir. Yumşaq, kövrək və çürümüş soğanlardan xilas olmaq lazımdır.
Şoran həllində necə emal etmək olar
Duz vannaları digər prosedurlarla birlikdə daha tez-tez istifadə olunur. Əkin üçün fidan hazırlamaq üçün ən sadə və ən populyar üsul 2 müalicə mərhələsini əhatə edir: şoran həlli və kalium permanganatın istifadəsi.
Əvvəlcə soğanlar isladılır 3 saat aşağıdakı nisbətlərdə hazırlanan duz banyosunda: 2 litr suda qarışdırmaq 2 xörək qaşığı müntəzəm qaya (süfrə) duzu.
Bu prosedur bitkinin sürətli böyüməsini, şalgamın inkişafını təmin edir və aqressiv torpaq şəraitindən qoruyur. Duz soğanı nematodlardan və digər patogenlərdən dezinfeksiya edir.
Kalium permanganatda
Kalium permanganat vannaları duz islatdıqdan sonra və ya dəstlərin əsas müalicəsi kimi istifadə olunur.
Hər şeyi bir kova suda seyreltmək lazımdır 30-35 q kalium permanganat, kristallar tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra, toxumu konteynerə batırın və bir neçə saat oturmasına icazə verin.
Bu üsul bir çox patogen bakteriya ilə mübarizə aparan kalium permanganatın təsiri ilə təsirli olur.
Soda həlli
Çörək soda, malik olmayan bir çox keyfiyyətlərə sahibdir. Beləliklə, məsələn, soda vannalarının soğanın yetişmə zamanı boltlanmasının qarşısını almağa kömək etdiyinə dair bir fikir var. Bu doğru deyil, çünki oxun buraxılması əsasən qışda soğanın saxlanması şərtlərindən asılıdır. Soda bu prosesə təsir göstərə bilməyəcək və onu heç bir şəkildə qoruya bilməyəcək və müalicədən sonra atacaq.
Ancaq istilik müalicəsi zamanı istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün, bağçada əkilmədən əvvəl toxumları az miqdarda soda əlavə etməklə (45-50 dərəcədən çox olmayan) isti suda islatmaq lazımdır. 10 litr çay qaşığı üçün). 10-15 dəqiqə davam edən bu prosedur əkin materialının dezinfeksiya edilməsini təmin edir.
Ağcaqayın qatranı ilə necə müalicə etmək olar
Əkindən əvvəl dəstləri müalicə etmək üçün xüsusi geniş spektrli preparatlar istifadə olunur. Alternativ təbii materialdır - ağcaqayın qatranı. O, əladır müxtəlif zərərvericilər və patogen bakteriyalarla mübarizə aparır, xüsusilə soğan milçəyi ilə.
Ağcaqayın məhsullarının istifadəsi insan sağlamlığı və torpaq mikroflorası üçün ekoloji cəhətdən təmiz və təhlükəsiz hesab olunur.
Qatrandan istifadə edərək soğan hazırlamaq aşağıdakı addımlardan ibarətdir:
- gün ərzində batareyada toxumların qurudulması (temperatur 37-40 dərəcə);
- hər şalgamdan üst qabığın çıxarılması;
- zirvələrin kəsilməsi;
- məhlulda 2-4 saat isladın.
Həll aşağıdakı nisbətlərdə hazırlanır: 1 litr su üçün qəbul 1 xörək qaşığı tar. Mayenin temperaturu 18-22 dərəcə arasında olmalıdır. Prosedur zamanı toxumun daha yaxşı hopdurulması üçün konteynerin tərkibini 2-3 dəfə qarışdırmaq lazımdır.
Islatma proseduru zamanı sevokun üzməsinin qarşısını almaq üçün onu bir tora batırmaq və üstünə kərpic və ya digər ağırlıq materialı qoymaq tövsiyə olunur. Amma çox ağır olan əşyalardan istifadə etməməlisiniz, çünki onlar soğanı əzə bilər.
Zərərvericilərdən qorunmaq üçün hansı müalicə edilməlidir?
Hər hansı bir xəstəliyin qarşısını almaq, hər hansı bir xəstəlik və ya zərərvericilərin işğalı nəticəsində yaranan problemlərlə məşğul olmaqdan daha asandır.
Soğan üçün ən böyük təhlükədir soğan milçəyi. Bitkilərin yaxınlığında yığılan sürfələr və qurdlar bütün məhsulu məhv edə bilər. Əkin əvvəli əkin materialının müalicəsi bu cür çətinliklərin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
Tərəvəz həmçinin köstebek kriketləri, tel qurdları və Kolorado kartof böcəyi kimi zərərvericilərdən təsirlənə bilər.
Ən sadə və ən etibarlı üsul əkilmədən əvvəl fidanları tar məhlulunda islatmaqdan ibarətdir. Duz və manqan tərkibi ilə iki mərhələli müalicəni də seçə bilərsiniz.
Xalq müalicəsi arasında hamam istifadə olunur qırmızı bibər və maye çamaşır sabunu. Nisbətlər: bir vedrə su, bir qaşıq maye sabun, 30 q. quru qırmızı bibər. Prosedurun müddəti 1-2 saatdır.
Ən təhlükəli zərərverici soğan milçəyidir. Xüsusi hazırlanmış həllər ilə suvarma zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Effektiv yollar arasında:
- duzlu maye (10 litr su + 3 osh qaşığı);
- tütün qarışığı (3 litr isti su + 200 qram tütün tozu), 2 gün buraxılır;
- dandelion infuziyası (10 litr qaynar su + 200 qram əzilmiş yarpaq), 3-4 gün buraxın;
- ammonyak (2 osh qaşığı) su ilə (10 l).
Bitkiyə zərər verməmək üçün torpağı diqqətlə püskürtməlisiniz. Emal aparılmalıdır Həftədə 1-2 dəfə. Metodlar uğursuz olarsa, xüsusi dərmanların, məsələn, Fitosporin istifadəsinə müraciət etmək tövsiyə olunur.
Müalicə axşam quru havada aparılmalıdır. Günəş şüaları kimyəvi birləşmələri məhv edərək həşəratlarla mübarizənin effektivliyini azaldır.
Zərərvericilərin istilasından bitki zədələnməsinin qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə riayət etmək tövsiyə olunur:
- əkin etmədən əvvəl torpaq çürümüş peyin və ya torf ilə zənginləşdirilməlidir;
- əkin üçün zədələnmiş və ya zədələnmiş şalgamdan istifadə etməyin;
- Eniş yeri hər il dəyişdirilməlidir;
- ədviyyatlı və güclü ətirli otlar, yerkökü yaxınlığında soğan yataqları təşkil edin;
- Məhsul yığdıqdan sonra torpağı dərindən qazmaq lazımdır.
Əkin etmədən əvvəl hansı emal üsulu seçilirsə, düzgün qayğı haqqında unutmayın, bu da soğanın məhsuldarlığına və keyfiyyətinə təsir göstərir. Nəmləndirmə yalnız sürətli böyüməyə və dezinfeksiyaya kömək edən köməkçi bir üsuldur. Vaxtında suvarma və əlavə qidaların tətbiqi olmadan yaxşı məhsul olmayacaqdır.
Böyümənin ikinci mərhələsində əkin etməzdən əvvəl soğanı nə islatmaq barədə danışaq.
Şalgam soğanının yetişdirilməsi adətən iki mərhələdə baş verir: birinci ildə dəst əldə etmək üçün çörçə əkilir, ikinci ildə isə dəstlərdən tam məhsul yetişdirilir. Böyümənin ikinci mərhələsində əkin etməzdən əvvəl soğanı nə islatmaq barədə danışaq.
Niyə dəstləri əkilmədən bir gün əvvəl isladın?
Bəzi yay sakinləri yerə quru fidan əkməyi normal hesab edir, digərləri əkilmədən əvvəl onları islatmağa üstünlük verirlər. Əminliklə deyə bilərik ki, islatma cücərməni əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Əminliklə deyə bilərik ki, islatma cücərməni əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Soğan dəstlərinin islanması cücərməni yaxşılaşdırır və məhsuldarlığı artırır
Əkindən əvvəl soğanı islatsanız, məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz. Bundan əlavə, müəyyən islatma kompozisiyaları bitkiyə güclü toxunulmazlıq verə bilər. Bir çox yay sakinləri proseduru həyata keçirməzdən əvvəl onun üst hissəsinin kiçik bir hissəsini kəsməyi zəruri hesab edirlər.
Soğan dəstlərini islatmaq üçün həllər
Soğanı yerə qoymazdan əvvəl onun hansı mayelərə batırıldığını anlayaq.
Su. 40°C-yə qədər qızdırılan suda qısamüddətli (5-10 dəqiqə) islatmaq dezinfeksiyaedici təsir göstərəcək.
Kalium permanganat. Kalium permanganatın zəif bir həllində 15 dəqiqə batırmaq eyni effekti verəcəkdir.
Kalium permanganatın zəif bir həllində 15 dəqiqə batırmaq eyni effekti verəcəkdir.
Dezinfeksiya etmək üçün soğan əkilmədən əvvəl kalium permanganatın həllində isladılır.
Epin-Əlavə. Ekspozisiya təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir. Bu biostimulyasiya edən dərman bitkilərin toxunulmazlığını yaxşılaşdırmağa, məhsuldarlığı artırmağa və kök bitkilərinin yetişməsini sürətləndirməyə kömək edir.
Kompleks mineral gübrə. Soğanların daha da inkişafını sürətləndirmək üçün bu məhsulun bir kaşığı təmiz su ilə bir kovada seyreltə bilərsiniz. Bütün gün islatmaq lazımdır.
Duz. Bir kiloqram duz və yarım kova sudan hazırlanan dik şoran həlli əkin materialını dezinfeksiya etməyə imkan verir. 2 saat islatmaq kifayətdir. Belə bir soğan nə göbələklərdən, nə də soğan milçəklərindən qorxmayacaq.
Mis sulfat. Əkin materialının zəif mis sulfat məhlulunda (1 ç/q/kovada) isladılması onu göbələk xəstəliklərindən və zərərli həşəratlardan qoruyacaq.
Əkin materialının zəif mis sulfat məhlulunda (1 ç/q/kovada) isladılması onu göbələk xəstəliklərindən və zərərli həşəratlardan qoruyacaq.
Soğanı mis sulfatda islatmaq onları göbələk xəstəliklərindən və həşəratlardan təmizləmək deməkdir
selitra. Bir vedrə qaynar suya bir çimdik selitra əlavə edin və toxumu məhlulda 15 dəqiqə isladın. Bu prosedur dezinfeksiya edir və kök inkişafını sürətləndirir.
Ash. Yarım kiloqram külü bir vedrə suda seyreltmək və bir-iki saat oraya tora qoyulmuş əkin materialını qoymaqla məhsulu çürümədən qorumuş olacaqsınız.
Yarım kiloqram külü bir vedrə suda seyreltmək və bir-iki saat oraya tora qoyulmuş əkin materialını qoymaqla məhsulu çürümədən qorumuş olacaqsınız.
Əkmədən əvvəl şitilləri selitrada islatmaq kök inkişafını sürətləndirir
Bu il şalgam soğanı məhsulunun nə olacağı əsasən əkin materialının emalından asılıdır. İndi soğan əkmədən əvvəl nə islatacağınızı bilirsiniz. Təklif olunan variantlardan birini seçin və məhsulla fəxr edin!
Toxum cücərməsinin maksimum səviyyəsinə nail olmaq üçün onları əkmədən əvvəl ciddi hazırlıq işləri aparmaq lazımdır. İşlərin siyahısına toxumların ölçüsünə görə çeşidlənməsi, dezinfeksiyaedici maddələrlə profilaktik müalicə və islatma daxildir. Bu, toxum materialının keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq və daha çox məhsul əldə etməyə kömək edəcəkdir.
Toxumların suda və ya bioməhlulda isladılması prosesi onların daha erkən cücərməsinə imkan verir. Bu, əkin materialını qorumaq üçün lazımdır, çünki toxumlar zərərvericilər tərəfindən yeyilə və ya zədələnə bilər və ya uzun müddət nəm torpaqda qaldığı üçün çürüməyə başlaya bilər. Və islatma toxumların nəinki tez, həm də kütləvi şəkildə cücərməsinə imkan verir.
Toxumların islanması yalnız məcburi dezinfeksiya müalicəsindən sonra və tercihen torpağa əkilmədən əvvəl aparılmalıdır.
Yalnız toxumları deyil, həm də kiçik bir parça doka, su və bunun üçün bir konteyner hazırlamalısınız (məsələn, nəlbəki və ya geniş bir boşqab). Su təmizlənməlidir, əridilməlidir və ya qazsız şüşələrə doldurulmalıdır. Su bulaqdan və ya başqa təbii mənbədən gəlsə, daha yaxşı olar. Çox bağbanlar və yay sakinləri bu məqsədlər üçün kran suyundan istifadə etməyi məsləhət görmürlər, baxmayaraq ki, istifadə edə bilərsiniz.
Nəmləndirmə xüsusilə cücərmə prosesini yavaşlatan sıxılmış qabıqlı toxumlar və çox miqdarda efir yağları olan toxumlar üçün lazımdır. Balqabaq, qarpız, şirin və acı bibər, balqabaq, pomidor və xiyar, noxud və lobya qalın qabıqlı toxumlara malikdir. Və cəfəri, kərəviz, şüyüd, yerkökü və cəfəri kimi bitkilərin toxumlarında sürətli cücərməyə mane olan efir yağları var. Bu yağlar isladıldığında yuyulur və cücərmə prosesi sürətlənir.
Hazırlanmış qabda hazırlanmış toxumların qoyulduğu nəmli bir parça və ya doka qoymaq lazımdır, üstə isə eyni nəmlənmiş parçanın ikinci təbəqəsi.
Suyu təxminən 35 dərəcə bir temperaturda qızdırın və doka ilə toxumları olan konteynerə tökün. Su şəffaf olmalıdır. Maye qaralıbsa və ya rəngini dəyişibsə, onu dəyişdirmək lazımdır.
Lobya, noxud, çuğundur, şüyüd və cəfəri kimi bitkilər üçün suyun və toxumun həcmi eynidir. Ancaq balqabaq toxumu, qarpız, balqabaq, xiyar və pomidor üçün suyun həcmi əkin materialının həcminin 50% -dən çox olmamalıdır.
Nəmlənmiş toxumları qaranlıq otaqda 21-25 dərəcə Selsi temperaturunda məhsuldan asılı olaraq iki saatdan iki günə qədər saxlamaq daha yaxşıdır.
Toxumların havaya ehtiyacı olmadığı üçün toxumları olan qabı plastik torbaya da yığa bilərsiniz. Belə bir mini-istixana isti, qaranlıq bir otaqda yerləşdirilməlidir.
Toxumların suda qalma müddəti müəyyən vaxtdan çox olmamalıdır, çünki ölə bilər. Misal üçün:
- Balqabaq, xiyar, qarpız, pomidor və çuğundur üçün – 17-18 saat.
- Şüyüd, cəfəri, yerkökü, soğan üçün - iki gün.
- Yeməkli quruluşa malik böyük toxumlar üçün - 2 saatdan 4 saata qədər.
Toxumların daha sürətli cücərməsinə kömək edən bioloji məhlulları bağbanlar və bağbanlar üçün ixtisaslaşmış mağazalarda almaq olar. Onların çeşidi çox zəngin və müxtəlifdir.
sirkon- tərkibində hindiba turşusu olan və sürətli böyüməyə kömək edən bioloji məhsul. Dərman güclü stimulantlardan biri hesab olunur ki, bu da yalnız fidanların deyil, həm də gənc fidanların kök hissəsinin sürətli böyüməsinə və inkişafına kömək edir.
Epin- dərman bitkilər əsasında hazırlanır və bitki bitkilərinin toxunulmazlığını, eləcə də əlverişsiz hava şəraitinə (məsələn, hava istiliyinin azalması, işıqlandırmanın olmaması) uyğunlaşma qabiliyyətini gücləndirməyə kömək edir. Fidanların yeni yaşayış şəraitinə uyğunlaşması prosesi demək olar ki, ağrısızdır.
Qumat- humik turşusu əsasında ekoloji cəhətdən təmiz məhsul.
Hazır mağazada satın alınan preparatlara əlavə olaraq, evdə hazırlanmış infuziyalarda toxumları islatmaq olar. Belə bioloji məhlullar mədəniyyətdən asılı olaraq müxtəlif komponentlərdən hazırlanır. Misal üçün:
- kələm, turp, noxud və lobya üçün - çobanyastığı infuziyası.
- pomidor, xiyar, soğan, yerkökü, şüyüd üçün - valerian infuziyası.
- ispanaq, çuğundur, zucchini üçün - sığırkuyruğu infuziyası.
Xiyar toxumlarının islanması
Islatmadan əvvəl ediləcək ilk şey, toxumları 1-2 saat isti bir səthin yaxınlığında (məsələn, istilik cihazının və ya mərkəzi istilik radiatorunun yaxınlığında) hərtərəfli qurutmaqdır. İkinci addım toxumları çeşidləməkdir. Bütün aşağı keyfiyyətli nüsxələr atılmalıdır. Və yalnız növbəti addım toxumları təbii bioloji məhlulda və ya biostimulyatorda islatmaqdır. Xüsusi bir məhlulda (xiyar üçün bu 12 saatdır) sərf olunan vaxt ərzində əkin materialı nəinki şişəcək və ya cücərməyə başlayacaq, həm də dezinfeksiyaedici profilaktik müalicəyə məruz qalacaq.
Təcrübəli bağbanlar bəzi digər tərəvəz bitkilərinin toxumları ilə eyni proseduru həyata keçirməyi məsləhət görürlər: balqabaq, turp, qarpız, kələm, zucchini və balqabaq.
Şüyüd və cəfəri toxumlarının islanması
Bu bitkilərin əkin materialında çox miqdarda efir yağları var, buna görə də islatma proseduru iki gün davam edir. Efir yağı fidanların əmələ gəlməsi prosesini maneə törədir və yuyulmalıdır. Toxumları əkilmədən bir neçə gün əvvəl ərimə və ya bulaq suyunda (və ya təmizlənmiş suda) ən azı 48 saat buraxmaq tövsiyə olunur. Toxumları islatdıqdan sonra onlara qurumağa vaxt vermək lazımdır. Bu proses qaranlıq bir otaqda aparılmalıdır. Prosedurun bütün mərhələləri düzgün yerinə yetirilirsə, əkin materialı quruduqdan sonra parçalanacaq.
Aprel göyərti (şüyüd və cəfəri) əkmək üçün əlverişli vaxt hesab olunur. Onlarla birlikdə cəfəri, yerkökü və kahı kimi tərəvəzlərin toxumlarını eyni şəkildə əkmək üçün hazırlaya bilərsiniz.
Çuğundur toxumlarının islanması
Çuğundur toxumu materialının şişməsi prosesi 24 saat davam edir. Nəmləndirmək üçün su 20 ilə 25 dərəcə Selsi arasında olmalıdır. Siz təmizlənmiş və ya oturmuş su, həmçinin adi kran suyu götürə bilərsiniz. İlk on saatda, hər iki saatda, isladılmış toxumlarla konteynerdəki suyun təzəyə dəyişdirilməsi çox vacibdir.
Məhsulun bolluğu yüksək keyfiyyətli əkin materialından və əkin üçün toxumların düzgün hazırlanmasından asılıdır. Toxumların islanması bütün tövsiyələr və tövsiyələr nəzərə alınmaqla aparılırsa, yüksək cücərmə və böyük məhsul təmin ediləcəkdir.
Əkin etməzdən əvvəl toxumları necə və nə ilə islatırsınız? Hansı dərmanlardan istifadə etməliyəm? (video)
Günəşli, isti havalar gələn kimi şəhər və qəsəbə sakinləri böyük səbirsizliklə həftə sonunu gözləməyə başlayırlar. Niyə? Cavab sadədir: piknik və manqal vaxtıdır! Kabablar elə gözəl ət yeməyidir ki, heç vaxt darıxdırıcı və darıxdırıcı olmur. “Kabab” sözünün özü bizə Krım-tatar ləhcəsindən gəlib, burada “tüpürcək bir şey” mənasını verir. Hətta qədim insanlar odda qızardılmış donuz, quzu, mal əti və digər ətlərdən şiş kabab hazırlamaq reseptini bilirdilər. Təbii ki, şiş kabab dünyanın müxtəlif ölkələrində fərqli adlanır və hazırlanır. Əsas odur ki, bazarda və ya supermarketdə ət alarkən satıcıdan lisenziya və bütün lazımi sertifikatları tələb edin, çünki bu məhsulla zəhərlənmə çox təhlükəlidir, bəzən hətta ölümlə də başa çatır. Ehtiyatlı olun!
Postsovet ölkələrində şiş kababı adətən şişlərdə və daha çox donuz ətindən hazırlanır. Dadlı və şirəli olması üçün əvvəlcədən marinad edilməlidir. Donuz kababını necə islatmaq olar? Ət bişirmək üçün çox sayda maraqlı, mürəkkəb və o qədər də mürəkkəb olmayan şoraba reseptləri var. Mən sizin üçün ən uğurlu və ləzzətli, mənim fikrimcə, şiş kabab və onun üçün şoraba hazırlamaq üçün reseptlər açmağa çalışacağam.
Resept No 1. Sirkə içində donuz şiş kababı
Şiş kabab 5-6 nəfərlik şirkət üçün hazırlanır. Ən incə marinadlanmış ət donuz boyundan alınır. Əti təxminən 5x5x5 sm ölçüdə kublara kəsin.Soğanı soyun (adi, ağ və ya qırmızıdan istifadə edə bilərsiniz) və orta qalınlıqda halqalara kəsin. Sonra əti soğan və ədviyyatlarla yaxşıca qarışdırın. Yalnız duz və istiotdan istifadə edə bilərsiniz və ya kabab üçün xüsusi ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Hər litr suya təxminən 100 qram 9% sirkə əlavə edin. Suyun yarısını ətə tökün, hər yerdə məhlulla doymuş olması üçün hərtərəfli qarışdırın. Suyun qalan hissəsini əlavə edin ki, məhsulu tamamilə əhatə etsin. Üstünə təzyiq qoyun. Piknikdən bir gecə əvvəl marinat etmək üçün buraxın. Ertəsi gün əti şorabadan soğanla qarışdırılmış şişlərə yapışdırın və odda qızardın.
Alternativ variant. Resept № 2
Donuz kababını islatmağın ikinci yolu ətin limonda marinatlanmasıdır. Bunu etmək üçün məhsulu yaxşıca yuyun və uşaq yumruğunun ölçüsündə parçalara kəsin. Limonları da yuyun və dilimlərə kəsin. Ayrı bir qabda keşniş, reyhan, zirə, paprika, zəncəfil, qırmızı və qara üyüdülmüş bibər, darçın, dəfnə yarpağı, duz və yağı qarışdırın. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın, sonra ət və limon əlavə edin, qapaq ilə sıx bağlayın və 8-10 saat dəmləmək üçün buraxın. Hər 2-3 saatda bir dəfə hər şeyi qarışdırmaq lazımdır. Marinadlanmış ət şişlərə bükülür, təxminən 10 dəqiqə qızardılır və limon dilimləri ilə bəzədilir. “Ədviyyatlı” kabab yeməyə hazırdır!
Pişirmə prosesi
Əgər siz artıq donuz əti şişlərini necə islatacağınızı bilirsinizsə, bu, döyüşün yalnız yarısıdır. Onu necə düzgün qızartmağı bilmək lazımdır. Palıd, ağcaqayın, cökə, aspen və ya digər yarpaqlı ağaclardan manqal üçün odun götürmək daha yaxşıdır. Heç bir halda yanğın üçün iynəyarpaqlı ağaclardan istifadə etməyin, əks halda fərqli bir ətir və qatran dadı ilə ət almaq riski var. Mən də alovlandırmaq üçün antrasit və kömürdən istifadə etməyi məsləhət görmürəm, çünki onlar kababın xoşagəlməz qoxusunu verəcək və onu dumanlı edəcəklər. Hava küləkli olsa və yanğının başlaması çox çətin olsa belə, yanğına yanacaq qatmayın. Əks halda ətin dadı birdəfəlik xarab olacaq və siz onu atmalı olacaqsınız. Donuz ətini şişlərdə təxminən 7-10 dəqiqə qızartmaq lazımdır, hər iki dəqiqədən bir öz oxu ətrafında döndərərək ətin hər tərəfdən qızardılmasına icazə verin, lakin yanmasın və sulu qalsın. Məhsulu limon suyu, mineral su və ya pivə ilə səpə bilərsiniz. Və nəhayət: donuz kababını islatmadan əvvəl, çox yağlı olmaması üçün ondan artıq yağ parçalarını kəsin, mümkün qığırdaqları və sümük parçalarını çıxarın.
Şiş kababı necə düzgün islatacağınızı bilmək istəyirsiniz? Supermarketlərdən mayonez, sirkə və hər cür kimyəvi əlavələri unudun. Bu gün yalnız təbii məhsullar və yalnız düzgün məsləhət! Burada bir neçə ölkənin mətbəxlərindən ən yaxşı reseptlər var. Siz gürcü, kazak və əfqan üslubunda şiş kabab islatmağı öyrənəcəksiniz. Bu, eyni yeməyə tamamilə fərqli bir yanaşmadır. Ancaq hər bir resept özünəməxsus şəkildə unikaldır. Oxuyun, bişirin, həzz alın.
İlk resepti bizə gürcü dostumuz qoyub. Şirəli, ətirli və həqiqətən dadlı olması üçün bunu deyən o idi. Məlum olub ki, bu, həm tez, həm də sadədir. Manqal üçün o, ət qabırğalarını (brisket) seçdi. Yağlı əti sevməyənlər üçün boyuna yapışmaq daha yaxşıdır (yağsız ən zərif parçalar).
Parçalar kiçik olmamalıdır, əks halda kabab yerinə kruton alacaqsınız. Soğanlar adətən üzüklərə kəsilir. Ətlə təxminən eyni miqdarda ətin olması vacibdir (bərabər). Lazım olan yeganə ədviyyatlar limon suyu, reyhan, tərxun, cəfəri və ağ bibər (və dadmaq üçün duz) idi. Bütün bunlar qarışdırıldı və kömürlər lazımi istilik yaratmağa başlayana qədər təzyiq altında edildi (bir saat yarım). Ət göyərtidən təmizlənmiş taxıl boyunca (heç bir halda) şişlərə salındı. Limon suyu ilə səpərək qızardıncaya qədər qızardın.
Növbəti resept köhnə kazak mətbəxinin əks-sədasıdır, lakin yeni əlavələrlə. Ümumiyyətlə, “kabab” sözünü Zaporojye kazakları icad ediblər, onlar tüpürcək bişirmək üsulunu götürüblər.Daha sonra ət şərab və soğanda deyil, turş süddə isladılıb. Kazak üsulu ilə şiş kababını necə islatmağın təfərrüatları bizə çatmayıb, lakin əsaslar hələ də qalır. Buna görə də gəlin Zaporojye Sich mətbəxinə yaxınlaşmağa çalışaq.
Gənc quzu (2 kq), qara bibər və badam (yer), turş süd (bir neçə stəkan) və duzdan böyük parçalar hazırlayın. Duzdan başqa bütün inqrediyentləri qarışdırın. Ət təxminən üç saat (və ya daha çox) marinadlanır. Əti bir şişə (və ya qril üzərinə qoymadan) kömürlərə qoymazdan əvvəl duza ehtiyacınız olacaq (əvvəl deyil, əks halda şirəlilik itiriləcək). Quzu sevənlər bu kababı yüksək qiymətləndirəcəklər.
Üçüncü resept Əfqanıstan mətbəxinə aiddir. Kababın necə islatılacağını bilmək kifayət deyil, həm də "doğru" ətin necə seçiləcəyini bilmək lazımdır. Quzu yalnız gənc, solğun çəhrayı, açıq, yaxşı qoxulu və damarsız olmalıdır. Hər bir parça zeytun yağı və bibər qarışığı ilə sürtülür, sonra doğranmış soğan və soyulmuş sarımsaq mixəkləri ətə əlavə olunur (ətin kiloqramına - bir baş sarımsaq, daha çox mümkündür), pomidor suyu və köri. Duz, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, şirələri "çəkdiyi" üçün birbaşa qrildən əvvəl əlavə olunur. Mağazada satın alınan souslarla əla quzu şiş kababını aşmayın. Özünüzü təzə tərəvəzlər, otlar və yaxşı quru şərabla məhdudlaşdırın.
Manqal üçün əti islatmadan əvvəl aşağıda verilmiş bir neçə məsləhətə diqqət yetirin.
1. İstənilən ət (quzu, toyuq) yalnız təzə, hətta daha yaxşısı, təzə olmalıdır Dondurulmuş yemək manqal üçün uyğun deyil.
2. Sirkə istifadə etməyin. Turş əsas kimi limon və qarğıdalı götürmək daha yaxşıdır. Quru şərab və ya kefir edəcək.
3. Soğan, pomidor, ədviyyat və göyərti ətə dostdur. Təcrübə olaraq, marinada bir az bal və xardal əlavə etməyə çalışın (hər kəs üçün deyil).
4. Ət adətən 6 saat marinadlanır, lakin bir gündən çox deyil, əks halda soğan öz acısını verməyə başlayacaq.
5. Parçalar yalnız liflər boyunca bükülür (soğan və pomidorla alternativ ola bilərsiniz).
6. Odda qızardılan şiş kabab məhvə məhkum olacaq - ona alov yox, kömür istisi lazımdır.
7. Ən yaxşı kabab üzüm kömürlərində hazırlanır. Bu çox nadir olduğundan, meyvə ağacının logları (budaqlar deyil) edəcək. Şam ətə acılıq qatacaq, ağcaqayın isə kababı qara edəcək.
8. Əgər ləzzətlərlə oynamaq istəyirsinizsə, kömürlərin üzərinə bir az kardamon, yovşan, şüyüd və kəklikotu atmağa çalışın.
9. Qovurma zamanı ətin üzərinə ya quru şərab, ya da limon suyu səpin.
10. Kababın hazır olması parçanın kəsilməsi ilə göstəriləcək. Şəffaf şirəsi görünəndə əti çıxarın. Hələ də çəhrayıdırsa, bir neçə dəqiqə daha lazımdır. Yaxşı, ümumiyyətlə şirəsi yoxdursa, kabab çox qurudur.