Qış üçün çiy südlü göbələklərin soyuq duzlanması. Süd göbələklərini necə duzlamaq olar: əsas yemək üsulları

Payız meşəsinin insanlara bol-bol bəxş etdiyi südlü göbələklər şərti yeməli göbələklər hesab edilir, başqa sözlə, xüsusi ilkin müalicə tələb edir. Pişirmə texnologiyasına əməl olunarsa, onlar çox dadlı, həm də çox sağlam bir yemək olurlar. Onlardan daha çox protein var toyuq əti, onların tərkibində bir sıra vitaminlər və böyrək daşlarını əridə bilən maddələr var. Qurmanlar xüsusilə duzlu süd göbələklərini yüksək qiymətləndirirlər, baxmayaraq ki, qış üçün marinad edilmiş süd göbələkləri də dadlı və xırtıldayan olur. Bundan əlavə, onlar daha yaxşı saxlanılır, buna görə də bir çox evdar qadın onları bu şəkildə hazırlamağa üstünlük verir.

Texnologiyanın xüsusiyyətləri

Bir göbələyi kəsərkən, yüngül şirənin ayaqdan necə ayrıldığını görməmək çətindir - bu, çox acı olduğu üçün hər hansı bir yeməyin dadını poza bilən laktik turşudur. Saxlandıqdan sonra onu tez bir zamanda yararsız hala salacaq: marinad tezliklə buludlu olacaq və əvvəlcə dibində, sonra isə bütün banka boyunca ağ rəng alacaq. Hazırlığı dadlı, iştahaaçan və təhlükəsiz etmək üçün süd göbələklərini qoruyarkən texnologiyaya ciddi riayət etməlisiniz.

• Süd göbələklərini yığdıqdan sonra etməli olduğunuz ilk şey onları çeşidləməkdir. Əsas vəzifə yeyilməz göbələklərin konservlərə daxil olmasının qarşısını almaqdır. Böyümüş və qurdlu olanları əsirgəməməlisiniz: onlar sağlamlıq üçün də təhlükəlidirlər. Kiçik göbələkləri, ən ləzzətli olanları ayrı-ayrılıqda bir kənara qoyaraq, qalanları çeşidləmək tövsiyə olunur.
• İkinci mərhələ süd göbələklərinin zibil və kirdən təmizlənməsidir. Təcrübəli göbələk toplayanlar bunun üçün yumşaq tükləri olan diş fırçasından istifadə edirlər. Ən azı bir saat əvvəl göbələkləri islatsanız, qabığını soymaq daha asan olacaq.
• Təmizləmə və çeşidləmədən sonra süd göbələklərini islatmaq lazımdır. Bu, adətən soyuq suda, bir az duzlu (bir litr suya 10 q duz) edilir. Bu suyu mümkün qədər tez-tez dəyişdirmək lazımdır. Soyuq suda islatma ən azı iki gün aparılmalıdır. Laktik turşunun çıxarılması prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, onu qaynatmaq olar. Bu zaman süd göbələklərini çoxlu miqdarda duzlu suda 20 dəqiqə 3-4 dəfə qaynatmaq, hər dəfə qaynadıqdan sonra yaxşıca yumaq lazımdır. Bu sürətləndirilmiş metodun yalnız bir çatışmazlığı var - bu müalicədən sonra marinad edilmiş süd göbələkləri xırtıldayan olmayacaq və məhz buna görə qiymətləndirilir.
• Süd göbələkləri islandıqdan sonra axar suda yaxşıca yuyulmalı və seçilmiş reseptə uyğun olaraq konservləşdirilməlidir.

Əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, süd göbələklərini magistral yollarda toplamaq mümkün deyil, çünki onlar zəhərli maddələri yaxşı mənimsəyirlər, hətta islatma da tamamilə xilas olmağa kömək etmir.

Turşu südlü göbələklər - klassik resept

• süd göbələkləri - 2 kq;
• su - 2 l;
• duz - 50 q;
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• mixək - 5 ədəd;

Pişirmə üsulu:

• Əvvəlcədən isladılmış və qaba doğranmış süd göbələklərini 1 litr suya tökün, 10 q duz əlavə edin, atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və meydana gələn köpüyü çıxarın, 20 dəqiqə qaynatın.
• Süd göbələklərini çıxarın, yuyun və suyun tamamilə boşaldılmasını gözləyin.
• 1 litr sudan şoraba hazırlayın, qalan duz, bibər, mixək və dəfnə yarpaqlarını qaynadarkən tavaya qoyun.
• Göbələkləri şoraba qoyun və 15 dəqiqə qaynatın.
• Mahiyyəti tökün, qarışdırın, istidən çıxarın və dərhal hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalarda süd göbələklərini qoyun.
• Göbələklər tamamilə örtülənə qədər isti şoraba tökün.
• Kavanozları əvvəlcədən qaynadılmış qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın və onları alt-üst qoyun.
• Bir ədyala sarın və iş parçaları tamamilə soyudulana qədər gözləyin.

üçün marinadlanmış süd göbələklərini saxlayın klassik resept, bütün qış edə bilərsiniz. Adətən üzərinə yağ tökülüb soğan və ya sarımsaq doğranaraq süfrəyə verilir. Duzlu göbələklərin yalnız bir həftədən sonra yeməyə hazır olduğunu bilmək vacibdir - əvvəl onları dadmaq olmaz.

Turşu südlü göbələklər - sadə bir resept

• süd göbələkləri (artıq soyulmuş və kəsilmiş) - 1 kq;
• su - 2 l;
• duz - 50 q;
• şəkər - 40 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 120 ml.

Pişirmə üsulu:

• Süd göbələklərini yaxşıca isladıb, bankaları isə sobada və ya buxarda sterilizasiya edərək hazırlayın.
• Duzlu suda, reseptdə göstərilən inqrediyentlərin miqdarından 1 litr su və 10 q duz istifadə edərək, süd göbələklərini qaynadın. Onları dibinə batana qədər uzun müddət bişirmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, səthdə meydana gələcək köpüyü diqqətlə çıxarmaq lazımdır.
• Göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və bol su ilə yuyun.
• Təmiz bir qazana 1 litr su tökün, 40 q duz və şəkəri həll edin, qaynadək gətirin. Süd göbələklərini tavaya qoyun və 10 dəqiqə bişirin, sirkə tökün və eyni miqdarda bişirməyə davam edin.
• Süd göbələklərini qoyun, üzərinə qaynar şoraba tökün, bankalara qoyun, bankaları yuvarlayın.
• Göbələklər isti yerdə soyumalıdır və bankaları qapaqları aşağı qoymaq daha yaxşıdır. Onlar daha 5 gün marinat edəcəklər, bundan sonra qış üçün kilerə qoyula bilərlər.

Bu reseptə görə süd göbələklərini marinat etmək üçün heç bir ədviyyat tələb olunmur, lakin duz, şəkər və sirkə turşusunun balanslaşdırılmış birləşməsi sayəsində şoraba dadlı olur.

Ədviyyatlı şorabada südlü göbələklər

• süd göbələkləri - 2 kq;
• su - 3 l;
• duz - 60 q;
• şəkər - 20 q;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• qarağat yarpaqları - 2 ədəd;
• albalı yarpaqları - 2 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• qara bibər (noxud) - 2 əd.;
• mixək - 2 ədəd;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 60 ml.

Pişirmə üsulu:

• Süd göbələklərini təmizləyin və çeşidləyin. Suyu vaxtaşırı dəyişdirərək iki gün isladın. Böyük nümunələri bir neçə hissəyə kəsin.
• İki litrlik bankaları 15 dəqiqə sterilizasiya edin, 10 dəqiqə qaynatmaqla onlar üçün qapaqları hazırlayın. Bir az daha az sterilizasiya oluna bilən dörd yarım litrlik bankadan istifadə edə bilərsiniz.
• Bir xörək qaşığı duzu iki litr suda həll edin, süd göbələklərini şoran məhlula batırın və qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə qaynadın. Bu vəziyyətdə, meydana gələn bütün köpüyü çıxarmaq lazımdır.
• Qaynadılmış süd göbələklərini axan suda yuyun və süzülərkən 1 litr su, iki xörək qaşığı duz, bir qaşıq şəkərdən şoraba hazırlayın.
• Duzlu su qaynayanda içinə qarağat, albalı, dəfnə yarpağı, istiot və mixək batırıb, göbələk əlavə edin.
• Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış incə dilimlənmiş sarımsağı əlavə edərək dörddə bir saat qaynadın.
• Qaynar göbələkləri bankalara qoyun, qaşıqla diqqətlə basdırın.
• Hər litrlik bankaya 30 ml masa sirkəsi tökün. Yarım litrliklərdən istifadə edirsinizsə, hər birinə bir çay qaşığı sirkə turşusu əlavə edin.
• Süd göbələklərinin üzərinə qaynar duzlu suyu tökün ki, onları tamamilə örtün. Hazırlanmış qapaqlarla bankaları bağlayın. Onları yuvarlaya və ya vida qapaqlarından istifadə edə bilərsiniz.
• Kavanozları çevirin, isti yorğana sarın və altında soyumağa qoyun. Bir gündən sonra onları bütün qışda belə bir konservasiya saxlaya biləcəyiniz kilerə qoymağın vaxtı gəldi.

Bu reseptə görə marinad edilmiş süd göbələkləri xırtıldayan və iştahaaçan olur, şoraba xoş ədviyyatlı ətir və balanslaşdırılmış şirin-turş-duzlu dada malikdir.

Darçın ilə marinadlanmış süd göbələkləri

• süd göbələkləri - 1 kq;
• su - 2 l;
• duz - 20 q;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• ətirli bibər (noxud) - 5 əd.;
• darçın - ? bir çubuq hissəsi;
• masa sirkəsi - 20 ml;
• limon turşusu - 3 q.

Pişirmə üsulu;

• Süd göbələklərini yaxşıca təmizləyib, isladıb, çeşidləyib, tikə-tikə doğrayaraq hazırlayın.
• Litr bankasını və qapağını sterilizasiya edin.
• Göbələkləri reseptdə göstərilən bütün duz miqdarından istifadə edərək, bir litr duzlu suda 15 dəqiqə qaynatın. Köpüyü çıxartmağı unutmayın. Süd göbələklərini süzgəcə qoyun və suyun boşalmasını gözləyin. Onları yaxalamaq lazım deyil.
• İkinci litr sudan və bir qaşıq sirkədən, bibər, dəfnə yarpağı və darçın əlavə edərək şoraba bişirin.
• Süd göbələklərini şoraba qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
• Şorabadan darçın çıxarın və bankanın dibinə qoyun, üzərinə göbələkləri qoyun, qaşıqla əzin. Tökmək limon turşusu, şoraba tökün.
• Kavanozu bir qapaq ilə örtün, bir su qabına qoyun və yarım saat sterilizasiya edin.
• Kavanozları bağlayın, çevirin, yorğan ilə örtün. Soyuduqdan sonra qış üçün hazırlıqları saxladığınız otağa çıxarın.

Darçın ilə marinad edilmiş südlü göbələklər dadlı və orijinal məzədir.

Soğan və pomidor ilə marinadlanmış süd göbələkləri

• süd göbələkləri - 2 kq;
• soğan - 1 kq;
• pomidor - 1 kq;
• su - 3 l;
• duz - 60 q;
• bitki yağı - 100 ml;
• sirkə mahiyyəti (70 faiz) - 20 ml.

Pişirmə üsulu:

• Islatılmış və yuyulmuş göbələkləri kiçik parçalara ayırın, üç litr suda qaynatın, iki yemək qaşığı duzu həll edin. Çıxarın və qurudun. Göbələklər batana qədər bişirməlisiniz, köpüyü çıxarın.
• Pomidorların üzərinə qaynar su tökün və qabıqlarını soyun. Böyük parçalara kəsin.
• Soğandan dərini çıxarın və nazik yarım halqalara kəsin.
• Tencereye yağ tökün, içinə süd göbələkləri qoyun, dadmaq üçün duz əlavə edin (bütün hazırlıq üçün bir xörək qaşığı duz kifayət edəcək) və onları 10 dəqiqə qızardın. Çıxarın və bir qazana qoyun.
• Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın və südlü göbələklərə əlavə edin.
• Pomidorları tamamilə yumşalana qədər qızardın. Onları da soğan və göbələklərə əlavə edin.
• Tavaya sirkə tökün və salatı yarım saat aşağı odda bişirin, qarışdırmağı unutmayın ki, yemək yanmasın.
• Salatanı sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, yuvarlayın və qış yorğanı altında sərinləyin.

Bu hazırlıq hazır salatdır, burada əsas tərkib hissəsi turşu südlü göbələklərdir. Ən azı bir dəfə qışa hazırlasanız, ənənəvi hazırlığınız olacaq.

Polyak dilində marinadlanmış süd göbələkləri

• süd göbələkləri - 2 kq:
• su - 3 l;
• duz - 50 q;
• şəkər - 30 q;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• sarımsaq - 20 diş;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 60 ml;
• mixək - 3 ədəd;
• qarağat yarpaqları - 2 ədəd;
• albalı yarpaqları - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

• Hər 3-4 saatdan bir suyu dəyişdirməyi unutmayın, süd göbələklərini təmizləyin, yuyun və isladın. Yenidən yuyun.
• İki litr suda iki çay qaşığı duzu həll edin və qaynadək gətirin.
• Göbələkləri əlavə edin və köpüyü çıxararaq 12-15 dəqiqə qaynadın. Süd göbələklərini yuyun və suyun onlardan axmasına icazə verin.
• Bir litr su qaynadıb içinə qarağat və gilas yarpaqları, dəfnə yarpağı, sarımsaq mixəkləri (bütün), mixəklər qoyub, iki xörək qaşığı duz və bir yarım qaşıq şəkər əlavə edərək duzlu suyu hazırlayın.
• Süd göbələklərini duzlu suya batırın və 20 dəqiqə bişirin.
• Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, qaynar duzlu su ilə doldurun, hər litrlik bankaya 30 ml sirkə tökün və möhürləyin. Ümumilikdə iki litrlik bankalar almalısınız.
• Qış yorğanı altında sərinləyin və uzunmüddətli saxlama üçün saxlayın.

Polşada məşhur bir reseptə görə marinad edilmiş göbələklərin özünəməxsus bir ətri var: bəziləri bundan məmnundur, digərləri isə əksinə. Buna görə də, ilk dəfə sarımsaqlı şorabada göbələk hazırlayırsınızsa, bir anda belə bir çox qəlyanaltı hazırlamamalısınız.

Turşu südlü göbələklər qış üçün yaxşı bir hazırlıqdır, bu, pəhrizinizi şaxələndirməyə və bayram süfrəsini bəzəməyə kömək edəcəkdir. Bir çox reseptlər zövqünüzə uyğun qəlyanaltı seçməyə imkan verir.

Bu məqsədlər üçün ən çox süd göbələkləri istifadə olunur. Qida dəyərinə görə, onlar süddən, ətdən və boletusdan praktiki olaraq heç bir fərqi yoxdur. Bu göbələklərin özünəməxsus acı bibər dadına gəlincə, bizim evdar xanımlarımız əvvəlcədən isladaraq ondan qurtulmağı çoxdan öyrəniblər. Bugünkü nəşri oxuduqdan sonra, bu məhsulu marinasiya etmək və duzlamaq üçün mövcud üsullar haqqında məlumat əldə edəcəksiniz.

Ən vacib nüanslar

Qeyd etmək lazımdır ki, süd göbələklərinin yığılması ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Sadəcə bu prosesin bəzi incəlikləri ilə tanış olmaq lazımdır. Demək olar ki, hər hansı bir göbələk turşu və turşuya uyğun gəlir. Etməli olduğunuz yeganə şey budur ilkin mərhələ, köhnə nüsxələrdən xilas olmaqdır. Onların ləkə və digər zədələrdən azad olmasını təmin etmək də vacibdir. Süd göbələklərini qurd dəlikləri və həşəratlarla istifadə etməməlisiniz.

Tuzlamadan əvvəl, göbələk qapaqlarını sərt bir fırça ilə yumaq məsləhətdir. Polad süngər bu məqsədlər üçün ən uyğundur. Hazırlanmış məhsulu daha tender etmək üçün, hər dörd saatda dəyişdirilməli olan suda əvvəlcədən isladılır. Bu sadə prosedur xarakterik acı daddan xilas olacaq.

Hazır məhsulu şüşə qabda saxlamaq məsləhətdir. Bunun üçün emaye qablardan da istifadə edə bilərsiniz. Lakin onlar çatlar, çiplər və pas üçün əvvəlcədən yoxlanılmalıdır. Zədələnmiş qablar göbələk saxlamaq üçün uyğun deyil. Altı aydan çox əvvəl hazırlanmışların artıq istehlak üçün uyğun olmadığını xatırlamaq lazımdır. Turşu olduqda, on iki aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Mövcud texnikalar

Bu gün məlumdur fərqli yollar süd göbələklərinin hazırlanması. Ən məşhurları duzlama və marinatdır. Qurudulmuş və ya dondurulmuş göbələklər sonrakı istifadə üçün az istifadə olunur.

Əksər insanlar bu cür südlü göbələklərin şoraba ilə doldurulmuş göbələklərdən daha dadlı olduğuna inanaraq turşuya üstünlük verirlər. Bu şəkildə hazırlanan göbələklər çox dadlı və xoş gevrek olur. Bununla belə, ikinci üsul müasir evdar qadınlar arasında da populyardır, çünki daha təhlükəsiz hesab olunur.

Qaynar üsulla süd göbələklərinin hazırlanması texnologiyası

Bu ən çox biridir sadə yollar. Onun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, göbələkləri əvvəlcədən islatmağa ehtiyac yoxdur. Bu halda, özünüzü məhsulun sadə təmizlənməsi ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Duzlu suya gəldikdə, onu hazırlamaq üçün hər litr maye üçün iki xörək qaşığı duz, dəfnə yarpağı, qara bibər, şüyüd toxumu, horseradish və sarımsaq istifadə etməlisiniz.

Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanmasının ağırlaşmadan davam etməsi üçün tövsiyə olunan texnologiyaya ciddi riayət etməlisiniz. İlkin mərhələdə göbələklər yüngül duzlu suda qaynadılır. Onlar təxminən dörddə bir saat qapaq altında qaynadılır. Duzla həddindən artıq olmamaq vacibdir. On litrlik bir konteynerə bu komponentdən üç qaşıqdan çox olmamaq kifayətdir.

Sonra, süd göbələkləri yuxarıda göstərilən reseptə uyğun olaraq əvvəlcədən hazırlanmış duzlu suya göndərilir və on dəqiqə qaynadılır. Sonra göbələklər təzyiq altında qoyulur və tamamilə soyudulana qədər gözləyin. Bundan sonra konteyner bir həftə sərin yerdə saxlanılır. Yeddi gündən sonra süd göbələkləri əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, duzlu su ilə doldurulur, bir kaşığı bitki yağı əlavə edilir və plastik qapaqlar ilə örtülür. Daha üç və ya dörd həftədən sonra məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır.

Soyuq metodun xüsusiyyətləri

Qeyd etmək lazımdır ki, südlü göbələklərin bu şəkildə yığılması ən azı qırx gün çəkir. Bunun üçün yalnız barelləri deyil, həm də adi istifadə edə bilərsiniz şüşə qablar. Birinci halda, göbələklər daha dadlı və ətirli olacaq.

Amma müasir reallıqlar elədir ki, hər evdar qadının təbii ağacdan hazırlanmış bareldən istifadə etmək imkanı yoxdur. Bundan əlavə, bütün ailələr istifadə etmir çoxlu sayda göbələk Buna görə də onları standart şüşə qablarda duzlaya bilərsiniz.

Soyuq üsulla bankalarda qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması

Bu məqsədlər üçün adətən litrlik qablar istifadə olunur. Əvvəlcə hər bankaya qoyun:

• İki və ya üç dəfnə yarpağı.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Hər birində on albalı və qarağat yarpağı.
• Şemsiye şüyüdünün üç gövdəsi.
• İki yemək qaşığı masa duzu.

Bundan sonra, əvvəlcədən isladılmış göbələklər ədviyyatlı qablara qoyulur, hərtərəfli sıxılır və su ilə doldurulur. Doldurulmuş bankalar təmiz cuna ilə örtülür və sonra soyuducuya qoyulur. Təxminən bir aydan sonra məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır. Qış üçün südlü göbələklərin necə soyudulacağını anlayaraq, bir vacib nüansı qeyd etməmək olmaz. Xidmət vermədən əvvəl bu göbələklər yaxşıca yuyulmalıdır.

Barel duzlama texnologiyası

Qeyd etmək lazımdır ki, bu qədim üsulla hazırlanan göbələklər təbii ağacın ətri ilə hopdurulmuşdur, buna görə də son dərəcə dadlı çıxırlar. Süd göbələklərinin hazırlanmasının heç bir çətinlik olmadan davam etməsi üçün göstərilən nisbətlərə ciddi riayət etməlisiniz.

On kiloqram əvvəlcədən yuyulmuş və isladılmış göbələk bir barelə qoyulur. Oraya 400 qram duz, şüyüd sapı, beş baş sarımsaq, xren, qarağat və alça yarpağı da göndərilir. Hər şey təbəqələrə qoyulur. Horseradish yarpaqlarının üstündə olması çox vacibdir. Barel steril doka ilə örtülmüşdür, üzərinə taxta bir dairə və təzyiq qoyulur.

Konteynerin tərkibi müntəzəm olaraq kif inkişafı üçün yoxlanılır. Əgər görünsə, dərhal ondan qurtulun, doka dəyişdirin və dairəni və zülmü müalicə edin. Təxminən bir ay ərzində göbələklər istehlak üçün tamamilə hazır olacaq. Onlar steril əlcək taxdıqdan sonra çəlləkdən çıxarılır.

Ağ südlü göbələkləri kələm yarpaqları ilə necə turşu etmək olar?

Yaşıllığın olması göbələkləri daha dadlı və ətirli edir. Buna görə bir çox evdar qadın tez-tez bu reseptdən istifadə edir. Hazırlığın tez və əngəlsiz davam etməsi üçün bütün lazımi komponentləri əvvəlcədən yığmalısınız. Bunu etmək üçün mətbəxinizdə aşağıdakı komponentlər olmalıdır:

• Səkkiz kələm yarpağı.
• Beş kiloqram ağ südlü göbələk.
• Şemsiye ilə on budaq şüyüd.
• 200 qram duz.
• Sarımsağın başı.
• Horseradish kökü.
• Hər birində iyirmi qarağat və albalı yarpağı.

Əvvəlcədən hazırlanmış göbələklər ağardılır. Yaşılları sərin axan suda yuyun. Kələm yarpaqlarına gəldikdə, onların hər biri kiçik parçalara bölünür.

Süd göbələklərini üç litrlik təmiz bir bankaya qoyun, duz səpin, bəzi otlar və sarımsaq bir mətbuatdan keçdi. Konteyner dolana qədər təbəqələr növbə ilə dəyişdirilir. Sonra yeməyi qapaq ilə örtür, üstünə bir çəki qoyulur və tam bişənə qədər sərin yerə göndərilir.

Ədviyyatlardan istifadə etmədən seçim: məhsulların siyahısı

Qeyd etmək lazımdır ki, bu reseptin hazırlanması o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da heç bir problem olmadan onun öhdəsindən gələ bilər. Minimum maddələr dəstinin istifadəsinə baxmayaraq, göbələklər olduqca dadlı çıxır. Prosesə başlamazdan əvvəl sizdə olduğundan əmin olmalısınız:

• Beş kilo təzə qara südlü göbələk.
• 250 qram qaba süfrə duzu.

Pişirmə texnologiyası

Təzə xammaldan yapışan kir təmizlənir, bütün şübhəli yerlər kəsilir və hərtərəfli yuyulur. Bu şəkildə işlənmiş süd göbələkləri tutumlu bir emaye qabına göndərilir, soyuq su ilə doldurulur və əsas tərkib hissəsi tamamilə mayeyə batırılır ki, preslə sıxılır. Beş gündən sonra bütün acı göbələk pulpasından yox olacaq. Bundan dərhal sonra növbəti, ən vacib mərhələyə keçə bilərsiniz.

Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanmasının sürətlənmiş bir sürətlə davam etməsi üçün böyük nümunələri bir neçə kiçik hissəyə kəsmək məsləhət görülür. Islatılmış və hazırlanmış göbələklər dərin, geniş bir qaba qoyulur, qaba təbəqələr tökülür. süfrə duzu. Üstünə düz bir obyekt (boşqab, qapaq və ya taxta) qoyulur, ağırlıq ilə basdırılır və üç günə buraxılır. Konteynerin tərkibi hər gün qarışdırılır, qapaqlara zərər verməmək üçün diqqətli olun. Bu müddətdən sonra turşular əvvəlcədən hazırlanmış bankalara köçürülür və qeyri-metal qapaqlarla örtülür. Sıx qablaşdırılmış qablar soyuducuda və ya zirzəmidə daha da saxlanmaq üçün göndərilir. İki aydan sonra göbələklər istehlak üçün tamamilə hazır olacaq.

Soğan resepti

Qış üçün süd göbələklərini duzlamazdan əvvəl hər şeyi ehtiyatla saxlamalısınız zəruri maddələr. Bu vəziyyətdə mətbəxinizdə aşağıdakılar olmalıdır:

• On litrlik kova təzə göbələk.
• 330 qram duz.
• Ən azı beş böyük soğan.

Tuzlamaya başlamazdan əvvəl südlü göbələklər hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün, onlar təmizlənir, hərtərəfli yuyulur və üç-beş gün isladılır, vaxtaşırı suyu dəyişdirilir. Bu müddətdən sonra onlar duz və soğan halqaları ilə alternativ olaraq böyük bir tencereye yerləşdirilir. Son təbəqəyə düz bir şey qoyun və çəki qoyun.

Ay yarımdan sonra hazırlanması bugünkü məqalədə müzakirə olunan süd göbələkləri təmiz şüşə qablara qoyulur və soyuducuya göndərilir.

Başqa bir resept: maddələrin siyahısı

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, qara südlü göbələklər şərti olaraq yeməli göbələklər hesab olunur. Buna görə də, onlar ən çox isti üsulla hazırlanır. Dadlı və ətirli qəlyanaltı etmək üçün əvvəlcədən lazımi məhsullar yığmaq lazımdır. Mətbəxinizdə olmalıdır:

• Bir yarım kiloqram təzə qara südlü göbələk.
• Dörd litr su.
• Altı xörək qaşığı süfrə duzu.
• On beş qara bibər noxudu.
• Qərənfil.
• Dəfnə yarpağı.
• Beş noxud ətirli bibər.
• Yeddi şüyüd çətiri.

Süd göbələklərinin hazırlanmasının tələb olunan komponentləri axtararaq kəsilməməsini təmin etmək üçün yuxarıdakı siyahını doldurmaq lazımdır. Təmiz su duzlu su və bitki yağı üçün.

Prosesin təsviri

İlk növbədə, göbələklərə qulluq etməlisiniz. Onlar yuyulur, kiçik bir fırça ilə bütün kirləri təmizləyirlər. Bundan sonra süd göbələkləri təmiz soyuq su ilə tökülür və üç saat buraxılır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu vəziyyətdə islatmaq lazım deyil. Ancaq hələ də bunu etmək qərarına gəlsəniz, üç saatdan sonra böyük bir qazanı dörd litr su ilə doldurun və qaynamasını gözlədikdən sonra qaba duz və göbələk əlavə edin. Təxminən iyirmi dəqiqə davam edəcək yemək prosesi zamanı səthdə köpük yarana bilər, bu da çıxarılmalıdır.

Bu vaxt, duzlu su ayrı bir qabda hazırlanır. Bunun üçün qaynar su ilə dolu bir qaba dəfnə yarpağı, mixək, duz və iki növ bibər əlavə edin. Ən sonunda şüyüd çətirlərini duzlu suya əlavə edin və dərhal ocağı söndürün.

Artıq mayenin boşaldılması üçün bişmiş süd göbələklərini süzgəcə qoyun, təmiz bir qaba qoyun və üzərinə isti duzlu su tökün. Göbələklərin üzməsinin qarşısını almaq üçün, bir pres quraşdırılmış düz bir plaka ilə basdırılır. Bundan sonra konteyner sərin yerə çıxarılır. Üç gündən sonra göbələklər əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyulur, duzlu su ilə doldurulur, az miqdarda yüksək keyfiyyətli bitki yağı əlavə edilir, qeyri-metal qapaqlarla örtülür və zirzəmidə və ya kilerdə gizlənir. Bir aydan sonra duzlu südlü göbələklər verilə bilər.

Bu il, nədənsə, göbələk yığmaq üçün səfərlər ürəkaçan deyil. Artıq bir neçə dəfə getmişik və bütün cəhdlər uğursuz alınıb. Və belə səfərlərin birində mən südlü göbələk ailəsinə rast gəldim. Onlar təmizlikdə, ağ və gözəl dayandılar: bəziləri daha kiçik, digərləri daha böyük idi. Ailə - bir sözlə!

Tapıntıdan çox məmnun oldum, çünki meşədə gəzdiyimiz yerlərdə onlar, prinsipcə, böyümürlər. Və burada, belə bir şans!

Duzlu göbələkləri sevirik. Və biz xüsusilə ağ südlü göbələklərə və təbii ki, zəfəranlı süd qapaqlarına hörmət edirik. Keçən il sadəcə zəfəranlı süd qapaqları “dənizəsi” var idi və mən... Amma biz süd göbələklərinin böyüdüyü yerləri bilmirik və onları nadir hallarda yığırıq. Ona görə də kəşfi bəxt zərbəsi hesab etdim.

Və təbii ki, evə gəldikdən sonra onları duzlamağa başladım. Onları duzlamaq üçün ən sadə resepti seçirəm. İstifadə edərkən bir həftədən sonra göbələk yeyə bilərsiniz, əgər həqiqətən istəsəniz, 5 gündən sonra. Bu seçim "isti üsul" adlanır. Bu, göbələkləri qaynatmaq və sonra üzərinə isti duzlu su tökməkdən ibarətdir.

Bu resept sayəsində göbələklər "soyuq üsul" deyiləndən daha sürətli duzlanır. Bu şəkildə duzlanarkən, göbələklər ən azı bir yarımdan iki aya qədər oturmalıdır. Soyuq yol bir çox üstünlüklərə malikdir və onlardan ən əsası göbələklərin meşə ətirini saxlaması və uzun müddət xırtıldayan qalmasıdır. Bu, çəlləklərdə turşu və uzunmüddətli saxlama üçün ideal üsuldur.

İsti üsul tez bir zamanda hazır məhsul əldə etməyə imkan verir. Buna görə şəxsən mən uzunmüddətli saxlama üçün istifadə etmirəm, duzlu göbələkləri tez yemək üçün duz edin. Baxmayaraq ki, belə bir iş parçası da uzunmüddətli saxlanmaya davam edə bilər. Amma mütləq yalnız sərin yerdə saxlanmalıdır.

Bu gün biz məhz belə bir sürətli və sadə üsuldan istifadə edirik və gəlin buna daha ətraflı baxaq.

Qaynar üsulla bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar: ən sadə resept

Bizə lazım olacaq:

• süd göbələkləri
• şüyüd
• qarağat yarpağı
• Dəfnə yarpağı
• sarımsaq
• qara bibər noxudları
• isti bibər

Tərkibindəki müəyyən nisbətlərin sayı yoxdur. Hər şey təqribən göz ilə qoyulur. Aşağıda sizə nə və necə edildiyini ətraflı izah edəcəyəm. Və prinsipcə, təsvirdən və fotoşəkildən hər bir bankaya nə və nə qədər qoyulacağı aydın olacaq.

Bu gün yalnız bir qabım olacaq. Onun nümunəsindən istifadə edərək hər şeyə baxaq.

Göbələk, acı dadlı, südlü şirəyə malik olduğundan şərti yeməli sayılır. Bu səbəbdən göbələklər tez-tez dəyişdirilməklə uzun müddət və hərtərəfli soyuq suda isladılmalıdır. Bu prosedur zamanı acı yox olur və göbələklər duzlana bilər.

Süd göbələkləri müxtəlif növlərdə olur və buna görə də müxtəlif növlər. Və onların əsas fərqi bu növün ağ və qara nümayəndələrinin olmasıdır. Birincisi ikincisi qədər acı deyil və islatmaq üçün 1-2 gün lazımdır. İkinciləri 3-4 gün islatmaq lazımdır. Mən qara südlü göbələkləri 6 günə qədər islatmış insanlarla tanış oldum.

İsti üsulun üstünlüklərindən biri də göbələklərin islanması belədir uzun müddət Ehtiyac yoxdur! Artıq qeyd etdiyim kimi, bu gün çox sadə və sürətli bir üsulumuz var.

Bu qısa təsviri Bu gün hazırlayacağımız məhsul. İndi reseptin özündən başlaya bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Bir qayda olaraq, bütün göbələkləri meşədən gətiririk. Bazardan alsalar da, yenə də meşədəndirlər. Buna görə də onların üzərində həmişə çoxlu meşə zibil və kir var. Axı, elə olur ki, sözün əsl mənasında onları yerdən və bir yığın yarpaqdan qazmalısan. Ona görə də onları evə olduqca çirkli gətiririk. Və demək lazımdır ki, bu zibil və çirki sadəcə təmizləmək mümkün deyil.

Buna görə də əvvəlcə onları 20 dəqiqə soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır.

Əvvəllər gövdənin qalan hissəsini kəsərək, qapağı aşağı olan bir hövzəyə qoyun. Soyuq su ilə doldurun. Onları yüngülcə basmaq üçün üzərinə böyük bir düz boşqab qoyun. Bu yolla onlar daha yaxşı su ilə örtüləcək və daha tez islanacaqlar.

Və daha asan təmizləmək üçün hövzəyə bir xörək qaşığı 9% sirkə tökə bilərsiniz. Kir daha asan və daha sürətli çıxarılacaq.

Və onlar bu şəkildə isladılmış halda, qabların yuyulması üçün bir fırça və ya süngər hazırlayın. Qapağa yapışmış yarpaqları və gili təmizləmək ən asan yoldur.

Süd göbələyinin qapağının olduqca maraqlı bir formaya sahib olduğunu da söyləmək lazımdır. Mən bunu bir huni ilə müqayisə edərdim. Və çox tez-tez darboğaz Bu "hunidə" gil və ya torpaq yığılır. Diş fırçası ilə təmizləyə bilərsiniz. Ona görə də hər ehtimala qarşı onu da hazırlayın.

Göbələkləri bıçaqla soymamaq daha yaxşıdır. Şapka bir qədər yunlu terri quruluşa malikdir və təmizlik üçün belə kəskin alətdən istifadə etsəniz, onun bütün təbii gözəlliyini poza bilərsiniz. Bıçaqla yalnız ayağını qıra bilərsiniz ki, təbii ağ rəngini alsın.

2. Və beləliklə, göbələk suda yatdıqdan sonra doğru vaxt, onları təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün həm fırçadan, həm də süngərdən istifadə edirik.

Təzə, gənc nümunələr olduqca var açıq rəng. Köhnə nümunələrdə artıq sarı bir qapaq var və onların da içi boş bir sapı var. Onsuz da olduqca sərt olduğu üçün onu kəsmək daha yaxşıdır.

Gənc nümunələri duzlasanız, onların rəngi bir az mavi rənglə ağ qalacaq. Köhnə göbələklərin sarımtıl-boz rəngləri olacaq. Əlbəttə ki, onlar gənc həmkarları kimi gözəl olmayacaqlar, lakin yemək olar.

Sibirdə süd göbələkləri tez-tez göbələk və zəfəran süd qapaqları ilə birlikdə duzlanır. Bu halda, hazır yeməyin rəngi adi birindən fərqli ola bilər. Amma dadı heyrətamizdir!

Bu gün məndə də bir neçə dalğa var. Mən də onlardan istifadə edəcəyəm. Bu göbələklər həmişə təmiz və səliqəli olurlar, görünür, həmişə görünüşlərindən narahatdırlar, buna görə də adlarını alıblar.

3. Yuyulmuş göbələklər iki-dörd hissəyə kəsilə bilər və ya bütöv olaraq tərk edə bilərsiniz. Bu, onların ölçüsündən asılıdır. Əlbəttə ki, bütün göbələklər həmişə doğranmış göbələklərdən daha yaxşı görünür. Bunları süfrəyə qəlyanaltı kimi qoymaq çox xoşdur!

Bir qayda olaraq, əgər "tutmaq" böyükdürsə, onda siz onları çeşidləyə, bir hissəsini bütöv bişirib, bir hissəsini kəsə bilərsiniz. Ancaq bu gün mənim "tutmam" olduqca təvazökardır və çeşidləmək üçün çox şeyim yoxdur. Buna görə də, kiçik nümunələri bütöv buraxıram və daha böyükləri iki-dörd hissəyə kəsirəm. Və bütün bunlar bir bankanın məzmunu olacaq.

4. Yuyulmuş və kəsilmiş (kəsilmişsə) göbələkləri bişirmə qabına köçürün. Bunun üçün böyük bir qazan və ya emaye vedrə yaxşıdır, xüsusən də çoxlu göbələk varsa. Onları su ilə doldurun. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Duz bizim zövqümüzə tanış olan mayedən və ya məsələn, bulyondan bir az duzlu olmalıdır. Göbələklərin həcmindən asılı olaraq, bir-üç yemək qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz.

Çox az göbələyim olduğu üçün və yalnız bir banka aldığım üçün yalnız bir qaşıq duz əlavə edirəm.

Qaba duzdan istifadə etmək yaxşıdır, ancaq qaya duzu deyil. Çirklidir və düzgün istifadə etmək üçün duzlu su əvvəlcədən göbələk olmadan hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Ümumiyyətlə, uzun müddətdir. Yodlaşdırılmış duz qəbul etməyin, onun istifadəsinin lazımsız fermentasiya proseslərinə səbəb ola biləcəyinə inanılır.

Süd göbələklərini qaynatmaq lazımdır. Və bunun üçün iki variantdan istifadə edə bilərsiniz:

• sadəcə duzlu suda bişirin.
• qarağat yarpağı, şüyüd və dəfnə yarpağı əlavə edilərək duzlu suda bişirilir.

İkinci seçimdə, dərhal göbələklərə bir az dad verəcək əsl duzlu su alacaqsınız. Onları orada bişirib bankaların içindəkiləri onunla tökə bilərsiniz.

Mən birinci variantı seçirəm. Yaşılları təzə bankalara qoyacağam.

5. Beləliklə, duzlu su qaynadın, sonra istiliyi azaldın. Duzlu su çox qaynamamalı, ancaq hərəkətsiz qalmamalıdır. Yüngül qaynama hazırda ehtiyac duyduğumuz vəziyyətdir.

Pişirmə prosesində köpük yaranacaq. Onu çıxarmaq lazımdır. Bununla birlikdə, təsadüfən sol yarpaqları və kiçik meşə zibilini çıxaracağıq.

6. Göbələklər 20 dəqiqə bişirilməlidir. Sonra onları bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin. Duzlu suyu atmayın, sonra bizə lazım olacaq.

7. Kavanozları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Kiçik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Mən göbələklərimizi duzlayacağam bir litrlik banka hazırladım.

Qapaqları hazırlayın. Həm vida qapaqlarından, həm də adi neylon qapaqlardan istifadə edə bilərsiniz. Hər ikisi də yaxşıca yuyulmalı və sonra qaynar su ilə yuyulmalıdır.

Metal qapaqlar 5 - 7 dəqiqəyə qədər qaynar suda saxlanıla bilər, hətta qaynadılır. Amma neylon olanları 10-15 saniyədən çox olmayan qaynar suda saxlamaq lazımdır ki, əriməsin.

8. Yaşılları da qaynar su ilə yandırmaq lazımdır.

Hər bankaya bir şüyüd çətiri, iki qara qarağat yarpağı, bir dəfnə yarpağı, bir parça acı bibər (kim bəyənir), qara bibər noxudları - 5 - 8 əd. Dadmaq üçün doğranmış bir diş sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz.

İsterseniz, bir və ya iki mixək qönçəsi də əlavə edə bilərsiniz.

9. Göbələkləri qat-qat düzməyə başlayın. Göbələklər bütövdürsə, 3-4 ədəd aşağı qoyun və duz səpin. Bu məbləğ üçün bir natamam çay qaşığı lazımdır. Əgər onlar kəsilirsə, onda onların miqdarı təxminən yuxarıdakı rəqəmə uyğun olmalıdır.

Bütün göbələkləri təbəqələrə qoyun. Onları əzməməyə çalışın, lakin kifayət qədər sıx şəkildə daxil edin. Həddindən artıq boşluqlar göbələklərin xırtıldayan qalmasına mane olur. Həm də onları qarışıqlıqla deyil, məsələn, yalnız qapaqları yuxarı və ya yalnız qapaqları aşağı salmağa çalışın. Bu şəkildə göbələk plitələri daha yaxşı qorunacaq və saxlama zamanı və ya konteynerdən daha sonra çıxarıldıqda qırılmayacaq.

Və onlara duz səpməyi unutmayın. Qorxma, çox olmayacaq. Göbələklər kifayət qədər sıxdır və içəridə yaxşı duzlana bilməsi üçün duz lazımdır. Təxminən ortada, başqa bir şüyüd budağını və doğranmış sarımsaq qoyun.

10. Süzülən duzlu suyu bir qaynadək gətirin və ən yuxarıya qədər bankaya tökün. Belə ki, onu qapaq ilə bağladığınız zaman artıq maye tökülür. Qapağı vidalayın və ya bir neylon qoyun.

11. Soyumağa icazə verin və sonra sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Bir mənzildə göbələkləri yalnız soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Evinizdə soyuq zirzəmidən də istifadə edə bilərsiniz.

Hazır məhsulu bir həftə ərzində yeyə bilərsiniz. Əlbəttə ki, göbələklərin güclərini tam qazanmaq üçün vaxtı olmayacaq, lakin onlar artıq olduqca dadlı olacaqlar. Təxminən üç-dörd həftə ərzində tam ləzzət alırlar.

İsti qaynadılmış kartof ilə südlü göbələklərə xidmət edə bilərsiniz. Onları doğranmış soğan, xama və ya bitki yağı ilə ədviyyat etmək çox dadlıdır.

İsti üsulla qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri

Bu, südlü göbələkləri əvvəlcədən islatmaqla hazırlaya biləcəyiniz başqa bir reseptdir. Resept yuxarıda təklif olunan qədər sadədir, lakin daha çox vaxt aparacaq. Və bu islatma üçün lazım olan vaxtdır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, göbələkləri bir-iki gün islatmaq olar. Videonun müəllifi bir gün təklif edir.

Bunun necə edildiyini görək.

Göbələklər çox gözəl və ağ çıxdı. Və çox dadlı olacaqlarına əminəm.

Duzlu göbələklər yalnız gündəlik yeməkdə deyil, həm də bayram süfrəsində xidmət etmək üçün əladır. Bu qəlyanaltı həmişə hər hansı bir bayram üçün masaya xoş gəlir.

Duzlu göbələk ilə solyanka və ya solyanka da edə bilərsiniz. Onları əsas yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edə və ya salatların tərkibinə əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, ya da göbələk əlavə etmədən sadəcə ağlasığmazdır. Orijinalda şampinonlar və ya digər turşu göbələklərdən istifadə etsək, duzlu olanların əlavə edilməsi ilə yeni maraqlı dadlar əldə edə bilərik.

Duzlu süd göbələkləri soyuducuda olduqda, ailənin ac qalacağından narahat olmaq lazım deyil. Tez qaynadılmış makaron və ya kartof, xəzinə qabını çıxardıb və içini kərə yağı ilə ədviyyat etdikdən sonra, yemək başlayandan yarım saat sonra masada ləzzətli, arzu olunan nahar olacaq.

Buna görə də, göbələkləri duzlamaq imkanı varsa, onu qaçırmayın. Üstəlik, təklif olunan reseptlə turşunun özü sizə heç bir problem yaratmayacaq.

Nuş olsun!

Qaynadılmış süd göbələkləri bütün istehlak xüsusiyyətlərini saxlayır, bu göbələklərdə xüsusilə qiymətləndirilir. Duzlandıqda və duzlandıqda xırtıldayan, möhkəmlik və elastik konsistensiyaya malikdir. Qaynadılmış süd göbələkləri üçün reseptlər daxildir müxtəlif variantlar evdə duzlama və duzlama. Bu məqalə qış üçün göbələk yığmaq üçün bu kulinariya sənətinin bütün incəliklərindən bəhs edir. Konservləri necə saxlamaq və mətbəxinizdə kulinariya məqsədləri üçün istifadə etmək barədə də məlumat verilir. Müxtəlif maddələrlə qış üçün qaynadılmış süd göbələkləri hazırlamaq üçün reseptlər dadlı və iştahaaçan hazırlıqlar etməyə imkan verəcəkdir.

Necə duzladığımız haqqında qaynadılmış süd göbələkləri qış üçün sadə şəklində izah edilir addım-addım təlimat, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da həyata keçirə bilər. Qaynadılmış südlü göbələkləri necə duzlamaq və bu proses üçün uyğun bir qab seçmək haqqında oxuyun. Qış üçün qaynadılmış südlü göbələkləri bankalarda və çəlləklərdə necə duzlamaq barədə biliklərlə silahlayın və sizə uyğun olanı seçin.

Qaynadılmış südlü göbələkləri duzlamaq üçün resept

Qaynadılmış südlü göbələkləri necə duzlamaq üçün bu resept izah edir ümumi texnologiya göbələklərin kulinariya emalı. Süd göbələklərini bişirməzdən əvvəl çox diqqətlə yoxlanılır və şübhə doğuranları atılır. İstehlak üçün yararsız olan layiqli, həddindən artıq yetişmiş, kövrək göbələklər də atılmalıdır. Soyulmuş göbələklərin qara rəngə çevrilməməsi üçün duzlu suya bir az sirkə əlavə edilir. Marinadın yüngül və şəffaf olması üçün göbələkləri bişirərkən köpüyü çıxarmaq lazımdır. Şoraba yalnız köpükdən tamamilə təmizləndikdən sonra ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Marinadda göbələkləri 10-15 dəqiqə bişirin. Göbələklər dibinə batmağa başlayanda hazır sayılır və duzlu su aydınlaşır.

İsti duzlama üsulundan istifadə edirsinizsə, aşağıdakı təlimatlara əməl etməlisiniz.

Əvvəlcə göbələkləri soyub yaxalamaq, dərin bir qazana qoymaq və soyuq su ilə doldurmaq, yüksək atəşə qoymaq və qaynatmaq lazımdır.

Sonra istiliyi azaldın və qabın içindəkiləri bişənə qədər bişirin.

Süd göbələkləri 20-25 dəqiqə bişirilir.

Qaynadılmış göbələklər bir süzgəcdə qurudulmalıdır.

Su boşaldıqda, onları, qapaqları aşağı, 5 sm qalınlığa qədər təbəqələrdə emaye qablara qoyun, hər birinə duz və ədviyyatlar əlavə edin.

Duz 0,5 kq göbələk üçün 15 q nisbətində alınır.

Göbələklərin üstü bir parça təmiz parça ilə örtülməlidir, sonra isə taxta bir dairə ilə və çəki ilə basdırılmalıdır.

Göbələklər 1,5-2 həftədən sonra hazır olacaq.

Bu şəkildə duzlanmış göbələklərin səthində kif görsəniz narahat olmayın. Sadəcə vaxtaşırı sirkə ilə isladılmış bir bez ilə çıxarmaq lazımdır. Bu zaman çəki və taxta dairə hər dəfə qaynadılmış su və soda ilə yuyulmalı, parça dəyişdirilməlidir.

Qaynar duzlama skripka südlü göbələk, qara südlü göbələk kimi süd göbələklərini duzlamaq üçün istifadə olunur, lakin bəzən əsl südlü göbələk, podqrudki, sarı və ağcaqovaq südlü göbələklər. Soyulmuş, yuyulmuş və acı südlü şirənin varlığında isladılmış göbələklər yalnız müxtəlifliyə görə deyil, həm də qapaq ölçüsünə görə çeşidlənir. Böyük qapaqlar, kiçikləri ilə birlikdə duzlanırsa, 2-3 hissəyə kəsilir.

Qaynadılmış və duzlu süd göbələkləri üçün resept

Qaynadılmış və duzlu süd göbələkləri üçün bu reseptə görə, emaye qabına 1 kq süd göbələyi tökün:

• 0,5 stəkan su

tökmək:

• 2 xörək qaşığı

Onu yandırdılar. Pişirmə prosesində köpüyü çıxarın və yanmamaq üçün daim qarışdırın. Pişirmənin sonunda, göbələklər dibinə çökməyə başlayanda, 1 kq göbələk üçün əlavə edin:

• 1 dəfnə yarpağı
• 2 qarağat yarpağı
• 3 qara bibər noxudu
• 3 qərənfil
• 5 q şüyüd

Bişmiş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barellərə və ya bankalara qoyulur və bağlanır. Bu göbələklər 40-50 gün ərzində istehlaka hazır olur. Göbələkləri başqa bir şəkildə qızdıra bilərsiniz. Duzlu suda ədviyyatsız qaynadın. Suyu boşaldın, göbələkləri soyuq suda yuyun, süzgəcdə süzün və ya qurutmaq üçün nazik parçadan hazırlanmış çantaya asın. Hazırlanmış qabda göbələkləri təbəqələrə qoyun, duz və ədviyyatlarla səpin.

Qaynadılmış süd göbələklərindən nə bişirmək olar

Bundan əlavə, reseptlərdə göbələk bişirmək üçün maraqlı yollar tapa bilərsiniz. Qaynadılmış süd göbələklərindən nə hazırlana biləcəyi aşağıda təsvir edilmişdir.

Qaynadılmış qara südlü göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar

1 kq qaynadılmış südlü göbələk üçün:

• duz 45-60 q
• sarımsaq
• şüyüd
• qara qarağat yarpağı

Qaynadılmış südlü göbələkləri bankalarda duzlamadan əvvəl, xammal, şoraba və konteyner hazırlamaq lazımdır. Kavanozları soda ilə yuyun və istənilən rahat şəkildə sterilizasiya edin. Sonra qaynadılmış qara südlü göbələkləri, ətirli otları, duzu qatlayın və hər şeyə duzlu su tökün.

Qaynadılmış süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Qaynadılmış süd göbələklərini duzlamadan əvvəl aşağıdakı maddələri götürün:

• 1 kq südlü göbələk
• 1-2 dəfnə yarpağı
• 2-3 qarağat yarpağı
• 20 q şüyüd
• 10 q cəfəri
• 1-2 diş sarımsaq
• dadmaq üçün qara bibər noxudları
• 30 q duz

Salamura üçün:

• 3 litr su
• 150 q duz

Süd göbələklərini bir neçə suda yuyun və zibilləri çıxarın, 2 gün soyuq suda isladın, gündə 2-3 dəfə dəyişdirin. Qaynar suda duzu həll edərək duzlu suyu hazırlayın. Göbələkləri duzlu suya qoyun və köpüyü çıxarın və arabir qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Bulyon şəffaflaşdıqda və göbələklər dibinə çökdükdə, onları bir süzgəcə qoyun və sərinləyin. Göbələkləri bankaya qoyun, duz səpin və qarağat yarpaqları, dəfnə yarpağı, şüyüd və cəfəri, sarımsaq və qara bibər noxudları əlavə edin. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun.

30-35 gündən sonra göbələk yeməyə hazır olacaq.

Qaynadılmış süd göbələklərinin turşusu üçün resept

Qaynadılmış süd göbələklərinin turşusu üçün resept aşağıdakı maddələri tələb edir:

• 1 kq südlü göbələk
• 5 dəfnə yarpağı
• 3 diş sarımsaq
• 15 q şüyüd toxumu
• 5-6 qara bibər noxudu
• 60 q duz.

Hazırlanmış, isladılmış və soyulmuş südlü göbələkləri limon turşusu (1 litr suya 20 q duz və 1/2 çay qaşığı limon turşusu) əlavə edilmiş qaynar duzlu suya 5 dəqiqə batırın. Süd göbələklərini yivli bir qaşıq istifadə edərək çıxarın, emaye qabına qoyun və sərinləyin. Turşu üçün hazırlanmış bankanın dibinə bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər, şüyüd toxumu və bir diş sarımsaq qoyun, duz səpin, üstünə göbələk qoyun, hər təbəqəni duzlayın və qalan inqrediyentlərlə növbələşin. səpmək üst təbəqə duz və cuna ilə örtün, çəkisi olan bir dairə ilə örtün. Bir həftədən sonra bankanı qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun.

Qaynadılmış üsulla süd göbələklərini duzlamaq üçün reseptlər

Qaynadılmış üsulla süd göbələklərinin duzlanması, xammalın müəyyən dərəcədə sterilliyinə zəmanət verməyə imkan verir. Bu, bütün patogen mikroorqanizmləri öldürür. Qaynadılmış südlü göbələklərin turşusu üçün resept müxtəlif tərtibatların və emal variantlarının təklif olunduğu səhifədə daha ətraflı tapıla bilər.

Qaynadılmış süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Komponentlər:

• Qaynadılmış süd göbələkləri - 5 kq
• Şüyüd göyərti - 50 q
• Dəfnə yarpağı -8-10 əd.
• bibər noxudları - 30 q
• Qara qarağat yarpaqları - 150 q
• Duz - 500 q

Qaynadılmış südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl qabığını soyun, yuyun və təzə yığılmış göbələkləri yüngülcə duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Göbələklərin hazırlığı onların dibinə çökməsi və köpüklənmənin dayandırılması ilə müəyyən edilir, bulyon isə daha şəffaf olur. Bulyon boşaldılmalı, göbələklər kətan torbasına qoyulmalı və mayenin tamamilə çıxarılması üçün çəki altına qoyulmalıdır. Sıxılmış göbələkləri duzlu qabda qat-qat qoyun, hər təbəqəni duz səpin və ədviyyatlarla düzün. Üstünə qalan qarağat yarpaqlarını, sonra təmiz kətan salfeti, taxta dairəni və üzərinə ağırlıq qoyun. Üst təbəqənin kiflənməsinin qarşısını almaq üçün soyuq duzlu su ilə doldurulmalıdır. Göbələkləri 2-3 gün isladın otaq temperaturu, sonra soyuq otağa aparın. Təxminən bir ay yarımdan sonra göbələk yeməyə hazır olacaq.

Marine edilmiş qaynadılmış süd göbələkləri

1 kq göbələk üçün emaye qabda şoraba hazırlayın:

• 1/2 fincan su
• 2/3 fincan 8% sirkə

Marinadlı qaynadılmış süd göbələklərini hazırlamaq üçün bişmiş süd göbələklərini qaynadılmış şoraba batırın, az odda bişirin, davamlı qarışdırın, əmələ gələn köpüyü çıxarın. Köpük əmələ gəlməyi dayandırdıqda, şoraba 1 kq göbələk əlavə edin:

• 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
• 2 ədəd mixək və darçın
• bir az şüyüd
• dəfnə yarpağı
• göbələklərin təbii rəngini qorumaq üçün bıçağın ucuna limon turşusu əlavə edin

Qaynadılmış süd göbələklərini necə turşu etmək olar

Qaynadılmış südlü göbələkləri marinad etməzdən əvvəl onları duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) bişənə qədər qaynadın. Bir süzgəcə qoyun, sərinləyin, bankalara qoyun və əvvəlcədən hazırlanmış şoraba tökün. 1 kq təzə göbələk üçün marinad:

• 0,4 l su
• çay qaşığı duz
• 6 qara bibər noxudu
• 3 ədəd dəfnə yarpağı, mixək və darçın
• bir az sarımsaq
• limon turşusu.

Bütün bu qarışıq 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Marinadı soyuduqdan sonra üzlü stəkanın 1/3 hissəsinə 8% süfrə sirkəsi əlavə edin.

Komponentlər:

• Qaynadılmış süd göbələkləri - 5 kq
• soğan - 7-8 əd.
• Masa sirkəsi - 1 l
• Su - 1,5 l
• ətirli noxud - 2 çay qaşığı
• Dəfnə yarpağı -8-10 əd.
• üyüdülmüş darçın - 0,5 çay qaşığı
• Duz və şəkər - hər biri 10 çay qaşığı

Göbələkləri soyun, yuyun və yumşaq qədər duzlu suda qaynatın, sonra göbələkləri çəki ilə sıxın. Soğanı soyun və çox incə doğrayın. Marinadı hazırlayın: in isti su Duz və şəkəri həll edin, ədviyyat və soğan əlavə edin, qaynadək gətirin. Göbələkləri qaynayan duzlu suya qoyun və 5-6 dəqiqə qaynadın, sonra göbələklərə və duzlu suya sirkə əlavə edin və qaynadək gətirin.

İsti göbələkləri marinat etmək üçün bir qaba qoyun və onların üzərinə bişirildikləri isti şoraba tökün. Konteyneri möhkəm bağlayın, otaq temperaturunda sərinləyin və sonra sərin yerə aparın. Əgər səthdə kif görünsə, onu toplayıb atmaq lazımdır və kiflənmiş göbələklər qaynar su ilə yuyulub şoraba ilə 10 dəqiqə qaynadılmalı, bir az sirkə əlavə edilərək qaynadılmalı və quru, təmiz bir qaba köçürülməlidir. konteyner, göbələklərin üzərinə isti şoraba tökülür. Sərin bir yerə qoyun. Kalıbdan qorunmaq üçün marinadın üzərinə ehtiyatla bir qat qaynadılmış bitki yağı tökə bilərsiniz.

Qış üçün bankalarda qaynadılmış süd göbələklərinin turşusu üçün reseptlər

Qış üçün qaynadılmış süd göbələkləri resepti üçün maddələrə aşağıdakı məhsullar daxildir:

• Gənc kiçik südlü göbələklər - 5 kq
• bitki yağı - 0,6 l
• Masa sirkəsi - 2,5 stəkan
• Yer qara bibər -3-4 çay qaşığı
• Dəfnə yarpağı - 5-6 əd.
• Duz - dadmaq

Qış üçün bankalarda qaynadılmış süd göbələkləri üçün reseptlərə görə, göbələkləri soymaq, hərtərəfli yaxalamaq və havada qurutmaq lazımdır. Tava içərisinə tökün bitki yağı, bir qaynadək gətirin, göbələkləri qaynayan yağa qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Qış üçün qaynadılmış südlü göbələkləri duzlamadan əvvəl, göbələkləri bankalara qoyun, onları qaynadılmış yağla bərabər tökün, dadmaq üçün duz əlavə edin, sirkə tökün, ədviyyatlar əlavə edin. Banklar taxdılar su hamamı və su qaynadığı andan bir saat bişirin. Bu müddətdən sonra bankaları çıxarın, hər bankaya diqqətlə kalsine edilmiş bitki yağı tökün ki, yağ təbəqəsi 1-2 sm olsun.Bankaların boyunlarını bir neçə qat perqament kağızı ilə örtün və iplə bağlayın. Qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Qış üçün qaynadılmış süd göbələklərini necə duzlamaq olar

İstilik müalicəsi texnologiyasından istifadə edərək qış üçün qaynadılmış süd göbələklərini duzlamaq üçün bir çox yol var. Sonra, onlardan ən maraqlılarına baxaq.

Qaynadılmış marinadlanmış süd göbələkləri

Qaynadılmış turşu südlü göbələklərin hazırlanması üçün maddələr aşağıdakı kimi məhsullardır:

• Su - 120 ml
• Masa sirkəsi 6% - 1 stəkan
• süd göbələkləri - 2 kq
• darçın - 1 ədəd
• mixək - 3 qönçə
• dəfnə yarpağı - 3 əd.
• qara bibər noxud - 4 əd.
• Şəkər=dənəvər şəkər – 2 çay qaşığı
• Bıçağın ucunda limon turşusu
• duz - 60 q

Süd göbələklərini çeşidləyin və emal edin, yuyun. Tava hazırlayın, içinə sirkə, su tökün, duz əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Göbələkləri qaynar mayeyə tökün və yenidən qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qabın içindəkiləri bişirməyə davam edin. Zaman zaman əmələ gələn köpüyü çıxarın. Köpük görünməyincə gözlədikdən sonra şəkər, ədviyyat və limon turşusu əlavə edin. 5. Göbələklər kifayət qədər yumşaq olarsa, hazırdır. Tavanı oddan çıxarmaq, göbələkləri bir qaba qoymaq və sərinləmək lazımdır. Sonra onları bankalara paylayın və soyudulmuş şoraba - bulyona tökün. Adi plastik qapaqlarla bağlayın. Kavanozları zirzəmiyə qoyun.

Onları 3-4 °C sabit temperaturda 1 il saxlayın.

Qış üçün qaynadılmış süd göbələklərini necə duzlamaq olar (foto ilə)

Tərkibi:

• 1 kq südlü göbələk
• qarağat və horseradish yarpaqları

Salamura üçün:

• 1 litr su
• 30 q duz
• 8-10 qara bibər noxudu
• 2 dəfnə yarpağı

Qış üçün qaynadılmış süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, göbələklər yaxşıca yuyulmalıdır. Qaynar suya qoyun (1 litr suya 60 q duz), qaynadıqdan sonra 15-20 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın, göbələkləri bir süzgəcə qoyun və mayenin boşaldılmasına icazə verin. Duzlu su hazırlamaq üçün suyu qaynadın, ədviyyat və duz əlavə edin. Göbələkləri duzlu suya qoyun və 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri duzlu su ilə birlikdə turşu konteynerinə köçürün, qarağat və horseradish yarpaqları ilə örtün. Süd göbələkləri tamamilə duzlu su ilə örtülməsi üçün üstünə yüngül bir təzyiq qoyun. Otaq temperaturunda 5-6 gün buraxın. Sonra 30-40 gün soyuq yerə köçürün.

Addım-addım kulinariya texnologiyasını göstərən fotoşəkildə göbələkləri, südlü göbələkləri və qaynadılmış göbələkləri necə turşulayacağınıza baxın.

Duzlu qaynadılmış qara südlü göbələklər üçün resept

Sarımsaq, şüyüd və qara qarağat yarpaqları ilə reseptə uyğun duzlu qaynadılmış süd göbələkləri həmişə öz dadı ilə ləzzət verir. Yemək üçün kifayət qədər miqdarda qaynadılmış qara südlü göbələk lazımdır.

Tərkibi:

• Ayaqları olan 3-4 kq süd göbələkləri
• sarımsaq
• şüyüd
• Dəfnə yarpağı
• qara qarağat yarpaqları
• qara bibər noxudları

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri soyun, böyükləri gövdələri ilə birlikdə dilimlərə kəsin və yaxşıca yuyun. Böyük bir tencerenin üçdə birini su ilə doldurun və qaynadıqda, göbələkləri (duzsuz) əlavə edin. Su qaynayarkən, daim köpüyü çıxarın. Su şəffaflaşan kimi, göbələkləri duz edin, bir qaynadək gətirin və 40-45 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın, axan suyun altında yuyun və bir qaba qoyun. Sarımsağı incə doğrayın, göbələklərlə qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin, üstünə şüyüd qoyun və 10-12 saat soyuducuya qoyun. Sterilizasiya olunmuş bankaların dibinə qarağatın yarpaqlarını, göbələk şüyüdünün bir hissəsini və üzərinə göbələkləri qoyun. Sonra bankaların içini duzlu su ilə doldurun, qalan göbələk şüyüdünü üstünə qoyun və hər şeyi bir qaşıqla yaxşıca sıxın. Kavanozların üstünə duzlu suyu tökün və onları yalnız plastik qapaqlarla bağlayın. Duzlu su hazırlamaq üçün suyu duz, istiot və dəfnə yarpağı ilə qaynatın.

Süd göbələkləri göbələk toplayanların sevimlilərindən biridir və eyni zamanda şərti yeməli göbələklər arasında ən yaxşısı hesab olunur. Adətən qış üçün isti üsuldan istifadə edərək südlü göbələkləri turşuya gedirlər. Göbələklərin özləri olduqca ətli və şirəli, öz xüsusi ətri var. Aşağıdakı reseptlər qış üçün südlü göbələkləri necə düzgün və təhlükəsiz şəkildə duzlayacağınızı sizə xəbər verəcəkdir.

Həmçinin veb saytımızda bütün ailənizin zövq alacağı reseptlər tapa bilərsiniz.

İsti duzlama üsulundan istifadə bir sıra üstünlüklər verir. Əvvəla, göbələklər heç vaxt olmayacaq xoşagəlməz qoxu, ikincisi, qaynadılan zaman südlü göbələklərin təbii acılığı yox olacaq, üçüncüsü, orijinal dadı ilə sizi, ailənizi və dostlarınızı mütləq sevindirəcək. İsti duzlama şərti yeməli göbələk hazırlamaq üçün kifayət qədər təhlükəsiz bir yol hesab olunur.

Tələb olunan məhsullar:

• bir kiloqram ağ südlü göbələk;
• 60 qram süfrə duzu (qaba);
• 4 böyük sarımsaq;
• 10 qara bibər noxudu;
• 10 qarağat yarpağı;
• 2-3 çətir artıq yetişmiş şüyüd.

Turşu südlü göbələklər addım-addım resept:

1. Təzə yığılmış süd göbələklərini digər "meşə hədiyyələrindən" daha çox bu göbələklərin qapaqlarına yapışan bitki qalıqlarından təmizləyin. Süd göbələklərinin təmizlənməsi yorucu bir işdir, lakin nəticə buna dəyər.
2. Ayaqları qısa kəsin, yəni bazada təxminən bir santimetr buraxın. Çürük yerləri kəsin və qurd dəlikləri tapsanız, bu cür göbələklərdən qurtulmaq daha yaxşıdır, onlar mütləq turşuya getməyəcəklər.
3. İşi asanlaşdırmaq üçün yumşaq bir fırça istifadə edərək, qapaqları soyuq axan suda (kranın altında) yaxşıca yuyun.
4. Böyük göbələkləri bir neçə kiçik hissəyə kəsin; kiçik və orta olanlar bütöv qala bilər.
5. İşlənmiş göbələkləri bir tencereye qoyun, düz su tökün, bir az duz əlavə edin və güclü bir qaynağa qədər gözləyin.
6. Su qaynadıqdan sonra süd göbələklərini cəmi beş dəqiqə bişirin, bişirmə prosesində əmələ gələn köpüyü çıxartmağı unutmayın.
7. Bütün göbələkləri tutmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin və soyuq suda bir süzgəcdə yuyun ki, onlar bir az soyusunlar və qurusunlar.
8. Sterilləşdirilmiş konteynerin dibinə duzun kiçik bir hissəsini səpin, iki bibər noxudunu, bir şüyüd çətirini, iki qarağat yarpağı və ilk qat göbələk qapaqlarını atın. Sonra yenə duz, ədviyyat, süd göbələkləri və s. Göbələklər kifayət qədər sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır.
9. Göbələk bulyonunu tökməyin, üst-üstə yığılmış südlü göbələklərin üzərinə tökün, onlar dayanmalıdırlar ki, artıq hava çıxsın (görəcəksiniz ki, kiçik baloncuklar səthə necə qalxır).
10. Sonra konteyneri bağlayın, sərinləyin və iş parçasının saxlanacağı soyuducuya və ya soyuq zirzəmiyə köçürün. Metal qapaqlar bağlamaq üçün uyğun deyil.
11. Ay yarımdan sonra ağ südlü göbələklər tamamilə duzlanacaq və yeməli olacaq.

Saytımızdakı reseptləri oxuduqdan sonra başqalarını da hazırlaya bilərsiniz. dadlı hazırlıqlar, belə və .

Altay üslubunda süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Bir bareldə ağ südlü göbələkləri duzlamaq üçün köhnə bir Altay resepti qış üçün çox sayda toplanmış göbələyi necə qoruya biləcəyinizi izah edəcəkdir. Əslində, yemək prosesi uzun müddət islatmaya baxmayaraq sadədir. Tərkiblərin siyahısı həmçinin konservləşdirmədə olan bütün tanış və klassik ədviyyatlardan ibarətdir. Son nəticə çoxlu sayda insanı müalicə edə biləcəyiniz çoxlu dadlı və ətirli duzlu süd göbələkləridir. Tərkibləri düzgün hesablayaraq, 20 və ya 30 kiloqram göbələk turşu edə bilərsiniz.

Lazımdır:

• 10 kq təzə südlü göbələk;
• 0,4 kq süfrə duzu (yodlaşdırılmamış);
• 35 qram yaşıl şüyüd;
• 40 qr. doğranmış sarımsaq;
• 18 qram qızardılmış horseradish kökü;
• 10 dəfnə yarpaqlar;
• 40 qram can. bibər

Ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq olar:

1. Süd göbələklərini çeşidləyin, saplarını kəsin (tuzlama üçün lazım olmayacaq), qapaqları yuyun.
2. İşlənmiş göbələkləri böyük bir qaba qoyun və tamamilə soyuq, təmiz su ilə doldurun.
3. Nəmləndirmə iki gündən dörd günə qədər davam edəcək, hövzədə suyu dəyişdirmək lazımdır, bunu gündə ən azı bir dəfə edin.
4. Vaxt keçdikdən sonra, qalan mayenin boşaldılması üçün bütün göbələkləri bir süzgəcə və ya ələkə köçürün.
5. Barel əvvəlcədən hazırlanmalıdır: təmizlənir, qaynar su ilə qaynadılır və qurudulur.
6. Göbələklər təbəqələrdə bir bareldə yerləşdirilir: göbələk, duz, ədviyyatlar. Bütün maddələr konteynerdə olana qədər təkrarlayın.
7. Üst təbəqəni təmiz ağ bez və ya kətan peçetə ilə örtün, taxta təzyiq dairəsi qoyun və mümkün olan ən ağır presi qoyun. Yük kifayət qədər ağır deyilsə, süd göbələkləri şirə verməyəcək.
8. Turşulama prosesində göbələklərin həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalacaq, buna görə də istəsəniz, buraya daha çox göbələk əlavə edə bilərsiniz.
9. İlk 24 saat ərzində təzyiq altında, dairənin üstündə bir göbələk duzlu suyu görünməlidir.
10. 25 gündən sonra süd göbələkləri duzlanacaq və istehlak üçün uyğun olacaq.

Süd göbələklərinin turşusu üçün resept

Bu reseptdə heç bir ədviyyat və ya ədviyyat istifadə edilmir, yeganə konservant qaba duzdur. Beləliklə, heç bir əlavə ləzzət vermədən göbələklərin dadını tam hiss edəcəksiniz. Duzlu ağ südlü göbələklər müxtəlif varyasyonlarda istifadə edilə bilər: ayrı bir qəlyanaltı kimi, həmçinin salat və şorbaların bir hissəsi kimi.

Qənaətkar evdar qadınlar üçün biz də hazırlamışıq ki, bu da nəinki sizin bəzəyinizi bəzəyəcək nahar süfrəsi, həm də axşam yeməyinizə gözəl və dadlı əlavə olacaq.

Biz götürürük:

• beş kq təzə yığılmış süd göbələyi:
• 300 qram qaba süfrə duzu.

Duzlu südlü göbələk resepti:

1. Hər bir göbələyi ayrıca sərin axan suda yuyun, qapaqlara xüsusi diqqət yetirin, çünki onların üzərində çoxlu meşə zibilləri yığılır. Xarab olan yerləri kəsin, göbələkləri kiçik parçalara kəsin ki, göbələyin içərisindəki vəziyyəti də görə biləsiniz (əgər qurd dəliklərinin izləri varsa, belə nümunələr atılmalıdır; onlar turşuya uyğun olmayacaq).
2. Yuyulmuş və emal edilmiş süd göbələklərini təmiz geniş bir hövzəyə və ya böyük vedrəyə qoyun, içinə soyuq su tökün. Özləri sudan yüngül olduqları üçün təbii olaraq yuxarı qalxacaqlar, onları yenidən mayenin içinə batırmaq üçün qabın diametrindən bir qədər kiçik düz bir əşyanı üstünə qoyub ağır bir şeylə sıxmaq lazımdır. Süd göbələklərini çox sıxmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq onların mayenin içində tamamilə yox olması və islatma prosesinin başlaması lazımdır.
3. Islatma beş gün davam edəcək və hər gün suyu ən azı bir dəfə dəyişdirməlisiniz. Mayenin səthində görünən köpük, göbələklər üçün suyun təzələnməsinin vaxtının gəldiyini göstərir, əks halda onlar sadəcə turş olacaq və nəticədə sonrakı istifadə üçün yararsız olacaq - bu cür göbələklər artıq zəhərdir.
4. Beş gündən sonra islatma prosesi başa çatacaq, süd göbələkləri əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq, hər ehtimala qarşı, dilinizdə göbələyi kəsməyə cəhd edin, əgər acı dadı yoxdursa, göbələklər mütləq duzlanmağa hazırdır.
5. Islatılmış göbələk parçalarını səxavətlə duz ilə səpilmiş ayrı bir qabda qoyun. Hər hansı bir göbələk turşusu üçün adətən tərkibində yod olmayan duzdan istifadə edirsiniz, əks halda göbələklər sadəcə qaralacaq.
6. Göbələk səthinin üstünə bir təzyiq dairəsi qoyun və mümkün olan ən ağır yükü qoyun (indi göbələkləri yaxşı sıxışdırmalıdır).
7. Bu vəziyyətdə, süd göbələkləri üç gün dayanmalı və gündə bir dəfə qarışdırılmalıdır. Bu müddət ərzində göbələklər sərbəst buraxılacaq öz suyu, duz ilə qarışdırılır, süd göbələklərinin duzlanacağı bir duzlu suya çevriləcək.
8. Üç gündən sonra süd göbələklərini bankalara qoyun, onlar çox sıx, boşluqlar olmadan yerləşdirilməlidir. Bağlayıcı qapaqlar ya polietilen, ya da vida dişləri ilə müntəzəmdir.
9. İş parçası təxminən bir ay və ya bir az daha dayanmalıdır, onda siz mütləq onun hazırlığına əmin olacaqsınız.

Qış hazırlıqlarını sevənlər üçün ayrıca yemək kimi xidmət edə və ya salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən reseptlər kolleksiyamıza da daxildir.

Duzlu südlü göbələk reseptini necə soyumaq olar

Duzlu süd göbələklərini sevənlərin hamısı göbələklərin isti duzlanmasından razı deyil, bir çox insanlar süd göbələklərini soyuq şəkildə turşulamağı üstün tuturlar. Bu duzlama variantından istifadə edərək hazırlanan zaman ağ südlü göbələklər xırtıldayan olur və bişirilməmişdən əvvəl olduğu kimi qar kimi ağ qalırlar. Belə südlü göbələklərdən müxtəlif salatlar, qəlyanaltılar, kürü və hətta kotletlər hazırlanır.

Resept maddələrinin siyahısı:

• süd göbələkləri (ağ) - beş kiloqram;
• yodlaşdırılmamış duz - iki stəkan;
• köhnə şüyüd sapları (toxumsuz) - 10 ədəd;
• sarımsaq - 1 böyük baş;
• albalı və qarağat yarpaqları - 15 ədəd;
• horseradish yarpaqları - 5 ədəd;
• horseradish - 1 kiçik kök.

Addım-addım reseptdə südlü göbələkləri necə soyumaq olar:

1. Göbələkləri kirdən yuyun və təmizləyin.
2. Təmiz südlü göbələkləri emaye (plastik) vedrə, tava, hövzə kimi tutumlu bir qaba qoyun.
3. Soyuq su tökün, göbələklərin sahəsini geniş bir boşqab və ya xüsusi bir dairə ilə örtün, çox ağır olmayan bir çəki ilə aşağı basın.
4. Süd göbələkləri ilə konteyneri hər gün suyu dəyişdirərək 72 saat sərin bir otaqda isladın.
5. Nəmləndirildikdən sonra hər bir göbələyi duza yuvarlayın və süd göbələklərinin duzlanacağı bir konteynerə qoyun.
6. Göbələklərlə qarışdırılmış soyulmuş sarımsaq mixəkləri və dilimlənmiş horseradish kökünü qoyun.
7. Göbələklərin səthini bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtün, üzərinə horseradish, albalı, qarağat yarpaqları və şüyüd sapı qoyun.
8. Güclü bir təzyiq qoyun, altındakı süd göbələkləri onları tamamilə əhatə edəcək şirəsi qanamalıdır. Duzlu su kifayət deyilsə, duzlu soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz (litrdə 50 qram qaya duzu). Üst göbələk qatını quru qoymayın.
9. Süd göbələkləri bir ay ərzində temperaturu +10 dərəcədən çox olmayan bir otaqda duzlanacaq.
10. Daha sonra duzlu süd göbələklərini eyni qabda saxlaya və ya bankalara köçürə bilərsiniz. Soyuducuda saxlayın.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Bu resept ağ südlü göbələklərin qısa müddətə isladılması və ağartılması ilə duzlanmasının sadə versiyasıdır. Bu üsulla hazırlanan duzlu göbələk hazırlığı 25 günə hazır olur.

Alın:

• 3 kq südlü göbələk;
• 150 qram duz;
• xörək qaşığı qara noxud bibər;
• 10 yarpaq qara qarağat

Duzlu südlü göbələk resepti:

1. Təzə göbələkləri çeşidləyin, qabığını soyun, yuyun və duzlu suda isladın. Bu hesablamaya görə su duzlanır - bir litr suda bir kaşığı duz həll olunur.
2. Islatma 36 saat çəkəcək, bu müddət ərzində suyu 4-5 dəfə dəyişdirin və suya təzə duz əlavə edin.
3. Bir gün yarımdan sonra göbələkləri axan suyun altında yuyun soyuq su və sonra qaynar suda beş dəqiqə qaynadın.
4. Qaynadılmış süd göbələklərini süzmək üçün bir ələkə qoyun.
5. Göbələkləri bankalara qoyun, duz, istiot və qarağat yarpaqları ilə səpin.
6. Neylon qapaqlar ilə örtün və soyuducuda saxlayın.

Duzlu süd göbələkləri qədim dövrlərdən bəri rus mətbəxində çox məşhurdur. Onlar müstəqil qəlyanaltı və ya yeməyin tərkib hissələrindən biri kimi eyni dərəcədə yaxşıdır. Süd göbələkləri hələ də turşu üçün ən yaxşı klassik göbələk hesab olunur, buna görə də duzlu süd göbələkləri bəzən hətta "kral göbələkləri" adlanır.