Keyfiyyətli və korlanmış şərab arasındakı xətt olduqca ixtiyari ola bilər: yeni - mənfi keyfiyyət vermək üçün içindəki mənfi dəyişikliklər toplanmalıdır, lakin bu vəziyyətdə də danışa bilərik. dərəcə pozğunluq. Bundan əlavə, müxtəlif dequstatorların (və daha çox istehlakçıların) fərdi həssaslığı eyni deyil: biri üçün tamamilə məqbul görünən, digəri qəti şəkildə rədd edir. Bilik səviyyəsindən də çox şey asılıdır: buketin bəzi tonlarını düzgün qiymətləndirmək təcrübəsiz bir insan üçün çətin ola bilər.
Buna görə də şərabın xarab olma əlamətlərini iki qrupa bölmək məntiqlidir.
Əsas xüsusiyyətləri.Şərabın haqlı olaraq rədd edilməsi üçün onlardan birinin görünməsi kifayətdir.
Sirkə tonları və ya duzlu kələm
, müvafiq olaraq sirkə və ya laktik turşu ilə bir xəstəliyi göstərən;
"Mantar qoxusu"- şəraba mantarın özü tərəfindən deyil, onun içində yaşayan mikroorqanizmlər tərəfindən verilən xarakterik ton. /trikloranizol xlor birləşmələrinin və fenol törəmələrinin iştirakı ilə kif təsirindən qüsurlu tıxacda əmələ gələn kimyəvi birləşmədir/;
"İşığın dadı", başqa sözlə, sulfat turşusu birləşmələrindən parlaq işığın təsiri altında şərabda reduksiya olunan hidrogen sulfid;
Ətir və dadda digər açıq-aşkar xarici tonlar (kif, çürük, kimyəvi maddələr, neft məhsulları, metal, kağız, asbest və s.);
Şiddətli balanssızlıqəsas arasında komponentlər adətən turşuluğunda həddindən artıq artımla ifadə olunan şərab;
Uyğunsuzluğu təmizləyin, əsasən üzüm şərabları ilə bağlı mühakimə edilə bilər;
Əlavə əlamətlər. Onlar yüksək, lakin heç bir halda 100% pozğunluq dərəcəsini göstərir. Restoran təcrübəsində, məsələn, bu simptomların bir neçəsinin kombinasiyası müşahidə olunan şərablar da xidmətdən çıxarılır.
Çöküntüyə çevrilməyən sabit süspansiyon, şərabın qeyri-şəffaf edilməsi;
Həddindən artıq rəng oksidləşməsi.Şərablar yaşlandıqca qəhvəyi-qəhvəyi rəng əldə edirlər, lakin bu, şərabın yaşı ilə diktə ediləndən daha qabarıq olmamalıdır;
Dad və aromada sıx oksidləşmiş tonlar, adətən qaynadılmış meyvə və şəkərli mürəbbəni xatırladır;
P şüşənin səthində yığılan qaz baloncukları, deyilən nə edir "mirvari effekti". Bu cür qabarcıqların olması yalnız xüsusi texnologiya ilə istehsal olunan şərablarda (məsələn, Muscadet) və ya gənc ağ şərablarda normal hesab edilə bilər;
Xarici daxilolmalar,çox fərqli ola bilər (budaq, milçək və s.);
Yersiz(məsələn, gənc, yüngül və ya süzülmüş şərablarda) və ya həddindən artıq çöküntü- həm kristal, həm də lopa kimi;
Ən yuxarıya qədər quru və ya yaş, yəni. sızan fiş;
Mantarın tərəfində və onunla təmasda olan qəlib. Nəzərə almaq lazımdır ki, mantarın şəraba baxan tərəfində quru kif və mantarın yuxarı “güzgüsünde” kif olması şərabın keyfiyyətinə faktiki olaraq heç bir təsir göstərmir.
Nəzərə almaq lazımdır ki, yuxarıda göstərilən əlamətlər olmadıqda belə, şüşədəki şərab bəzən xarab olur. Bəzən əks fenomenlə məşğul olmaq məcburiyyətindəsiniz: həyəcan verici simptomlar aydındır, lakin şərab tamamilə xeyirxahdır. Onun istehlak üçün yararlılığı və ya yararsızlığı haqqında etibarlı nəticə yalnız dequstasiya nəticəsində əldə edilə bilər.
İndi şərabın əsas XƏSTƏLİKLƏRİ haqqında.
Şərabın ən dağıdıcı xəstəliklərinə müxtəlif mikroorqanizmlər səbəb olur: aerob, hava tələb edənlər və oksigen olmadan asanlıqla edə bilən anaerob. Onların həyati fəaliyyəti şərabı tamamilə poza bilər, lakin bu mikroorqanizmlər insanlar üçün heç bir təhlükə yaratmır. Şərab hansı xəstəliklərə daha çox həssasdır?
Şərab çiçəyi (mikoderma) Candida cinsinin filmşəkilli mayaları səbəb olur. Bu vəziyyətdə risk qrupuna əsasən aşağı (12% -ə qədər) spirt olan gənc, aşağı tanenli şərablar daxildir. Şərab qəlibi davamlı nazik bir təbəqə kimi inkişaf edir, zaman keçdikcə qalınlaşır və qırışır, bozumtul-ağ rəng əldə edir, bəzən çəhrayı bir rəng alır. Filmli maya şərabın tərkib hissələrinə, xüsusən də spirt və turşuların parçalanmasına görə inkişaf edir və mövcuddur. Onların təsiri nəticəsində şərabda spirtin miqdarı azalır, içki tədricən bulanıqlaşır, sarımtıl rəng alır və pis iy.
Sirkə turşusu həm də şərabla bağlı ən çox görülən xəstəliklərdən biridir. Bu, Acetobacter və ya Bluconobacter cinsinin sirkə bakteriyaları tərəfindən törədilir və ilk simptomlar şərab kalıbına bənzəyir - şərabın səthində boz-tutqun bir film meydana gəlir. Xəstə şərab sirkə turşusu və onun efirlərinin xarakterik kəskin qoxusunu alır. Sirkə turşusu bakteriyalarının çoxalması və fermentləşməsi üçün onlar da mikoderma kimi çoxlu havaya ehtiyac duyurlar. Buna görə xəstəliyin inkişafı yalnız şərabın səthində və istirahətdə baş verir. Bu cür şərtlər ən çox natamam doldurulmuş və ya kifayət qədər qapalı çəlləklərdə, məsaməli çubuqlarda, həmçinin fermentasiya sonunda pulpa səthində olur.
Süd turşusu turşusu Lactobacillus cinsinin bakteriyaları tərəfindən törədilir və tərkibində yüksək qalıq mayalanmamış şəkər və aşağı turşuluq olan şərablar üçün xarakterikdir. Bu halda, şərab üçün təhlükə odur ki, şəkər maya ilə deyil, bakteriyalar tərəfindən qıcqırıla bilər, sirkə və süd turşusu isə mayalanmamış şəkərin səviyyəsinə mütənasib miqdarda əmələ gəlir.
Piylənmə Leuconostoc cinsinin bakteriyaları səbəb olur və daha çox gənc ağ şərabların xəstəliyi kimi tanınır, baxmayaraq ki, bu xəstəlik qırmızı şərablara da təsir edə bilər. Təsirə məruz qalan içki konsistensiyalı və yağlı olur və nə vaxt gələcək inkişaf xəstəlik, şərab karbon dioksidi buraxan selikli bir kütləyə çevrilir.
Thurn- tartarik turşunun laktik turşu parçalanmasının baş verdiyi şərabın geniş yayılmış xəstəliyi. Bu xəstəliyin əsas simptomları: şərab buludlu olur, "ləng" dad və etil asetatın xarakterik qoxusu əldə edir və damarların dibində qara çöküntü əmələ gəlir. Məlumdur ki, turniketə səbəb olan bakteriyalar üçün mühüm məhdudlaşdırıcı amil şərabın turşuluğudur - onlar yalnız yüksək pH dəyərlərində (3,5-dən çox) tartarik turşusundan istifadə edirlər.
Şərabın acıması- keçmişdə bəzi illərin şərablarını tamamilə məhv edən xəstəlik. Ən çox qırmızı şərablarda olur, baxmayaraq ki, bəzən ağ şərablar da xarab ola bilər. Bu bəlaya şərabın tərkibindəki qliserini parçalaya bilən laktik turşu bakteriyaları, əsasən Bacterium amoraccybis səbəb olur. Xəstəliyin ilk əlamətləri şərabda xoşagəlməz dadın və buludluluğun görünüşüdür. Sonradan xoşagəlməz dad ayrı bir acıya çevrilir və gəminin dibində qaranlıq bir çöküntü meydana gəlir.
Alkoqolun son istifadə tarixi olmayan və xarab ola bilməyən məhsul olduğuna inanılır. Üstəlik, içki qocalanda nə qədər baha başa gəlirsə, bir o qədər bahalaşır və daha yaxşı olur. Biz məsələni araşdırmaq və şərabın həqiqətən pisləşə biləcəyini öyrənmək qərarına gəldik
Alkoqolun son istifadə tarixi olmayan və xarab ola bilməyən məhsul olduğuna inanılır. Üstəlik, içki qocalanda nə qədər baha başa gəlirsə, bir o qədər bahalaşır və daha yaxşı olur. Məsələni araşdırmaq və bunun həqiqətən pis ola biləcəyini öyrənmək qərarına gəldik.
Şəkil: juanpedraza/flickr Şərab ehtiyatlılıq tələb edən mürəkkəb bir içkidir diqqətli münasibət istehsalın və saxlanmasının bütün mərhələlərində. Hazır olmalısınız ki, şüşəni açdığınız zaman onun içindəkilərdən narazı qalma riskiniz var. Açılmamış şərab iki səbəbdən xarab ola bilər: xəstədir və ya səhv saxlanmışdır.
Ən çox rast gəlinən problem, bəzən şərabın təbii mantarla bağlanması zamanı baş verən “mantar xəstəliyi”dir. Material, təkrar edirik, təbii olduğundan, tərkibində şərabın mikroflorasına mənfi təsir göstərən və onun dadını pozan mikroorqanizmlər ola bilər. Şərabda yaş kartonun qoxusu və dadı varsa, xəstədir. Və mədə pozğunluğu yaşamaq istəmirsinizsə, onu içmək məsləhət görülmür.
Şərabın mümkün zədələnməsinin ikinci səbəbi düzgün saxlamamaqdır. Parlaq işıq, ultrabənövşəyi şüalanma, vibrasiya, kəskin qoxu olan məhsullara yaxınlıq (məsələn, kolbasa) - bütün bunlar şərabın dadını, rəngini və ya strukturunu bu və ya digər dərəcədə məhv edən amillərdir. Həmçinin, təbii mantarlı bir şüşə şaquli olaraq saxlanıla bilməz: şüşə əyilməlidir ki, mantar şərabla yuyulsun və qurumasın. Əgər siz bahalı və qiymətli bir nümunənin xoşbəxt sahibisinizsə, bu qaydaları laqeyd yanaşmayın.
Açılmış şərab ən tez xarab olur, bu da oksigenin təsiri ilə bağlıdır. Şərabın nəfəs alması, inkişafı və mürəkkəbləşməsi üçün təbii ki, onun kiçik bir hissəsi lazımdır. Bu maddə dozalanır və mantar onu keçir. Amma şərabı açıb içdikdə şüşənin boş hissəsi oksigenlə doldurulur və sürətlənmiş oksidləşmə prosesi baş verir. Bir neçə gündən sonra şərab praktik olaraq sirkəyə "çevriləcək".
Açılmış şərabın ömrünü bir az uzatmaq üçün onu daha kiçik bir qaba tökmək lazımdır ki, maye yuxarıya çatsın, möhkəm bağlayın və soyuducuya qoyun. Gəlin bir şərt edək ki, tökərkən şərab hələ də oksigenlə zənginləşir, buna görə də bunu tez bir zamanda etmək və tərk etmək lazımdır. minimum məsafə iki qabın boyunları arasında. Ancaq köhnə və mürəkkəb şərabla bu hiylə işləməyəcək - onun strukturu pozulacaq və dadı dəyişəcək.
Yeri gəlmişkən, açıq içkini unutsanız və xarab olmuş turş şərab tapsanız, onu atmağa tələsməyin. Şərab yeməkdə etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər, məsələn, içərisində ət və ya balıq bişirmək.
Şərab şüşədə doğulma, yetkinlik və solma mərhələlərini keçən canlı orqanizmdir. Hər hansı bir canlı orqanizm kimi, şərab da bir neçə əlamətlə asanlıqla müəyyən edilə bilən xəstəliklərə həssasdır
Rəngi, görünüşü
Şərab həddindən artıq soyutma və ya qəfil qızdırma ilə asanlıqla "öldürülə" bilər. Belə bir şərab dərhal şüşədən bir neçə millimetr çıxan mantar, cırılmış büzülmə qapağı və aromada qaynadılmış tonlarla ortaya çıxacaq. Termal şokdan dərhal sonra şərabın ətirini və dadını itirməsi fakt deyil, lakin çox güman ki, mantar sıxlığını itirib və bu şərabın günləri sayılıb.
Ağ şərablar (daha az dərəcədə qırmızı şərablar) birbaşa günəş işığına həssasdır və günəşdə xarab ola bilər. Bir mağazada şərab rəfi günəşə baxırsa, bu pis əlamətdir. Ağ şərab qəhvəyi rəngə qədər qaralmışsa, çox güman ki, oksidləşmişdir. Qırmızı şərabdakı qəhvəyi rənglər əksər hallarda onun korlanmasını deyil, yaşlı yaşını göstərir.
Sağlam şərabın rəngi parlaqdır və işığı asanlıqla ötürür. Şərab buludlu və darıxdırıcı olarsa, çox güman ki, ümidsizcə korlanmışdır.
Şərabda çöküntü həmişə pis əlamət deyil, lakin əksər hallarda normaldır. Bu çöküntü "tartar" adlanır və qablaşdırma zamanı şərabın yumşaq süzülməsinin əlaməti hesab olunur.
Aroma
Pis, iyrənc və xoşagəlməz qoxu korlanmış şərabın əlamətidir. Yüzlərlə səbəb ola bilər - şərab zavodunda pis yuyulmuş avadanlıqdan və giləmeyvə seçilməsi prosesinə nəzarətdən tutmuş "mantar xəstəliyinə" (trikloroanizolun təsiri) qədər. Xarab olmuş şərabdan kifli zirzəmi, yaş karton, çürük yumurta, siçan nəcisi, sirkə və s. iyi gələ bilər. Əsas qayda odur ki, yaxşı sağlam şərab xoş qoxu və ləzzət verməlidir. Əgər onun ətri xoşagəlməzdirsə, deməli şərabda nəsə səhvdir.
Dadmaq
Şərabın dadı ahəngdar, orta turşuluq və xoş bir dad ilə olmalıdır. O, canlı çalarlar ilə oynamalı, dəyişməlidir, sanki yetişmiş meyvə və ya giləmeyvə dadıb hisslərinizi dinləmisiniz. Ancaq sirkənin acı və ya dadı şərabın xarab olduğunu və ya düzgün saxlanmaması nəticəsində xarab olduğunu göstərir.
Şərab sağlam ola bilər, lakin qeyri-bərabər dadı ilə - bu, şərabın turşuluğu, şirinliyi və dadı öz-özünə və harmoniya olmadan işlədikdə belədir. Disbalansın səbəbi şərabçının səhvi və ya təcrübəsizliyidir.
Şərab açıldıqdan sonra nə qədər saxlanıla bilər?
Köpüklü şərablar şərab ailəsinin ən zərifidir və adətən cəmi 24 saatdan sonra öz qabarcıqlarını və ətirlərini itirirlər. Ağ, qızılgül və qırmızı şərablar keyfiyyətini nəzərəçarpacaq dərəcədə itirmədən açıq şüşədə 1-2 gün saxlanıla bilər. Yüksək alkoqol faizi və şəkər tərkibinə görə şirin və zənginləşdirilmiş şərablar iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Vakuum tıxac hər hansı bir şərabın raf ömrünü bir neçə həftə və ya daha çox artırmağa kömək edəcəkdir. Şərabı nə qədər tez-tez açsanız, o, ətrini və dadını bir o qədər tez itirəcək.
Şərab xarab olarsa nə etməli
Əgər siz restoranda şərab sifariş etmisinizsə və onun xarab olduğundan şübhələnirsinizsə, bunu sommelierin və ya ofisiantın nəzərinə çatdırın. Əgər şərab həqiqətən xarab olubsa, onu dəyişdirməlisiniz.
Əgər mağazada şərab almısınızsa və onun xarab olduğu ortaya çıxıbsa, o zaman satış qəbzi ilə şüşəni satış məntəqəsinə qaytarmaq və zədələnmiş məhsulun pulunun geri qaytarılmasını tələb etmək hüququnuz var.
Sizə yalnız yüksək keyfiyyətli və dadlı şərablar arzulayırıq!
Evdə hazırlanmış şərabı necə saxlamaq olar.
Hazır şərab təmiz şərab şüşələrinə tökülür. Mantarlar diqqətlə seçilir, onlarda çatlar və çiplər olmamalıdır. Şərab boyun altına dökülür, yalnız 1-1,5 sm qalır və möhürlənir, ərinmiş və ya sızdırmaz mumla doldurulur. Şərab da saxlaya bilərsiniz şüşə qablar, möhürlənmiş . Şərab saxlamaq üçün optimal temperatur 10-11 dərəcədən yüksək deyil.
Şirniyyat və güclü şərablar daha çox saxlanıla bilər yüksək temperatur. Evdə hazırlanmış şərabları saxlamaq üçün əla yer zirzəmilər və zirzəmilərdir.
Mantar tıxaclarla bağlanmış şərab şüşələri üfüqi şəkildə saxlanılır. Bu, şərabın mantarı islatmasına imkan verir və onun qurumasını və çatlamasını qarşısını alır.
Zədələnmiş mantar şərabın içinə havanın daxil olmasına imkan verəcək ki, bu da şərabın keyfiyyətinin aşağı düşməsinə və onun xarab olmasına səbəb olacaq.
Uzunmüddətli saxlama üçün butulkalar və şərab qutuları yerə basdırılır. Bunun üçün zirzəmidə şərab qabına, butulkalara isə üfüqi şəkildə sığacaq qədər dərinlikdə bir çuxur qazırlar. Sonra şüşələr qum və torpaqla örtülür. Şərabın bu şəkildə saxlanması sabit temperatur saxlamağa və buna görə də qocalma zamanı şərabın keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa imkan verəcək.
Şərabın yenidən fermentasiyası və ya onun karbonlaşması, şərab qıcqırmadıqda baş verir, o, erkən çubuqlardan çıxarılır və saxlanmağa göndərilir. Bir az şəkər əlavə edib mayalanmasına icazə vermək lazımdır.
Ev şərabının xəstəlikləri.
Saxlama zamanı şərabın hər hansı xarab olması vəhşi maya ilə birlikdə yemək zamanı şərabın içinə daxil olan mikroorqanizmlərin fəaliyyəti ilə əlaqələndirilir. Çox vaxt tərkibində az turşu və az spirt olan şərablar xəstələnir və xarab olur. Adətən korlanmış şərabı düzəltmək mümkün deyil, ona görə də hazırlığın ilk addımlarından onun vəziyyətinə diqqət yetirmək lazımdır.
Şərab sirkəyə çevrildi
Evdə hazırlanmış şərabın ən çox yayılmış zərəri sirkə turşusu turşusudur. Kəskin sirkə qoxusu və dadı ilə müəyyən edilir. Bu, bakteriyaların atmosfer oksigeninin iştirakı ilə daxil olması və çoxalması nəticəsində baş verir; spirti oksidləşdirərək onu
Şərabın sirkəyə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün, fermentləşdirilmiş şərab olan konteynerə hava ilə təmas olmaması üçün düzgün bir şəkildə bağlama klapanını quraşdırmalısınız.
Şərbət hazırlayarkən təmizliyə riayət edin. Praktikada evdə hazırlanmış şərabın sirkə turşusu fermentasiyasını aradan qaldırmaq və dayandırmaq mümkün deyil. Şərab xarabdır, bu şərabı içə bilməzsən, zəhərlənə bilərsən.
Süd turşusu turşusundan şərabın xarab olması
Xarab şərabı dadına və qoxusuna görə müəyyən edə bilərsiniz, xiyar turşusuna bənzəyir. Səbəb temperaturun aşağı düşməsi ilə fermentasiyanın dayanması ola bilər. Şirə çox isti ola bilər və ya turşuluq aşağı ola bilər. Pasterizasiya yolu ilə düzəldilə bilər, ancaq xarab olmuş şərabın dadı qalacaq.
Qatılaşdırıcı şərab - piylənmə
Evdə hazırlanmış şərab viskoz və selikli olur, bu da töküldükdə nəzərə çarpır. Şərabın qatılaşmasının səbəbi tərkibində az turşu olmasıdır. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün şərab hazırlamaq üçün suyun turşuluğunu nəzərə alaraq düzgün şəkildə su əlavə etməlisiniz, çünki 6-8% turşuluqla su əlavə edilə bilməz. Düzgün və sabit temperaturda fermentasiyanın davamlılığını təmin etmək lazımdır, fermentasiya dayandırılmamalı və sonra yenidən davam etdirilməlidir. Yapışqan şərabı bir qaba töküb qarışdıraraq bəlğəmi parçalamaqla düzəldə bilərsiniz.
10 litr şərab üçün 1 q əlavə edə bilərsiniz. tannid, qarışdırın və havalandırın. Bununla belə, hətta düzəldilmiş şərab da əsl sağlam içkinin üstünlüyünə malik olmayacaq.
Buludlu şərab
Şərab buludlu oldu, bu, adətən, armud, gavalı və şirədə az miqdarda tanen olan digər meyvələrdən hazırlanırsa baş verir. Bəzən yaxşı şərab saxlama zamanı buludlu olmağa başlayır, bu, saxlama temperaturu artdıqda baş verir.
Şərab yenidən mayalanmağa başlayırsa, bu da buludluluğa səbəb olur. Bu, bir az şəkər əlavə etməklə və şərabın mayalanmasına və çöküntüdən boşalmasına icazə verməklə düzəldilə bilər. Şərabın qaralması müşahidə olunarsa, eyni şeyi etmək olar.
Şərabda kif qoxusu
Şərab rütubətli və hətta kif qoxusu verir, hazırlanması üçün xarab və çürük əlamətləri olan keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edildikdə şərabda yad qoxu yaranır. Kömürdən süzərək qoxusunu qismən aradan qaldıra bilərsiniz.
Şərabın səthində mavi və ya ağ bir film görünür
Bu, xüsusi mayaların yaratdığı şərab çiçəklənməsidir. Bu mayalar şərabı karbon qazına və suya parçalayır və şərab öz gücünü və keyfiyyətini itirir. Alma və armud şərabları baldır xəstəliyinə xüsusilə həssasdır.
Əgər şərabın üzərində plyonka aşkar edilərsə, onu təmiz qaba tökmək, plyonkanı eyni qabda qoymaq və şərabın möhkəmliyini ona spirt əlavə etməklə artırmaq lazımdır. Qurudulmuş şərabı pasterizə edə bilərsiniz.
Çoxları filmlərdə də, həyatda da görüb ki, restoranlarda şərab sifariş verəndə şüşə açılandan sonra ondan necə imtina ediblər. İnsanlar bunun şərabı sevmədikləri üçün baş verdiyini düşünməyə başlayırlar. Bu qismən doğrudur.
Belə bir vəziyyətdə şərabı sevmədiyim şey onun dadı və ya ətri deyil, nə olduğudur...
Şərabın saxlama müddəti şərti olaraq qeyri-məhduddur. Bununla belə, məhsulun keyfiyyətinə təsir edən və müvafiq olaraq onu istehlak üçün yararsız hala salan amillər var.
Şərabda mantar
Hər şeydən əvvəl bu. Mantar ağacının qabığında yaşayan trikloroanizol bakteriyasının fəaliyyəti sayəsində inkişaf edir. Bu qoxu “sovet termosundan gələn çay iyini” və ya “çürüyən kağızı” xatırladır.
Nə vaxt sommelier bir şüşə şərab açır, o, ilk növbədə mantarı iyləyir. Bu, qüsuru müəyyən etmək üçün dəqiq şəkildə edilir. Tez-tez olur ki, mantar xarakterik bir qoxuya malikdir, lakin hələ də onu şəraba köçürməyib. Ümumiyyətlə, klassik tıxaclarla bağlanmış şərab şüşələrinin təxminən 5%-də bu qüsur var.
Bir şüşə şərab almısınızsa və belə bir problemlə "xəstə" olduğu ortaya çıxdısa, həm restoranda, həm də ixtisaslaşmış şərab mağazasında heç bir problem olmadan sizin üçün dəyişdirəcəklər. Ancaq supermarketdən bir şüşə alsanız, bunu əldə etməyəcəksiniz.
Şərab çox vaxt kükürd kimi iyi və dadlı olur. Bu, istehsal problemidir - şərab istehsalçısı onu kükürdlə aşdı və ya istehsal avadanlıqlarını emal edərkən onu yumadı. Bəzən ventilyasiya belə bir qüsuru aradan qaldırır, lakin daha tez-tez yox.
Diqqət! Mantarın üst səthindəki kalıp çox nadir hallarda şərabın vəziyyətinə təsir göstərir.
İnci şərabı
Hələ bir stəkana tökülən şərab başlayırsa qabarcıq və parıldamağa bənzəyir, onda iki seçim var:
Şərabınız ağdır və bir ildən çox deyil. O halda olur qalıq karbon qazı qaz və bu olduqca normaldır.
Şərabınız istənilən rəngdə ola bilər, mayalanmış giləmeyvə kimi köpüklənir və iyi gəlir. Bu vəziyyətdə, şərab yenidən fermentləşdirilmişdir bir şüşədə. Bunun qarşısını almaq üçün şərabın tərkibinə kükürd əlavə edilir. İndiki vaxtda bir çox şərab istehsalçıları məhsullarının ətraf mühitə uyğunluğundan narahatdırlar və istifadə olunan kükürdün miqdarını azaltmağa çalışırlar, lakin belə şərab uzun müddət saxlanmır və temperaturun ən kiçik artması ilə şüşədə mayalanmağa başlayır.
Şərabda yad maddələr (lopa)
Çox vaxt şərabı stəkana tökdükdən sonra kənar qaranlıq tapa bilərsiniz lopa kimi maddələr. Bu, şərabın təsirinə məruz qalmadıqda baş verə bilər filtrləmə.
Bu gün istehsal olunan şərabın 80%-i butulkaya girməzdən əvvəl çox incə filtrdən və ya sentrifuqadan keçir. Bu şəkildə qalan maya ondan çıxarılır. Bununla belə, oxşar texnologiyalar çox yaxınlarda və bir çox şərabçıların nümayiş etdirilməsi üçün istifadə olunmağa başladı ənənələrin davamlılığı Onlar qəsdən şərablarını belə manipulyasiyalara məruz qoymurlar. Bu adətən etiketlərdə göstərilmir, lakin şərabınızda belə laxtalar varsa, çox güman ki, şərabınız köhnə texnologiyadan istifadə edilməklə hazırlanıb.
Tartar kremi
Tartar kremi- şüşənin dibində toplanan bərk birləşmələr. Tipik olaraq, bu cür "depozitlər" yaşla görünür. Onlar həmçinin yanlış saxlama nəticəsində yarana bilər. Şərab uzun müddət aşağı temperaturlara məruz qalırsa, bir daş görünməsi ehtimalı var. Tərtər tartar turşusunun kristallarıdır. Çöküntü ağ şərabda da tapıla bilər.
Yanlış saxlama
Şərab qaranlıq yerdə, 14-16 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda, mantarı aşağı vəziyyətdə saxlanmalıdır. Niyə?
Şərab günəş işığına və ya yönəldilmiş işığa məruz qalırsa, o zaman proses başlayacaq sulfat turşusu birləşmələrinin azaldılması. Şərab olacaq turş, kükürd qoxusu ilə.
Əgər şərab qızdırır, sonra mümkün təkrar fermentasiyaya əlavə olaraq, orada bir proses başlaya bilər oksidləşmə və şərab şəkərli meyvə kimi dad verəcək.
Əgər şərab saxlanılırsa şaquli mövqe və ya mantar kifayət qədər islanmır, sonra bir müddət sonra quruyacaq və ölçüdə azalacaq, bu da oksigenin şüşə içərisinə nüfuz etməsinə imkan verəcək və şərabı oksidləşdirin.
- İlk baxışdan şərab siyahısını tərtib etmək ən sadə iş kimi görünə bilər. Sayı hesablamağa ehtiyac yoxdur [...]
- Mağazaya şərab almaq üçün gəlib içəridə itib böyük kütlə adlar və etiketlər, CHIANTI yazısı olan şüşələr artıq yaxşı olan bir şey kimi görünür [...]
- Şüşə şərab üçün fetişdir. Bunu xahiş edir və şüşə onu daha yüksək bir məsələyə çevirir. Orta əsrlərdə Avropada şərab nə idi sudan yaxşıdır […]
- Fernando de Castilla tərəfindən butik üslubu Nəhəng beton anqarlara bənzəyən müasir şərab zirzəmilərinin fonunda incə […]
- Bordodan dünyanın ən yaxşı şərabı. Burqundiyadan Fransanın ən yaxşı şərabı. Bir çox şərab bilicisi deyir ki, başa düşməyə başlasanız [...]
- Siciliyanın şərab mafiyası - Planeta Planeta Siciliya şərab bazarının əsl işğalçılarıdır. Burada onların demək olar ki, 400 hektar [...]
- Bordo şərablarının Grand Cru təsnifatı üzrə asanlıqla dissertasiya yaza bilərsiniz. Bu mövzu o qədər həcmlidir ki, bəzən [...]
- Brunello di Montalcino - Toskana ruhu Toskananın cənubunda ən məşhur şərab bölgələrindən biri - Montalcino var. Yerli şərabçılar […]
- Gürcü şərablarının nə olduğunu başa düşmək istəyirsinizsə, bir sözü xatırlamalı olacaqsınız - Qvevri. Gürcüstanda hər şey Qvevridən keçir. Yaxşı […]
- Köpüklü şərab dünyanın bir çox ölkəsində istehsal olunur, lakin onun keyfiyyəti üsuldan asılı olaraq çox dəyişə bilər […]
- Niyə şərabı yaşlandırırlar? Şərabın yaşlanması maraqlı gözlərdən olduqca gizli bir prosesdir. Adətən böyük zirzəmilərdə baş verir. Daha əvvəl […]
- Pendir sevirsən?... Mən həqiqətən sevirəm! Düşünürəm ki, pendir çörək və şərabla birlikdə ən qədim məhsullardan biridir və bu, […]
- Noyabrın hər 3-cü cümə axşamı böyük miqdarda keyfiyyətsiz şərabın kütləvi şəkildə məhv edilməsi baş verir. Ənənə geri qayıtsa da [...]
- Niyə Robert Parker 2005-ci ilin Chateau Margaux şərabını qeyri-adi (100 baldan 98 xal) qiymətləndirir, lakin eyni […]
- Dünyada hər birinin zəngin tarixə və çoxlu pərəstişkarlarına malik çoxlu unikal şirin şərablar var. Bu şərabların qiymətləri bəzən çox baha olur. VƏ […]
- Ət üçün qırmızı? Bəli! Qırmızı şərab ət üçün idealdır. Şərab ticarəti nəhənglərinin marketinq şöbələrinə və PR menecerlərinə icazə verin [...]