Narıncı yerköküdəki kalorilər (c). Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

Kira Stoletova

Yerkökü ən çox yayılmış tərəvəzlərdən biridir. O, parlaq və cəlbedicidir görünüş. Narıncı yerkökü dərhal bu rəngi almadı. Onun bəzi növləri fərqli rəngə malikdir.

Tərəvəz əcdadları

Əvvəlcə yerkökü becərilən iki növ var idi: Şərqi və Asiya. Antosiyanin piqmenti onların rənginə bənövşəyi bir rəng verdi və böyük miqdarda hətta qara. İndi bu növə Əfqanıstanda, Himalayda, İranda, Hindistanda və Rusiyada rast gəlinir. Orada daha elastik və turş olan sarı köklər də bitir. Şərq bitkisinin yarpaqları tüklüdür və gümüşü rəngə malikdir.

Bənövşəyi kök tərəvəzləri təxminən 10-cu əsrdə becərilməyə başladı. 13-cü əsrdə Aralıq dənizi ölkələrində, 15-ci əsrdə Çində meydana çıxdı. Asiyada bənövşəyi və sarı növlər bu gün də yetişdirilir, lakin onlar narıncı qohumu kimi məşhur deyil.

Qədim dövrlərdə bu tərəvəzin vahid adı yox idi, buna görə də ağ növlər tez-tez parsnips ilə qarışdırılırdı. Sonralar onu əlaqəli kök tərəvəzlərdən fərqləndirmək üçün ayrıca ad verildi.

Çaşqınlıq, bənövşəyi və sarı növlərin Avropa ölkələrinə yenidən introduksiya edildiyi orta əsrlərə qədər davam etdi. Bu gün yerkökü rəsmi olaraq qiymətli bitki hesab olunur və ağdan qaraya qədər bütün növlər 18-ci əsrdə qurulmuş Linnaeus təsnifatına tabedir.

Yetişdirmə işi

Kök tərəvəz üzərində ilk təcrübə 18-ci əsrdə holland alimləri tərəfindən aparılıb. Yetişdirmənin məqsədi kökləri daha böyük və şirəli meyvələr verməyə məcbur etmək idi. Hadisələr zamanı tərəvəz bəzi efir yağlarını itirdi, lakin daha çoxunu aldı faydalı xassələri.

Bu ana qədər tarix qırmızı, sarı, bənövşəyi, ağ növləri bilirdi, lakin narıncı deyil. Versiyalardan birinə görə, tərəvəz öz köklü rəngini Hollandiyanın İspaniya ilə müharibə zamanı müstəqillik qazanmasına görə minnətdarlıq ifadəsi kimi Şahzadə Uilyam Orangeyə borcludur.

Başqa bir fərziyyəyə görə, kök məhsulunun narıncı rəngi qırmızı sortu sarı ilə çarpazlaşdırmaqla əldə edilmişdir. Bu, 18-ci əsrdə tərəvəzin Hollandiyaya İrandan gətirildiyi zaman baş verib. Hollandiya dövlətinin simvolu sayılan portağal çiçəyidir.

Bizə məlum olan formada yerkökü digər tərəvəzlərlə birlikdə I Pyotr tərəfindən Rusiyaya gətirilmişdir.Uzun müddət kök tərəvəzdən yalnız xəstəliklərin müalicəsi üçün vasitə kimi istifadə edilmişdir. Yalnız 2 əsr sonra yerkökü geniş şəkildə yeyilməyə başladı.

XX əsrin 70-ci illərindən bu günə qədər seleksiyaçılar yerkökü keyfiyyəti üzərində işləməyə davam edir, onların faydalılığını artırırlar. Tərkibindəki karotinin faizi demək olar ki, iki dəfə artdı: XX əsrə qədər yerkökü tərkibindəki çempion oldu.

Rəng formalaşması

IN narıncı rəng yerkökü karotenoid piqmenti - təbii boya sayəsində rənglənir. DCAR_03255 geni sayəsində toplanır. Beta-karotin də pomidor və brokkolinin tərkibində az miqdarda olur. Kiçik hissəciklərə parçalanaraq, boya A vitamininə çevrilir. Tərəvəzin həddindən artıq istehlakı karotinemiyaya səbəb olur: qanda piqmentin çox olması səbəbindən insanın dərisi narıncı olur.

Sarı və ağ rənglər də nadirdir. Bu sortlar şərq sortlarının yabanı Aralıq dənizi sortları ilə kəsişməsi yolu ilə əldə edilmişdir.

Narıncı yerkökü, ağ yerkökü kimi, şərq ağ sortlarının hibrididir. Tərəvəzin rəngi karotenoid piqmentlərinin tərkibindən asılıdır.

karotin A və B yerkökü narıncı və sarı rəngə təsir edir və beta-karotinin faizi 50% -dən çox ola bilər;
likopen və ksantofil kök tərəvəzinə qırmızı rəng verir;
yerkökü tərkibində karotin nə qədər az olarsa, bir o qədər yüngül görünür;
Tərəvəzdəki antosiyaninlərin faizi onun açıq bənövşəyi və ya qara rəngindən məsuldur və həm də ona antioksidan funksiyasını verir.

Tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Yerkökünə narıncı rəng verən karotin, məhsulun tərkibində var böyük miqdarda: 100 q-da 9-10 mq.Tərəvəzin tərkibində həmçinin C, E, B qrupu vitaminləri, karbohidratlar, xüsusilə qlükoza, minerallar: kalsium, kalium, maqnezium, fosfor, kükürd, qiymətli zülal var. Yerkökün enerji dəyəri 28-31 kkal/100 q-dır.

Sadə yerkökü insan orqanizmi üçün həqiqətən qiymətli məhsuldur. Onu gündəlik yeməklə insan dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır, görmə kəskinliyinin qarşısını alır.

Kök tərəvəz qanda xolesterinin səviyyəsini və qan təzyiqini tənzimləyə bilir. Narıncı və sarı kökün tərkibində olan lif bağırsaqların fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.

Narıncı və bənövşəyi növlər arasındakı fərqlər

Tanış narıncı rəngli yerkökü beta-karotin anbarıdırsa, onun bənövşəyi və ya mavi-qara qohumunda antosiyanin üstünlük təşkil edir. Rəngə təsir edən bu piqment bitkiyə bir çox faydalı xüsusiyyətlər bəxş edir. Belə yerkökü orqanizmə antioksidant və iltihab əleyhinə təsir göstərir, immunitet sistemini gücləndirir, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Kök NƏ RƏNGDİR?

Yerkökü niyə narıncıdır?

SARI Kök gözləntilərimizi üstələdi!

Nəticə

Müasir insanlara tanış olan portağal yerkökü orqanizmin tam işləməsi üçün lazım olan vitamin və mineralların anbarıdır. Buna kök tərəvəzini parlaq qırmızı rəngdə rəngləyən bitki piqmenti karotenoid kömək edir.

Yerkökü mülayim iqlimlərdə yetişdirilən insanlar üçün ən vacib kök tərəvəzlərdən biridir. Bu gün becərilən tərəvəz, kökləri portağaldan başqa bir şey olmayan yabanı növlərdən əldə edilmişdir. Alimlərin araşdırması göstərir ki, yerkökü əvvəlcə bənövşəyi və ya sarı idi.

Mövcud 80 növ becərilən yerkökün mənşəyi və təkamül yollarını mühakimə etmək çətindir. Lakin arxeoloqlar bütün Aralıq dənizi sahillərində, Şimali Afrikada, Asiya regionunda və mülayim iqlimi olan Avropa ölkələrində qazıntılar zamanı yerkökü toxumlarını aşkar edirlər.

Vəhşi növlər, çox güman ki, insanlar üçün şirəli kök tərəvəzləri deyil, əvvəlcə yaşıllıq mənbəyi idi. Ola bilsin ki, yerkökü də...

Eyni zamanda, İran və Avropada kök böyüməsinə dair sübutların tapıldığı mədəni təbəqələrin təxminən 5 min il yaşı var. Apiaceae ailəsinə aid bitkilərin Eosen dövrünə aid olan qalıq poleninin yaşı 55-34 milyon ildir ki, bu da cinsin qədimliyini göstərir.

Müasir yerkökü sortlarının əcdadları

Bu gün becərilən kökün iki orijinal növünün mövcudluğu təsdiq edilmişdir. Şərq və ya Asiya yerkökü tarixən antosiyanin piqmentinə görə bənövşəyi rəngə malikdir. Bəzilərində isə rəng o qədər sıxdır ki, qara yerkökü haqqında danışmağa başladılar.

Şərq növünün pinnate yarpaqları gümüşü rəngə malikdir və nəzərəçarpacaq dərəcədə tüklüdür. Belə yerkökü ən çox Əfqanıstanda, Himalay və Hindukuş dağlarında, İran, Hindistan və Rusiyanın bəzi bölgələrində yayılmışdır. Eyni ərazilərdə vəhşi təbiətdə tünd rəngli olanlardan daha sərt və açıq bir kəskin dadı olan sarı yerkökü də tapılır.

Bənövşəyi kökün mədəni becərilməsinin başlanğıcı, ehtimal ki, 10-cu əsrdə baş verdi. Üç əsr sonra Aralıq dənizində bənövşəyi kök tərəvəzləri meydana çıxdı və bir az sonra Çin və Yaponiyada yetişdirilməyə başladı. Şərq sarı və bənövşəyi yerkökü bu gün də Asiyada yetişdirilir, güclü spirtli içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin populyarlıq və paylama baxımından onlar Qərb sortlarından aşağıdırlar. narıncı kökləri

Müasir Qərb yerkökü karotinlə rənglənir, buna görə də köklər qırmızı, narıncı, sarı və ya demək olar ki, ağ ola bilər.

Çox güman ki, belə sortlar Aralıq dənizi sarı yerkökü vəhşi yarımnövləri ilə şərq tipli bitkilərin hibridləşməsi və kəsişməsinin nəticəsi idi. 17-ci əsrə qədər avropalıların istehlak etdiyi kök tərəvəzlər nazik, yüksək budaqlanmış və heç də sulu deyildi.

Qədim dövrlərdə yerkökü tarixi

Ərazilərdə vəhşi yerkökü istehlakının arxeoloji cəhətdən təsdiqlənmiş sübutları tapıldı qədim insanİsveçrədə.

Misirin Luksor şəhərində eramızdan əvvəl II minilliyə aid edilən məbəd rəsmlərində bənövşəyi kök tərəvəzləri təsvir edilmişdir. Fironun dəfnlərindən birində tapılan papiruslar kök toxumu və ya ona bənzər bir bitki ilə müalicədən bəhs edir. Lakin nə arxeoloqlar, nə də paleobotanistlər Misirşünasların Nil vadisində bənövşəyi yerkökülərin yayılması ilə bağlı fərziyyələrini hələ də təsdiq edə bilməyiblər. Qədim misirlilər anis və ya keşniş kimi Apiaceae ailəsinin digər üzvləri ilə tanış ola bilərlər.

İran və Əfqanıstanın yüksək dağlıq ərazilərində ən azı beş min il yaşı olan daşlaşmış kök toxumları aşkar edilib.

Asiyada müxtəlif rənglərdə bir çox növ tapılmışdır və Yunanıstanda Yunanıstanda yabanı yerkökü istifadəsinə dair sübutlar var. Kök toxumu və onun rizomları əsasən dərman məqsədləri üçün istifadə olunurdu. Məsələn, qədim Roma dövründə Ardenlərdə yerkökü afrodizyak kimi xidmət edirdi və Pontus kralı VI Mithridates kökün zəhərləri zərərsizləşdirə biləcəyinə inanırdı.

Roma ordusunda həkim olaraq xidmət edən Dioscorides, "De Materia Medica" adlı əsərində kampaniyaları zamanı 600-dən çox növü təsvir və eskiz etdi. dərman bitkiləri. Əsərin 512-ci ilə aid Bizans nəşri oxucuya narıncı kökün görünüşünü göstərir.

Yerkökü və mədəniyyətə daxil edilməsinin sənədləşdirilmiş tarixi

Ağ kök sirri və təsnifatı məsələləri

Qədim Roma və Yunanıstanda yerkökü fərqli adlanırdı, bu da ziddiyyətli şərhlərə səbəb olurdu. Xüsusilə, Pastinaca adı demək olar ki, ağ yerkökü və o dövrdə olduqca məşhur olan parsnipin yüngül kök tərəvəzlərini gizlədə bilərdi.

Galen kökü qohum növlərdən ayıraraq Daucus adını verməyi təklif etdi. Bu, yeni dövrün ikinci əsrində baş verdi. Elə həmin illərdə Romalı alim Afina Karota adını təklif etdi və kök tərəvəzin adı Apicius Czcliusun 230-cu ilə aid yemək kitabında da keçir.

Lakin Romanın süqutu ilə yerkökü haqqında qeydlər Avropa yazılı mənbələrindən tamamilə yox olur. Növ və qohumluq baxımından yaxın olan bitkilərin müəyyən edilməsində çaşqınlıq orta əsrlərə qədər, bənövşəyi və sarı kök bitkiləri yenidən Asiyadan Avropaya gətirilənə qədər davam etdi.

Böyük Karl yerkökünə universal hörmət və onların tanınması haqqında fərman verdi ən qiymətli bitkidir, və krujevalı yarpaqları və çətir şəkilli çiçəkləri sayəsində yerkökü tarixdə “Kraliça Annenin krujevası” kimi tanındı.

Bu gün ağ kök tərəvəzlərdən qara kökə qədər bütün növlərin adları 1753-cü ildə Linnaeus tərəfindən hazırlanmış təsnifata tabedir.

Yerkökü yetişdirilməsinin başlanğıcı

Növlərin məqsədyönlü seçilməsi nisbətən yaxınlarda başladı. İlk becərilən çeşidin təsviri 1721-ci ilə aiddir və Hollandiya botanikləri tərəfindən yazılmışdır. Yerkökü daha şirin və daha böyük rizomlar verməyə məcbur etmək asan oldu. Kök məhsulunun nəzərəçarpacaq dərəcədə düz, şirin və şirəli olması üçün bitkiyə yalnız yaxşı qulluq və əlverişli şəraitdə bir neçə nəslin yetişdirilməsi lazımdır.

Tarixçiləri təəccübləndirdilər ki, Hollandiyada sarı və qırmızı yerkökü göründükdən onların tərəvəz növü kimi yayılmasına qədər üç əsrdən az vaxt keçdi, sanki bitki özü becərmək istəyirdi.

Ən məşhur növlər, Nantes və Chantanay, bəşəriyyət 19-cu əsrdə müasir bitkiçiliyin əsaslarını qoyan və 1856-cı ildə bu gün də tələb olunan sortların təsvirini dərc edən asket fransız bağbanı Louis de Vilmorin-ə borcludur.

Kök rənginin formalaşması

Şərq sarı sortları həm narıncı, həm də ağ yerkökü əldə etmək üçün əsas oldu. Bitkilərin genofondunu təhlil etdikdən sonra bu qənaətə genetiklər çox yaxınlarda gəliblər, lakin dünyada həm sarı, həm də qırmızı yerkökü yetişdirilməkdə davam edir. Xüsusilə sıx tünd rəngli müxtəlif bənövşəyi yerkökü qara adlanır. Bəs belə rəng müxtəlifliyinin səbəbi nədir?

Kök kökünün rəngi karotenoidlərlə əlaqəli müxtəlif piqmentlərin təsirinin nəticəsidir.

Seçim zamanı yerkökü daha böyük və şirəli oldu. O, bəzi efir yağlarını itirdi, lakin həm rəngindən, həm də intensivliyindən asılı olaraq digər sağlamlıq faydaları əldə etdi.

Yerkökü istehsal etmək üçün çətin bir yol - video

Yerkökü (lat. daucus carota) tarixi tam aydın deyil, şübhələr və sirrlərlə örtülmüşdür və onların əslində nə vaxt becərilməyə başladığını anlamaq çətindir. Təəssüf ki, arxeoloji qazıntılar hələ də yerli köklərin vətəni aşkar etməyib, buna görə də sənədli sübutların olmaması səbəbindən kök yetişdirilməsinin harada və nə vaxt başladığını dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil.

Yerli yerkökülərin yabanı yerköküdən əmələ gəlməsi çox yayılmış mifdir. Onların qoxusu və dadı oxşar olsa da, yabanı yerkökü ilə ev kökünün eyni növə aid olmadığı müəyyən edilmişdir. Bu günə qədər botaniklər yabanı kök bitkisindən yeməli bitki inkişaf etdirə bilməyiblər. Yeməli yerkökü tamamilə fərqli, fərqli bir növə uyğundur.

Yerkökün vətəninin Orta Asiya olduğu güman edilir, lakin bizim eradan min illər əvvəl yerkökü qədim misirlilərin, qədim yunanların və romalıların yerkökü bildikləri müəyyən olunduğundan başqa yerlərdə də tapılmışdır. Misir qəbirlərindəki rəsmlərdən kökündən müalicə üçün istifadə edildiyi qənaətinə gəlmək olar. Vitaminlər haqqında heç nə bilmədən insanlar yerkökün xəstələrə və zəifləmiş insanlara sağalmağa, həzmi yaxşılaşdırmağa, görmə qabiliyyətinə kömək etdiyini və işlətmə kimi fəaliyyət göstərdiyini gördülər. Deyirlər ki, Troya atında gizlənən müharibələr bir gün əvvəl bağırsaqları təmizləmək üçün çoxlu yerkökü yeyib və həlledici anda heç bir problem olmayacaq. Ancaq bu, əlbəttə ki, sadəcə bir əfsanədir. Süfrəyə ilk yol açan, digər göyərti kimi istifadə edilən yerkökü üstləri oldu. Yerkökün bəzi qohumları hələ də bu məqsədlər üçün cəfəri, şüyüd, şüyüd və kimyon kimi yetişdirilir və toxumları daha çox dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.

Yabanı yerkökü kiçik, sərt, yüngül, daha doğrusu acı, ağ köklüdür. Evdə hazırlanmış yerkökü sulu, şirin kökə malikdir və adətən narıncı rəngdədir. Əfqanıstanda təxminən 5000 il əvvələ aid müasir yerkökünə dair dəlillər tapılıb. Maraqlısı budur ki, tarix göstərir ki, yerkökü əvvəllər qırmızı, qara, sarı, ağ və bənövşəyi olub, narıncı deyil! Müasir portağal yerkökülərimiz 16-17-ci əsrlərdə holland bağbanlarının səyləri sayəsində ortaya çıxdı, bunu o dövrün sənət əsərləri sübut edir. O dövrdə yerkökü onların kətanlarında Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten və bir çox başqaları kimi qədim holland ustaları tərəfindən təsvir edilmişdir. Yerkökü rənginin - narıncı - Portağal Şahzadəsi Uilyamın şərəfinə yetişdirildiyi barədə təsdiqlənməmiş bir hekayə var. Hollandiyada narıncı yerkökü 16-cı əsrə aid olsa da, tarixçilər Portağal Uilyamın onunla əlaqəsinin olmadığını deyirlər. Bəzi ağıllı tarixçilər tərəvəzin bu mutasiyasının ölkənin müstəqilliyinə səbəb olan Hollandiyanın İspaniyaya qarşı üsyanına rəhbərlik etdiyinə görə Kral I Uilyam-a minnətdarlıq və hörmət əlaməti olaraq yetişdirildiyi barədə mif yaratdılar.

Budur, başqa bir versiya: yerkökü Şərqi Hindistan şirkətinin tacirləri tərəfindən İrandan gətirilən Hollandiyada 17-ci əsrdə narıncı yerkökü qırmızı və sarı kökləri çarpazlaşdırmaqla yetişdirilirdi. Fakt budur ki, yerkökün narıncı rəngi Hollandiya Orange-Nassau Kral Evinin ənənəvi rənginə uyğundur. Qızıl dövrün Hollandiyalı rəssamları tez-tez öz rəsmlərində bu "kral" yerkökü təsvir edirdilər. 18-ci əsrin Avropasında o, həm də incəlik hesab olunurdu. Böyük Pyotr Rusiyaya kartof, turp, artishok və digər qəribə Avropa tərəvəzləri ilə birlikdə portağal yerkökü gətirdi.

Hazırda yerkökü kartofdan sonra ikinci ən populyar meyvədir. Bununla belə, onun tərkibini daha yaxından öyrənərək, bu bitkinin 1 nömrəli tərəvəzə çevrilməli olduğunu qəbul etməyə dəyər. Yerkökü çoxlu vitamin və mineralları ehtiva edir. Tərkibində çoxlu karotin var - 100 q məhsulda 9-10 mq, lakin C vitamini azdır - 100 q məhsulda 5 mq-a qədər, yerkökü az miqdarda B qrupunun vitaminlərini ehtiva edir.Onların tərkibində çoxlu karbohidratlar var. (əsasən qlükoza) - 6%, təxminən 1% minerallar - kalium, maqnezium, natrium, kalsium, dəmir, fosfor, kükürd və s., 1-1,2% zülallar. Yerkökün enerji dəyəri 100 q məhsula görə 29-31 kilokalori təşkil edir.

Haqsız yerə nadir hallarda qeyd olunan başqa bir yerkökü qidası əzələ vitamini deyilən E vitaminidir. Təşviq edir səmərəli istifadə bütün əzələlərdə oksigen.

Qədim yunanlar yerkökü filtron və ya “sevgi sehri” adlandırırdılar. Onlar inanırdılar ki, yerkökü insanlara daha tez aşiq olmağa kömək edir.
Bəzi xalqlarda gəlinə yerkökü vermək ənənəsi var ki, mətbəxi yaxşı idarə edə bilsin.
Yerkökü 87% sudan ibarətdir.
Çox yerkökü yeyirsinizsə, dəriniz sarımtıl-narıncı rəngə çevriləcək, xüsusən də dirsəklər və topuqlarınız. Bu fenomen karotinemiya adlanır. Xoşbəxtlikdən, insan daha az yerkökü yeməyə başlayanda bu yox olur.
Gündə iki orta ölçülü yerkökü yeməklə insan qanda xolesterinin səviyyəsini 20% azalda bilər.
9 yerkökü bir stəkan süd qədər kalsium ehtiva edir.
Üç orta ölçülü yerkökü 5 km gəzmək üçün lazım olan enerjini təmin edir.
Dünyanın ən uzun kökü 5,839 metrdir. 1996-cı ildə Böyük Britaniyada böyüdü. Öz növbəsində, ən böyük tərəvəz 1998-ci ildə Alyaskada (ABŞ) yetişdirildi, yerkökü 8,6 kiloqram ağırlığında idi.
Bu yaxınlarda “Fruit Logistica” Beynəlxalq Bağçılıq Məhsulları Sərgisinin mükafatlarından biri İtaliyadan olan yüngül qəlyanaltı olan Kök Fetuççiniyə – lentlə kəsilmiş dadlı və xırtıldayan köklərə layiq görüldü.
Yerkökü topdan satış üçün konservləşdirilmiş ilk tərəvəzdir.
Holtville, Kaliforniya özünü "Dünyanın Kök Paytaxtı" adlandırır və hər il yerkökü festivalına ev sahibliyi edir.
Yetiştiriciler üçün müxtəlif növlər inkişaf etdirirlər müxtəlif istifadələr. Məsələn, Vilmorin, Bolero F1 və Maestro F1 tərəfindən yetişdirilən sortlar şirələr hazırlamaq üçün idealdır - bu növlərdən yaxşı dadlı xüsusilə böyük miqdarda şirə əldə edə bilərsiniz. Kök tərəvəzlərin yuyulması asan olması üçün əksər növlər yetişdirilir, onlar xüsusilə hamar bir səthə malikdirlər. Hətta plov bişirmək üçün xüsusi bir çeşid də hazırlanmışdır - "Kazan F1" (bəzi Asiya ölkələrində Kazan plov bişirmək üçün qazan adlanır) - bu yerkökü qırıntıları dəyişmir. ənənəvi rəng qablar.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Haqsız yerə nadir hallarda qeyd olunan başqa bir yerkökü qidası əzələ vitamini deyilən E vitaminidir. Bütün əzələlər tərəfindən oksigenin səmərəli istifadəsinə kömək edir.

Qədim yunanlar yerkökü filtron və ya “sevgi sehri” adlandırırdılar. Onlar inanırdılar ki, yerkökü insanlara daha tez aşiq olmağa kömək edir.
Bəzi xalqlarda gəlinə yerkökü vermək ənənəsi var ki, mətbəxi yaxşı idarə edə bilsin.
Yerkökü 87% sudan ibarətdir.
Çox yerkökü yeyirsinizsə, dəriniz sarımtıl-narıncı rəngə çevriləcək, xüsusən də dirsəklər və topuqlarınız. Bu fenomen karotinemiya adlanır. Xoşbəxtlikdən, insan daha az yerkökü yeməyə başlayanda bu yox olur.
Gündə iki orta ölçülü yerkökü yeməklə insan qanda xolesterinin səviyyəsini 20% azalda bilər.
9 yerkökü bir stəkan süd qədər kalsium ehtiva edir.
Üç orta ölçülü yerkökü 5 km gəzmək üçün lazım olan enerjini təmin edir.
Dünyanın ən uzun kökü 5,839 metrdir. 1996-cı ildə Böyük Britaniyada böyüdü. Öz növbəsində, ən böyük tərəvəz 1998-ci ildə Alyaskada (ABŞ) yetişdirildi, yerkökü 8,6 kiloqram ağırlığında idi.
Bu yaxınlarda “Fruit Logistica” Beynəlxalq Bağçılıq Məhsulları Sərgisinin mükafatlarından biri İtaliyadan olan yüngül qəlyanaltı olan Kök Fetuççiniyə – lentlə kəsilmiş dadlı və xırtıldayan köklərə layiq görüldü.
Yerkökü topdan satış üçün konservləşdirilmiş ilk tərəvəzdir.
Holtville, Kaliforniya özünü "Dünyanın Kök Paytaxtı" adlandırır və hər il yerkökü festivalına ev sahibliyi edir.
Yetiştiricilər müxtəlif istifadə üçün müxtəlif növlər inkişaf etdirirlər. Məsələn, Vilmorin, Bolero F1 və Maestro F1 tərəfindən yetişdirilən sortlar şirələr hazırlamaq üçün idealdır - bu növlərdən yaxşı dadlı xüsusilə böyük miqdarda şirə əldə edə bilərsiniz. Kök tərəvəzlərin yuyulması asan olması üçün əksər növlər yetişdirilir, onlar xüsusilə hamar bir səthə malikdirlər. Hətta plov bişirmək üçün xüsusi bir çeşid də hazırlanmışdır - "Kazan F1" (bəzi Asiya ölkələrində qazan plov bişirmək üçün qazan adlanır) - bu yerkökü qırıntıları yeməyin ənənəvi rəngini dəyişmir.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

İndi məşhur olan bu narıncı tərəvəzin görünüşünün tarixi sirrlə örtülmüşdür, buna görə də elm adamları insanların ilk dəfə yerkökü becərməyə nə vaxt başladığını deyə bilmirlər.

Sarı yerkökü: çeşidlər və onların xüsusiyyətləri

Üstəlik, bitməyən arxeoloji qazıntılar onun vətənini kəşf etməyə kömək etməyib.

Hesab edilir ki, yerkökü ilk dəfə Orta Asiyada min illər əvvəl yetişdirilib, lakin qədim romalılar və yunanlar da onların varlığından xəbərdar olublar. Yeri gəlmişkən, hətta o zaman da insanlar onun müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında təxmin etməyə başladılar, bunu Misir qəbirlərində aşkar edilmiş rəsmlər sübut edir. Yerkökü bütövlükdə orqanizmə müsbət təsir edən dərman vasitəsi kimi, işlətmə vasitəsi kimi istifadə olunurdu və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün də yeyilirdi. Maraqlı fakt- ilkin olaraq qida kimi istehlak edilən kök tərəvəz deyil, zirvələri idi.

İki növ yerkökü var - yabanı və yerli. Alimlərin inandırdığı kimi, ikincisi, bütün oxşarlıqlarına baxmayaraq, birincidən yaranmamışdır. Bəli, oxşar forma və dad var, amma əslində onlar eyni növün nümayəndələri də deyillər.

Bu yaxınlarda Əfqanıstanda əhliləşdirilmiş yerkökü tapıldı. Arxeoloqlar tapıntının yaşının təxminən 5000 il olduğunu bildirdilər. Amma ən çox maraqlı xüsusiyyət tapılan yerkökü rəngidir. Qara, ağ, bənövşəyi, sarı və qırmızı idi - narıncıdan başqa hər şey! Tarixçilər hesab edirlər ki, adi rəngimizin kök tərəvəzi yalnız 16-17-ci əsrlərdə ortaya çıxdı, bunu qədim Hollandiyalı rəssamların çəkdiyi çoxsaylı kətanlar sübut edir. Çox güman ki, yerli bağbanlar tərəfindən Narıncı Şahzadə Uilyamın şərəfinə yetişdirilmişdir, baxmayaraq ki, elm adamları şahzadənin bununla heç bir əlaqəsi olmadığına inanaraq bu faktı təkzib edirlər.

Yeri gəlmişkən, bir əsr sonra hollandlar bu sağlam portağal tərəvəzin əsas Avropa tədarükçüsü oldular. Populyar reytinqdə iştirak edin maraqlı hekayələr və faktlar. Məqaləni bəyəndinizsə, düyməni basın. Bu maraqlıdır53

Ağ yerkökü: çeşidləri, dadı, faydalı xüsusiyyətləri. Niyə yerkökü ağdır, narıncı deyil? Bənövşəyi yerkökü

Uzun müddətdir ki, yerkökü inanılmaz sayda yeməklərin hazırlanması üçün zəruri bir əlavə olmuşdur. İndi ən çox yayılmış növ narıncıdır. Ancaq az adam bilir ki, əvvəlcə kök tərəvəz sarı, ağ, qırmızı və hətta qara idi, lakin narıncı deyil.

Yalnız 16-cı əsrdə bu tərəvəz tanış narıncı rəngini əldə etdi. Yerkökü isə daha şirin dadına görə belə geniş yayılmışdı.

Lakin yerkökün digər növləri də vacibdir, çünki onların dad müxtəlifliyinə və çoxlu müxtəlif vitaminlərin tərkibinə görə, müxtəlif kulinariya reseptlərində asanlıqla istifadə edilə bilər.

Yerkökü niyə ağdır?

Tərəvəzin sarı rəngini lutein, tərkibindəki antosiyanin hesabına isə bənövşəyi, mavi, qırmızı və qara rənglər əldə edir.

Yerkökü niyə açıq rəngdədir?

Tünd qırmızı rəng likopendən gəlir, yerkökü isə kök tərəvəzində betain olduğuna görə tünd qırmızı rəng alır.

Ağ yerkökü rəngdən məsul olan piqmentdən məhrumdur. Buna görə yerkökü ağdır, narıncı deyil. Amma tərkibində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən iz elementləri onu kifayət qədər məşhur edir.

Funksiyalar

Sağlam qidalanma növünə üstünlük verən insanlar bilirlər ki, meyvələrin rənglənməsi ilə yanaşı, bitki piqmentləri başqa funksiyaları da yerinə yetirir:

İmmunitet sisteminə faydalı təsir.
Qan damarlarının divarlarının gücləndirilməsi.
Təkmilləşdirilmiş görmə.
UV qorunması.
Müxtəlif virusları yatıra bilən antioksidanlar kimi fəaliyyət göstərir.

Müvafiq olaraq, süfrədə tərəvəzlərin rəng palitrası nə qədər müxtəlif və zəngin olarsa, hazırlanmış yemək bir o qədər dadlı və sağlamdır.

Çeşidlər

Hal-hazırda portağal kökünün çoxlu çeşidi var, lakin əvvəllər ağ yerkökü daha populyar idi. Çeşidləri seçərkən məhsuldarlığı, xəstəliyə davamlılığı, forması və saxlama müddəti ilə fərqləndirilməlidir. Arxa və yeməkxanalara bölmə də var.

Ən çox yayılmış yem sortları “Berlin Giant”, “White Weibul”, “Vosges White”, “Giant White”, “Championship”, “White Greenhead”dir. Bir qayda olaraq, kök məhsulunun uzunluğu 50 sm-ə çatır və silindrik, mükəmməl bərabər formaya malikdir.

Ən yaxşı masa növlərinə "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White" daxildir. Onların çox hamar teksturası və şirəli əti var.

Ağ yerköküdə inanılmaz sayda çeşid və növlərin olması çox müxtəlif dadlardan xəbər verir. Ancaq onların arasındakı əsas və əsas fərq, acı bir dadın olması və ya olmamasıdır.

Bu gün yalnız yem sortları var, buna görə də bu növ yalnız mal-qara və kiçik ev heyvanlarının pəhrizinə əlavə etmək üçün yetişdirilməyə başlandı.

Bu yaxınlarda Latviyada inanılmaz dərəcədə şirin dadı olan ağ və sarı yerkökü sortlarının becərilməsi canlandırıldı və bu, onlara yeməkdə xüsusi populyarlıq qazandırdı.

Ağ yerkökü.

Dərman xassələri

Əsrlər boyu insanlar istifadə edirlər dərman xassələri ağ yerkökü. Müalicəvi xüsusiyyətlərini qorumaq üçün yerkökü tez-tez bal ilə qarışdırılır.

Kök suyu artıq xolesterolla mübarizədə əladır və kök suyu tez-tez sidikqovucu kimi istifadə olunur.

Toxumlar və köklər həmçinin konservləşdirilmiş yeməklərin, marinadların, likörlərin və likörlərin əlavə tərkib hissəsi kimi yalnız yemək bişirməkdə deyil, həm də geniş istifadə olunur. xalq təbabəti böyrək daşlarının müalicəsində.

Toxumlardan da çıxarılır efir yağları, kosmetik məhsullarda istifadə olunur.

Faydalı xüsusiyyətlərin bolluğuna baxmayaraq, yerkökü sağlamlığa müəyyən zərər verə bilər. Bu məhsulun qidada istifadəsi, istifadəsi allergik reaksiyalara səbəb olarsa, kontrendikedir.

Həddindən artıq yemək bədənə də zərər verə bilər. Karotinin çox olması ilə xarakterizə olunur, lakin bu seçim yalnız portağal yerkökü yeyərkən mümkündür. Ağ rəngdə olmadığı üçün bu müxtəliflik üçün açıq bir əks göstəriş yoxdur.

Bənövşəyi yerkökü

Böyük Britaniya illər əvvəl bənövşəyi yerkökülərin vətəni oldu. Amma belə geniş tətbiq bir əhəmiyyətli çatışmazlığa görə bunu əldə etmədi: qabıqları soyulan zaman yerkökü təmasda olduqları hər şeyi ləkələyir.

Baxmayaraq ki, bəzi kulinariya hazırlıqlarında bu xüsusiyyət məhsullara yumşaq çəhrayı rəng əlavə edərək yeməyi xüsusilə cəlbedici etməyə mükəmməl kömək edə bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kök tərəvəz öz rəngini alfa-karotin, beta-karotin və antosiyanin varlığına borcludur. Bədəndə onlar dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərən, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran və görmə yorğunluğunu aradan qaldıran lazımi A vitamininə çevrilir.

Yeməkdə bənövşəyi yerkökü çox iddiasız və çox yönlü bir tərkib hissəsi kimi xidmət edir. Pişmiş, qızardılmış, bişmiş ola bilər, həmçinin təzə sıxılmış şirələr və hətta mürəbbə hazırlamaq üçün əladır.

Ən çox yayılmış çeşid "əjdaha"dır. Bu seçim erkən yetişən növlərə aiddir. Konusvari bir forma malikdir və uzunluğu 15 sm-dən 17 sm-ə qədər böyüyür. Bu müxtəlif bənövşəyi yerkökü bir az turşu torpaqlarda yaxşı böyüyür və kifayət qədər tez-tez suvarmağı sevir. Son dərəcə şaxtaya davamlı hesab olunur. Uzunmüddətli saxlama üçün idealdır.

Tanış portağal yerkökü ilə bənövşəyi olanların dadını müqayisə etsəniz, ikincinin dadı daha şirin olur. Ancaq bilməlisiniz ki, xam şəklində bu çeşid istilik müalicəsindən sonra tamamilə yox olan zəif rozmarin qoxusuna malikdir.

Pişirmə üsulları

Şirə. Şirə hazırlayarkən bütün qida maddələri tamamilə qorunur. Sıxmadan əvvəl zədələnməmiş meyvələri seçin, yaxşıca yuyun və qabığını soyun. Şirəyə şəkər və duz əlavə etmək tövsiyə edilmir. Və nahardan yarım saat əvvəl təzə sıxılmış şirənin gündəlik istehlakı həzmi normallaşdırmağa kömək edir.
Qızardılmış tərəvəzlər. Yerkökü digər ızgara tərəvəzlərlə birlikdə bişirmək üsulu bütün qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir, eyni zamanda dadı daha aydın olur.
Püresi. Yerkökü şorbalarının bəzilərinin əlavə edilməsi ilə hazırlanması sağlam tərəvəzlər Hətta çox gənc uşaqlar üçün idealdır. Təsəvvürə müraciət edərək və adi narıncı olanlara bənövşəyi yerkökü əlavə etməklə, yalnız dadı ilə deyil, həm də görünüşü ilə bəyənəcəyiniz heyrətamiz rəngli orijinal yeməyi əldə edə bilərsiniz.
Bulyon. Əlavə ilə bulyonun hazırlanması müxtəlif növlər yerkökü, istər ağ, istər narıncı, istərsə də bənövşəyi, inanılmaz dərəcədə cəlbedicidir və aşağı kalorilidir. Baxmayaraq ki, nə vaxt yüksək temperatur vitamin tərkibinin faizi azalır, bədən üçün lazım olan hissə hazırlanmış qabda qalır ki, bu da kulinariya şah əsərini yalnız gözəl deyil, həm də sağlam edir.
Qurutma. Yerkökü gələcək istifadə üçün qurutma üçün əladır. Məhsul yığımından əvvəl yerkökü yaxşıca yuyulmalı və soyulmalı, sonra ya doğranmalı, ya da sürtgəcdən keçirilməlidir. Elektrik qurutma maşını qurutma prosesini sürətləndirməyə kömək edir, bunun sayəsində yemək vaxtı bir neçə dəfə azalacaq, eyni zamanda yerköküdəki bütün vitaminlər mümkün qədər qorunacaqdır.
desert. Köklərin bənövşəyi çeşidi o qədər şirindir ki, ondan müxtəlif desertlərin hazırlanmasında istifadə etmək olar. Uzun illərdir ki, avropalılar heyrətamiz dadı olan kökdən mürəbbə hazırlamağa üstünlük verirlər.
Masa bəzəyi. Oyma texnikasını bir az mənimsəmiş olsa da, dizayn edə bilərsiniz nahar süfrəsi və onu inanılmaz dərəcədə gözəl və bənzərsiz hala gətirin. İncə bir bıçaqdan istifadə edərək, bir tərəvəz yeməyi nəfis bir kulinariya şah əsərinə çevrilə bilər, masada görünüşü təkcə uşaqların deyil, həm də böyüklərin diqqətini cəlb edəcəkdir. Ağ, narıncı və bənövşəyi yerkökülərin unikal kombinasiyası, həmçinin onlardan kompozisiyaların yaradılması təqdim olunan hər bir qonağı təəccübləndirəcək və yerköküdən hazırlanan kulinariya reseptləri heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Təcrübə etməkdən qorxmamalısınız. Sonra adi nahar əsl yeməyə çevriləcək.

Yerkökü insanların becərməyə başladığı ilk kök tərəvəzlərdən biri idi. İndi bu tərəvəzin seçilməsi üzərində işlər davam edir. İnsanlar müxtəlif rəng və çalarların çeşidlərindən istifadə edirlər. Dünyada ən çox istehlak edilən növlərdən biri də sarı kökdür.

Sarı yerkökü tərkibi

Kök məhsulunun rəng diapazonu onun kimyəvi tərkibindən asılıdır. Sarı yerkökü, sortların qırmızı-narıncı nümayəndələri ilə birlikdə tərkibində karotinin üstünlük təşkil etməsi ilə xarakterizə olunur. Bənövşəyi və açıq çəhrayı növlər antosiyaninlər kimi maddələrin yığılmasına meyllidir. Ağ yerkökü az miqdarda bu komponentlərə malikdir, lakin böyük miqdarda qlükoza və pəhriz lifi ilə məşhurdur.

Sarı yerkökü ağ sortların nümayəndələri ilə birlikdə ilk dəfə Orta və Orta Asiyada böyüyür, narıncı və qırmızı kök tərəvəzləri isə Aralıq dənizi ölkələrini vətəni hesab edir.

Sarı tərəvəz həm solğun, həm də zəngin kanareyka kölgəsinə malikdir. Sarı yerkökü dünyada Rusiyadakı ənənəvi narıncı kökdən daha çox istehlak olunur. Kiçik böyüyür: diametri 4 sm-ə qədər və uzunluğu 25 sm-ə qədər.

Yerkökünə sarı rəng verən xüsusiyyətlər:

Ksantofilin olması. Bu maddə tərkibinə və xüsusiyyətlərinə görə karotinə bənzəyir. Onun yüksək miqdarı kök tərəvəzlərə sarı rəng və şirin dad verir. Bu maddə bütün dünya alimləri tərəfindən hörmətlə qarşılanan patogen xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini məhdudlaşdırmağa və dayandırmağa qadirdir.
Yerköküdəki luteinin konsentrasiyası da tərəvəzi parlaq və günəşli edir. Lutein insan orqanizmində ürək-damar xəstəliklərinə qarşı profilaktik olaraq fəaliyyət göstərir. O, həmçinin parlaq günəş işığının zərərli təsirlərindən qoruyaraq tor qişaya müsbət təsir göstərir.

Sarı kök sortlarında çoxlu vitaminlər, mikro və makroelementlər, o cümlədən A, B, E, K, PP, H, C vitaminləri, həmçinin kalium, fosfor, yod, dəmir, sink, flüor və maqnezium var.

Kök məhsulun içindəki tərəvəz suyu böyük dəyərə malikdir. Onun miqdarı bölgədən asılıdır: iqlim nə qədər isti olsa, tərəvəzin dadı bir o qədər qurudur. Sarı yerköküdə şəkərin miqdarı orta səviyyədədir - ümumi kütlənin 7% -ə qədər, lakin tərkibində çoxlu lif və karotin birləşmələri var - 70% -ə qədər.

Çeşidlərin faydalı xüsusiyyətləri

Sarı kök növləri yemək üçün son dərəcə sağlamdır. IN müasir dünya Heyvandarlıq üçün nəzərdə tutulan yem növləri yetişdirirlər. Onlar nişasta və yaşıl maddənin daha yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur.

Qida istehlakı üçün mədəni hibridlər var: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Onların tərkibində daha parlaq növlərin nümayəndələrinə nisbətən daha az şirəsi və qlükoza var. Onların kaloriləri də aşağıdır - 100 q məhsula 33 kkal-a qədər. Bu tərəvəzdən pəhriz qidasında istifadə etməyə imkan verir.

Sarı yerkökü çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

Sarı kök şirəsinin müntəzəm istehlakı qurdlardan qurtulmağa imkan verir və xüsusilə təsirlidir uşaq bədəni. Şirə həm də xərçəngin qarşısını alan və dərinin, dırnaqların və saçın vəziyyətini yaxşılaşdıran maksimum miqdarda karotin və ksantofil ehtiva edir. Kök suyu orqanizmdə vitamin çatışmazlığı olan dövrlərdə qida maddələrinin tədarükünü artırır.
Sarı kökün komponentləri insan orqanizminin metabolik sistemlərinə müsbət təsir göstərir. Onlar xoleretik və diüretik təsirə malikdirlər və buna görə də qəbul edilən dərmanlara daxildir urolitiyaz və öd yolları ilə bağlı problemlər. Sarı müxtəliflik ürək funksiyasını və damarların daralma funksiyalarını yaxşılaşdırmaq üçün də istifadə olunur. Kök tərəvəzin toxumlarında çoxlu miqdarda efir yağları var.
Karoten dəri rəngini yaxşılaşdıran və saç rənginin parlaqlığını artıran kosmetika əlavəsi kimi istifadə olunur. O, hətta pişik və itlərin qırmızı cinsləri üçün xüsusi yemə daxildir ki, onun istehlakı heyvanlara öz sağlamlığını qorumağa imkan verir. yaxşı vəziyyət saç və mədə-bağırsaq traktını, itirməyin rəng xüsusiyyətləri. Kök tərəvəzin xırtıldayan xassələri də karotindən asılıdır və uşaqlar tərəfindən müntəzəm olaraq xam tərəvəz istehlakı onların sağlam dişləməsi və möhkəm emaye inkişafına kömək edir.

Sarı yerkökü mənfi təsirləri

Yerkökü mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün kontrendikedir

Əks göstərişlər kök tərəvəzində çoxlu sayda karotin birləşmələri ilə bağlıdır. Bir şəxs qısa müddətdə çox miqdarda məhsul istehlak edərsə, dərisi, xüsusən də üz və ovuclarda nəzərəçarpacaq bir sarımtıl rəng əldə edəcəkdir.

Bu cür xarici əlamətlər Xəstəlik karotinemiya özünü göstərir - insan orqanizminin beta-karotinlə həddindən artıq doyması. Bu bəladan qurtulmaq üçün sarı yerkökü 2-3 həftə ərzində pəhrizinizdən xaric etməli və onun istehlakının sonrakı dozasına nəzarət etməlisiniz.

Yerkökü müəyyən sağlamlıq problemləri olan insanlar üçün zərərli ola bilər:

gündə çox sayda siqaret çəkmək;
kök tərəvəzlərə allergiyaya meylli;
mədə xorası və ya tiroid problemləri var;
insulindən asılı şəkərli diabetdən əziyyət çəkir.

Böyük sahələrdə yetişdirilən məhsullar risk altındadır. Məhsulu emal etmək və saxlamaq asanlığı üçün tez-tez insektisidlər və böyümə sürətləndiriciləri istifadə olunur. Bu kimyəvi birləşmələrin qalıqları kök tərəvəzlərdə toplanır və onları yeyən insana mənfi təsir göstərir. Üzvi gübrələrdən və zərərvericilərə qarşı mübarizə vasitələrindən istifadə edərək yetişdirilən ekoloji təmiz məhsulları seçmək daha yaxşıdır.

İstifadəsi

Sarı yerkökü Asiya və Avropa ölkələrində məşhurdur. Birinci və ikinci kursların, salatların, yan yeməklərin və hətta desertlərin hazırlanması üçün bir komponentdir.

Bəzi yemək qaydaları gündəlik və bayram menyularını tamamlamağa kömək edir:

Ət tez-tez qızıl qəhvəyi qədər çox miqdarda yağda qızardılmış kiçik yerkökü bir yan yemək ilə verilir;
balıq yeməkləri uğurla qaynadılmış və ya yarım bişmiş yerkökü ilə tamamlanır, uzununa və ya çarpaz dilimlərə kəsilir;
borscht və şorbalar yağda yüngülcə qızardılmış incə qızardılmış tərəvəzlərin sarğı ilə tamamlanacaq;
əsl özbək plovu bərabər miqdarda narıncı və sarı yerkökü istifadə edərək hazırlanır, buna görə də sonuncu tez-tez özbək adlanır;
kök tərəvəzlər rulonlara və turşulara əlavə edilir kiçik ölçü, bəzən dad və aroma artırmaq üçün yaşıl forelocks ilə;
hər hansı bir yağ ilə çiy qızardılmış yerkökü vitamin salatına xoş bir əlavə olacaq;
qaymaqlı, xama və ya kərə yağı ilə xırda rəndələnmiş, yüngülcə qızardılmış və şəkər əlavə edilmiş yerkökü bişmiş məmulatlarda, piroqlarda, meyvə desertlərində, hətta mürəbbədə də istifadə olunur.

Yerkökü buynuzlu və xırıltılı böyüdükdə bir şey var - bu bizim günahımızdır, biz onları yedizdirməmişik və ya sulamamışıq. Ancaq payızda kök məhsulunun narıncı deyil, sarı və ya ağ rəngdə böyüdüyünü görəndə, təmiz vicdanla istehsalçını və ya becərdiyiniz "cütləşmiş" yabanı kökü günahlandıra bilərsiniz.

Bəs, niyə yerkökü narıncı deyil, sarı (ağ) olur?

– İstehsalçı şərabı. Xərcləri azaltmaq üçün bir çox istehsalçı "hack" etməyə başlayır: onlar ana bitkiləri mütəmadi olaraq yeniləmirlər, lakin köhnə, degenerativ sortlardan istifadə edərək toxum üçün tərəvəz yetişdirirlər. Belə toxumlardan alacaqsınız ağ yerkökü- kənd təsərrüfatı işlərini nə qədər səylə aparsanız da, şirəli və dadlı deyil.

Aşağı keyfiyyətli toxumlar vəhşi olanlara bənzəyən yerkökü verir. Üstünə görə onu yaxşıdan ayıra bilərsiniz. Degenerasiya edilmiş yerkökülərin tüklü yarpaqları, becərilənlərdən daha zəngin yaşıl rəngdədir və yarpaqların rozeti demək olar ki, üfüqidir. Belə kök tərəvəzləri dərhal atmaq lazımdır - onlar odunlu, şəkərsiz, solğun olacaq və üstəlik, çeşidli yerkökü çarpaz tozlandıra bilər.

Solda - toxum yerkökü, sağda - yabanı yerkökü

– F1 hibridlərindən toxumların toplanması . Əgər qablaşdırmasında F1, yəni birinci nəsil hibrid olan yerköküdən (və hər hansı digər tərəvəzdən) toxum toplasanız, onlar ikinci nəsil hibridlərə - F2-yə çevriləcəklər. Belə yerkökü sort, daha doğrusu hibrid keyfiyyətlərini itirərək vəhşi bacılarına daha çox bənzəyir. Və yabanı yerkökü ağ, acı və şirəli deyil.

– Yabanı yerkökü ilə çarpaz tozlanma. Daucus carota və ya adi yerkökü, Rusiyanın Avropa hissəsinin cənub bölgələrində, eləcə də Ukrayna və Belarusiyada hər yerdə böyüyür. Meyvələri isti, ədviyyatlı dadı var və sarı və ya ağ görünür. Bağlarımızda bitən yerkökü yabanı yerkökülərin alt növüdür. Yəni onlar yaxın qohumdurlar və ərazidən asılı olaraq 0,8-2 km məsafədə həşəratlar tərəfindən asanlıqla tozlanırlar. Bu, yerkökü niyə ağ, narıncı deyil sualına başqa bir cavabdır. Toxum üçün yerkökü yetişdirərkən, eyni kök bitkisinin yaxınlıqda böyümədiyinə əmin olun və ya toxumların sürpriz olmasına hazır olun. Ayrıca, bir anda bir neçə növ əkməməlisiniz, əks halda onlar bir-biri ilə çarpaz tozlandıracaqlar.

Bununla belə, belə kök tərəvəzlərdən həm də marinadlarda, konservlərdə ədviyyat kimi, həmçinin tibbdə sidikqovucu, antihelmintik, böyrək daşlarının müalicəsində istifadə etmək olar.

– Qidalanma. Bütün yerkökü solğun deyilsə, yalnız ilə kök nüvəsi ağ və sərtdirÇox güman ki, biz mineral maddələrdə "çarpma" ilə qarşılaşırıq. Xüsusilə, azotun çoxluğu və kalium və fosfor çatışmazlığı ilə. Tipik olaraq, bu cür kök tərəvəzlər sulu yaşıllığa malikdir və əti quru və acıdır. Vəziyyəti düzəltmək üçün azot və üzvi gübrələri (karbamid, sığırkuyruğu, quş pisliyi, peyin) istisna etmək və kül və ya fosfor-kalium gübrələri ilə gübrələmək lazımdır.

Beləliklə, yerkökü sarı və ya ağ böyüyərsə, bu toxumların keyfiyyəti haqqında düşünmək üçün bir səbəbdir. Etibarlı firmanın toxumlarına pul əsirgəməyin və kök toxumu hazırlayarkən diqqətli olun. Yaxşı məhsul olsun!