Şəkər və duz görünüş baxımından çox oxşardır. Bunlar suda asanlıqla həll olunan ağ kristal maddələrdir. Həm şəkər, həm də duz qida olaraq istehlak edilir və çox vaxt toz şəklində olur. Ancaq belə bir sıra oxşar xüsusiyyətlərə baxmayaraq, maddələrin hər biri də öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Ümumi məlumat
Şəkər, onun nöqteyi-nəzərindən kimyəvi birləşmə, karbohidratlar qrupundan bir maddədir. O, çox dəyərlidir qida məhsulu. Şəkər içkilərə, kulinariya və çörək məhsullarına əlavə edilir. Dondurma, şirniyyat, xəmir kremləri, kakao və çay şəkərlə hazırlanır.
Şəkər
Duz, kimya dili ilə desək, natrium xloriddir. Yeməklərin hazırlanmasında da istifadə olunur və şəkər kimi müəyyən miqdarda insan sağlamlığının qorunması üçün vacibdir. Həddindən artıq duz və ya şəkər bədənə zərərlidir.
Duz Müqayisə
Maddələr, ilk növbədə, müxtəlif mənşələrə malikdir. Şəkər və duz arasındakı fərq şəkərin üzvi xammaldan alınmasıdır. Bu maddə qamışdan, çuğundurun xüsusi sortlarından, ağcaqayın və xurma şirəsindən alınır. Duz mineral, qeyri-üzvi mənşəlidir. Çox dərinlikdə, su anbarlarının dibində tapıla bilən təbii yataqlarda rast gəlinir. Xüsusi məhlulların buxarlanması yolu ilə duz əldə etmək texnologiyası da mövcuddur.
Şəkər və duz dənələrini müqayisə etsəniz, şəkərdə onların miniatür kərpicə bənzədiyini, duzda isə daha yuvarlaq konturların olduğunu görəcəksiniz. Şəkər hissəcikləri işıq şüalarını daha yaxşı əks etdirir, bunun nəticəsində bu maddə işıqlı məkanda parlayır. Duz daha tutqun bir görünüşə malikdir, çünki onun taxılları çoxlu işığı udur. Şəkərin bej rəngi ola bilər. Rənginə görə qəhvəyi şəkər adlanan müxtəlif məhsullar da var. Əgər duzun rəngi varsa, o, boz rəngdədir.
Şəkər və duzun dadını qarışdırmaq mümkün deyil. Şəkər şirin və xoşdur. Duz, müvafiq olaraq, duzludur. Bir anda çox duz yeyə bilməyəcəksiniz. Şəkərin özünəməxsus şirin aroması var ki, bu da tamamilə doldurulmamış qabda xüsusilə nəzərə çarpır. Duz qoxusu aşkar edilmir.
Hər bir maddəni ovucunuza yerləşdirərək şəkər və duz arasındakı fərqi başa düşə bilərsiniz. Şəkər əlinizi yapışqan edəcək, duz isə xüsusilə dəridə yara varsa, karıncalanma hissi yarada bilər.
özünüzü yoxlayın
1.Sual: xörək duzu və şəkərin əsas xüsusiyyətləri hansılardır?
Cavab: xörək duzu və şəkər ağ kristal bərk maddələrdir, qoxusuz, suda həll olunur, dadı ilə: şəkər şirin, duz duzludur; süfrə duzu və şəkər əla konservantlardır, tərəvəz və meyvələri gələcəkdə istifadə üçün hazırlamaq və xarab olmamaq üçün onları ya duzlayırıq, ya da onlardan mürəbbə hazırlayırıq. Duz və şəkər tərkibindəki mürəkkəb maddələrdir. Komponentlər duz və şəkər qanın bir hissəsidir. Həm çatışmazlıq, həm də artıqlıq komponentlər insan qanında duz və şəkər xəstəliklərə səbəb olur. (yüksək qan şəkəri səviyyəsinə səbəb olacaq diabetes mellitus, və onun çatışmazlığı zehni performansın pisləşməsinə, duzun tərkib hissəsi olan natrium çatışmazlığına gətirib çıxarır, hipotenziyaya gətirib çıxarır - aşağı qan təzyiqi və artıqlığı hipertoniya, böyrək xəstəliklərinə səbəb olur.) İnsanın daim doldurulması üçün. tələb olunan məbləğ bədəndə şəkər və duz, biz yeməkləri duzlayıb tatlandırırıq, bunu da yediyimiz yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün edirik.
2. Sual: Qidada nişastanı necə aşkar etmək olar?
Cavab: qidada nişastanı aşkar etmək üçün test məhsulunu bıçaqla kəsib kəsilmiş yerə bir damcı yod atmaq lazımdır, əgər bir müddət sonra kəsikdə mavi-bənövşəyi ləkə görünsə, məhsulun tərkibində nişasta var.
3. Sual: təbiətdə hansı turşulara rast gəlinir?
Cavab: limon, alma, oksalik və laktik turşu təbii mənşəlidir.
4. Sual: turşu yağışı niyə təhlükəlidir?
Cavab: Tərkibində çirkləndirici maddələr - azot oksidləri, kükürd oksidləri və digər turşu oksidləri olan istənilən yağıntıya turşu yağışı deyilir. Üçün belə bir meteoroloji hadisənin nəticələri mühit Onlar acınacaqlıdır: bitkiləri məhv edir, heyvanları qidadan məhrum edir və su obyektlərini çirkləndirirlər. İnsanlar turşu yağışlarından da əziyyət çəkirlər, bədən bir sıra xəstəliklərin görünüşü ilə çirklənməyə reaksiya verir.
Ev tapşırıqları:
Tapşırıq 2.
Evdə üç nəlbəki götürün və onlardan birinə şəkər, digərinə xörək duzu, üçüncüsünə isə nişasta tökün. Bu maddələri necə ayırd etmək olar?
Cavab: şəkər, nişasta və xörək duzunu ayırd etmək üçün hər bir maddəni iki hissəyə bölmək, bütün maddələrin bir hissəsinə bir damcı yod əlavə etmək lazımdır, mavi-bənövşəyi ləkənin əmələ gəldiyi maddə nişastadır. Qalan maddələri dadmaq olar, hansı şirindir - şəkər, duzlu olanı isə duzdur. Ümumiyyətlə, naməlum maddələrin dadına baxa bilməzsiniz, lakin bu təcrübədə maddələrin zərərsiz olduğu və dadı ilə seçilə biləcəyi dəqiq bilinir. Ancaq bu ümumi qayda üçün bir istisnadır!
Növbəti dərs
Sual: ətrafımızda havanın olduğunu necə sübut edə biləcəyinizi xatırlayın. Havanın bitkilər, heyvanlar və insanlar üçün əhəmiyyəti nədir?
Cavab: Külək, xüsusən də güclü külək ətrafımızda havanın olmasının əyani sübutudur. Külək ağacların yüngül yarpaqlarını, evlərin ağır damlarını qoparır. Külək hava kütlələrinin hərəkətidir.
Nəfəs almamız da havanı aşkar etmək üçün bir yoldur. Ağciyərlərimizə hava çəkərkən nəfəsimizi tuta və sonra səs-küylə havanı buraxa bilərik. Bu, xüsusilə qışda dondurulduğu zaman açıq havada nəzərə çarpır.
Siz həmçinin sadə nasosdan istifadə edərək velosiped təkərlərini hava ilə şişirə bilərsiniz.
Və balonu partlatın. Və şarın divarları sanki heç nə saxlamır, amma elastikdir və formasını saxlayır.
Hava Yerdəki bütün canlılar üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir - biz onu nəfəs alırıq, buna görə də yaşaya bilərik. Düzünü desək, biz hava ilə deyil, havanın bir hissəsi olan oksigenlə nəfəs alırıq.
Ölkəmizdə ən məşhur ədviyyatlar təkcə bu deyil, duz və şəkərdir. Vladimir də istisna deyil: çətin vaxtlarda şəhər sakinləri bu məhsulları gələcək istifadə üçün alırlar. Bu qida əlavələrinin faydası varmı?
duz nədi?
Xörək duzunun faydaları və zərərləri illərdir müzakirə olunur. Natrium xlorid (duzun kimyəvi formulu) bədənin su-duz balansının qorunmasında və tənzimlənməsində iştirak edir. Qanımızın dadı duzludur və xəstələrə IV vermək üçün istifadə edilən şoran məhlulun tərkibində natrium xlorid olması əbəs yerə deyil.
Duz çatışmazlığı zəiflik və amorfizm, dad itkisi ilə ifadə edilir. Pəhrizdə duzun uzun müddət olmaması ilə başgicəllənmə və ürəkbulanma görünür, sümük və əzələ toxumasının məhvinə başlaya bilər.
Duz həddindən artıq tərləmə ilə bədəndən çıxarılır. Odur ki, gərginlik zamanı duz qəbulunu artırmaq vacibdir fiziki fəaliyyət, xüsusilə isti mövsümdə, yüksək temperaturda işləmək, xəstəlik zamanı.
Duz çox sayda ümumi qəbul edilmişdir dərman xassələri, onun köməyi ilə:
- qarqara,
- nazofarenksi yuyun,
- qanaxma diş ətlərini rahatlaşdırmaq,
- həşərat dişləmələrindən qaşınmadan xilas olmaq,
- zəhərlənmə ilə mübarizə,
- dişləri ağartmaq,
- pilinqlər aparmaq və s.
Doktor Batmanghelidj, bir siyasi məhbus olaraq, praktiki olaraq heç bir dərman olmadan məhbus yoldaşlarına tibbi yardım göstərməyə məcbur oldu. Onun əldə edə biləcəyi yeganə şey su və duz idi. Həkim aşkar etdi ki, bu iki vasitə birləşdirildikdə xoralar, artrit və astma da daxil olmaqla bir çox kəskin və xroniki xəstəliklərin müalicəsində nəticə verə bilər. Həkim həbs illərindən vaxtından əvvəl azadlığa çıxdıqdan sonra həbsxanada qaldıqdan sonra da tam hüquqlu araşdırmalar aparmaq üçün istifadə edə bildi. Batmanghelidj belə qənaətə gəldi ki, demək olar ki, bütün xəstəliklər bədəndən susuzlaşdırma haqqında siqnaldır. Duz burada mühüm rol oynayır - əgər onun çatışmazlığı varsa, su sadəcə bədən tərəfindən saxlanıla bilməz.
Yuxarıda deyilənlərin hamısından belə nəticəyə gələ bilərik ki, duzu “ağ ölüm” adlandırmaq səriştəsizdir.
Bəs şəkər?
Hər kəs uşaqlıqdan çoxlu şirniyyat yeməyin zərərli olduğunu bilir. Ancaq şəkər çatışmazlığı bədənə də təsir edə bilər. Qanda qlükoza çatışmazlığı güc itkisi ilə ifadə edilir. Aşağı şəkər səviyyəsi yüksək şəkər səviyyələrindən çox daha təhlükəlidir. Qlükoza beyni yanacaqla təmin edir və kifayət qədər olmadıqda orqanizm normal fəaliyyət göstərə bilmir. Hipoqlikemiya ilə bir adam ürək bulanması və huşunu itirə bilər.
Arıqlamaq yarışı çox vaxt artıq çəki ilə mübarizə aparanların əldə etmək istədiyi nəticələrə gətirib çıxarmır. Şəkərdən onun əvəzedicilərinin xeyrinə imtina etsəniz, insan allergiya və xərçəng də daxil olmaqla bir çox başqa xəstəliklərlə üzləşir. Üstəlik, təkcə sintetik tatlandırıcılar deyil, həm də şəkərin təbii analoqları - fruktoza, ksilitol və s. zərərlidir. ABŞ-da fruktoza kütləvi piylənmədə günahlandırılır.
Şirinləşdiricilər tez-tez qida və içki istehsalında istifadə olunur. Qablaşdırmadakı tatlandırıcıların tərkibini E9 kodu ilə başlayan yazını oxuyaraq "hesablaya" bilərsiniz.
Buna görə də şəkər istehlakınızı məhdudlaşdırmaq sağlam bir fikirdir, lakin tamamilə endirim etməməlisiniz.