Plov hazırlamaq üçün resept. Plov hazırlamaq resepti və ya plovun xırda-xırda bişirilməsi

Plovu sevirəm, amma ona layiq olan tanış yoxdur hazırlanmışdır olardı?

Ən çox diqqətinizə çatdırırıq dadlı plov üçün sadə resept, ola bilər evdə bişirmək. Sadəcə ehtiyat toplamaq lazımdır səbr və zəruridir maddələr.

Plov necə bişirilir. Evdə bişirin

Beləliklə, keçək dadlı plov bişirmək. Əvvəlcə yuyun, qabığını soyun və kəsin yerkökü və soğan.

Yuyulmuş və qurudulmuşları da kəsin kub ət Hər biri 50-60 qram.

IN tava yüksək tərəfləri ilə və ya güveç, tökmək yağlar, və siqaret çəkənə qədər qızdırın.

Kimə yağ doymuşdur, Və ət daha dadlı çıxdı, bu mərhələdə tavaya atırlar soğan, qızardın və atın. qoyduq ət və qədər qızardın yüngül qabıq.

Doğranmış əlavə edin soğan və yerkökü. Təxminən 10 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın.

Qızartdıqdan sonra yanğını azaltmaq, əlavə edin bibər, kimyon və yuyulub təmizlənir sarımsaq başı. sarımsaq sadəcə yumaq və soymaq lazımdır, mixəklərə bölmək lazım deyil, qoyun tamamilə.

İndi onu qovurma qabına tökün qaynar su ki, ət var tamamilə su ilə örtülmüşdür, qapaq ilə örtün və qaynatmaq bir saat aşağı istilikdə.

sağol zirvək (plov üçün əsas, ibarətdir qızardılmış soğan, yerkökü, Və ədviyyatlı ət) bişmiş, lazımlı düyü yuyun su olana qədər bir neçə dəfə tam təmiz.

Bir saatdan sonra əlavə edin düyü ilə qarışdırmadan tavada bərabər təbəqədə ət, və əlavə edin qaynar su belə ki düyü su ilə örtülmüşdü 1 sm. Bir qapaq ilə örtün, istiliyi artırın və gətirin bir qaynağa qədər.

Nə vaxt plov qaynar, istiliyi azaldın və bütün maye bitənə qədər qapaqsız bişirin udulacaq.

Su artıq görünmədikdə, qapaq ilə örtün və hazırlanır başqa 30 dəqiqə.

Plov. Resept

mal əti - 500 q;
yerkökü - 200 q;
soğan - 150 q;
düyü - 300 q;
sarımsaq - 1 baş;
bitki yağı - 100 q;
kimyon - 1 çay qaşığı;
qurudulmuş zirinc - 2 çay qaşığı;
yer qara bibər - 0,5 tsp.

Hər şey sənindir dadlı plov hazır. Yeməkdən əvvəl diqqətli olun qarışdırın böyük qaşıq ilə. İndi qonaqlarınızı dəvət etməkdən və onları müalicə etməkdən çəkinməyin duzlu xiyar ilə evdə hazırlanmış plov. Xoş iştaha!

Yemək bişirməyi öyrənmək istəyirsiniz? plov? üçün qeydiyyatdan keçin

Dostlarınız və ailənizlə ümumi bir masa arxasında toplaşmaq yaxşı və sevinclidir. Ürəyinizə yaxın və əziz insanlarla söhbət edin, gülün, çox danışın. Həm də xoş söhbətlərdən həzz alarkən, sadəcə özünüzü ləzzətli ev yeməkləri ilə müalicə etməlisiniz.

Ancaq qonaqları gözləyərkən həmişə çox bişirmək lazımdır. Etiraf edin, tez-tez belə olur: bütün günü isti sobanın yanında dayanırsan, isti yeməklər yeyirsən, mürəkkəb sendviçlər və kanepeler hazırlayırsan, bir dəstə müxtəlif salat kəsirsən və nəticədə bayram vaxtı artıq olmazsan. gülümsəmək və qonaqpərvər sahibə rolunu oynamaq üçün hər hansı bir gücə sahibdirlər. Tanış səslənir?

Ancaq qonaqları dəvət etməyi planlaşdırarkən, çoxlu müxtəlif yeməklər planlaşdırmaq lazım deyil. Bəzən süfrəyə yalnız bir yemək vermək daha yaxşıdır, amma elə ki, bütün sevdikləriniz onu daddıqdan sonra ləzzətlə nəfəs alsınlar və sonda tox, məmnun və xoşbəxt olsunlar. Tanınmış plov məhz belə bir imza yeməyidir. Tam hüquqlu bir tətil üçün biri kifayətdir.

Buna görə də, növbəti isti və günəşli gündə hər kəsi daçaya çağırın. Düyü, ət, səbr və yaxşı əhval-ruhiyyəni əvvəlcədən yığın. Diqqətlə və düşünərək qonaqlarınızı mütləq sevindirəcək bir yeməyi hazırlayacağıq.

Ən düzgün resept quzu ilə klassikdir. Və burada bir çox incəliklər və fəndlər var. Beləliklə, başlayaq:

Əsl özbək plovunu necə bişirmək olar

Əsl plov haqqında nə bilirik? Bəlkə də hamı bilir ki, yemək bişirmək böyük bacarıq, təlim və təcrübə tələb edən bir sənətdir. Bununla belə, digər mürəkkəb yeməklər kimi, onun da öz sirləri və hazırlanma incəlikləri var ki, bu da düyü, ət və tərəvəzlərin dadlı və unikal yeməyə çevrilməsini təmin edir.

Əvvəlcə lazımi qabların olub olmadığını yoxlayın. Bu gün onun qazanda - qalın divarlı qazanda bişirilməsi artıq heç kimə sirr deyil. Qazan ya çuqun, ya da qalın alüminium ola bilər. Əsas odur ki, daha böyük həcmli bir qab almaq, səhv etməyəcəksiniz. Sadəcə ördək balalarını götürməyin. Yemək qabı yuvarlaq və qabarıq dibi olmalıdır.

İndi lazımi məhsullar haqqında danışaq:

Təxminən yarım kilo quzu hazırlayın. Bəli, ənənəvi özbək plovu yalnız ondan hazırlanır. Quzu yağlı olmalıdır, buna görə bazarda alarkən quzu vetçinasını götürün. Çiyin bıçağı da uyğun olsa da, ətin bu hissəsi daha arıqdır.

Quzu yerinə mal əti və ya donuz əti götürə bilərsiniz, lakin bu artıq klassik seçim olmayacaq.

İndi bizə yarım kilo düyü lazımdır. Təbii ki, uzun taxıl, nə qədər yüksək olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Yarım kilo soğan
Yarım kilo yerkökü
3-4 diş sarımsaq
Yer ədviyyatları. Sizə də onlardan çox, təxminən 5 çay qaşığı lazımdır. Bu üyüdülmüş qara bibər, paprika və kimyonun qarışığıdır. Siz həmçinin zirinc götürə bilərsiniz.
Qızartmaq üçün yağ. Burada qeyd etmək lazımdır ki, klassik yemək üçün yalnız yağ quyruğu - quzu yağı istifadə olunur. Amma bu məhsul mətbəximizdə nadir qonaq olduğundan onu günəbaxan yağı ilə əvəz edəcəyik. Çox yağa ehtiyacınız olacaq - ən azı bir stəkan. Əgər siz hələ də kök quyruğu almağa qərarlısınızsa, onda sizə daha az - 70-80 qram lazımdır.

Plovun parlaq və təkrarolunmaz dadını artırmaq istəyirsinizsə, zirə əlavə etməyi unutmayın. O, quzu ətinin ətirini mükəmməl vurğulayır və olmadıqda hətta onun dadını təqlid edir (belə ki, bir hiylə istifadə edib quzu yerinə mal əti götürə bilərsiniz, amma zirədən istifadə etməyinizə əmin olun).

Və düyü haqqında bir neçə söz. Bizə yalnız uzun taxıl lazımdır, ideal olaraq Jasmin və ya Basmati sortları. Dəyirmi yalnız sıyıqlar, güveçlər və suşi üçün uyğundur. Çox yaxşı yaxalamaq lazımdır. soyuq su, təmiz və şəffaf olmalıdır. Adətən suyu 7-8 dəfə dəyişdirməlisiniz. Tüklü düyü hazırlamağın bütün sirlərini əvvəlki məqalədə yazmışdım, mütləq oxuyun.

Bişirməzdən əvvəl mütləq cəhd edin xam yerkökü- bizə ancaq şirin lazımdır, acı olsa, bütün yeməyin dadını pozar.

Addım-addım yemək resepti:

Pişirmənin 3 əsas mərhələsi var ki, onlara diqqət yetirməlisiniz və bu mərhələlərə bütün qaydalara uyğun əməl edilməlidir.

Kərə yağı və ya quyruq yağı hazırlayın

Birinci mərhələdə biz yağları qızdırmağa başlayacağıq. Bəli, belə bayağı görünən hərəkət çox dəqiq yerinə yetirilməlidir. Bu düzgün plov hazırlamaq üçün əsasdır.

Qazanı ocağın üstünə qoyun. İlk addım onu düzgün şəkildə qızdırmaqdır, buna görə tələsməyin.

Qazanımız kifayət qədər istidir. İçinə yağ tökün, qazanın kənarlarına tökməyi unutmayın.

Diqqət: indi qabın altındakı yanğın az olmalıdır! Burada yağın yaxşı qızdırılması vacibdir, lakin heç bir halda qaynamır.

Əhəmiyyətli bir məqamı xatırlayın: yağ həddindən artıq qızdırılıbsa, sonra ona qoyduğumuz məhsullar bişiriləcək. Məqsədimiz isə ətin, soğanın və kökün qızardılmasını təmin etməkdir.

Beləliklə, yağı aşağı istilikdə qızdırın. Heç yerə getməyin, diqqətlə baxın. Yağ çatlamağa və ağımtıl bir tüstü buraxmağa başlayanda ikinci mərhələyə keçməyin vaxtı gəldi.

Yağlı quyruqda bütün qaydalara uyğun olaraq bişirməyə qərar verənlər üçün (əvvəlcə parçalara kəsilməlidir), tövsiyələr eyni qalır. Əsas odur ki, yağ quyruğu həddindən artıq qızdıqda və ağ tüstü görünməyə başlayanda dərhal çatlaqları çıxarın.

Plov üçün zirvakın hazırlanması

Hazırlığın ikinci mərhələsinə zirvakın hazırlanması daxildir. zirvak nədir? Bu, sonradan düyü bişiriləcək qızardılmış ət, soğan və yerköküdən ibarət xüsusi bir "yastıq" dır. Zirvək də düz olmalıdır.

Beləliklə, quzunu istənilən ölçülü bərabər parçalara kəsin, əsas odur ki, çox kiçik deyil.

İndi qazanın altındakı istiliyi olduqca yüksək səviyyəyə qaldırın. Quzunu qazanın dibinə qoyun. Açıq qəhvəyi rəngə qədər qızardın.

Bu vaxt tərəvəzləri hazırlayın.

Üzərində bir damla nəm qalmaması üçün qabığı soyulmuş soğanı dəsmal ilə qurutduğunuzdan əmin olun! Yarım üzüklərə kəsin.

Soğanları ətə əlavə edin və qovurun.

Siz yerkökü ilə çox işləməli olacaqsınız - onlar uzun və səliqəli parçalara kəsilməlidir. Qalın deyil, təxminən 0,3 sm qaba sürtgəcdən istifadə edə bilməzsiniz, əks halda yerkökü çox şirəsi buraxacaq və qızartmaq əvəzinə bişiriləcəkdir.

Bu vaxt soğanımız bir az qızılı rəng aldı, ona görə də qazana yerkökü əlavə edəcəyik. Yavaşca qarışdırın və başqa 5 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Zirvağımızı yaxşıca duzlayın, hətta bir az duzlanmalıdır. Daha sonra qazana düyü qoyduğumuz zaman artıq qaba duz əlavə etmək mümkün olmayacaq, ona görə də hər şeyi düzgün hesablamağa çalışın.

Hazırlanmış ədviyyatlar əlavə edin.

Plovun hazırlanmasının ikinci mərhələsi başa çatıb.

Üçüncü mərhələ - tüklü düyü hazırlamaq

İndi biz hamar bir şəkildə bişirilmənin üçüncü mərhələsinə - düyü bişirməyə keçdik. Bu mərhələnin özəlliyi ondan ibarətdir ki, düyü buxarda bişiriləcək. Plovda düyü xırda-xırda olmalıdır və buxar buna xidmət edir. Burada düyü buxarda necə bişirilir? Çox sadədir: düyü zirvənin üstündə bişirilir. Gələcək yeməyin xırtıldayanlığını təmin edən düyü üçün düzgün hazırlanmış “yastıq” – zirvəkdir.

Belə ki, çox diqqətlə yuyulmuş düyünü zirvənin üstünə qoyun. Üstünü qaşıqla yumşaq bir şəkildə hamarlayın. Ehtiyatla davam edin, heç bir halda düyü ilə zirvəni qarışdırmayın.

Artıq qaynayan çaydanınız hazır olmalıdır.

Aşağıdakı addımlar sizdən həddindən artıq ehtiyatlılıq və konsentrasiya tələb edəcək.

Düyünün üstünə düz bir nəlbəki qoyun. İndi çox diqqətlə nəlbəki üzərinə qaynar su tökün. Su düyünü birdən bir yarım santimetrə qədər örtdükdə, dayanın. Nəlbəki əvəzinə taxta spatula və ya qaşıq üzərinə su tökmək olar.

Çox, çox diqqətlə nəlbəkini qazandan çıxarın, heç bir şəkildə düyü qatına toxunmamağa və ya narahat etməməyə diqqət yetirin.

Niyə belə kompleks tədbirlərə ehtiyac var? Bizim vəzifəmiz plovun bütün qatlarını dəyişməz və qarışdırmamaq, düyü isə yaxşı sıxılmış vəziyyətdə saxlamaqdır. Nəlbəki köməyi olmadan su töksəniz, düyü bir az bulanıqlaşacaq və təbəqələrin sıxlığı pozulacaq və sonra yeməyin nəzərdə tutulduğu kimi çıxmaması riski yüksəkdir.

Kifayət qədər yüksək istilik üzərində bişirməyə davam edin. Qapaqla örtməyin! Heç bir şəraitdə heç nəyə qarışmayın!

Su tamamilə qaynadıqda və düyü vizual olaraq hazır göründükdə, uzun nazik sapı olan bir qaşıqla silahlayın. İndi çox diqqətlə, bir qaşıq sapı istifadə edərək, bütün təbəqələr vasitəsilə düyü səthindən ən altına qədər bir neçə deşik açın. Bu deliklərə diqqətlə qaynar su tökün. Çox tökmək lazım deyil, bir az. Diqqətlə sarımsaq dişlərini uzununa yarıya bölün, üstünə qoyun.

Qazanı bir qapaq ilə bağlayın və dərhal istiliyi mümkün olan ən aşağı səviyyəyə endirin. Plovu təxminən 20 dəqiqə qaynamağa buraxın. Yanğını söndürdükdən sonra qapağı daha 10-15 dəqiqə açmayın, yemək tam bişməlidir.

İpucu: altındakı qapaq son mərhələ Pirinç bişirildikdə, ən kiçik boşluq olmadan, sözün əsl mənasında, çox sıx olmalıdır. Əgər güveçinizin qapağı onu yaxşı örtmürsə, onu uyğun yastı qabla əvəz edin.

İndi əsl özbək plovunuz hazırdır! Zəmanət veririk ki, tənbəl olmasanız və bütün tövsiyələrə diqqətlə əməl etsəniz, qonaqlarınız bundan tamamilə məmnun olacaqlar.

Qazandan hazır yeməyi nimçəyə və ya böyük boşqabın üzərinə qat-qat düzülərək necə hazırlandıqlarına görə tərs qaydada düzülür: ilk növbədə düyü, üstünə isə şirvəli, xırtıldayan ət parçaları qoyulmuş zirvəkdir.

Yaxşı, təzə pide çörəyi, xiyar və pomidor salatı və isti yaşıl çay ilə xidmət etməyinizə əmin olun.

Ümid edirəm ki, reseptim ailənizi və dostlarınızı sevindirməyə kömək edəcək. Yazın, rəy və şərhlər almaqdan şad olaram!

Hər ölkədə bu şərq yeməyi üçün çoxlu reseptlər, müxtəlif ənənələr və yemək qaydaları var.

Bu yemək “Min bir gecə” nağıllarında rast gəlinir və müasir insanlar arasında Şərqlə sıx bağlıdır. Bəs bunu kim icad etdi?

Bu yeməyin dəqiq doğum tarixi məlum deyil, lakin elm adamları iddia edirlər ki, artıq eramızdan əvvəl 2-3-cü əsrlərdə çox məşhur idi. Plov reseptinin Çindən gəldiyi versiyası var.

Bu yanlışdır, çünki Çin mətbəxində düyü hazırlamaq texnologiyası bir qədər fərqlidir.

Bir əfsanə var: plov reseptini Makedoniyalı İskəndərin Orta Asiyaya yürüşü zamanı ordusunun aşpazları icad ediblər.

Böyük sərkərdə ədviyyatlı, isti xörəkləri çox sevirdi və yeni yemək onun dadına o qədər uyğun gəlirdi ki, onun adını özü tapıb və bu günə qədər gəlib çatıb.

Poluv və ya plov, yunan dilində "müxtəlif tərkib" deməkdir.

Həmçinin, şərq yeməyinin ixtirası fateh Tamerlanın adı ilə bağlıdır. Qarşıda onu uzun və çətin bir kampaniya gözləyirdi və şərq hökmdarı ərzaq karvanlarına görə qəfil hücumdan əl çəkməyə hazır deyildi.

Amma Tamerlan, ordusunun qızmar günəş altında uzun bir yürüşdən taqətdən düşdüyünü görəndə hərbi şura topladı və orada əsgərlərə quzu və mal ətini qaynadıb yeyən və piyada geniş məsafələri qət edə bilən dərvişlərdən yemək vermək qərarına gəldi. .

Belə qida uzun müddət mədədə həzm olunurdu, toxluq hissi verir və orqanizmdən maye itirilməsinin qarşısını alırdı. Tamerlan bu sadə yeməyə ən yaxşı düyü əlavə etməyi əmr etdi və bununla da Fərqanə plovu ortaya çıxdı.

Məşhur orta əsr həkimi və filosofu İbn Sina xəstələri müalicə etmək üçün plovdan istifadə edirdi. O, hətta bir traktat da yazıb ki, ona görə plovda (palov oş) yeddi tanınmış şəfa və qida maddəsi var: P - soğan; A- yerkökü; L - ət; O-yağ; B - duz; O - su; Ш - şək.

Tərkibindəki sağlam məhsulların birləşməsi sayəsində plov asanlıqla həzm olunur. Buna görə də, ənənəvi müalicəçilər ciddi bir xəstəlikdən və ya bədənin tükənməsindən sonra yeməyi məsləhət görürlər.

Şübhəsiz ki, plovda haqlı olaraq mərkəzi yer tutur milli mətbəx bir çox ölkələr. Böyük bayramlar, toylar və əziz qonaqların gəlişi üçün hazırlanır.

Minlərlə plov resepti var, onlar nəsildən-nəslə ötürülür, saxlanılır və dəyişdirilir. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq, quzu və ya toyuq əti ilə və ya ətirli ədviyyatlarla ədviyyatlı.

Bəlkə də sehrli oriental və inanılmaz dərəcədə biganə qalacaq bir insan yoxdur dadlı yemək kimin adı plovdur.

Plov... Sadəcə bu sözü söylə - yavaş-yavaş, nəğmə səsi ilə, həvəslə. Doğru deyilmi ki, burnunuz dərhal şərq ədviyyatlarının ətirlərini hiss edir, birdən udmaq istəyirsiniz və mədənin çuxurunda hardasa şirin bir ləzzət yaranır - bu dadlı yeməyin heyrətamiz, bənzərsiz dadını gözləmək? Bəs siz nəyi gözləyirsiniz? Gəlin baqqallara qaçaq və özbək üslubunda əsl plov bişirməyi öyrənək!

Plov uyğun olaraq hazırlanır klassik resept– uzun, maraqlı, ucuz və heyrətamiz dərəcədə dadlıdır, ümumiyyətlə, hər şey xoşuma gəlir. Resept çoxlu sayda variasiyaya imkan verir - mən onlarla dəfə plov bişirmişəm - təbiətdə və kiçik təchiz olunmamış mətbəxlərdə, klassiklərə və eksperimental üsullara görə, hər cür inqrediyentlərin çoxluğu və demək olar ki, tamamilə olmaması ilə - yalnız bir dəfə yemək çox dadlı deyildi, digər hallarda bu, bayram, mehriban içki məclisi, gəzintidə qəlyanaltı, hər gün üçün qazanılmış yeməkdir. Ən əsası plov bişirməyin əsas prinsiplərini başa düşməkdir, sonra hər şey saat mexanizmi kimi gedəcək, daha doğrusu, yağ, yağ, ət, tərəvəz, ədviyyat və düyü!

Özbək plovu necə bişirilir? Əsas prinsiplər və sirlər

Siz, əlbəttə ki, müxtəlif variantlarda müxtəlif plovları dəfələrlə sınamısınız. Anamın hazırladığı plovu indi də ağrı ilə xatırlayıram. Səhv başa düşməyin, o, gözəl qadındır və yemək bişirməyi çox yaxşı bacarır, amma bu yemək onun güclü tərəfi deyildi – qalın, topaqlı, dadsız düyü sıyığı, içərisində qurudulmuş ət parçaları və solğun yerkökü, üstəlik bir neçə bədbəxt noxud qara bibər və tək dəfnə yarpağı. Demək olar ki, sonradan sınadığım evdə bişirilən plovların hamısı bu və ya digər sapma ilə bu sıyığın variasiyaları idi.

Nə məsələdir? Məhsullar səhvdir? Bəlkə plovu ancaq odda bişirmək olar? Yoxsa onu sırf kişilər bişirməlidir? Nə cəfəngiyatdır! Sadəcə əsas prinsipləri laqeyd etmək və yemək bişirmək üçün yanlış yanaşmadır! Xeyr, hətta özbək plovu üçün ən ətraflı və addım-addım fotoşəkil resepti bu sirləri sizə açacaqdır. Buna görə diqqətlə oxuyun - sizə hər şeyi deyəcəyəm, amma şşşt - heç kimə!

17-ci əsrin sonlarında fransız monarxı türk sarayına nümayəndə heyəti göndərdi və burada səfirlərə plov yedizdirildi. Fransızlar ekzotik yeməkdən məmnun qaldılar və yeməyi təkrarlamağa çalışan kral aşpazlarına onun tərkibini təsvir etdilər. Nəticə, miroton adlanan ətli eyni dadsız düyü sıyığı oldu - düyü süddə və qaymaqda "yağ olması üçün" qaynadılır, yumurta sarısı ilə boyanır və ət qaynadılır və sonra qızardılır. kərə yağı. İndi miroton, xoşbəxtlikdən yoxa çıxdı və bu sözün özü bəzən orijinalla eyni məhsullardan hazırlanan, lakin orijinal prinsiplərə və regional əsaslara məhəl qoymayan "saxta" yeməklərə aiddir.

Deməli, əsl plovu düyü sıyığı, kök şorbası və ya hər hansı digərindən fərqləndirən şeylər bunlardır.

Plov bişmiş yeməkdir, bu, birinci və ən vacib prinsipdir! Ən əsası düyü bişirmək deyil, qaynamaq, yəni a böyük miqdarda su, ət və tərəvəz bulyonu və yağ ilə, sonra xırtıldayan, zəngin və dadlı olacaq!
Plov şiş yeməyidir, yalnız süfrəyə verməzdən əvvəl qarışdırılır! Aşağıda - ət və soğan, ortada - yerkökü, sarımsaq, ədviyyatlar, quru meyvələr və meyvələr, yuxarıda - düyü və yenidən sarımsaq. Bu ardıcıllıqla məhsullar hazırlanır və yerləşdirilir və bişirilmənin sonuna qədər eyni qaydada qalır!
Acgözlük etməyin! Ət - böyük hissələrdə, taxıl - ən keyfiyyətli, soğan, ədviyyat, sarımsaq və xüsusilə yerkökü - daha çox, əlavə maddələrlə - təcrübə, vaxtınızı və səyinizi əsirgəməyin - bu sizə yüz qat mükafat verəcəkdir!

Pişirmə reseptinə əməl edin, lakin eyni məhsullarda ilişib qalmayın. Mən inanıram ki, plov üç şeysiz - yerkökü, sarımsaq və zirə olmadan bişirilə bilməz. Alt təbəqə - ət - mütləq quzu deyil, dana, mal əti, hinduşka, toyuq və hətta ola bilər - özbəklər məni bağışlasın! - donuz əti, balıq və dəniz məhsulları, göbələklər, o cümlədən kolbasa, dolma kimi yarpaqlara bükülmüş qiymə və digər yarımfabrikatlar. Düyü də bir dogma deyil. Plovda bulqur və mirvari, darı, hətta makaron da çox gözəldir tələbəlik illəri Qarabaşaqdan və toyuq ətindən plov hazırladım - və çox dadlı oldu!

Yaxşı, nəhayət! Təbii ki, plov da balıq və dəniz canlıları ilə hazırlanır; Ancaq bunlar bir az fərqli reseptlərdir, yalnız ətli plov haqqında danışacağıq. Bizə hər hansı orta dərəcədə yağlı və zərif olmayan ət lazımdır - quzu, donuz və ya mal əti boynu, qarın, vetçina, quş əti (döşdən başqa), siz həmçinin sakatat əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz - ürək, ağciyər, qaraciyər (məsələn, qaraciyərlə plovun öz variantı - baxş - Buxara yəhudiləri). Zirvəyin içinə bir neçə sümük atsanız, daha zəngin olar. Toyuqu sümüklərlə birlikdə ata bilərsiniz. Ət qaba doğranmalıdır - az deyil kibrit qutusu, ona görə də içərisinin şirəli olmasına zəmanət verilir.

qarğıdalı

Səxavətli bir əllə ədviyyatlar, göyərti, quru meyvələr, əlavələr və duz, iki bütöv sarımsağın başı, bütöv bir qırmızı bibər atın, istiliyi azaldın və bir az su əlavə edin - dibi və bütün kütləmizi əhatə etsin. qızartmağı dayandırır. Bu anda zirvakın həddindən artıq duzlanması lazımdır - çünki qabda hələ də duzu udacaq çoxlu düyü olacaq.

Bundan sonra nə edəcəyiniz, hansı növ ətdən istifadə etdiyinizdən asılıdır. Dana və ya mal əti, quzu və ya donuz ətinin sərt hissələri, quş ətidirsə - ətin üzərinə tərəvəz və ədviyyatlarla su tökmək, qapaq ilə bağlamaq və bişənə qədər qaynatmaq lazımdır - klassik plov hazırlamaq üçün resept zirvəyi qaynatmağa imkan verir. 2-3 saata qədər. Əgər zərif donuz boynu, toyuq və ya quzu ətidirsə, zirvəni dərhal düyü ilə örtmək olar - düyü bişirilərkən qaynadılır.

Yuyulmuş düyü gələcək pilafın səthinə bərabər bir təbəqəyə qoyun və bir spatula ilə düzəldin. Üstünə soyuq su əlavə edin - təxminən 2 santimetr, suyun miqdarı taxılın növündən və suda nə qədər qalmasından asılıdır, əgər varsa - onda qaba bir az su əlavə edə bilərsiniz. Qazanı qapaq ilə bağlayın. Qaynadıqdan sonra yanğın minimuma endirilə bilər.

Pişirmə zamanı bəzən hazırlanan plova baxmaq lazımdır. Əgər düyü artıq bütün suyu özünə çəkibsə, amma yenə də çiy qalırsa, taxta çubuq, bıçaq və ya qaşıq sapı ilə plovda bir neçə yiv hazırlanır - onların vasitəsilə bulyon və yağ düyüdə dolaşır, suyu isladır. taxıl. Məhz bu yivlərə su əlavə etmək lazımdır və lazım olduqda onlar vasitəsilə yeməyi duz əlavə etmək olar. Plova 2-3 dəfədən çox olmayan su əlavə etmək olar.

Hazır olmasına təxminən 10-15 dəqiqə qalmış plovun səthinə onlarla bir yarım soyulmuş sarımsaq mixək yapışdırmaq lazımdır - onlar çox dadlı olur və əlavə olaraq düyüyə dad verir.
Plovda daha çox su olmayanda yanğın söndürülməlidir, düyü bir az bişməməlidir; Bundan sonra, qazan qapağın altında 15-20 dəqiqə dayanmalıdır - istirahət edin, sərinləyin və "istirahət edin".

Plov çəkildiyi qədər qorxulu deyil, inanır Aşpaz Roman Burtsev. - Mütəxəssislər “plov xüsusi düyü tələb edir”, “plovu çətin ədviyyatsız bişirmək olmaz” və s.-dən danışaraq qiymətləri şişirtməyi sevsinlər. Belə mülahizələrdən sonra çoxları qazana yaxınlaşmağa belə cürət etmir.

Plov üçün heç bir düzgün resept yoxdur. Onların yüzlərləsi var. Yalnız özbək plovunun onlarla çeşidi var: Fərqanə, Səmərqənd, Buxara, Xorəzm. Dolma, qatıq, albalı, gavalı ilə toy da var. Yeni inqrediyent əlavə olunan kimi dərhal başqa çeşiddə plov alınır. Bəzi ölkələrdə şirin yeməyi sevirlər, bəzilərində ədviyyatlıdır, bəzilərində düyü ətdən ayrı bişirirlər. Rusiyada plov ən çox düyü, yerkökü, soğan və ətdən hazırlanmış özbək plovu deməkdir (orijinalda - quzu, lakin mal əti, donuz əti və ya toyuq ilə əvəz edilə bilər). Klassik reseptdə bərabər nisbətdə düyü, yerkökü və ət alınır (8 porsiya üçün - hər biri 1 kq), soğan - bir az daha az (200 q).

Plovun doğulması Tamerlanın adı ilə bağlıdır.
Əsgərlərinin qüdrətinin azalmasından narahat olaraq mollaya müraciət etdi və o, orduda aclıqla mübarizə aparmağın bu yolunu təklif etdi: “Bizə böyük bir çuqun qazan götürmək lazımdır. Onun içinə qoca olmayan, lakin çox da cavan olmayan quzuların, igid döyüşçülərin yeyəcəyi qürurla qabaran, seçilmiş düyü ətini, sevincdən qızarmış gənc kök, hörmətli əmirin qılıncı kimi sancılan iti soğan ətini qoyun. . Bütün bunları odda bişirmək lazımdır ki, bişmiş yeməyin qoxusu Allaha çatsın və aşpaz ilahi yeməyi daddığı üçün yorğunluqdan yıxılır”. Plov Tamerlanın ordusunu xilas etdi və Orta Asiya sakinləri üçün əsas yemək oldu. Bu gün bu xörək həm bayram, həm də gündəlik dastarxanların bəzəyidir.

Addım 1: yağı qızdırın, soğanı qızardın

Əvvəla, qazanı yaxşıca qızdırmalı və içinə bir stəkan zərif bitki yağı tökməlisiniz (klassik reseptdə plov üçün yağ ehtiyatı saxlamaq adət deyil; 5 litrlik qazana ən azı 2 stəkan yağ tökülür. qazan və yağ quyruğu yağı da əlavə olunur). Sonra yağın qızmasını gözləmək lazımdır (bir çimdik duz atdığınız zaman klik səsindən hazır olduğunu anlaya bilərsiniz) və sonra soğanı (200 q) əlavə edin, yarım halqalara kəsin.

Addım 2: Əti və yerkökü qızardın

Soğan qızardıqda, doğranmış ət (1 kq) və yerkökü (1 kq) əlavə edin. Sonuncu grated deyil, təxminən 4 sm uzunluğunda və 0,5 sm enində böyük zolaqlara kəsilir. Özbəkistanda plov üçün sarı yerkökü istifadə olunur (onların tərkibində su azdır), lakin bizim şəraitdə buna məhəl qoyula bilməz və adi portağaldan istifadə edə bilərsiniz.

Addım 3: Duz və ədviyyat əlavə edin

Soğan və yerkökü ilə ət qızardıldığında, bir az su tökmək, 2 xörək qaşığı duz əlavə etmək, 4 bütöv soyulmuş sarımsaq və özbək ədviyyatları əlavə etmək lazımdır: 2 çay qaşığı zirinc, 1 çay qaşığı zirə və bir qəhvə qaşığı. zerdeçal və ya bir çimdik zəfəran. Əgər ədviyyat tapılmazsa, nəticə özbək yox, qazax plovu olacaq (Qazaxlar plova zirinc və zirə qoymurlar; onların fikrincə ətin və düyünün əsl dadını ədviyyatlar pozur).

Addım 4: Düyü qoyun

Ət yumşaqlaşdıqda, sarımsağı çıxarın və düyü (1 kq) qazanda bərabər bir təbəqəyə qoyun. İdeal olaraq, bazarda özbək çeşidini ala bilsəniz. Əgər yoxsa, Krasnodar, Arborio, basmati və ya suşi düyü mükəmməldir. Əsas odur ki, düyünü qazana qoymazdan əvvəl bir neçə dəfə yuyub ən azı 2 saat duzlu suda isladın. Maye taxıllardan nişastanı çıxaracaq, duz onların bir-birinə yapışmasının qarşısını almağa kömək edəcək, plov isə düyü sıyığı kimi deyil, qırıntılı olacaq.

Addım 5: Qapaqsız bişirin

Qazandakı düyü su ilə doldurulmalıdır ki, taxılların səthindən ən azı 2 sm yuxarıda maye olsun. Qazanın içindəkiləri qarışdırmayın və qapaq ilə bağlayın. Düyü suyu tamamilə udulana qədər qabarmağa icazə verin.

Addım 6: qapaq ilə

Düyü bir təpəyə toplayın, bir kepçenin sapı ilə bir neçə deşik edin, əvvəllər çıxarılan sarımsağın başlarını üstünə qoyun, qapaq ilə sıx bağlayın və ən azı yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Yalnız bundan sonra yeməyi qarışdırmaq, dibindən yerkökü ilə ləzzətli qızardılmış ət parçaları götürmək, hazır plovu boşqablara qoymaq və cilantro səpmək olar.

Azərbaycan plovu

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi

Ət (mal əti və ya quzu) - 500 q
Düyü - 300 q
soğan - 2 əd.
Qurudulmuş albalı gavalı - bir ovuc
Rafine günəbaxan yağı - 1 stəkan
Zerdeçal (və ya zəfəran) - bir çimdik
Yaşıllar (şüyüd, cilantro, cəfəri) - kiçik bir dəstə
Duz, istiot - bir çimdik
Lavaş - 1 əd.

Necə bişirilir:

Soğanı doğrayın və bitki yağında qızardın.
Tavaya doğranmış ət əlavə edin. Duz və bibər.
Az miqdarda su əlavə edin (daha yaxşı - bulyon), bir qaynadək gətirin və yuyulmuş qurudulmuş albalı gavalı əlavə edin.
Əti yumşaq olana qədər bişirin.
Ayrı-ayrılıqda qatlanmış düyü hazırlayın. Taxılları soyun, duzlu soyuq suda bir neçə saat isladın, isti suda yuyun, çox miqdarda qaynar suda yarısı bişənə qədər qaynatın və süzgəcdə süzün.
Qazanda yağı qızdırın, dibinə pide çörəyi qoyun, yarı bişmiş düyü ilə örtün, su əlavə edin və dənli bitkiləri hazır vəziyyətə gətirin. Sonra qarışdırın və zəfəran və ya zerdeçal ilə rəngləyin. Yeməyin bu hissəsi kaurma adlanır.
Düyü bir boşqaba qoyun. Üzərinə albalı gavalı ilə bitmiş əti qoyun və plovu göyərti ilə səpin.

Pomidorlu balıq plovu

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi:

Balıq (fileto) - 750 q
Düyü - 1 stəkan
Pomidor - 5 əd.
soğan - 2 əd.
Sarımsaq - 1 diş
Kəklikotu, marjoram, duz, istiot - hər biri bir çimdik
Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Şirəsi üçün limon - dörddə bir
Rafine günəbaxan yağı -
0,5 stəkan

Necə bişirilir:

Düyü duzlu suda qaynadın.
Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğanı, əzilmiş sarımsağı və xırda doğranmış pomidoru 5 dəqiqə qızardın.
Tomat pastası əlavə edin.
Qazana (və ya digər qalın dibli qaba) yağ tökün, sonra düyü, sonra tərəvəz, duz, kəklikotu və marjoram əlavə edin.
Üstünə parçalara kəsilmiş balıq filesi qoyun, 2 osh qaşığı səpin. limon suyu qaşıqları və qapaq altında hazır olana qədər qaynamaq.

Balqabaq və quru meyvələrlə vegetarian plov

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi:

Düyü - 3 stəkan
Balqabaq - 400 q
yerkökü - 3 əd.
soğan - 2 əd.
Kişmiş - 100 q
Quru ərik - 200 q
Zirə - bir çimdik
Keşniş toxumu - bir çimdik
Bitki yağı - 0,5 stəkan

Necə bişirilir:

Düyü bir neçə dəfə soyuq suda yuyun. Su sonda şəffaf olmalıdır.
Qazanı qızdırın. Sonra qazana bitki yağı tökün ki, hərtərəfli kalsinasiya olunsun.
Yerkökü soyun və zolaqlara kəsin.
Balqabaq pulpasını kublara kəsin.
Qurudulmuş meyvələri (kişmiş və quru ərik) yuyun.
Soğan və yerkökü qaynar yağa qoyun və bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə qızardın.
Doğranmış balqabağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.
İki stəkana tökün isti su, bir az duz, zirə və keşniş əlavə edin.
Qurudulmuş meyvələri bir qazana qoyun, sonra bərabər bir təbəqəyə yuyulmuş düyü əlavə edin və hamarlayın. Su təxminən 1 sm düyü örtməlidir.
1Qazanı qapaqla bağlayın və plovu yüksək odda düyünün səthindən su çıxana qədər bişirin.
Bundan sonra, düyüləri yivli bir qaşıq istifadə edərək qazandakı bir təpəyə qatlayın.
Yenə qapağı bağlayın, istiliyi minimuma endirin və su tamamilə buxarlanana qədər bişirin.
İsti xidmət edin.

Qurudulmuş meyvə və qoz-fındıq ilə qazax toyuq plovu

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi:

Toyuq - 500 q
Yerkökü - 300 q
Düyü - 1 stəkan
Rafine günəbaxan yağı - 0,5 stəkan
Soğan - 1 əd.
Toyuq suyu - 0,5 stəkan
Kişmiş (yüngül sultanlar) - 60 q
Quru ərik - 100 q
Xurma (və ya gavalı) - 100 q
qoz- 100 q
Xmeli-suneli - 2 çay qaşığı.

Necə bişirilir:

Bir qazanda yağı qızdırın və parçalara kəsilmiş toyuqları qızardın (sümüklərlə mümkündür).
Toyuq qızaran kimi doğranmış soğan, kök və xmeli-suneli ədviyyat əlavə edin.
Toyuq suyunu tökün, qaynatın, taxılların səthindən 1,5 sm yuxarıya qədər bir stəkan düyü və su əlavə edin.
Maye düyüyə udulana qədər bişirin.
Qazanı qapaqla bağlayın və başqa 15-20 dəqiqə qaynadın.
Plov hazırlanarkən kişmiş, ərik qurusu, xurma (yaxud gavalı) və qozu yağda ayrıca qızardın.
Qazanın içindəkiləri böyük bir qaba atın - düyü altda, yerkökü və soğan ilə toyuq parçaları yuxarıda olacaq. Hazır plovun üstünə quru meyvələr qoyun.

Hansı qazanı seçməlisiniz?

Çuqun

Ticarətdə mövcud qazanların reytinqini yaratsanız, janrın klassiki - çuqun - üstdən çıxacaq. Şərqdə belə hesab edilir ki, qablar nə qədər köhnə olsa, bir o qədər yaxşıdır - istifadə illərində onun məsamələri yağla tıxanır, daxili divarları yağ təbəqəsi ilə örtülür və yemək yanmır. Çuqun qazan əla istilik keçiriciliyinə malikdir və içərisində plov sadəcə qaynadılır və qızardılır, həm də qaynadılır.

Alüminium

Alüminium və duralumin qazanları populyarlıq baxımından ikinci yerdədir. Sonuncular mis, maqnezium, dəmir və manqan əlavə etməklə hazırlanır və "təmiz" metaldan bir qədər az çəkiyə malikdir. Alüminium qazanların əsas üstünlüyü istifadə rahatlığıdır. Ağır bir çuqun qazanı sobanın üstündən sürükləməmək üçün özbək evdar qadınlar duralumini seçirlər.

Mis

Əsl şərq qazanlarının hazırlandığı başqa bir metal var - mis. Özbəklərdən fərqli olaraq, çuqun qabları heç nəyə dəyişməz, azərbaycanlılar və iranlılar mis qabları seçirlər. Onlar inanırlar ki, yalnız belə qabda mükəmməl plov əldə etmək olar.

Qeyri-yapışmaz

Bu gün mağazalarda siz yeni növ qazanlar tapa bilərsiniz - emaye ilə örtülmüş, paslanmayan poladdan hazırlanmış və yapışmayan örtüklü. Orta Asiya aşpazlarının dediyi kimi, bu, sadəcə şərq qazanının təqlididir. Woks və fransız fritözləri də tam işləmir. Əvəzedici qazan axtarırsınızsa, o zaman adi ördək balası və ya qaz tavasında dayanmaq daha yaxşıdır - onlar çuqun və alüminiumdan hazırlanır və qalın divarları var.