Antik yeməklər öz müxtəlifliyi, qeyri-adiliyi, gözəlliyi ilə bizi cəlb edir. Bu, bizim üçün qədim insanların həyatına pərdə açır, çünki ona çoxlu təxəyyül, yaradıcılıq və ruh sərmayə qoyulur. Bu cür yeməkləri indi muzeylərdə, sərgilərdə, kolleksiyaçılar və ya antik əşyaların biliciləri arasında görmək olar.
Antik çaynik
Taxta qablar
Qədim dövrlərdə köhnə yeməklər əsasən ağacdan hazırlanırdı. Rus ustaları əsl sənət əsərləri yaratdılar. Yeməklər oyma, rəsm, naxış və rəsmlərlə bəzədilib. Ən çox onu yaratmaq üçün ağcaqayın, ağcaqayın, ladin və rizomlardan istifadə olunurdu. Buğadan hazırlanmış qablar - ağac üzərində böyümə - ən bahalı hesab olunurdu.
Qədim taxta qabların növləri:
- çömçə;
- çörək qutusu;
- duz yalama;
- qardaş;
- fincanlar;
- stavtsy;
- qaşıqlar.
1) Qədim çömçələr.
Qədim dövrlərdə çömçə bayram yeməyi və süfrə bəzəyi hesab olunurdu. İçmək üçün istifadə olunurdu, orada bal, pivə və kvas verilirdi. Stopkari çömçələri Şimalda hazırlanırdı. Onlar ağacın kökündən iki qulplu çanaq şəklində hazırlanırdı. Sonuncular su quşu şəklində hazırlanmışdır. İçki vermək üçün iri və orta ölçülü, içmək üçün isə kiçik çömçələrdən istifadə edilirdi.
Damat çömçələri Tver vilayətində məşhur idi. Onlar bir ağacın rizomundan hazırlanmışdır. Forma kənarları içəriyə əyilmiş bir qaba bənzəyirdi. Vedrənin burnunda atın başı təsvir edilmişdir.
Kiçik çömçələr - nalevki - tıxaclardan içki tökmək üçün istifadə olunurdu. Onlar iri vedrələrə asılmışdılar. Onlar yuvarlaq dibi olan qayıq şəklində hazırlanmışdır.
Bütün çömçələr naxışlarla boyanmış, oyma və ornamentlərlə bəzədilmişdir.
Vintage çömçə
2) Çörək qutusu.
Çörək həmişə hörmət edildiyi üçün çörək qutularında saxlanılırdı. Onlar məhsulu kifdən və köhnəlmədən qoruyan bastdan hazırlanmışdır.
3) Solonitsa.
Duz saxlamaq üçün kreslo və ya ördək şəklində olan duz qutularından istifadə olunurdu. Oyma, naxış və rəsmlərlə bəzədilib. İndi qədim duz yalaması antikvar kimi təsnif edilir və yüksək qiymətləndirilir.
4) Qablar.
Geniş, uzunsov, kiçik kənarları olan qaba kasa deyilirdi. Onlar qızardılmış və bişmiş yeməklər, həmçinin çörək və pirojnalar verirdilər. IN müasir dünya qab tava kimi tanınır.
5) Endova və fincanlar.
İçməli qablardan biri dərə adlanan dairəvi qab idi. Onlar bir dəzgahda fırlandı və musluğu əl ilə düzəldiblər. Sonralar bayramlarda istifadə edilən fincanlar hazırlamağa başladılar. Bu, rəsmlər, oymalar və qeyri-adi dizaynlarla bəzədilmiş çox gözəl bir yeməkdir. Vadilər palıddan, cökədən, ağcaqayından, ağcaqayından, daha bahalıları isə buğa ağacından hazırlanırdı.
6) Stavtsy.
Çubuqlar bir maşınla çevrildi. Bu tip qab iki qabdan ibarət olub, onlardan biri qab və ya boşqab kimi xidmət edirdi. Onlar meyvə-tərəvəz verirdilər.
Əntiq qaşıqlar çox gözəldir, onlar rəsmlər, ornamentlər, oymalarla bəzədilmişdir. Bölgədən asılı olaraq motiv və formalarına görə fərqlənirdilər. Hər qaşığın öz məqsədi və adı var idi:
- Gölcük qaşığı birlik üçün nəzərdə tutulmuşdu. Dəstəyin üzərində xaç ilə hazırlanmışdır.
- Mezheumok sadə orta ölçülü qaşıqdır.
- Butyrka. Ən böyük, Burlatsky qaşıq. Böyük miqdarda yemək qarışdırdı.
- Bask qaşığı gözəl və şənliklə bəzədilib.
Ən bahalı çay qaşıqları, qaymaq qaşıqları, xardal qaşıqları, ağcaqayın və meyvə ağaclarından hazırlananlar idi.
Gil qablar
9-cu əsrin sonu - X əsrin əvvəllərində Qədim Rusiyada dulusçuluq dövrü başlanmış, gil qablar meydana gəlmişdir. Oval, konus və ya silindr şəklində saxsı çarxdan istifadə edərək hazırlanmışdır. Palçıqdan düzəldirdilər: küplər, qaşıqlar, qazanlar, stəkanlar, küplər, qablar.
Küplər uzunsov formada, ucluqlu idi. Onlar süd və digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarının saxlanması üçün istifadə olunurdu.
Gildən jelli ət və jele balıq üçün qablar da hazırlanırdı. O, müxtəlif formalarda hazırlanmış, rəngli şir və naxışlarla bəzədilmişdir. Sonuncular yalnız yan tərəfdə deyil, həm də yeməyin dibində idi.
Sıyıq gil qablarda hazırlanır və süfrəyə verilirdi. Gil qablara latka deyilirdi. Kvas xüsusi gil qablarda hazırlanır və taxta çəlləklərdə saxlanılır.
Kilsə bayramları üçün boyunlu xüsusi küplər, kutya üçün isə sferik qab nəzərdə tutulmuşdu.
Gil qablar
Müxtəlif antik yeməklər
Şüşə qablar populyar deyildi. XX əsrin əvvəllərində mis və çuqun qablar, eləcə də sink stəkanları hazırlanmağa başlandı.
Əsilzadələr çini qablardan və çay dəstlərindən istifadə edirdilər. Tədricən yeməklərin çeşidi genişləndi. Tutacaqlar, qazanlar, yoğucular, barellər və s. Hətta sonralar müxtəlif çini və saxsı qablar yaradan bütün fabriklər tikildi.
13-cü əsrdən etibarən gümüş qablar dəstləri meydana çıxdı. Onlar yüksək qiymətləndirilib, dəbdəbəli əşya olub və nəsildən-nəslə ötürülüb. Gümüş qablar naxışlarla və ailə yazıları ilə bəzədilmişdir. Belə yeməklər müxtəlif və maraqlı idi. Hər qaşığın öz məqsədi var idi, onlar mürəbbə, bal, qəhvə, duz və çay üçün ayrıca hazırlanırdı. Xidmət əşyaları yarpaqlar, fiqurlar və naxışlarla bəzədilib.
Gümüş əşyalar sərvət simvolu sayılırdı, yaxşı dad, lütf.
Qədim yeməklər unikaldır, hər birinin öz tarixi var, bölgədən və ölkələrdən asılı olaraq qədim insanların ruhunu, yaradıcılığını, fantaziyasını əks etdirir. Müasir insanlar qədim yeməklərin hazırlanması sənətinə, rəsmlərə, incə işlənməyə və qeyri-adi, orijinal rəsmlərə heyran olmaqdan heç vaxt əl çəkmirlər.
Kəndli daxmasında mebel az idi və müxtəlifliyi ilə fərqlənmirdi - masa, skamyalar, skamyalar, sandıqlar, qab-qacaq rəfləri. Bizə tanış olan qarderoblar, stullar, çarpayılar kənddə yalnız 19-cu əsrdə peyda olub.
CƏDVƏL evi zəbt etdi mühüm yer və gündəlik və ya bayram yeməyi üçün verilir. Süfrəyə hörmətlə yanaşılır, “Allahın xurması” adlanır, gündəlik çörək verilirdi. Ona görə də stolun üstünə vurmaq, uşaqlara dırmaşmaq qadağan edilib. Həftə içi günlərdə süfrə süfrəsiz dayanırdı, üzərində yalnız süfrəyə bükülmüş çörək və duz çalan ola bilərdi. Bayram günlərində daxmanın ortasına qoyulur, süfrə örtülür, zərif yeməklərlə bəzədilirdi. Süfrə insanların toplaşdığı yer hesab olunurdu. Ev sahiblərinin süfrəyə dəvət etdiyi şəxs ailədə “özlərindən biri” sayılırdı.
MAĞAZA Wood ənənəvi olaraq iki rola xidmət etmişdir. Onlar ilk növbədə iqtisadi işlərdə köməkçi olub, sənətlərini həyata keçirməyə kömək ediblər. İkinci rol estetikdir. Geniş otaqların divarları boyunca müxtəlif naxışlarla bəzədilmiş skamyalar düzülürdü. Rus daxmasında skamyalar girişdən başlayaraq bir dairədə divarlar boyunca uzanırdı və oturmaq, yatmaq və ev əşyalarını saxlamaq üçün xidmət edirdi. Hər mağazanın öz adı var idi.
Mixaylovskoyedəki dayə Arina Rodionovnanın evi. Uzun mağaza.
Sobanın yanındakı mağazaya zəng etdilər Kutnoy, qadının kutunda yerləşdiyi üçün. Üstünə vedrələr su, qazan, çuqun qoyulub, bişmiş çörək qoyulub.
Gəmi skamya sobadan evin ön divarına qədər uzanırdı. Bu dükan qalanlardan yüksək idi. Onun altında sürüşmə qapılar və ya pərdə var idi, arxasında qablar olan rəflər var idi.
Uzun dükan - uzunluğuna görə başqalarından fərqlənən mağaza. Ya konusdan qırmızı küncə, evin yan divarı boyunca, ya da fasad divarı boyunca qırmızı küncdən uzanırdı. Ənənəyə görə bura qadınların əyiricilik, toxuculuq və tikişlə məşğul olduqları yer sayılırdı. Kişi mağazası çağırıldı çarpayı, eləcə də iş yeri kəndli. Qısa və enli idi, iş alətlərinin saxlandığı menteşəli düz qapaqlı və ya sürüşən qapılı qutuya bənzəyirdi.
Rus həyatında onlardan oturmaq və ya yatmaq üçün də istifadə olunurdu. Skamyalar . Divara bərkidilmiş skamyadan fərqli olaraq, skamya portativ idi. Çatışmazlıq halında mümkün idi yatmaq yeriçarpayının yerini artırmaq üçün skamya boyunca yerləşdirin və ya masanın yanına qoyun.
Tavanın altından keçdi POLAVOŞNIKI , kəndli qablarının yerləşdiyi və sobanın yanında taxta döşəmə gücləndirilmiş - POLATI . Onlar çadırlarda yatırdılar, məclislərdə və ya toylarda uşaqlar dırmaşaraq daxmada baş verən hər şeyə maraqla baxırdılar.
Qablar saxlanmışdı TƏQDİMATÇILAR : Bunlar aralarında çoxsaylı rəflər olan sütunlar idi. Aşağı, daha geniş rəflərdə kütləvi qablar, yuxarı, daha dar olanlarda isə kiçik qablar qoyulurdu. Ayrı-ayrı qabların saxlanması üçün verilir İSTEHLAKÇI - taxta rəf və ya açıq şkaf. Gəmi qapalı çərçivə şəklində və ya üstü açıq ola bilər, çox vaxt yan divarları oymalarla bəzədilib və ya fiqurlu formalara malikdir. Bir qayda olaraq, qab-qacaq gəminin skamyasının üstündə, mistressin əlinin altında yerləşirdi.
Nadir hal idi ki, kəndli daxması olmasın Toxuculuq dəzgahı , hər kəndli qızı və qadını təkcə sadə kətan deyil, həm də söyüş süfrələri, dəsmallar, damalı yorğanlar, şüşə üçün depozitlər, sinə örtükləri, yataq dəstləri toxumağı bilirdi.
Yeni doğulmuş uşaq üçün daxmanın tavanından dəmir qarmaqda zərif paltar asılmışdı. KASET . Yumşaq yellənərək, körpəni kəndli qadının melodik nəğməsinin ardınca yatırdı.
Rus qadınının həyatının daimi bir hissəsi - gənclikdən qocalığa qədər idi DƏYİRİLƏN ÇƏKƏRLƏR . Xeyirxah bir gənc gəlini üçün nəfis əyirici düzəltdi, ər arvadına xatirə hədiyyə etdi, ata qızına verdi. Buna görə də onun dekorasiyasına çoxlu istilik qoyulmuşdur. Fırlanan çarxlar ömür boyu saxlanmış və ananın xatirəsi kimi gələcək nəslə ötürülmüşdür.
QUTU
daxmada ailə həyatının qəyyumunun yerini tutdu. İçində pul, cehiz, paltar və sadə məişət əşyaları var idi. Orada ən qiymətli əşyalar saxlandığı üçün bir neçə yerdə dəmir zolaqlarla bağlanıb möhkəmlik üçün qıfıllarla bağlanıb. Evdə nə qədər çox sandıq varsa, kəndli ailəsi bir o qədər zəngin sayılırdı. Rusiyada iki növ sandıq yayılmışdı - düz menteşəli qapaqlı və qabarıq. Qutulara bənzəyən kiçik sandıqlar var idi. Sinə ağacdan hazırlanmışdı - palıd, daha az ağcaqayın.
Sinə lüks bir əşya idi və bahalı əşyalar saxlamaq üçün istifadə edilsə də, var idi STEST . Formasına görə sinəyə bənzəyirdi, lakin daha sadə, kobud şəkildə düzəldilib və heç bir bəzəkləri yox idi. Orada taxıl və un saxlanılır və bazarda ərzaq satılırdı.
Kəndli qabları
Çoxlu qab-qacaq olmadan bir kəndli evini təsəvvür etmək çətin idi. Qab-qacaq insanın gündəlik həyatında ehtiyac duyduğu bütün əşyalardır: yemək hazırlamaq, hazırlamaq və saxlamaq, süfrəyə vermək üçün qablar; məişət əşyaları və paltar saxlamaq üçün müxtəlif qablar; şəxsi gigiyena və ev gigiyenası üçün əşyalar; ocaq yandırmaq, tütünün saxlanması və istehlakı və kosmetika üçün əşyalar.
Rus kəndində əsasən taxta və saxsı qablardan istifadə olunurdu. Ağcaqayın qabığından, budaqlardan, samandan, şam kökündən toxunan qablar da geniş yayılmışdı. Təsərrüfatda lazım olan taxta əşyaların bir qismini ailənin kişi yarısı düzəldirdi. Əşyaların əksəriyyəti yarmarka və bazarlarda, xüsusən də istehsalı xüsusi bilik və alətlər tələb edən kooperasiya və torna qabları üçün alınırdı.
Əvvəllər kənd həyatının əsas elementi hesab olunurdu ROKER KOL - uclarında qarmaqlar və ya çentiklər olan qalın, tağlı taxta çubuq. Çiyinlərdə vedrələrlə su daşımaq üçün nəzərdə tutulub. İnsanın vedrələrdə su daşıya bildiyi müddətcə gücə sahib olduğuna inanılırdı.
Rokçuda su daşımaq bütöv bir ritualdır. Suya getdiyiniz zaman sol əlinizdə iki boş vedrə, sağınızda isə rokçu olmalıdır. Rokçu qövs formasına malik idi. O, çiyinlərdə rahat şəkildə uzanırdı və bu məqsədlə xüsusi kəsilmiş yivlərdə rokerin uclarına yerləşdirilən vedrələr yeriyəndə çətinliklə yellənirdi.
AUTRIGGER - qısa sapı olan kütləvi, yuxarı əyilmiş taxta blok - yalnız kətan döymək üçün deyil, həm də yuyulma və durulama zamanı kətanları döymək, həmçinin hazır kətanı ağartmaq üçün xidmət etdi. Rolls ən çox cökə və ya ağcaqayın ağacından hazırlanır və üçbucaqlı oyma və rəsmlərlə bəzədilib. Ən zərif olanlar oğlanların qızlara təqdim etdikləri hədiyyə rulonları idi. Onların bəziləri stilizə edilmiş qadın fiqurunun formasında hazırlanmış, digərləri isə iş zamanı özünəməxsus “zırıltı” səsi yaradan muncuq, daş və ya noxudlu deşiklərlə bəzədilmişdir.
Rolik talisman kimi yeni doğulmuş uşağın beşiyinə qoyuldu və ilk saç kəsmə mərasimi zamanı da uşağın başının altına qoyuldu.
RUBEL - köhnə günlərdə rus qadınlarının paltarları yuduqdan sonra ütülədikləri məişət əşyası. Bu, bir ucunda sapı olan sərt ağacdan bir boşqab idi. Bir tərəfdən eninə dairəvi çapıqlar kəsilmiş, digər tərəfi hamar qalmış və bəzən mürəkkəb oymalarla bəzədilmişdir. Əl ilə bükülmüş kətan bir rulona və ya yayma sancağına sarıldı və bir rublla yuvarlandı ki, hətta zəif yuyulmuş kətan qar kimi ağ oldu. Buradan belə bir atalar sözü yaranıb: “Yumaqla deyil, yuvarlamaqla”. Rubl sərt ağacdan hazırlanmışdır: palıd, ağcaqayın, fıstıq, ağcaqayın, rowan. Bəzən rublun qulpunu içi boş edir və içərisinə noxud və ya başqa kiçik əşyalar qoyurlar ki, yuvarlananda cingildəsin.
Həcmli məişət ləvazimatlarını qəfəslərdə, çəlləklərdə, çəlləklərdə və müxtəlif ölçülü və həcmli səbətlərdə saxlamaq üçün istifadə olunurdu.
BAREL köhnə günlərdə onlar həm maye, həm də kütləvi bərk maddələr üçün ən çox yayılmış konteyner idi, məsələn: taxıl, un, kətan, balıq, qurudulmuş ət, at əti və müxtəlif xırda mallar.
Turşu, turşu, islatmaq, kvas, gələcək istifadə üçün su hazırlamaq, un və dənli bitkiləri saxlamaq üçün istifadə edilmişdir. BORULAR . Küvet üçün lazım olan aksesuarlar dairə və qapaq idi. Küləkə qoyulan yeməklər dairəvi şəkildə sıxılır, üstünə zülm qoyulur. Bu, turşu və turşuların həmişə duzlu suda olması və səthə üzməməsi üçün edildi. Qapaq yeməyi tozdan qoruyur. Fincan və qapağın kiçik tutacaqları var idi.
çəllək - iki tutacaqlı taxta qab. Mayenin doldurulması və daşınması üçün istifadə olunur. Vanna müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunurdu. Qədim dövrlərdə bayram zamanı orada şərab verilirdi. Gündəlik həyatda su çəlləklərdə saxlanılır və hamam üçün süpürgələr buxarlanırdı.
BASH - müxtəlif məişət ehtiyacları üçün nəzərdə tutulmuş aşağı kənarları olan yuvarlaq və ya uzunsov taxta qab: paltar yumaq, qab-qacaq yumaq, suyu boşaltmaq üçün.
BANDA - eyni çəllək, lakin hamamda yuyulmaq üçün nəzərdə tutulub.
Bir çox əsrlər boyu Rusiyada əsas mətbəx qabı idi POT . Qazanlar müxtəlif ölçülərdə ola bilər: 200-300 q sıyıq üçün kiçik qazandan tutmuş 2-3 vedrə su saxlaya bilən nəhəng qazana qədər. Qazanın forması bütün mövcudluğu boyunca dəyişməyib və rus sobasında yemək bişirmək üçün yaxşı uyğun gəlirdi. Onlar nadir hallarda ornamentlərlə bəzədilmişdir. Kəndli evində müxtəlif ölçülü onlarla və ya daha çox qab var idi. Onlar qablara qiymət verir və onları diqqətlə idarə etməyə çalışırdılar. Çatladısa, ağcaqayın qabığı ilə hörülür və yemək saxlamaq üçün istifadə olunurdu.
Süfrəyə yemək vermək üçün aşağıdakı qablar istifadə olunurdu: XƏBƏK . Adətən yuvarlaq və ya oval formada, dayaz, alçaq nimçədə, geniş kənarları olurdu. Kəndli həyatında əsasən taxta qablar geniş yayılmışdı. Bayramlar üçün nəzərdə tutulan qablar rəsmlərlə bəzədilib. Onlar kiçik bitki tumurcuqlarını təsvir etdilər həndəsi fiqurlar, fantastik heyvanlar və quşlar, balıqlar və konki. Yemək həm gündəlik həyatda, həm də şənlikdə istifadə olunurdu. Həftə içi balıq, ət, sıyıq, kələm, xiyar və digər “qalın” yeməklər şorba və ya kələm şorbasından sonra yeyilirdi. Bayram günlərində ət və balıqdan əlavə, nimçədə pancake, piroq, bulka, cheesecakes, gingerbread peçenye, qoz-fındıq, konfet və digər şirniyyatlar verilirdi. Bundan əlavə, bir nimçədə qonaqlara bir stəkan şərab, mead, püresi, araq və ya pivə vermək adəti var idi.
Sərxoşedici içkilər içmək üçün istifadə olunur ÇARKOY . Bu, ayağı və düz dibi olan kiçik yuvarlaq bir qabdır, bəzən tutacaq və qapaq ola bilər. Eynəklər adətən boyalı və ya oymalarla bəzədilirdi. Bu qabdan bayramlarda püresi, pivəsi, sərxoş şərab, sonralar isə şərab və araq içmək üçün fərdi qab kimi istifadə edilirdi.
Çarka ən çox toy mərasimlərində istifadə olunurdu. Keşiş toydan sonra yeni evlənənlərə bir qədəh şərab təklif edib. Onlar növbə ilə bu qədəhdən üç qurtum içirdilər. Ər şərabı bitirdikdən sonra qədəhi ayağının altına atdı və arvadıyla eyni vaxtda tapdaladı və dedi: “Aramızda nifaq və nifrət salmağa başlayanlar ayaqlarımızın altında tapdalansınlar”. İnanılırdı ki, hansı həyat yoldaşı ilk addım atsa, ailədə hökmranlıq edəcək. Ev sahibi yeni evlənənləri zərərdən xilas etmək üçün toya fəxri qonaq kimi dəvət olunan cadugərə toy mərasimində ilk stəkan arağı hədiyyə edib. Sehrbaz ikinci stəkanı özü istədi və yalnız bundan sonra yeni evlənənləri pis qüvvələrdən qorumağa başladı.
ENDOVA - drenaj üçün musluğu olan qayıq şəklində taxta və ya metal qab. Bayramlarda içki vermək üçün istifadə olunurdu. Endovanın müxtəlif ölçüləri var idi: bir vedrə pivə, püresi, mead və ya şərab saxlaya bilənlərdən tutmuş tamamilə kiçik olanlara qədər. Metal dərələr süfrəyə qoyulmadığı üçün nadir hallarda bəzədilmişdir. Sahibə onları stəkanlara və qədəhlərə içki tökərək masaya gətirdi və dərhal götürdü. Taxta olanlar çox zərif idi. Sevimli naxışlar rozetlər, yarpaqları və qıvrımları olan budaqlar, brilyantlar və quşlar idi. Dəstək at başı şəklində hazırlanmışdır. Vadinin forması da quşu xatırladırdı. Beləliklə, dekorasiyada ənənəvi simvolizmdən istifadə edilmişdir. Bayram süfrəsinin ortasına taxta dərə qoyulmuşdu. Süfrə qabı hesab olunurdu.
küp - tutacaq və musluğu olan maye üçün konteyner. Çaydana bənzəyir, lakin adətən daha uzun olur. Gildən hazırlanmışdır.
KRİNKA - süfrəyə süd vermək və saxlamaq üçün gil qab. Xarakterik xüsusiyyət Krinka hündür və geniş boyundur, diametri əlinizin ətrafına sığdırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Belə bir qabdakı süd təravətini daha uzun müddət saxladı və turşlaşdıqda qalın bir xama qatı verdi.
KƏŞNİK - sıyıq hazırlamaq və xidmət etmək üçün qulplu qazan.
KORCAGA - bu gil qabdır böyük ölçülər, çox müxtəlif məqsədləri var idi: suyun qızdırılması, pivə və kvas dəmlənməsi, püresi, çamaşırların qaynadılması üçün istifadə olunurdu. Pivə, kvas və su dibinə yaxın yerləşən gövdədəki deşikdən qazana töküldü. Adətən tıxacla bağlanırdı. Qazanın, bir qayda olaraq, qapağı yox idi.
Poker, tutacaq, qovurma qabı, çörək kürəyi, süpürgə - bunlar ocaq və soba ilə əlaqəli əşyalardır.
POKER - Bu, sobada kömürləri qarışdırmaq və istiliyi artırmaq üçün istifadə olunan əyri ucu olan qısa, qalın bir dəmir çubuqdur.
GRIP YA ROGAC - qazanları və çuqunları tutmaq və onları rus sobasına qoymaq üçün istifadə olunan ucunda metal çəngəl olan uzun bir çubuq. Adətən daxmada bir neçə tutacaq var idi, onlar idi müxtəlif ölçülərdə, böyük və kiçik qablar üçün və müxtəlif uzunluqlu tutacaqlarla. Bir qayda olaraq, yemək bişirmək qadının işi olduğu üçün tutma ilə yalnız qadınlar məşğul olurdu. Bəzən tutuş həm hücum, həm də müdafiə silahı kimi istifadə olunurdu. Tutuş rituallarda da istifadə olunurdu. Doğuşda olan bir qadını pis ruhlardan qorumaq lazım olduqda, onlar buynuzları ilə sobaya tərəf tutdular. Daxmadan çıxarkən onu özü ilə əsa kimi götürdü. İşarə var idi: evdən çıxarkən pirojnanın evdən çıxmasının qarşısını almaq üçün sobanı qapaq ilə bağlamaq və ya soba damperi ilə bağlamaq lazım idi. Ölən şəxs evdən çıxarılarkən evi ölümdən qorumaq üçün yatdığı yerə tutacaq qoyulub. Milad zamanı öküzün və ya atın başı tutacaqdan düzəldilir və üzərinə qazan qoyulur, bədəni kişi kimi təsvir edilirdi. Milad şənliyinə gələndə öküzü “satırdılar”, yəni başına balta ilə vururdular ki, qazan sınsın.
Çörəyi təndirə əkməzdən əvvəl süpürgə ilə süpürməklə sobanın altından kömür və kül təmizlənirdi. POMELO Uzun bir taxta sapdır, ucuna şam ağacı, ardıc budaqları, saman, paltar və ya cır-cındır bağlandı.
Köməyi ilə ÇÖRƏK KÜRƏK Çörək və piroqlar təndirə qoyulur, onlar da oradan çıxarılır. Bütün bu qablar bu və ya digər ritual aksiyada iştirak edirdi.
Puşkinin evi A.S. Mixaylovskidə. Mətbəx.
minaatan - dəyirmi işçi hissəsi olan havan, taxta və ya metal çubuqdan istifadə etməklə nəyinsə üyüdüldüyü və ya əzildiyi qab. Maddələr də üyüdülmüş və havanlarda qarışdırılmışdır. Stupaların müxtəlif formaları var idi: kiçik qabdan hündürlüyə qədər, hündürlüyü bir metrdən çox, taxıl üyütmək üçün məhlullar. Adı addım sözündən gəlir - ayağınızı bir yerdən yerə sürtmək. Rus kəndlərində gündəlik məişətdə əsasən taxta məhlullardan istifadə olunurdu. Metal havanlar şəhərlərdə və Rusiyanın şimalındakı varlı kəndli ailələri arasında geniş yayılmışdı.
Qatçina rayonundakı Vyradakı stansiya rəisinin evi. Mətbəx ləvazimatları: küncdə zibillə məhlulu var.
ELEK VƏ ELEK - unun süzülməsi üçün geniş halqadan və bir tərəfdən onun üzərinə çəkilmiş tordan ibarət qablar. Ələk ələkdən torda daha böyük deşiklərin olması ilə fərqlənirdi. Kənd dəyirmanından gətirilən unu çeşidləmək üçün istifadə olunurdu. Ondan qaba un, süzgəcdən daha incə un süzülürdü. Bir kəndli evində bir ələk də giləmeyvə və meyvələrin saxlanması üçün qab kimi istifadə olunurdu.
Ələk rituallarda hədiyyələr və möcüzələr üçün qab kimi istifadə olunurdu xalq təbabəti talisman rolunda, kahin kimi falçılıqda. Bir ələkdən tökülən su müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, uşaqlar və ev heyvanları müalicəvi məqsədlər üçün onunla yuyulur.
BOŞ - açıq uzunsov qab. O, yastı tərəfi oyulmuş bütöv bir logun yarısından hazırlanmışdı. Təsərrüfatdakı nov hər şey üçün faydalı idi və müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunurdu: alma, kələm və digər meyvələri yığmaq, turşu hazırlamaq, yumaq, çimmək, pivəni soyutmaq, xəmir yoğurmaq və mal-qaranı bəsləmək üçün. Ters çevrildikdə böyük qapaq kimi istifadə olunurdu. Qışda uşaqlar onu xizəkdə olduğu kimi sürüşdürürdülər.
Toplu məhsullar qapaqlı taxta qablarda, ağcaqayın qabığı qutularında və çuğundurda saxlanılırdı. Hörmə məmulatları istifadə olunurdu - zənbillər, zənbillər, bast və budaqlardan hazırlanmış qutular.
ÇARŞI (URAC) - ağcaqayın qabığından və ya bastdan hazırlanmış qapaqlı və tutacaqlı silindrik qutu. Çərşənbə axşamı öz təyinatına görə fərqlənirdi: mayelər və toplu əşyalar üçün. Maye üçün bir qab hazırlamaq üçün doğranmış ağacları, yəni ağacdan tamamilə çıxarılan ağcaqayın qabığını kəsmədən götürdülər. Toplu məhsullar üçün çərşənbə axşamı plastik ağcaqayın qabığından hazırlanmışdır. Onlar da formada fərqlənirdilər: dəyirmi, kvadrat, üçbucaqlı, oval. Hər bir evdar qadının müxtəlif formalı və ölçülü çalarları var idi və hər birinin öz məqsədi var idi. Bəzilərində duz yaxşı saxlanılır və nəmdən qorunurdu. Digərlərində süd, yağ, xama və kəsmik var idi. Onlara bal, günəbaxan, çətənə və kətan yağı tökülürdü; su və kvas. Qablarda yemək uzun müddət təzə saxlanılırdı. Giləmeyvə yığmaq üçün ağcaqayın qabığı olan meşəyə getdik.
IN son illər taxta qablar nadirliklər, mətbəx nadirlikləri və xüsusi istifadə olunan əşyalar kateqoriyasına keçdi. IN taxta çəlləklərşərabı isladın, əti taxta spatulalar ilə teflon tavalarda çevirin. Taxta qəhvə fincanı istisnadır, həvəskar mətbəxlərdə tapılan eksklüzivdir.
Taxta qablar bir əsrdən az müddətdə gündəlik mətbəx qablarından nadir əşyalara çevrildi.
Taxta qabların tarixi
Taxta qabların masalarda ilk dəfə nə vaxt göründüyünü dəqiq söyləmək mümkün deyil. Orijinal "plitələr" i müasirləri ilə müqayisə etmək çətindir, daha çox qabıq parçalarına və ya içi boş köklərə bənzəyirdi. Və əksər hallarda boşqablar ümumiyyətlə yox idi. Masalarda yeməklərin qoyulduğu boşluqlar var idi. Əlimizlə yedik. Sonra "boşqablar" sadəcə cır-cındırla silindi.
Sivilizasiyanın inkişafı ilə qabların forması da dəyişdi. Masadakı girintilər və qabıq parçaları öz yerini müasirləri daha çox xatırladan qablara, boşqablara verdi. Avropada və ən qədim sivilizasiyalara malik ölkələrdə tapılan taxta qabların fraqmentləri 7-ci əsrə aiddir. Bunlar təkcə funksional obyektlər deyil, həm də oyma və bəzək elementlərini ehtiva edən dekorativ əşyalar idi.
Rusiyada taxta qablar
Ərazidə müasir Rusiya, arxeoloji tədqiqat məlumatlarının göstərdiyi kimi, ağcaqayın qabığı, ağcaqayın və palıddan hazırlanan yeməklər 10-cu əsrin əvvəllərində fəal şəkildə istifadə edilmişdir. Sağ qalan ilk nümunələr qədim bolqarların işğal etdikləri ərazilərdə Velikiy Novqorod və Volqaboyu ərazisində tapıldı. Yemək nümunələri aid edilir XII əsr, artıq əl ilə oyulmuş, lakin bir torna prototipi işə salınmışdır. Belə qablar Qədim Kiyevin Ondalıqlar Məbədində aparılan qazıntılarda tapılıb. 15-16-cı əsrlərdə qablar təzəcə çevrilirdi. Yalnız bir nüsxə əl ilə hazırlanmışdır. Tornalar adi hala çevrilib.
Taxta qab-qacaq istehsalı ilə məşğul olan sənətkarlar təkcə öz əyalət və mahallarını deyil, kasa, stəkan və qaşıq verirdilər. Gömrük kitablarının qeydlərində Veliky və Nijni Novqorod, Arzamas və Volokolamsk monastırında işləyən sənətkarların aktiv ticarəti haqqında məlumat toplaya bilərsiniz.
19-cu əsrin əvvəllərində adi insanların və kəndlilərin süfrələrində gil və dəmir qablar tamamilə taxta olanlarla əvəz olundu. Adi boşqab və qablardan əlavə, havan, çanaq, stəkan, stəkan və daha çox şey istifadə olunurdu.
Taxta qablardan istifadə
Rusiya sakinləri qab-qacaq hazırlamaq üçün iynəyarpaqlı ağacdan daha çox yarpaqlı ağaca üstünlük verirdilər. Xiyar və kələm turşusu üçün stəkanlar, çəlləklər və çəlləklərdən ibarət kooperasiya xüsusilə dəyərli idi.
Kəndlərdə və şəhərlərdə çəlləklər tez-tez su daşımaq və ya saxlamaq, hamamda yumaq və uşaqları çimmək üçün istifadə olunurdu. "Çəllək" adı rokçu qolu və ya bərkidicilər üçün deşikləri olan xüsusi "qulaqların" olması ilə əlaqələndirilir.
Qapağı olan "stavets" i qeyd etmək lazımdır. Ölçüsündən asılı olaraq, stavek də bir tureen ola bilər və çörək və ya digər məhsulların saxlanması üçün istifadə edilə bilər. Epik yazıçıların əfsanələrində və nəğmələrində qəhrəmanlar tez-tez tam qardaş içənlərdən bəhs edirlər. Üstü dar olan sferik qablara belə ad verilir. Şərab, su və güclü içkilər belə saxlanılırdı.
Taxta qabların xüsusiyyətləri
Hər yerdə və həmişə deyil, taxta qabların yalnız funksional məqsədi var idi. Dünyaca məşhur Xoxloma xörəkləri “brend” oldu, qazandı verilmiş ad. Nijni Novqorod vilayətinin Semenovski rayonu belə məşhurlaşdı. Xoxloma çanağı və çanaqlarında hər hansı mürəkkəb elementlər yoxdur. Və onlar “Xoxlomanı” məşhur qara fonda, “qızıl” yarpaqların səpilməsindən və qırmızı robandan tanıyırlar. İşdə başqa rənglərdən istifadə olunmayıb. “Xoxloma” sırf utilitar məqsədini itirmiş, kolleksiyaçıların və gözəllik bilicilərinin arzusuna çevrilmişdir.
Rusiyada taxta qaşıqlara az diqqət yetirilmirdi. Forması və ölçüsü dəyişdi. Ancaq bir şey həmişə qalırdı: müəyyən yaşdan etibarən hər bir oğlan öz qaşığını oymalı idi. Mükəmməl bir nümunə göstərə bildikdə, o, yetkin sayılırdı.
Taxta qabların üstünlükləri onların ətraf mühitə uyğunluğu, davamlılığı, cəlbediciliyidir görünüş. Taxta qəhvə fincanı içkiyə xüsusi ətir və dad qatacaq.
Bu gün taxta qabların istifadəsi
20-21-ci əsrlərdə taxta qablar kütləvi istifadə obyekti olmaqdan çıxdı. Metal, plastik, keramika ilə əvəz edilmişdir. Rus, Belarus və ya Ukrayna mətbəxinin yeməklərini təqdim edən ixtisaslaşdırılmış yeməklər istisna olmaqla, ictimai iaşə müəssisələrində taxta boşqablar da yoxa çıxıb. Qalanlar yalnız havan, spatulalar və kəsici taxtalar idi. Lakin onlar da tədricən plastik və fiberglasla əvəz olunur.
Ağacdan istifadənin bəzi sahələri dəyişməz qalıb:
- şərab hələ də palıd çəlləklərində köhnəlmişdir;
- ardıc çəlləkləri xiyar və göbələk turşusu üçün istifadə olunur;
- taxta qutular bal, duz, şəkər saxlamaq üçün ideal yerdir. Unu taxta bir qaba töksəniz, heç vaxt böcəklər almayacaq.
Müasir evdar qadınlar müasir sənətkarların qayğıkeş əlləri ilə oyulmuş duz qablarını, bibər qablarını, havanları, çörək qablarını unutmurlar.
Rusiyada çevrilmiş taxta qabların istehsalının nə vaxtdan başladığını söyləmək çətindir. Novqorod ərazisində və Volqa bölgəsindəki bolqar yaşayış məskənlərinin yerində arxeoloji tapıntılar göstərir ki, torna hələ 12-ci əsrdə məlum olub. Kiyevdə, Ondalıq kilsəsinin gizləndiyi yerlərdə qazıntılar zamanı kəsilmiş kasa tapılıb. XVI-XVII əsrlərdə. ən sadə, sözdə yay torna dəzgahının quraşdırılması hər bir adi sənətkar üçün əlçatan idi.
16-cı əsrdə taxta çevrilmiş qabların istehsal və satış bazarlarında - erkən XVII V. Qəbul və məxaric kitabçaları, gömrük dəftərləri, monastır əmlakının aktları və inventarları çoxlu material verir. Onlardan aydın olur ki, taxta dönmə qablarının istehsalı Volokolamsk, Trinity-Sergius, Kirilo-Belozersky monastırlarının qutrent kəndliləri, Kaluqa və Tver əyalətlərinin sənətkarları, Nijni Novqorod və Arzamas şəhər sakinləri tərəfindən həyata keçirilirdi. 18-ci əsrin sonlarında. taxta torna qablarının istehsalı geniş vüsət almışdır. Rus sənətkarları həqiqətən mükəmməl formalar yaratdılar: stavtsy, stavchik, bratina, qablar, qablar, qədəhlər, fincanlar, eynəklər (Şəkil 1). Nəsildən-nəslə keçən bacarıq hər nəslin yaradıcılığı ilə təkmilləşirdi.
düyü. 1. Rus torna qablarının ümumi formaları. XV-XVIII əsrlər: 1 - qardaş; 2 - qab; 3, 4 - qablar; 5, 6 - fincan; 7 - şüşə; 8 - şüşə; 9 - bahisçi; 10 - bahisçi.
Fərdi yeməklərdən ən çox yayılmışı idi stavets- düz bir qab və həcmli qapaqlı bir qab kimi dərin bir qab. Bəzilərinin fiqurlu tutacaqları var idi. Paylar müxtəlif ölçülərdə idi: stavkalar, stavkalar Və mərcçilər. Stavtsy və stavchik yemək kimi istifadə olunurdu. Böyük stavkalar kiçik qablar və çörək məhsulları üçün anbar kimi xidmət edirdi. Bayram süfrəsi qardaşlar, qablar, boşqablar, fincanlar, stəkanlar, ayaqlarla bəzədilib. Qardaş- üstündə kiçik boyunlu və bir az əyilmiş xaricə halqası olan orta ölçülü sferik qab həmişə altlıqda hazırlanırdı. Bratina masaya içkilər vermək üçün xidmət etdi. Piroqlar, ət, balıq və şirniyyatlar geniş kənarları, yastı kənarları və yuvarlaq nimçələri və ya relyefləri olan qablarda və boşqablarda verilirdi. Qabların diametri 45 sm-ə çatdı.Kəndlilər arasında ən çox yayılmış qab-qacaq növü kasa idi - düz kənarlı, yastı alçaq nimçəli və ya kiçik yuvarlaq relyefli yarımkürəşəkilli qab. Bu qabların hündürlüyünün diametrinə nisbəti çox vaxt 1:3 idi. Sabitlik üçün qabın diametri qabın hündürlüyünə bərabər tutulmuşdur. Çalışan qabların diametri 14-19 sm-dir.Böyük qabların diametri 30 sm, barj kasalarının diametri isə hətta 50 sm-ə çatır.Hər bir masa üçün əvəzolunmaz aksesuar duzlu qab idi. Tornalanmış duzçaldırıcılar qapaqlı və ya qapaqsız kiçik, tutumlu, aşağı, dayanıqlı əsaslı qablardır. 19-cu əsrdən bəri çox populyardır. içində hazırlanmış xoxloma yeməkləri böyük miqdarda Nijni Novqorod vilayətinin Semenovski rayonunda (Qorki vilayəti). Onu təkcə Rusiyada deyil, Şərq ölkələrində də tapmaq olardı.
Populyarlıq Xoxloma yeməkləri Sənaye sərgiləri buna öz töhfəsini verdi: 1853-cü ildə ilk dəfə yerli sərgidə, 1857-ci ildə isə xarici sərgidə nümayiş etdirildi. Ötən əsrin sonlarında Fransa, Almaniya, İngiltərə, Şimali Amerika. Əsrlər boyu siluetin nəcib sadəliyi, ciddi nisbətləri və formanı əzən iddialı detalların olmaması ilə seçilən bu sənətkarlıqda müəyyən növ taxta qablar hazırlanmış və təkmilləşdirilmişdir. Müasir ustalar keçmişin ən yaxşı ənənələrindən istifadə edərək həm məişət əşyaları, həm də möhtəşəm ev bəzəyi olan taxta qablar hazırlamağa davam edirlər.
Qorki vilayətində iki tarixən yaradılmış balıqçılıq mərkəzi var - Koverninsky rayonunun Semin kəndində və Semenov şəhərində. Seminsky məhsulları - kütləvi qablar Və vedrələr- kəndlilərin taxta qabları ənənələrində hazırlanmışdır. Semenovskaya yeməkləri Daha mürəkkəbliyi ilə seçilir, təkmilləşdirilmiş formalar, mürəkkəb qapaqlar və tutacaqlar ilə xarakterizə olunur. Yeni məhsul növlərinin axtarışı əvvəllər məlum olmayan dəst və qab dəstlərinin yaradılmasına səbəb oldu. Qab-qacaq və balıqçılıq dəstləri, qəhvə (şək. 2) və çay dəstləri, salat, giləmeyvə və mürəbbə üçün dəstlər, ədviyyatlar geniş rəğbət qazanmışdır. Dəstlərə, həmçinin dəstlərə adətən bir neçə əşya daxildir - altı stəkan, stəkanlar, stəkanlar, nəlbəkilər, qapaqlı böyük qab və ya çəngəl, qəhvə qabı və ya kvas qazanı, şəkər qabı, qaymaq, duzçaldan və bibər çalkalayıcısı. Tez-tez dəstlər böyük plitələr - qablar ilə tamamlanır. Hər bir dəstdə mütləq qaşıqlar var - masa qaşıqları və ya çay qaşıqları, salat üçün və çömçələr. Əsasən utilitar olan Xoxloma yeməkləri formalarının plastik ifadəliliyi ilə seçilir ki, bu da onları bəzəyən rəsmin bədii məziyyətlərini müsbət vurğulayır.
düyü. 2. Qəhvə dəsti. Linden, yağ, tornalama, oyma, rəsm "Kudrina". N.İ.İvanova, N.P.Salnikova, 1970-ci illər, Semenov, “Xoxloma Painting” birliyi.
Ən qədim qaşıq (şəkil 1), görünür, ritual məqsədi daşıyır, Uralsdakı Gorbunovski torf bataqlığında tapıldı. Onun uzunsov, yumurta formalı çömçəsi və sonu quş başında bitən əyri sapı var ki, bu da ona üzən quş obrazını verir.
düyü. 1. Qaşıq. Ağac üzərində oyma. Eramızdan əvvəl II minillik e., Nijni Tagil, Gorbunovski torf bataqlığı. Tarix Muzeyi.
Böyük Novqorodda taxta qaşıqların bir çox növü var idi (şəkil 2). Xüsusilə diqqətəlayiqdir ki, sanki bir daraq üzərində qaldırılmış kiçik düz qolu olan qaşıqlardır. Novqorod sənətkarları onları oyma və rəsmlərlə bəzədilər. Ornament - kontur oyma texnikasından istifadə edilməklə hazırlanmış hörük naxış, sapa kəmərlərdə çəkilmiş və bıçağı çərçivəyə salmışdır. 17-ci əsrdə Rusiyanın şimalında. Vologda qaşıqları məlum idi, Vologda bölgəsində hazırlanmışdır, həmçinin sümüklü şadar qaşıqları, sümüklü molar qaşıqlar və ya dəniz dişi əlavə edilmiş, yəni sümük və ya morj dişi ilə bəzədilmiş qaşıqlar.
düyü. 2. Qaşıqlar. Ağcaqayın, oyma. Böyük Novqorod: 1, 2 - sadə qaşıqlar. XIII əsrlər; 3, 4, 5 - səyahət qaşıqları, X, XI, XVI əsrlər.
Ölkəmizin hər bir millətinin öz qaşıq formaları var, lakin ən məşhurları Volqa-Vyatka bölgəsində hazırlanmış qaşıqlardır (şək. 3). Onların qırxdan çox çeşidi var, yalnız Qorki rayonunda çömçə qaşıqları, sürtülmə qaşıqları, salat qaşıqları, balıq ovu qaşıqları, nazik qaşıqlar, mezheumok qaşıqları, yarımbas qaşıqları, Sibir qaşıqları, uşaq qaşıqları, xardal qaşıqları, mürəbbə hazırlayır və düzəldirlər. qaşıqlar və s. Qorki qaşıqlarının çömçəsi tez-tez sferik formada olur və yuvarlaqlaşdırılır və ya Üzlü tutacaq sapı döymə ilə bitir - kəsilmiş piramida şəklində qalınlaşma. Kirov qaşıqının yumurta formalı çömçəsi və düz, bir qədər əyri sapı var. Qaşıq istehsalı keçmişdə artıq köklü, şaxəli istehsal idi. Bəzi kəndlərdə fraqmentlər və ya bakluşi adlanan hazırlıqlar edirdilər. Kənarları bir az yonulmuş, çömçəyə çevrilməli olan hissədə genişlənən kiçik kötükdə bir qaşıq ayırmaq çətin idi. Digər kəndlərdə qaşıq işçiləri çəngəl ilə bir deşik açdılar, sonra qarmaq kəsici ilə təmizləndilər. Bıçağın inamlı bir hərəkəti ilə sapdan artıqlığı kəsdilər, bir az əyildilər və qaşıq hazır oldu. Rus ustaları qaşıq oyma texnikasını o dərəcədə təkmilləşdiriblər ki, onu hazırlamaq 15-20 dəqiqə çəkir.
Rusiyada müxtəlif formalı, ölçülü və təyinatlı taxta qablar çoxdan kəsilmişdir: çömçələr, skopkari, dərələr və s. Bu gün ənənəvi rus çömçələrinin bir neçə növü məlumdur: Moskva, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk və s. (Şəkil 1).
düyü. 1. Rus şənlik yeməkləri. XVII-XIX əsrlər: 1 - burl qayıqşəkilli Moskva çömçəsi; 2 - böyük Kozmodemyansky kepçesi; 3 - Kozmodemyansk çömçə çömçələri; 4 - Tver kepçesi "kürəkən"; 5 - Yaroslavl-Kostroma tipli çömçə; 6 - Vologda zibil qutusu; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - Tver vadisi; 9 - Severodvinsk vadisi.
Gözəl teksturalı naxışlı buğadan hazırlanmış Moskva çömçələri düz dibi, uclu ucluq və qısa üfüqi tutacağı olan aydın, hətta zərif qayıq formalı qablarla xarakterizə olunur. Materialın sıxlığı və möhkəmliyinə görə, bu cür qabların divarları çox vaxt qoz qabığı kimi qalın idi. Burl qabları çox vaxt gümüş çərçivədə hazırlanırdı. 60 sm diametrə çatan 18-ci əsrə aid çömçələr məlumdur.Kozmodemyansk çömçələri cökədən oyulmuşdur. Onların forması qayıq şəklindədir və Moskva çömçələrinin formasına çox yaxındır, lakin onlar daha dərin və həcm baxımından daha böyükdür. Bəzilərinin tutumu iki-üç, bəzən isə dörd vedrəyə çatırdı. Sapı sırf yerli təbiətin struktur əlavəsi ilə düz və üfüqidir - altındakı yivli bir döngə. Kozmodemyansk həmçinin kiçik çömçə çömçələri ilə səciyyələnir, bunlar böyük vedrələrdən içki çıxarmaq üçün istifadə olunurdu. Onlar əsasən qayıqvari, yuvarlaqlaşdırılmış, bir qədər yastı dibi ilə fərqlənirlər. Demək olar ki, şaquli şəkildə yerləşdirilən, aşağıdan uzanan, memarlıq quruluşu şəklində çoxsəviyyəli, at və ya daha az tez-tez quş təsviri ilə bitən oymalarla bəzədilib.
Tver qabları Moskva və Kozmodemyanskdan nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənir. Onların orijinallığı ağac kökündən oyulmuş olmasındadır. Əsasən çəngəl şəklini saxlayaraq, eni uzunluqdan daha çox uzanır, buna görə də yastı görünürlər. Çömçənin yayını, adi gəmilərdə olduğu kimi, yuxarı qaldırılır və iki və ya üç at başı ilə bitir, bunun üçün Tver vedrələri "kürəkənlər" adını aldı. Çömçənin sapı düz, üzlü, yuxarı kənarı adətən ornamental oymalarla bəzədilib. Yaroslavl-Kostroma qrupunun çömçələri dərin yuvarlaqlaşdırılmış, bəzən düzlənmiş qayıq formalı qaba malikdir, kənarları bir az içəriyə əyilmişdir. Əvvəlki çömçələrdə qab alçaq nimçədə qaldırılır. Onların tutacaqları fiqurlu ilgək şəklində oyulmuş, burnu iti dimdiyi və saqqalı olan xoruz başı formasındadır. Vologda çömçələri böyük çömçələrdən içki çıxarmaq üçün nəzərdə tutulub. Onlar qayıq formalı və yuvarlaq sferik dibi ilə xarakterizə olunur, adətən böyük bir çömçəyə asılırdılar. Qarmaqşəkilli tutacaqlar ördək formasında kəsikli dizaynla bəzədilmişdir.
Rusiyanın şimalında skopkari çömçələri ağac köklərindən oyulmuşdu. Skopkar qayıq formalı, çömçəyə bənzəyən, lakin iki qulplu, biri mütləq quş və ya atın başı şəklində olan gəmidir. Məişət təyinatına görə skopkari iri, orta və kiçik bölünür. Böyük və orta olanlar masaya içkilər vermək üçün, kiçikləri kiçik stəkanlar kimi fərdi istifadə üçündür. Severodvinsk skopkari də kökdən kəsilmişdir. Onların aydın qayıq forması var, su quşlarının başı və quyruğu şəklində işlənmiş tutacaqları var və bütün görünüşü ilə su quşlarına bənzəyirlər.
Çörək və skopkarlarla yanaşı, endovlar və ya “yandovlar” da bayram süfrəsinin bəzəyi idi. Endova - drenaj üçün corab ilə aşağı qab. Böyük dərələr bir vedrə qədər maye saxlaya bilirdi. Onların Tver və Severodvinsk variantları məlumdur. Ən yaxşı Tver vadiləri burldan oyulmuşdur. Onlar oval və ya kubvari nimçədə xəndək və tutacaq şəklində barmaqlı drenajı olan qabdır. Severodvinsk tipli endova alçaq əsasda yuvarlaq bir qab şəklinə malikdir, kənarları bir az əyilmiş, yarıaçıq barmaq yiv şəklində, bəzən obrazlı şəkildə oyulmuşdur. Tutacaq çox nadirdir. Təsvir edilən obyektlərin ilkin işlənməsi balta ilə həyata keçirildi, gəminin dərinliyi bir adze ilə oyuldu (seçildi), sonra bir kazıyıcı ilə düzəldildi. Son xarici emal bir çisel və bıçaqla həyata keçirildi. Rus taxta qablarının nümunələri bir neçə nəsil xalq sənətkarları tərəfindən hazırlanmış yüksək bacarıq nümayiş etdirir.
Rusiya ərazisində taxta oyma qabların istehsalının nə vaxt başladığını söyləmək çətindir. Çömçənin ən erkən kəşfi eramızdan əvvəl 2-ci minilliyə aiddir. e. Ərazidə arxeoloji qazıntılar Kiyev Rus və Böyük Novqorod, taxta qabların istehsalının artıq 10-12-ci əsrlərdə inkişaf etdiyini göstərir. XVI - XVII əsrlərdə. Taxta qablar təhkimli torpaq sahibləri və monastır kəndliləri və ya oxatanlar tərəfindən hazırlanırdı. Taxta qabların və qaşıqların istehsalı XVII əsrdə, həm şəhərdə, həm də kənd yerlərində onlara tələbat artdıqda geniş vüsət aldı. 19-cu əsrdə Sənayenin inkişafı və metal, çini, saxsı və şüşə qabların meydana gəlməsi ilə taxta qablara ehtiyac kəskin şəkildə azalır. Onun istehsalı əsasən Volqa bölgəsinin balıqçılıq ərazilərində davam edir.
Hal-hazırda çömçə vedrələri və stolüstü vedrələr sevimli növlərdən biridir bədii məhsullar ağacdan hazırlanmışdır. Arxangelsk sənətkarları, Şimali Rus çömçəsinin ənənəvi əsasını qoruyaraq, gümüşü və ya açıq qəhvəyi tonlarda bir az rənglənmiş məxmər ağac səthini laklamamağa üstünlük verirlər. Moskva yaxınlığındakı Xotkovo sənətinin ustaları bayram süfrəsini bəzəyən müasir çömçə, çömçə, çömçə vəza obrazını yaratmışlar (şək. 2). Onlar formaların güclü plastikliyi, qeyri-adi bir səth, daxili işıqla parıldayan və xoş bir ton ilə xarakterizə olunur. Balıqçılıq üçün, bir qayda olaraq, məşhur Kudrinski ornamentindən bir kol kəsilmiş, yüksək qaldırılmış, düzəldilmiş yelkən tutacağı olan vedrə yelkəni ənənəvi hala gəldi.
Ördək üzür
Qədim zamanlardan bəri ağac Rusiyada ən sevimli material olmuşdur. Ondan evlər tikir, alətlər düzəldir, məişət əşyaları düzəldirlər. Və beləcə əsrlər boyu. Ağac emalı texnikası və müxtəlif ağac növlərinin xüsusiyyətlərini anlamaq bacarığı nəsildən-nəslə ötürülür.
Taxta qablar- xalq yaradıcılığının ən maraqlı bölmələrindən biridir. ruslarustadlar belə mükəmməlliyə nail olmuşdurformaları ki, onların düzəltdikləri şeyləri haqlı olaraq əsər adlandırmaq olarheykəllər . Və bir çox məhsulu əhatə edən heyrətamiz naxışlar və rənglər! Adi şeylər əslin fenomeninə çevrildiincəsənət rus xalqının həm tükənməz təxəyyülünü, həm də gözəllik haqqında xüsusi anlayışını əks etdirən.
Ağac qısa ömürlüdür, ona görə də bizə çatan qablar azdır. Əşyaların əksəriyyəti 19-cu əsrə aiddir, lakin 17-ci əsrə aid yalnız bir neçə əşya var və onları yalnız böyük muzeylərdə tapmaq olar. HAQQINDA qədim rus yeməkləri biz arxeoloji qazıntılardan mühakimə etməliyik. Bəzən çox uğurlu olurlar. Məsələn, Novqorodda elm adamları 10-12-ci əsrlərə aid taxta qablar, qaşıqlar və çömçə parçaları tapdılar!
Qədim yeməklər və daha yeni yeməklər bir çox cəhətdən oxşardır. Bu başa düşüləndir: xalq sənəti ənənəvi və çoxludurmotivlər - bir şəkil deyəkatlar , quşlar, günəş rozetkalar - qədim zamanlardan orada yaşayırlar. Eyni zamanda, sənəti atalarından götürərək və onun əsasını diqqətlə qoruyaraq, hər bir yeni nəsil ustalar köhnə formalar haqqında öz anlayışlarını təqdim etdilər.
Atalarımızın yeməkləri inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir. Qazılmış çömçələr və çevrilmiş qablar, kooperativ küpləri və oyma qaşıqlar var - hətta çətindirbütün növləri sadalayın. Taxta qablar kənd və şəhər əhalisinin müxtəlif təbəqələrinə xidmət edirdi, ona görə də ona tələbat durmadan artırdı. Bu cür sənətkarlıqla məşğul olan sənətkarların sayı da çoxalırdı. Əsasən kəndli idilər. Onlar əsas işlərindən ayrılmadılar və ən çox yemək hazırlamaqla məşğul olurdular qış vaxtı. Hazır məhsullar tacirlər tərəfindən alınıb bütün Rusiyaya paylanırdı.
Hər yerdə taxta qablar hazırlanırdı. Amma böyük mərkəzlər də var idi - Moskva, Kaluqa, Tver quberniyalarında; Trinity-Sergius Monastırı. Onun çox hissəsi şimalda, xüsusən Kirillo-Belozersk monastırında istehsal edilmişdir.
Hər bölgənin özünəməxsus yemək formaları və onları bəzəmək üsulları var idi: burada rəngarəng rəsm, orada məharətlə oyma. Xalq yaradıcılığı tədqiqatçıları bu xüsusiyyətlərə əsaslanaraq bu və ya digər əşyanın harada hazırlandığını müəyyənləşdirirlər.
Artıq 16-cı əsrdə taxta qablar satış üçün Rusiya sərhədlərindən kənara çıxarılırdı. Orada xüsusilə şərq ölkələrində son dərəcə qiymətli idi. Onun yüksək keyfiyyətinə qızıl və gümüşlərlə yanaşı, taxta qabların kilsə və monastırlara bağışlanması da sübutdur. Onlar tez-tez çarlara hədiyyə kimi təqdim olunurdu və onlar da öz növbəsində rus sənətkarlarının məhsullarını xarici səfirlərə və monarxlara bağışlayırdılar.
Süfrə üçün hansı ağac növləri istifadə olunurdu? Meşələrlə zəngin bir ölkədə sənətkarların seçimi böyük idi. Ağcaqayın, ağcaqayın götürdülər, iynəyarpaqlılar. Yumşaq cökədən böyük çömçələrdən içki tökmək üçün istifadə edilən qaşıqları və çömçələri kəsdilər. Sənədlərdə bəzən "düz qaşıqlar" və "radikal çömçələr" qeyd olunur - bunlar nədir? "Birbaşa" adOnlar gövdənin ağacını kəsdilər və "kök" qablar güclü rizomlardan düzəldildi. Kəndli təbiətin ona verdiyi hər şeydən istifadə etdi: ağac çəngəlləri, bast, qabıq, hətta toxuculuq üçün əlverişli olan çevik köklərdən istifadə edildi. Ağac üzərində böyümə olan buğadan hazırlanmış qablar xüsusilə davamlı və gözəl idi, lakin onlar da çox pula başa gəlirdi.
Bir çox əsrlər boyu taxta qablar rus xalqına sədaqətlə xidmət etmişdir. Yalnız keçən əsrdə onu daha ucuz fabriklər - saxsı qablar, çini, şüşələr əvəz etməyə başladı. Nə qədər vaxt keçdi, amma daha süfrəmizdə heç bir çömçə, qardaş, dərə görməyəcəksiniz. Onları yalnız muzeydə görə bilərsiniz: gözəl, nizamlı, qeyri-adi təbii, bunlar bizə əcdadlarımızın heyrətamiz sənətindən xəbər verir. Nadir hallar istisna olmaqlaTəəssüf ki, ustadların adlarını bilmirik - hətta ən istedadlılar da əsərlərinə imza atmayıblar. Onlar sadəcə olaraq bu bacarığı öz övladlarına, nəvələrinə - bütün sonrakı nəsillərə ötürdülər. Ona görə də biz bu məhsulları bütöv bir xalqın yaradıcılığı kimi qəbul edirik.
Qədim ənənələr bu gün də yaşamaqdadır. Xokhloma, Gorodets və Arxangelsk vilayətinin müasir ustaları onları diqqətlə qoruyur və inkişaf etdirir, insan həyatını bəzəyən yeni məhsullar yaradırlar.
kepçe
Çömçə bayram içkilərinin ən çox yayılmış növüdür. Bir neçə vedrə tuta bilən iri qablarda süfrəyə bal, pivə və kvas verilirdi. Amma qonaqlar böyüklərin formasını təkrarlayan kiçik çömçələrdən içirdilər. Birlikdə onlar ayrılmaz bir ansambl təşkil etdilər - masanın əsas bəzəyi.
Bir qayıq və ya üzən quş şəklində olan çömçələr çox ifadəlidir. Şimali Dvinada ördəyin başını və quyruğunu xatırladan iki tutacaqlı çömçə hazırlanmışdır. Adı - skobkar - çox qədimdir və yalnız Şimalda qorunub saxlanılır. Severodvinsk sənətkarlarının kəndli həyatının müxtəlif əşyalarını bəzəmək üçün istifadə etdikləri zərif rəsmə diqqət yetirin.
At başlarının təsviri olan çömçə Tver vilayətində (indiki Kalinin rayonu) hazırlanmışdır. Belə qablara orada “bəylər” deyirdilər. Onların səthi oymalarla bəzədilib. Tam mərkəzdə həndəsi rozet var - qədim simvol günəş. Vedrələrin öz forması bizi qədim dövrlərə aparır: su quşları və at bir vaxtlar suyun və günəşin simvolu idi: Hər halda, elm adamları üzən quş şəklində vedrə nümunəsini tapdılar. Uralda, eramızdan əvvəl 2-ci minilliyə qədər.
Çörək qutusu
Süfrənin ən şərəfli yerini həmişə duz-çörək tutub. Təəccüblü deyil ki, onlar ən əziz qonaqları qarşılamağa alışmışlar. "Duzsuz, çörəksiz - pis söhbət" dedilər rus dilində. Buna baxmayaraq: "Çörək və duz yeyin, amma həqiqəti söyləyin!"
Çörək xüsusi çörək qutularında saxlanılırdı, onun istehsalı üçün adətən bast istifadə olunurdu - qabıq və ağacın nüvəsi arasındakı təbəqə. Belə yeməklərdə çörək bayat və kiflənməzdi. Şəkildə gördüyünüz çörək qutusu rənglənib istedadlı kəndli rəssamı Yakov Yarıginin əli ilə təyin edilmiş, 19-cu əsrin əvvəllərində Arxangelskdə yaşamışdır.sahələr. Bu, keçmişdə adı hallanan azsaylı xalq sənətkarlarından biridir.
Solonitsa-stul, solonitsa-ördək.
Duz çox baha idi. Buna görə də onun saxlandığı qablar rəsm və oymalarla xüsusi qayğı ilə bəzədilmişdir. Duz solonikasının iki əsas forması məlumdur. Bunlardan biri qədim knyazlıq taxtının konturlarını əks etdirən qaldırıcı oturacaq qapağı olan stuldur. Digəri də qapaq rolunu oynayan arxası ilə eyni üzən ördəyə bənzəyirdi.
qardaş
Adı yəqin ki, buradan gəlir"qardaşlardan"- tətil durğunluğusənədlərdən məlum olan yalanlar XII əsr. Adətən belə bir gəmisferik gövdə, yuxarıdan bükülmüş boyun tacı ilə kəsiliro kənarlar.
Səndən əvvəl yüzlərdən biridirbu günə qədər sağ qalmış ry qardaşlar.-də hazırlanır XVIII əsrdəRus Şimal. Bədəni boyalı pullu ornamentlərlə bəzədilib. Üzərində- zolaq ki, əvvəlcənümunə kimi qəbul edilir. Ancaq daha yaxından baxdıqda oxuyuruq:“Cənablar, qonaq gəlin, sərxoş olmayın, axşama qədər gözləməyin”.
Taxta qablar üzərində yazılara çox rast gəlinmir. Bəzən əşyanın yarandığı yerdən danışırlar, sahibindən danışırlar. Böyük dəyərə malik olan xurmalara bəzən rast gəlinir. Əgər onlar orada deyillərsə, paleoqraflar hərflərin yazılma tərzinə əsasən obyektlərin təqribən tarixini təyin etməyə kömək edirlər. Oxuduğumuz kimi yazılar sanki bizim kimi şən zarafata qiymət verən əcdadlarımızın canlı nəfəsini gətirir.
Endova, fincanlar
Üçün başqa bir antik gəmipitkov- dərə Bu dəyirmi qabdırəl ilə oyulmuş və ya bir maşında çevrilmişdir. Və burada drenaj musluğu varpozan həmişə əl ilə oyulmuş, bəzəyənbəzən oyulmuşdur. Endovlar idimüxtəliflik- çox cavanlardanvedrə olanlara.
Şəkildə Endova- çətin kiməclisdə ən gözəl deyil SuverenDövlət Tarix Muzeyi, İlahibəzən rəsm və oymalarla bəzədilib.-də hazırlanmışdır XVIII Şimalda əsrDvina Bir əsr sonra oradaKuboklar da hazırlanırdı. Kiçik ilə birlikdəçömçələr, stəkanlar, kuboklar iləki, rus dilində çoxdan istifadə olunur.bayram şənlikləri zamanı.
İki çubuq, iki qaşıq
Stavets - ən ümumiyemək üçün qablar- bəlli olduhaqqında torna. ibarət idiiki dərin kasa, onlardan biri xidmət edirQapaqlı, amma istifadə oluna bilərdihər yarımı ayrıca çağırınness. Bu şey xüsusilə rahatdıryolda. Sənədlərdə müxtəlif ölçülü çubuqlar qeyd olunur; "tava""Stavs" və "Stavçiki". Atalar sözü“Hər qocanın öz stansiyası var” fərdi olduğunu göstərirQab-qacaq yoxdur.
Nəhayət, nə bayram, nə dəadi bir masa onsuz edə bilməzditaxta qaşıq. Köhnə Rusiyadabir neçə milyona çatdılarildə ədəd. Və çox fərqli:bülbüldən- və hətta gümüşdəçərçivə; bədii əsər -rəsm və ya oyma ilə; qısaldılmış iləyolda təmizləmək üçün uzun sapı iləstavetsdə. Amma əksəriyyəti idi ən adi qaşıqlar sadə və rahatdıryeni forma. Qaşıq mərkəzləri var idiçox, amma XIX əsrin ən eşşəyiSemenovskidə istehsal olunan Semenovski qaşıqları məşhurlaşdıNijni Novqorod vilayətinin rayonu (onlarQorki rayonuna görə). Buna görə də onlarınbütün Rusiyaya və hətta daşınırDigər ölkələr.
HAQQINDA. STRUQOV
Dövlət Tarix Muzeyinin elmi işçisi