Bir dəfə qızmar Meksikada bir çox səyahətçi maraqlanır: insanlar köhnə günlərdə bu yerlərdə necə sağ qaldılar? Susuz, qidasız səhra ərazilərində iki-üç gündən artıq yaşamaq mümkün deyil.
Hətta bu yerlərin aborigenləri olan hindlilər də çoxlu ərzaq ehtiyatının olmasından narahat olmadan uzun səfərlərə çıxırdılar. Su və ya yemək tükəndikdə yerli təbiətin onlara bol-bol bəxş etdiyi imkanlardan yararlana bilirdilər.
Meksika qumlarında böyük miqdarda böyüyənlərin hamısı kaktuslardır. Onlarla birlikdə içir, yeyir, tikir, ev heyvanlarını bəsləyirdilər. Bələdçidən meksikalıların nədən hazırladıqlarını soruşsanız lifli ağac kaktuslar, o, tərəddüd etmədən cavab verəcək: "Budur!" Və o, tamamilə haqlı olacaq.
Şirəli, ətli quruluşu sayəsində kaktuslar saxlaya bilirlər çox sayda ilin ən quraq vaxtında belə nəmlik. Kəskin tikanlara baxmayaraq, onlardan həyatın müxtəlif sahələrində istifadə olunduğu öyrənilib.
Meksikalılar kaktusların lifli ağacından nə hazırladılar? Əsas və ən gəlirli iş "xalq" içkilərinin - tekila və pulque istehsalı hesab edilə bilər. Birincisini yaratmaq üçün xüsusi bir kaktus növü lazımdır - gümüş agave.
Spirt istehsalında şirəli nüvədən, tullantılar isə lif üçün istifadə olunur. Bu sıx, çox möhkəm material sonradan ipin, kobud parçanın və hətta kağızın əsasına çevrilir. 
Möhtəşəm kaktus
Parça, kağız və içki pul qazanmağa can atan ustaların hüdudları deyil. Meksikalılar kaktusların lifli ağacından başqa nə hazırladılar, soruşursan? Günəşdə qurudulmuş kaktusun açıq işlənmiş nüvəsi qeyri-adi gözəl yaxalar şəklində ikinci bir həyat aldı.
Belə bir krujeva aksesuarı hər bir varlı meksikalı torpaq sahibinin mütləq atributu idi. Bundan əlavə, inşaatçılar qapı istehsalı üçün ağac kimi xüsusilə böyük növ kaktuslardan sıx, sarsılmaz ağacdan istifadə etdilər, pəncərə çərçivələri və hətta damların tikintisi.
Meksikalıların lifli ağacdan kaktuslar hazırlaması heyrətamiz deyilmi? Ancaq ən hündür kaktusları kənd təsərrüfatı sahələri boyunca hedcinq şəklində əkdilər. Belə bir hasarın ətrafından keçmək, ən əsası isə tullanıb toxunulmaz qalmaq mümkün deyildi.
Minskdən yeddi ildir ki, Çində yaşayır və işləyir, bu o deməkdir ki, mədəsi (və əsəbləri) artıq sərtləşib. Səyahətçi daima yeni bir şey sınayır, prinsipi rəhbər tutur: "Əgər yerli mədələr onu həzm edə bilirsə, mənim də mənimkilər." Meksikaya getməzdən əvvəl qız kulinariya təcrübəsi üçün əvvəlcədən hazırlaşdı və 34travel üçün Tanya Meksika mətbəxinin əsas yeməkləri və içkiləri haqqında danışdı.
ƏSASLAR
Meksika mətbəxi- bu, öz yeməklərində qarğıdalı, lobya, avokado, pomidor, kaktus, jilapeno bibərindən istifadə edən Mayya və Azteklərin hind mətbəxinin qarışığıdır, həmçinin ispan yeməkləridir - onlar desertlər və ət yeməkləri. Bütün incə mədələr üçün xəbərdarlıq: Meksika yeməkləri ədviyyatlıdır. Çox ədviyyatlı!
Meksikalılar çoxlu meyvə, tərəvəz və lobya yeyirlər. Onlar qarğıdalı olmadan yaşaya bilməzlər. Hər yerdə mövcuddur: qarğıdalı unundan (tortilla) hazırlanan məhsullarda, qaynadılmış və qızardılmış versiyalarda gündəlik qəlyanaltı kimi, desertlərdə və hətta içkilərdə.
Heç bir Meksika yeməyinin onsuz edə bilməyəcəyi tək şey nədir?
Salsa– pomidor və bibərdən başqa ədviyyatlar əlavə edilməklə hazırlanmış ənənəvi sous. Ən çox yayılmış olanlar yaşıl (salsa verde) və qırmızıdır (salsa rojo). Ümumiyyətlə, bir çox növ var. Və onun ədviyyatı Meksikada çox sayda olan əsas bibərdən asılıdır.
Mole- acı bibər əsaslı sous. Meksikada köstebin cəmi 7 rəngi var: rəng əsas bibərin rəngindən və inqrediyentlərdən asılıdır. Qurudulmuş meyvələr, sarımsaq, mixək, anis, pomidor və bəzən hətta şokolad da tez-tez mole əlavə olunur. Ən məşhur variant Meksikanın milli yeməyi hesab edilən mole poblanodur. Mole bazarda alına bilər (sous və ya toz şəklində gəlir).
Quakamol- avokado pastası sousu. O, heç də ədviyyatlı deyil və “qrinqoların” (əcnəbilərin) sevimlisi hesab olunur.
Jalapeno- orta isti yaşıl bibər. Meksikada onu bütün yeməklərlə yeyirlər! Suşi sınamağa qərar versəniz belə, soya sousunda bu bibər kralının parçaları olacaq.
Əhəng– Meksikalılar onu demək olar ki, hər şeyə əlavə edirlər. Bir növ duz əvəzedicisi.
Yuxarıdakı məhsulları davamlı olaraq qarşınızda görəcəksiniz. Onlar adətən istənilən restoranda süfrəyə qoyulur və dadına görə əlavə edilir. Onları istənilən taco stendində axtarın. ədviyyatlı sevmirsiniz? Sonra seçiminiz guakamol və əhəngdir.
Səhər yeməyi
Churros– bu şirinlik Meksikaya ispanların sayəsində gəlib. Onları donuts ilə müqayisə edə bilərsiniz, yalnız uzunsov və ya kəmənd şəklindədir. Və kəsiyində churros ulduzlar və müntəzəm dairə şəklində gəlir. Onları bazardan tutmuş otel səhər yeməyinə qədər hər yerdə tapa bilərsiniz. Tez-tez şokolad sousu ilə verilir.
Qiymət: 5 pesodan (€ 0,2).
Tamale– qarğıdalı unundan hazırlanmış, qarğıdalı yarpaqlarına bükülmüş tortilla. Tamales tez-tez ət, pendir və ya hətta meyvə doldurma ilə gəlir.
Qiymət: 20 pesodan (€ 0,8).
Chilaquiles– tortilla tikələri üçbucaq şəklində doğranır və qızardılır, üzərinə salsa qoyulur. Yeməyə ət, pendir, soğan, limon suyu, avokado, xama və ya lobya qarnirləri əlavə edilir və hər şey səxavətlə pendirlə səpilir. Nədənsə onlar səyahət edən əcnəbilər arasında çox da populyar deyillər.
TACOS
Dolmaların müxtəlif növləri var. Onları nə ilə sifariş verdiyinizi anlamaq, hətta lüğətlə belə asan deyil. Budur, ən çox yayılmış dolmalardan bəziləri və onların içlikləri.
Tacos al pastor/de adobada- donuz əti ilə dolmalarda.
Tacos de asador– qızardılmış ətli dolmalarda.
Tacos de cabeza– “başı” olan dolmaxanalar. Əslində, doldurma üçün istifadə etdikləri budur:
Cabeza (baş əzələləri) – baş əzələləri;
- Sesos (beyinlər) – beyinlər;
- Lengua (dil) – dil;
- Cachete (yanaqlar) – yanaqlar;
- Trompa (dodaqlar) – dodaqlar;
- Ojos (gözlər) – gözlər.
Bu səsləndiyi qədər pis deyil. Əvvəlcə dil tacosunu sınayın.
Tacos de camarones- karides takoları.
Tacos de cazo– bağırsaqları olan dolmalarda:
Tripa - mədə;
- Saudero – incə mal əti kəsimi;
- Carnitas - donuz əti parçaları.
Tacos de pescado- balıq takoları.
Taqioto – flauta/tacos dorados- qızardılmış xırtıldayan dolmalarda.
Qiymət: 5 ədəd üçün 35 pesodan (€ 1,5).
Yeri gəlmişkən, Meksikada səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün dolmalarda yeyə bilərsiniz. Səbəb sadədir - ucuz və çox əlçatandır. Sözün hər küncündə taquerias var.
Qəlyanaltılar və isti yeməklər
Huarache- Mexico City-dən yemək, açıq iri tortilla, ət (tacosda olduğu kimi, dadına görə seçilir), lobya, kartof, soğan və salsa ilə. Hər şeyin üstünə pendir səpilir.
Qiymət: 15 pesodan (€ 0,7).
Elote– çubuqda qaynadılmış qarğıdalı. Mayonezlə yağlayıb pendir səpə bilərsiniz.
Qiymət: 20 pesodan (€ 0,9).
Esquites- eyni qarğıdalı, lakin soyulmuş və bir stəkanda.
Qiymət: stəkan üçün 25 pesodan (€ 1,1).
Ceviche– limon şirəsində marinadlanmış dəniz məhsulları.
Qiymət: 45 pesodan (€ 2).
Çapulinlər- qızardılmış çəyirtkələr. Meksikalılar onları limon suyu ilə yeməyi və ya evdə hazırlanmış pendirə əlavə etməyi sevirlər.
Qiymət: Bir şüşə üçün 10 peso (€ 0,5).
Escamoles- qızardılmış kərə yağı qarışqa sürfələri. Ancaq bunlar adi qarışqalar deyil, aqava bitkisinin (tekilanın hazırlandığı bitki) kökləri ilə qidalanan qarışqalardır. Onun dadı bir qədər soğanla qızardılmış kəsmikə bənzəyir.
Qiymət: 80 pesodan (€ 3,5).
Chicharron- "Meksika tipli çipslər." Bunlar salsa və guakamol ilə xidmət edilən xırtıldayan qızardılmış donuz qabıqlarıdır.
Chorizo- ədviyyatlı donuz kolbasaları.
Fajitas– qızardılmış və tərəvəz ilə zolaqlara kəsilmiş ət. Tez-tez xama, qızardılmış soğan, pendir və pomidor ilə tavada verilir.
Qiymət: 20 pesodan (€ 0,9).
Çili en nogada – bibər dolmasışirin krem sousunda. Kıyılmış ət üçün ət, qoz-fındıq, quru meyvələr istifadə olunur, üstündə hər şey nar dənələri ilə bəzədilib. Sınamağa əmin olun!
Qiymət: 120 pesodan (5 €).
Quesadilla– pendirlə qızardılmış qarğıdalı tortilla.
Qiymət: 10 pesodan (€ 0,5).
Enchilada- ət və ya tərəvəz içliyi bükülmüş tortilla.
Qiymət: 10 pesodan (€ 0,5).
Oaxacan pendiri (queso Oaxaca)- bu əslində Parmezanın Meksika versiyasıdır.
Koktel de camarón– limon və digər ədviyyatlı souslarda marinadlanmış təzə karides. Avokado və qızardılmış tortilla parçaları ilə verilir.
Qiymət: xidmət üçün 65 pesodan (€ 2.7) başlayır.
Tlayuda – ənənəvi yemək Oaxaca şəhəri. Üzərinə müxtəlif tərəvəzlər, ət seçimi, lobya və yerli pendir qoyulmuş pizzaya bənzər yastı çörək.
Qiymət: parça başına 20 pesodan (€ 0,9).
Birria Xalisko əyalətində məşhur olan keçi güveçidir.
Qiymət: xidmət başına 45 pesodan (€ 2).
AZ ALKOL VƏ SƏKVƏTLİ İÇKİLƏR
Pulque- Agave americana-nın fermentləşdirilmiş şirəsindən hazırlanmış spirtli içki. Südlü ağ rəngə, viskoz və turş dada malikdir. Pulkada karbohidratlar, C, B, D və E vitaminləri var. Yerlilər onu qida dəyərinə görə sevirlər.
Tejuino– Xalisko əyalətindən fermentləşdirilmiş qarğıdalıdan hazırlanmış soyuq içki.
Yamayka– Meksika və Latın Amerikasında ən məşhur içkilərdən biridir. Buzlu hibiskus çayı. Onu həm küçə dükanlarında, həm də restoranlarda (Qvatemalada hətta McDonald's-da) nəhəng şəffaf çəlləklərdə tapmaq olar.
Horçata– düyü, badam, darçın və küncütdən hazırlanan içki, darçınlı süd kimi dadlıdır.
Pozol– su və kakao ilə fermentləşdirilmiş qarğıdalı xəmirindən hazırlanmış içki. Onu yerli hindular sevir, əcnəbilər isə nifrət edirlər. Tez-tez horçata və yamayka ilə birlikdə yol kənarındakı stendlərdə satılır. Pozole qəribə görünür, lakin dadı soyuq kakao taxılına bənzəyir. Susuzluğu və bir az aclığı mükəmməl yatırır.
Tepache– qarğıdalı və ananasdan hazırlanmış qıcqırdılmış qırmızı içki.
Licuado- smoothie ev istehsalı süddən və istədiyiniz meyvədən.
Tejate– qarğıdalı, kakao və darçından hazırlanmış isti sərinləşdirici içki.
İçkilərin qiyməti: stəkan üçün 10 pesodan (€ 0,5).
Və bəli, Meksika Coca-Colasını dadmağınızdan əmin olun. Ona şəkər qamışından şəkər qatılır və adi koladan daha sağlam hesab olunur.
KOKTEYL
Michelada- isti sous, ədviyyatlar, limon şirəsi və duz və istiot halqası ilə pivə əsaslı kokteyl.
Paloma– tekila və qreypfrut sodasının kokteyl qarışığı.
Marqarita– tekila və əhəng şirəsi əsasında hazırlanmış kokteyl.
TEQUILA VƏ MESKAL
Çoxları üçün tekila və Meksika ayrılmaz anlayışlardır. Təcrübəsiz bir turist sual verəndə: "Bəs tekila ilə mezkal arasındakı fərq nədir?", bir çox təcrübəsiz yerli cavab verir:
Eyni şeydir.
Mezkal şüşəsində qurd var (bəli, var, amma tekilanı mezkaldan fərqləndirən bu deyil. Bu, sadəcə sübut edir ki, mezkal yaxşı keyfiyyət, və qurd parçalanmır).
Tekila mavi aqavadan, mezkal isə yaşıl aqavadan hazırlanır (tekila yalnız mavi becərilən aqavadan, mezkal isə hər hansı digər becərilməmiş aqavadan hazırlanır desək daha düzgün olardı).
Əslində, Mezkal əlavə emal edilmədən tekiladır. Və burada daha bir neçə fərq var:
Mezkal tekiladan daha güclüdür.
Mezcal orqanik məhsuldur.
Tekila istehsal etmək üçün yalnız bir növ agave, mezkal üçün isə 30 növ istifadə olunur.
Mezkal Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla və tekila əyalətlərində - Xalisko, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayaritdə istehsal olunur.
Tekila qocalma dövrü ilə fərqlənir:
Blanco/plata– təmiz rəngdə təmizlənməmiş tekila. Adətən bu ən çox olur büdcə seçimi. Ən tez-tez kokteyllər üçün istifadə olunur. Dadı yumşaqdır, açıq bir agave dadı ilə.
Oro– təmizlənməmiş tekila sarımtıl rəngdədir (süni rəngdədir, onu almaq məsləhət görülmür).
Tekila reposado– 2-9 aylıq, kəskin və bibərli dadı var.
Tekila anejo- ən azı 1 il yaşlı. Şirin və yumşaq.
Tekila əlavə anejo- 3 yaş və ya daha çox.
Mezkal istehsal zamanı əldə etdiyi ətirdən asılı olaraq 4 qrupa bölünə bilər:
Dumanlı;
Yaşıl agave;
bişmiş agave;
Fermentasiya edilmiş.
Tekila tez-tez kokteyllərdə istifadə olunur, mezkal demək olar ki, heç vaxt. Amma daha bir böyük var və mühüm qayda: Tekila (həmçinin mezkal) kiçik qurtumlarla sərxoş olmalı, onun dadına baxmalıdır. Çəkiliş yoxdur!
Tekila başqa bir səbəbə görə o qədər də nəcib içki deyil: mavi aqava kolunu yetişdirmək 7-12 il çəkir, lakin kommersiya istehsalı üçün onlar adətən bu qədər gözləyə bilmirlər. Buna görə də, içkiyə tez-tez pestisidlər və ya (ağava hələ yetişmədikdə və öz şirinliyi kifayət qədər olmadıqda) şəkər əlavə edilir. Və ikisini qarışdırmaq müxtəlif növlərşəkər və baş ağrılarına səbəb olur. Mezkal orqanikdir və öz təbii şəkərinə malikdir. Bu daha bahalı ola bilər, lakin yerlilər mezkalın daha ətirli və daha sağlam olduğuna inanırlar.
Tekila harada içmək olar?
Ən yaxşı tekila içmə təcrübəsi üçün onun doğulduğu yerə, Xalisko əyalətinə və paytaxtı Qvadalaxaraya gedin. Demək olar ki, hər bir otel sizə bir günlük ekskursiya sifariş etməyə kömək edəcək, o cümlədən: fabrikə ekskursiya, o cümlədən 7 növ tekilanın dequstasiyası, Mariachi tamaşası və boş vaxtÜç litr yeraltı içkini 20 avroya almaq olar Tekila kəndində. Ekskursiya 400 pesoya (22 avro) başa gələcək.
Bir çox yerli sakinlər də sərxoş qatar turu olan Tequila Express-i tövsiyə edirlər (proqram avtobus turu ilə eynidir). Qiymət 1550 peso (€85).
Mezkal harada içmək olar?
Bu ölkə həm Karib dənizində üzmək istəyənlər, həm də hindlilərin qədim şəhərlərini və ya İspaniyanın hökmranlığı dövründən qalma xəzinələri görmək istəyənlər üçün maraqlı olacaq.
Özünüzü cenotlara qərq edin
Gölləri olan bu karst mağaraları Yucatan yarımadasının xüsusiyyətlərindən biridir. Onlar fərqli görünə bilər: daxili gölü olan mağaralar və ya quyular kimi. Onlar çoxlu mağaraları, stalaktit və stalaqmitləri olan keçidləri gizlədir, təmiz bulaq suyu ilə doldurulur və çox vaxt gözəl işıqlandırılır.
Kankun çimərliklərində günəş vannası qəbul edin
Chichen Itza piramidalarına baxın
Tekilanın növlərini ayırd etməyi öyrənin
Tekila, məşhur inancın əksinə olaraq, kaktusdan deyil, qulançarla əlaqəli olan mavi aqavanın şirəsindən hazırlanır. Meksikada bu içkinin təxminən 300 növü var, lakin rəsmi olaraq "gənclikdən" asılı olaraq dörd növ var: Blanco, Joven, Reposado, Anejo. Bir şüşə keyfiyyətli tekila "100% de agave" və ya "100% mavi agave" deyəcək. Doğru tekila yaşlanır palıd çəlləkləri, bu ona xoş dad və ətir verir. Yerli barlarda sınaqdan keçirə və supermarketlərdə ala bilərsiniz.
Dadlı mətbəxi sınayın
Meksika mətbəxi çox ədviyyatlı sayılır, amma əslində yalnız souslar və souslar ədviyyatlıdır. Düyü, lobya, tərəvəz və kartof ilə təqdim olunan tortillas, dolmacos, burritos, fajitas, enchiladas dadına baxmamaq mümkün deyil. Həm də dənizə çıxışı olan bu ölkədə dəniz məhsulları bişirməyi sevirlər və bilirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, kakao və isti şokoladın Meksika kökləri var və onlar burada çili bibəri və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Suvenir olaraq evə bir banka quakamol sousu və ya bir dəstə qırmızı bibər götürə bilərsiniz.
Cozumel adasının sualtı dünyasına heyran olun
Ölkənin məşhur kurortlarından biridir. Dünyanın hər yerindən dalğıcları heyrətamiz dərəcədə gözəl və müxtəlif sualtı dünyası olan sualtı mərcan rifləri və tunelləri cəlb edir. Adada yerüstü dünya bəzən böyük dalğalar və güclü sörf ilə olsa da, gözəl çimərliklərlə təmsil olunur. Maydan sentyabr ayına qədər bu dövrdə yumurta qoymaq üçün buraya gələn iri dəniz tısbağalarını görmək imkanı var. Adaya Kankundan bərə ilə gələ bilərsiniz.
Sualtı Heykəl Muzeyinə nəzər salın
Bunun heykəlləri dənizin dibində yerləşir və illər keçdikcə artıq mərcan, yosun və qabıqlarla örtülmüşdür ki, bu da onlara çox qeyri-adi görünüş verir. Bu muzeyi yalnız snorkeling və ya akvalans ilə seyr edə bilərsiniz. Qeyri-adi muzeyin yaradılmasında məqsəd dəniz canlılarının və mərcanların həyatı üçün əlavə yer ayırmaqla sualtı dünyasını qorumaq idi. Heykəllər Kankun və Isla Mujeres bölgələrində yerləşir.
Shel-Ha Təbiət Parkını ziyarət edin
Bu milli park Kankundan 120 km məsafədə, Playa del Karmen və qədim şəhərin xarabalıqları yaxınlığında yerləşir. Ziyarətçilər manqrovlar, mağaralar, koylar, şəlalələr, isti göllər və Karib dənizinin mənzərələrini tapacaqlar. Bu həm də manatees, delfinlər və tısbağaların yaşadığı nəhəng təbii akvariumdur. Parka biletin qiymətinə üzgəcləri və maskalı üzgüçülük avadanlıqlarının icarəsi daxildir və əlavə ödənişlə siz delfinlərlə üzmək olar.
Tərəddüd etmədən Teotihuacan deyin
Günəş və Ay Piramidaları olan qədim şəhər, bəlkə də bütün Meksikanın ən təsirli yeridir. Bu şəhəri tanrıların tikdiyinə inanan Azteklərin gəlişindən 500 il əvvəl boşaldı. Bir çox insanlar təkcə bu əzəmətli tikililəri araşdırmaq üçün deyil, həm də burada maarif tapmağa çalışırlar.
Şəkil: thinkstockphotos.com, flickr.com