Kələm hazırlıqları haqqında hər şey. Kələm hazırlıqları

Payızın ortasında kələm mövsümü gəlir! Siz "Povarenka"nın "kələm hazırlığı" bölməsində hər zövqə uyğun kələm reseptləri tapa bilərsiniz. Evdar qadınlar duz ehtiyatı yığırlar iti bıçaq, ədviyyatlar və əlbəttə ki, payızın kral tərəvəzi böyük miqdarda- kələm! Payızda hazırlanan və evin zirzəmisində və ya kilerlərində, hətta sadəcə soyuducuda düzülmüş cərgələrə düzülərək evdar qadınları və ailələrini uzun müddət sevindirəcəklər. soyuq qış, yazda vitaminlərlə doldurun.

Turşu kələm
Turşu kələm üçün hər hansı bir resept duzlu kələm və ya duzlu kələm reseptindən onunla fərqlənir ki, reseptdən asılı olaraq kələm duzlu suyuna turşu, sirkə və ya aspirin həbləri əlavə edilir. Turşu kələm, bankalara yuvarlanmış, qış mövsümü boyunca zirzəmidə və ya kilerdə yaxşı dayanır.

Qış üçün, qışda borsch, kələm şorbası, kələm salatı və digər kələm yeməkləri hazırlayarkən evdar qadına kömək edə bilər. Bu zaman duzlu kələm duzlu sudan süzülməli, yüngülcə yuyulmalı, sıxılmalı və təyinatı üzrə təzə kimi istifadə edilməlidir.

Kavanozlarda kələm

Şübhəsiz ki, qış üçün bankalarda saxlanılan kələm, çəlləklərdə, taxta və ya plastikdə turşu və ya turşu kələmdən daha yaxşıdır. Kələmi qışa hazırlamağın ən sadə yolu xırda doğranmış kələmi turşu və ya duzlamaq (mayalandırmaq), sterilizə edilmiş şüşə bankalara qoymaq, duzlu su və ya şoraba tökmək və qapaqları bükməkdir. Bu kələm növbəti qış mövsümünə qədər mükəmməl şəkildə saxlanılacaq. Həm sərin zirzəmidə, həm də bir mənzil kilerində saxlanıla bilər.

"Bişir" - "Kələm Hazırlamaları" bölməsindəki reseptlər qış üçün kələmin necə düzgün duzlanacağını və bankalara necə yuvarlanacağını izah edəcəkdir. Onlarla sadə, sadə, sürətli və ən əsası uğurlu olacaq. Xırtıldayan duzlu və ya turşu kələm özünü göstərəcək yemək masası istənilən mövsümdə. Əsas odur ki, onu hazırlamaq üçün payızda vaxt ayırın.

Turşu kələm

Tərkibində böyük miqdarda C vitamini olduğuna inanılır, onsuz orqanizm qışda virusa və soyuqdəyməyə dözməkdə çətinlik çəkəcək. Bu növ kələmdə limon və ya kividən daha çox bu vitamin var. Buna görə də, duzlu kələm qış üçün hazırlanmalıdır!

Qış üçün sizin üçün hansı kələm reseptlərini saxladığımızı görürsünüz! Turşu kələm sarımsaq, çuğundur, yerkökü, alma, horseradish kökü və başqaları kimi xüsusi dad və ya rəng verəcək müxtəlif tərəvəzlər əlavə edilməklə duzlu suda və quruda, ədviyyatlarla bişirilə bilər. Zövqünüzə uyğun kələm hazırlamaq reseptlərindən hər hansı birini seçin - qış üçün vitaminləri indidən yığın!

Dünya kulinariya ənənələrində kələmə həmişə xüsusi hörmətlə yanaşılmışdır. Axı, bu tərəvəz sadəcə vitamin xəzinəsidir və hər kəs kələm yeməklərinin necə dadlı olduğunu bilir. Ağ kələm gözəli, eləcə də qohumları: gül kələm, brokoli, Brüssel kələmi və kolrabi istənilən hazırlıqda gözəldir. Turşu, duzlu və duzlu kələm hazırlıqları Slavyan bayramlarında çox məşhurdur. Ondan evdə qış üçün hazırlanan ehtiyatlar şorba, salat və digər yeməklərlə ədviyyatlı ayrıca qəlyanaltı kimi istehlak olunur. Kolleksiya addım-addım reseptlər kələmdən hazırlanan preparatlar gələcək istifadə üçün hazırlanmasının incəliklərini bölüşəcək və qidalı və sağlam tərəvəz ilə menyunu diversifikasiya etməyə kömək edəcəkdir.

Sevimlilər

Fotoşəkillərlə ən yaxşı reseptlər

Son qeydlər

kerescan - 25 avqust 2015-ci il

Gürcü kələmi sadə hazırlanır və son məhsul dadlı, ətirli - ədviyyatlı və xarici - çox təsir edicidir. Çuğundur ilə belə turşu kələm hazırlamaq üçün bir çox resept var və hər birinin öz nüansı və ləzzəti var. Buna görə də, fərqli bişirsəniz belə, bu resepti hazırlamağı məsləhət görürəm. Bu, hansı variantın daha yaxşı olduğunu tapmaq imkanı verəcəkdir. Üstəlik, məhsulu hazırlamaq üçün lazım olan məhsullar dəsti əlçatan və sadədir.

Kələm elə tərkib hissəsidir ki, onsuz kələm şorbası, vinaigrette, köftə, bişmiş məmulatlar, güveç və bir çox başqa yeməklər öz fərdiliyini və sevimli yemək statusunu itirəcək!

Slavlar həmişə kələmi strateji əhəmiyyətə malik məhsul hesab ediblər. O qədər yeməklərin reseptinə daxil edilib ki, bir gün tarlalardan qəfil yoxa çıxsa, milli kulinariya ənənələri fəlakətli dərəcədə yoxsullaşacaq.

Bu sulu "bağdan gələn xanım" ev yemək kitablarına konservləşdirilmiş, turşu və duzlu preparatlar kimi daxil olmuşdur. Məişət aşpazları öz sənətkarlıq və bacarıqlarını təkmilləşdirərək, kələm bişirmək üçün getdikcə daha çox yeni reseptlər yaradırlar. Ona görə də ondan hazırlanan bütün növ preparatlar yaxşıdır. Ancaq bu məqalənin mövzusu kələm turşusu olacaq. Bu, yalnız məhsulu saxlamaq üçün əlverişli bir yol deyil, həm də qış ziyafətlərinin menyusunu diversifikasiya etmək imkanıdır.

Marinad altında kələm hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən sonsuz sayda reseptlər var. Və qış - mükəmməl vaxt onlardan ən dadlısını sınayın. Hər hansı bir şorabada əsas komponent sirkədir - masa, alma və ya şərab. Ancaq nədənsə bu əlavə hazırlıqda arzuolunmazdırsa, onu təzə limon suyu və ya limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz. Şorabanın dadı və ətri, əlbəttə ki, ədviyyatlarla verilir - ətirli bibər və ya qara bibər, dəfnə yarpağı, mixək. Ancaq klassik ədviyyatları kərəviz, şüyüd toxumu, keşniş və ya hətta darçın ilə əvəz etməyə icazə verilir.

- Bu ən yaxşı reseptlər gələcək istifadə üçün ağ kələm preparatları, onu "solo" qəlyanaltı kimi və ya digər yeməklərdə şirin-turş və xırtıldayan tərkib hissəsi kimi istifadə etməyə imkan verir.

7 turşu kələm resepti

Resept 1. Kələm turşusunun sadə və sürətli yolu

Sürətli şorabada duzlanmış 3 litrlik bir banka kələm üçün sizə lazım olacaq: 2 kq ağ kələm, bir böyük yerkökü, 3 diş sarımsaq.

Marinad hazırlanır: 1 litr süzülmüş su, 2 osh qaşığı. duz qaşıqları, 2 osh qaşığı. 6% sirkə qaşıqları, 200 q bitki yağı, 100 q dənəvər şəkər. İsteğe bağlı: dəfnə yarpağı və bibər noxudu.

Kələm çəngəllərini çirkli, quru və axsaq yarpaqlardan azad edin. Su ilə yuyun. Kələmi kəsməyin iki yolu var - onu nazik tikişlərə və ya böyük kvadratlara kəsin. Belə kələm salatlara əlavə edilərsə, sonuncu kəsmə üsuluna üstünlük verilir.
Soyulmuş yerkökü kiçik qırıntılara doğrayın və ya yemək prosessorundan istifadə edərək doğrayın.
Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin.
Kavanozları qəbul edilmiş üsullardan birini istifadə edərək sterilizasiya edin. Tərəvəzləri dibinə qoyun: sarımsaq, kələm, yerkökü. Onu çox sıx sıxmamalısınız. Marinad qarışığı maddələr arasında yaxşı sızmalıdır.
Ocaqda suyu qaynadıb duz və şəkəri həll edin. Ədviyyatlı şoraba qaynayan kimi və bir-iki dəqiqə qaynadın, günəbaxan yağı və süfrə sirkəsini əlavə edin. İstəsəniz, öz zövqünüzdən asılı olaraq başqa ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi qarışdırın və qazı söndürün.
Marinad qarışığını doldurulmuş bankalara yuxarıya tökün. Adi plastik qapaqlar ilə bağlayın, isti bir ədyala sarın və soyumağa buraxın. Sonra soyuducuya köçürün.
Kələm sürətli bir şəkildə marinating bir gün ərzində yeməyə hazırdır, lakin bir az daha oturarsa, daha dadlı olacaqdır.
Evdə hazırlanmış günəbaxan yağı və soğan halqaları ilə xidmət edin.

Resept 2. Bibər ilə dərhal duzlu kələm

Bu reseptə görə, kələm tez duzlanır, ona görə də onu “gündəlik kələm” də adlandırırlar. Adi salat kimi hazırlanır: inqrediyentlər kəsilir, qarışdırılır və şoraba sousu ilə ədviyyat edilir. Bunu etmək nə qədər asandır! Tərəvəzlər isti duzlu su ilə tökülsə də, məzə xırtıldayan qalır ədviyyatlı dad və aroma.

2 kiloqram bütün kələm üçün sizə lazım olacaq: bir və ya iki yerkökü, bir baş sarımsaq.

1 litr sudan şoraba üçün inqrediyentlər: bir stəkan şəkər, iki xörək qaşığı duz, iki dəfnə yarpağı, 200 q günəbaxan yağı, 150 q süfrə sirkəsi, ətirli bibər noxud, bibər (zövqə görə miqdar).

Müxtəliflik ağ kələm Hər kəs edəcək - həm erkən, həm də qış.

Bir qayda olaraq, "gündəlik" turşu üçün kələm ümumiyyətlə kvadratlara və ya düzbucaqlılara kəsilir. Bu resept istisna deyil - 4x4 sm kvadratlar ləzzətli bir hazırlıq üçün ideal olacaq. Parçaları doğrayın və 5 litrlik bir qazana qoyun.
Yerkökü soyun və yuyun. Gözəl görünməsi üçün onu nazik tikişlərə kəsə və ya "bel" üçün sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
Sarımsaqdan qabıqları çıxarın və onu, tercihen şəffaf dilimlərə doğrayın.
Kələmə doğranmış tərəvəzləri əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli hərəkət etdirin.
Marinad sarğı da çox vaxt aparmayacaq. Duz, şəkər tozu və bitki yağı ilə qarışdırılmış suya dəfnə yarpaqları və bibər əlavə edin (acı bibərləri üzüklərə kəsin).
Marinadda qaynamanın ilk əlamətləri görünən kimi qazı söndürün, sirkə tökün və qarışdırın.
Ədviyyatlı şoraba tərəvəz ilə tavaya tökün və diametri tavadan bir qədər kiçik olacaq bir boşqab ilə örtün. Əlavə çəki tələb olunmur, ancaq bir boşqab ilə kələmi yaxşıca basmaq lazımdır.
Otaq temperaturu belə kələm turşusu üçün olduqca uyğun şərtlərdir. Bu, onu bir gün ərzində dadmağa hazır olmağa imkan verəcəkdir.
Ertəsi gün iş parçasını köçürün şüşə qablar və onları soyuducuya qoyun.
Kərə yağı ilə bişmiş və yaşıl şüyüd səpilmiş qızıl-qəhvəyi kartof ilə incə sarımsaq aroması ilə ədviyyatlı kələm xidmət edin.

Resept 3. Çuğundur ilə marinadlanmış kələm: “Marinadda Pelyusta”

Çoxları üçün Pelyustka resepti heç bir əlavə giriş tələb etmir. Onun adını qızılgül ləçəklərinə forma və rəng oxşarlığına görə aldığı məlumdur. Burada əsas rol çuğundura verilir. Ağ qırıntıları çəhrayı rənglə "ləçəklərə" çevirən odur. Və ədviyyatlar onlara ləzzət və xırtıldama verir.

"Çəhrayı yuxu" üçün inqrediyentlər: 1-1,2 kq ağırlığında təzə kələm başı, bir böyük çuğundur, bir orta kök, 5-7 diş sarımsaq, 4 muncuq ətirli bibər, yarım stəkan günəbaxan yağı, bir stəkan 9% sirkə.

Marinadı hazırlayın: litr su, 2 osh qaşığı. qaşıq duz, 3/4 stəkan şəkər.

Kələmi pis yarpaqlardan təmizləyin, yuyun, sapı kəsin və 3 sm enində dilimlərə kəsin.Kələmin başının yuxarı hissəsindən başlayaraq aşağıya doğru hərəkət etməlisiniz. Yarpaqların bir təbəqəsini rahat bir qalınlığa ayırın və böyük ləçəklərdən kiçikləri düzəldin - uzununa, sonra isə ləçək hissələrinə kəsin.
Çuğundur və yerkökü sonra su prosedurları da doğrayın. Yerkökü nazik, demək olar ki, şəffaf dairələrə, çuğunduru kiçik dilimlərə.
Sarımsağı soyun, incə doğrayın və ya dilimlərə kəsin.
Doğranmış tərəvəzləri bir konteynerə qoyun. Bu bir banka, dərin qab və ya tava ola bilər. Onu təbəqələrə qoymaq lazımdır və çox sıx deyil. Bu şəkildə məzə daha bərabər qarışdırılacaq, marinadlanacaq və daha yaxşı rənglənəcək.
Marinadın vaxtı gəldi. Suya duz və şəkər əlavə edib qaynamağa buraxın. Baloncuklar görünən kimi ocağı söndürün və sirkə tökün. Ailə ədviyyatlı-turş dada üstünlük verirsə, o zaman reseptə uyğun olaraq sirkə miqdarını əlavə edin. Bir az və ya orta turş kələm üçün 0,5-0,7 stəkan kifayətdir.
Hazır isti şoraba doğranmış tərəvəzlərlə bir qaba tökün. "Ləçəkləri" "nənə yolu" ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır - əllərinizlə. Beləliklə, kələm daha bərabər yumşaq çəhrayı rəngə çevriləcək və ədviyyatlı şoraba hər yarpağa düşəcəkdir. Məhsul bankadadırsa, onu yaxşıca fırlatmaq və bir neçə dəfə silkələmək kifayətdir. Kələm tavada turşudursa, onu preslə (bir banka su ilə) sıxın. Kələm əlavə şirə buraxacaq və məzə daha şirəli olacaq.
Pelyustka marinad edilməlidir otaq temperaturu. Bunun üçün ona 24 saat vaxt verilir.
Ayrılan vaxt keçdikdən sonra qəlyanaltını soyuducuya qoyun (qabdan qaba kələmi əvvəlcədən köçürün).
Çuğundur ilə marinad edilmiş kələm gözəl və parlaq görünür. Buna görə də, xidmət edərkən əlavə bəzək və ya sarğı tələb etmir.

Resept 4. ilə marinadlanmış kələm bolqar bibəri

Bolqar bibəri turşu kələmə parlaq rənglər əlavə edir. Qırmızı yoldaş yalnız bəzəyəcək, həm də şirin bir ətir əlavə edəcəkdir. Bu resept uzunmüddətli saxlama üçün (qış üçün) marinasiya edilə bilər.

Bibər ilə 2 litrlik banka kələm hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 kq qış ağ kələm, 0,5 kq şirin bibər, 1-2 soğan, bir neçə diş sarımsaq, bir qaba acı bibər (isteğe bağlı); ədviyyatlar: keşniş, şirin noxud, dəfnə yarpağı, şüyüd toxumu və s.

1 litr suya şoraba qoyun: 200 q şəkər, 2 osh qaşığı. duz qaşıqları, 100 ml sirkə 9%.

Hazırlanmış tərəvəzləri (kələm, soğan, sarımsaq) böyük zolaqlara doğrayın. Kələmi bir qazana, qaba və ya çəlləyə qoyun. Daha yaxşı marinat etmək üçün əllərinizlə yüngülcə yoğurun.
Bibəri yuyun, yarıya bölün və toxumları və sapını çıxarın. Bu formada qaynar suda 3-5 dəqiqə qaynadın. Sərin və zolaqlara kəsin. Kələm ilə bir konteynerə soğan və sarımsaq ilə birlikdə qoyun.
Tərəvəzləri sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin. Hər şeyi bir az əzin və yaxşı qarışdırın.
Klassik şoraba hazırlayın: bütün maddələri su ilə birləşdirin, kristallar yox olana qədər qarışdırın və qaynadın. 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra masa sirkəsini tökün. Qəlyanaltının ədviyyat dərəcəsi marinadda sirkə və ədviyyatların konsentrasiyasından asılıdır. Buna görə də, istəsəniz, reseptdən bu və ya digər istiqamətdə yayına bilərsiniz. Kifayət qədər şoraba olması üçün onu litrlərdə kiloqramda kələmlə eyni miqdarda hazırlamaq lazımdır.
Tərəvəzlərin üzərinə marinad qarışığını tökün və maye hər parçanı yaxşıca örtənə qədər qarışdırın. Tavaya təzyiq qoyun. Bankalar – silkələyin və qapaqları bağlayın.
Ən azı bir gün kələm marinatlansın. Soyuducuda saxlayın. Ancaq 3-5 gündən sonra daha parlaq dad verəcəkdir.
Qəlyanaltı uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulubsa, onda kələm qabları pasterizə edilməlidir (litr bankaları 20 dəqiqə). Bükülüb qızdırılan bankalar sərin otağa çıxarılır və qışa qədər və ya ağzınız sulanana qədər saxlanılır.
Xidmət verməzdən əvvəl duzlu kələmi ətirli ev yağı ilə bolqar bibəri ilə səpin.

Resept 5. Qış üçün ətirli turşu kələm

3 litr hazırlanmış qəlyanaltı üçün sizə lazım olacaq: ağ kələm çəngəlləri (2 kq), 2 yerkökü, bir baş sarımsaq. Ədviyyatlar və göyərti: 2 osh qaşığı. duz qaşıqları, bir stəkan şəkər, 7 mixək və qara bibər; 1,5 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı və 1,5 çay qaşığı sirkə mahiyyəti.

Kələmin başından yuxarı zədələnmiş yarpaqları çıxarın. Kələmi kvadrat kublara kəsin və ya zolaqlara kəsin.
Yerkökü qabığını soyun və doğrayın.
Sarımsağı sökün, qabığını soyun və dilimlərə kəsin.
Bütün tərəvəzləri qarışdırın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun (çox sıx deyil).
Kavanozlar ədviyyatlı şoraba ilə doldurulmazdan əvvəl, içindəki kələm qaynar su ilə buxarlanmalıdır. Bunu etmək üçün qabları adi qaynar su ilə doldurun və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Ocaqda suyu qaynadın (bankalardan tökə bilərsiniz). Hazırlanmış ədviyyatları və göyərti əlavə edin, bir qaynadək gətirin və şoraba 2-3 dəqiqə bir az qaynamağa icazə verin.
Ədviyyatlı maye ilə qabı oddan çıxarın, yağ və essensiya əlavə edin. Qarışdırın və bankaları boyuna qədər doldurun.
Şüşəni qoruma açarı ilə yuvarlayın. Ləzzətli konservləşdirilmiş kələm, çevrildi və qızdırıldı, tədricən soyumalıdır.
İş parçasını konservasiya üçün zirzəmiyə və ya kilerə yerləşdirməzdən əvvəl, şorabanın sızdığını görmək üçün bükülmüş qapaqların möhkəmliyini yoxlayın.
Bir həftə ərzində kələmi gurmeler ilə müalicə edə bilərsiniz, ancaq payız-qış soyuqlarına qədər gözləsəniz daha yaxşıdır.

Resept 6. Turşu gül kələmi

Marine edilmiş gül kələmi ağ kələmdən daha az dadlı deyil. Və ədviyyatlı inflorescences dadı göbələk çox oxşardır.

"Qıvrımları" marinasiya etmək üçün sizə lazım olacaq: bir baş gül kələm, bir şirin və acı bibər, hər biri 5-8 noxud qara və ətirli bibər, bir dəfnə yarpağı, 2 diş, quru şüyüd budaqları, 3 sarımsaq, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 2 çay qaşığı duz, 2 tsp. sirkə 9%.

Bir litr şoraba üçün bir kaşığı şəkər və 20 q duz hazırlayın.

Şüşə qabları rahat şəkildə yuyun və sterilizasiya edin.
Əvvəlcə şüyüd, bibər muncuqları və dəfnə yarpaqlarını quru qablara qoyun.
Sarımsaq və acı bibərdən qabıqları və taxılları çıxarın. Dilimlərə kəsin və bankalara qoyun.
Kələmini yuyun. Zərər və ya zədə varsa, onu kəsin. Başı inflorescences və quru artıq nəm daxil sökün.
Şirin bibəri kəsin, toxumları seçin, quyruğu çıxarın və yarım üzüklərə kəsin.
Bibər və kələmləri bankalarda təbəqələrə qoyun.
Tərəvəzlərin üzərinə qaynar su tökün və 10 dəqiqə qızdırın, örtün.
Yenidən "hamam" prosedurunu təkrarlayın, lakin bu dəfə dörddə bir saat buraxın.
Marinad qarışığını sudan, duzdan və şəkərdən bişirin, isti səthdən çıxarın və sirkə tökün. Kavanozları "qıvrımlar" və bibər ilə şoraba ilə doldurun ki, bütün tərəvəzləri tamamilə əhatə etsin.
Sterilizasiya olunmuş qapaqlardan istifadə edərək şüşəni yuvarlayın. Üzərinə çevirin, “xəz palto” qoyun və tam soyuduqdan sonra konservasiya üçün qaranlıq, sərin otağa aparın.
Bu şəkildə xidmət edin: duzlu kələm bir qazanda qaynana qədər qızdırın, şoraba süzün və boşqaba qoyun. Üstünə ərinmiş su səpin kərə yağı və kraker qırıntıları ilə səpin.

Resept 7. Alma ilə duzlu kələm

4 litrlik bankalar üçün hazırlayın: bir böyük kələm başı (2-2,5 kq), 10 Antonovka alma, 1 osh qaşığı. dənəvər şəkər, 2 osh qaşığı. duz qaşıqları, qara noxud və ətirli bibər, şüyüd toxumu.
Marinadı hazırlayın: 400 ml sirkə 9%, 200 q şəkər və bir litr su.

Bu reseptə görə, kələm zərif bir ətir və yüngül alma turşuna sahib olacaq.

Kələm başından solmuş və zədələnmiş yarpaqları çıxarın. Kələmin başını bir neçə hissəyə kəsin və uzun zolaqlara kəsin.
Alma yuyun, amma qabığını soymayın. Parçalara kəsin və nüvəni və çuxurları çıxarın. Dilimləri nazik kublara kəsin.
Doğranmış kələm və almaları böyük bir qaba qoyun, şəkər, duz səpin, ətirli bibər və şüyüd toxumlarını əlavə edin. Üzərini örtün və 2-3 saat şirə və ədviyyatlarda islatmaq üçün buraxın.
Marinad doldurulmasını hazırlayın. Qaynadılmış suya sirkə tökün, şəkər əlavə edin və kristallar yox olana qədər qarışdırın.
Marinadı ¼ həcmdə bankalara tökün. Kələm və alma yerləşdirin və suyun kələmi örtdüyünə əmin olaraq yaxşıca basdırın.
6. Kavanozları pasterizasiya üçün böyük bir su qabına qoyun. Konteynerdəki su qaynamamalıdır, maksimum 90 dərəcə. Litrlik bankalar üçün 25 dəqiqə kifayətdir. Əgər bankaların həcmi daha böyükdürsə, pasterizasiya müddəti artırılmalıdır.
"Alma" kələmi bir həftədən sonra yeməyə hazır olacaq, amma soyuyana qədər gözləmək daha yaxşıdır - daha dadlı olacaq.

Hazırlanmasının bəzi incəliklərini bilsəniz, 100 kələm sarğı turşusu asanlıqla hazırlanır:

Kələm turşusu üçün yalnız xırtıldayan ağ qaymaqlı yarpaqları və elastik kələm başları olan orta mövsüm və gec çeşidləri seçmək lazımdır.
Kələm turşusu üçün optimal temperatur otaq temperaturudur.
Turşu prosesini yavaşlatmaq üçün kələm temperaturun 0 dərəcədən çox olmayan yerə köçürülməlidir.
Kələm 3 gün marinadlandıqdan sonra təmiz, quru bankalara köçürülsə və içinə dəmləndiyi marinadla doldurulsa, daha uzun sürəcək.
Kələmin turşusu üçün yodlaşdırılmış duz istifadə edilməməlidir.
Ənənəvi ədviyyatlı ədviyyatlara əlavə olaraq, kələm zəncəfil ilə çox yaxşı gedir.
Qış üçün böyük hissələrdə kələm turşusu etməməlisiniz. Bu tərəvəz ilin istənilən vaxtında mövcuddur, buna görə də bir neçə banka hazırlaya, bütün ailə ilə nümunə götürə və başqa bir dadlı reseptə keçə bilərsiniz.

- qış üçün sevimli xalq hazırlıqlarından biridir. "Kələm boş deyil - ağzına uçur" deyirlər. Və doğrudur! Ləzzətli, xırtıldayan və ədviyyatlı kələm yalnız ağzınıza qoyulması üçün yalvarır. Və sübut edilmiş reseptə görə hazırlanırsa və sevgi ilə ətirlənirsə, qış mütləq ən əziz və yaxın insanları bir araya gətirəcəkdir.

Qış üçün xırtıldayan və iştahaaçan kələm ən sadə və sağlam hazırlıqlardan biridir. Ayrı bir yemək kimi və ya yeyilə bilər ləzzətli qəlyanaltı, həmçinin kompleks salatlar və şorbalar üçün tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qış üçün qəlyanaltıların hazırlanmasının gəlirli bir iş olduğunu söyləmək lazımdır.
Birincisi, tezdir, çünki doğranmış tərəvəzləri şoraba tökmək və 1-2 gün gözləmək lazımdır.
İkincisi, bu büdcə variantı hazırlıqlar, xüsusən də bütün tərəvəzlər öz bağçanızda yetişdirilirsə.
Üçüncüsü, aşağı kalorili və dadlıdır, buna görə də kələm yeyərkən onun rəqəminizə necə təsir edəcəyindən narahat olmaq lazım deyil.

Əsas maddələr kələm, böyük yerkökü və bir neçə diş sarımsaqdır.

Digər komponentlər:

şəkər - 30 q;
duz - 2 osh qaşığı. l. sürüşmə olmadan;
sirkə - 5 ml.

Son tərkib hissəsi təbii sirkə ilə əvəz edilə bilər. Bunun əvəzinə tez-tez limon suyu və ya toz istifadə olunur. limon turşusu. Turşu kələm standart ədviyyat dəstini tələb edir - bay, qara və allspice.

İstəsəniz, kərəviz, mixək, darçın, keşniş və ya şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz.

Prosedur:

Kələmi doğrayın. Yerkökü səliqəli dairələrə kəsilə bilər - çox təsir edici görünür.
Kavanozun dibinə soyulmuş sarımsaq, dəfnə və istiot qoyun. Bitki kütləsi ilə sıx şəkildə doldurun.
1000 ml su qaynadın, duz, şəkər əlavə edin və zəif odda 7-8 dəqiqə bişirin.
Tərəvəz qarışığına marinad tökün və yalnız sonra sirkə əlavə edin.

Qalan tək şey bankanı qapaqla bağlamaq və tamamilə soyuyana qədər isti yerə qoymaqdır.

Kavanozlarda kələm turşusu necə hazırlanır?

Kələmi bankalarda duzlamaq daha rahatdır.

Böyük bir kələm başı üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

yerkökü - 0,5 kq;
duz - 40 q;
şəkər - 20 q;
dəfnə - 3 yarpaq;
şüyüd - bir neçə toxum.

Kavanozlarda kələm turşunun ən əlverişli üsullarından biridir.

Hazırlanması:

Hazırlanmış tərəvəzləri doğrayın.
Kələm suyu buraxana qədər duz ilə yaxşıca əzin. Bundan sonra, qalan maddələr əlavə edin və güclü qarışdırın.
Qarışığı bankalara tökün, diqqətlə sıxın.

Mayenin tökülməsinin qarşısını almaq üçün hər bankanın altına bir boşqab qoyun. Kütləni gündə iki dəfə bir çubuqla dibinə deşmək lazımdır. 3 gündən sonra qəlyanaltını sınaya bilərsiniz.

Turşu kələm - klassik resept

Xırtıldayan duzlu kələm janrın klassikidir. Onun hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur.

Tələb olunan məhsullar:

kələm - böyük bir baş;
böyük yerkökü;
qaba duz - 3 osh qaşığı. l.

Dəfnə və qara bibər noxudları da əlavə edə bilərsiniz.

Hazırlanması:

Kələmi doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin.
Tərəvəz qarışığını qarışdırın, duz əlavə edin və əllərinizlə əzin.
Qarışığı uyğun bir konteynerə qoyun, qapaq ilə örtün və çəki quraşdırın.

48 saat buraxın.Eyni zamanda gündə bir-iki dəfə kələmi çubuqla deşmək lazımdır ki, qaz çıxsın və üzərindəki köpüyü çıxarın. Sonra iş parçası 5 gün soyuducuya qoyulmalıdır. Bundan sonra kələmi sınaya bilərsiniz.

Gül kələminin qışa hazırlığı

Buruq kələm inflorescences digər tərəvəz ilə birlikdə fərqli növlər boşluqlar çox təsir edici görünür. 1 baş üçün qırmızı, yaşıl və ya sarı yerkökü götürün Bolqar bibəri və bir neçə kiçik soğan.

Marinad üçün inqrediyentlər:

su - 1000 ml;
şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
duz - 2 x.q.

Hər bir qabın altına (0,5 l) bir neçə bibər noxud, bir neçə mixək və dəfnə qoyun. Hər şeyi ədviyyatlı sevənlər kiçik bir çili bibəri əlavə edə bilərlər.

Hazırlanması:

Kələmi çiçəklərə ayırın. Yerkökü dairələrə, bibəri kublara, soğanı üzüklərə kəsin. Qarışdırın.
Kavanozları sterilizasiya edin, dibinə ədviyyatlar, sonra isə tərəvəzlər qoyun.
Kavanozların içinə 10 dəqiqə qaynar su tökün. Mayeni boşaltın, duz, şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və yenidən tökün. 1 çay qaşığı tökün. hər bankaya sirkə. Dərhal yuvarlayın.

Bu reseptdəki kələm xırtıldayan və ədviyyatlı çıxır və rəngli tərəvəzlər salatı parlaq və zərif edir.

Turşu Çin kələmi

Konservləşdirmədən əvvəl kələm yaxşıca yuyulur. Tərəvəzin yarpaqları arasında tez-tez oturan həşəratlardan xilas olmaq üçün onu 20 dəqiqə ilıq duzlu suda saxlamaq daha yaxşıdır. Tərkiblərin siyahısı çox qısadır.

Kələmdən əlavə, aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

çili - 1 ədəd;
sirkə - 85 ml;
duz - 1 osh qaşığı. l.;
şəkər - 5 osh qaşığı. l.

Hazırlıqda mürəkkəb bir şey yoxdur:

Əsas komponenti zolaqlara, bibəri miniatür kublara kəsin.
Tərəvəzləri birləşdirin, duz əlavə edin, qarışdırın və bir saat soyuducuya qoyun.
Kələmdən ayrılan suyu süzün, sirkə və şəkər əlavə edin, qaynadın.
Marinadı tökün, qarışdırın və hazırlanmış konteynerə qoyun.

İndi salat ilə konteyner ¼ saat sterilizasiya edilməlidir, bundan sonra bankalar bükülməli, tamamilə soyudulana qədər yorğan altına qoyulmalı və sərin otaqda saxlanılmalıdır.

Sirkə ilə konservləşdirilmişdir

Kələmi digər tərəvəzlərlə tamamlasanız, dadlı və rəngarəng salat alırsınız. Bu resept yaxşıdır, çünki tərəvəz qarışığı olan bankaları sterilizasiya etmək lazım deyil.

Tərəvəz üçün, böyük bir kələm başı ilə yanaşı, bizə lazım olacaq:

yerkökü - 500 q;
müxtəlif rəngli şirin bibər - 450 q;
2 böyük soğan.

Marinad üçün aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız:

şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
duz - 1 osh qaşığı. l.;
dəfnə - 2 əd.;
sirkə - 75 ml;
ətirli bibər - 5 noxud.

Tərkiblərin miqdarı 2 litr suya görə göstərilir.

Hazırlanması:

Tərəvəzləri hazırlayın və doğrayın. Qarışdırın və hazırlanmış bankaları doldurun.
Suyu qaynadın və konteynerin içinə tökün. 15 dəqiqə gözləyin, mayeni boşaltın, yenidən qaynadın və tökün.
Üçüncü dəfə suya əlavə edin zəruri maddələr marinad üçün.

Bundan sonra yalnız onu tökmək qalır isti maye bankalara qoyun və yuvarlayın.

Çuğundur ilə - parçalar

Bu boşluq çox təsir edici görünür, çünki onun bütün komponentləri gözəl çəhrayı rəngə boyanmışdır. Tərəvəz üçün kələm, böyük çuğundur, 2 yerkökü və bir baş sarımsaq götürün.

Marinad üçün:

şəkər - ¾ osh qaşığı;
sirkə - ¾ osh qaşığı;
bitki yağı - ¾ osh qaşığı;
duz - 60 q.

Dəfnə və ətirli bibərin miqdarı üstünlüklərinizdən asılı olaraq dəyişdirilə bilər.

Sıralama:

Əsas tərəvəzi kvadratlara və ya düzbucaqlılara kəsin.
Çuğundur və yerkökü zolaqlara doğrayın. Tərəvəzləri qarışdırın.
Bir litr suya ədviyyatlar, şəkərlə duz, yağ əlavə edin. Qaynamaq.
Söndürün, sirkə tökün və doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Qalan şey marinadını salatın üzərinə tökmək və bir gün təzyiq altında buraxmaqdır. Bundan sonra, iş parçasını bankalara qoyun və soyuq yerə qoyun. 4 gündən sonra ilk nümunəni götürə bilərsiniz.

Kələm solyanka

Bu yeməyi müxtəliflik əlavə edir qış menyusu. Hazırlanması çox sadədir.

2 kq kələm üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

0,5 kq yerkökü və pomidor;
şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
duz - 2,5 osh qaşığı. l.;
təmizlənməmiş yağ - 60 ml.

Hazırlanması:

Tərəvəzləri hazırlayın və doğrayın. Bir az duz əlavə edib qarışdırın.
Bitki qarışığını yağda 25 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin.
Pomidorları dilimlərə kəsin və qalan tərəvəzlərə əlavə edin. Duz, şəkər əlavə edin. 6-7 dəqiqə qaynadın.

İndi qalan şey hodgepodge bankalara qoymaq və yuvarlamaqdır. Bu preparatda sirkə olmadığı üçün yalnız sərin yerdə saxlayın.

Koreya dilində kələm marinatlayın

Belə çıxır ki, Koreya dilində təkcə yerkökü deyil, bir çox başqa tərəvəzləri də bişirmək olar. Bu şəkildə hazırlanan kələm çox ədviyyatlı və ətirli olur.

Bir kələm başı üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

yerkökü - 1 ədəd;
sarımsaq - 3 diş;
günəbaxan yağı - ½ osh qaşığı;
sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
duz və şəkər - dadmaq.

Hazır ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz Koreya salatları və ya dadmaq üçün kimyon, keşniş, qırmızı acı bibər və digər ədviyyatlar əlavə edin.

Hazırlanması:

Kələmi böyük kvadratlara kəsin. Əllərinizlə yoğurun.
Koreya salatları üçün yerkökü xüsusi sürtgəcdə doğrayın. Doğranmış sarımsaq və kələm qarışdırın.
Tavada yağı qızdırın, ədviyyatlar əlavə edin. Tərəvəzlərə tökün və güclü şəkildə qarışdırın.

Salat olan qabın üzərinə boşqab qoyulmalı və üzərinə çəki qoyulmalıdır. 11 saatdan sonra ilk nümunə götürülə bilər. Qış üçün salat hazırlamaq qərarına gəlsəniz, o zaman bankalara qoyulmalı, qapaqlarla bağlanmalı və soyuq yerdə saxlanmalıdır.

Qış üçün kələm turşusu çox vaxt və səy tələb etmir, buna görə də ən azı bir neçə banka belə salat hazırlamaq lazımdır. Bu bolluqdan dadlı reseptlərən yaxşısını seçmək çətindir. Ən azı bir neçə variant hazırlamağa çalışmalı və sonra ən uyğun üsula qərar verməlisiniz.