Hər bir evdar qadın həyatında ən azı bir dəfə ailəsini belə sevindirdi dadlı yeməklər, jelatinsiz hazırlana bilməyən aspik və ya jelli ət kimi. Bundan əlavə, bu məhsul olmasaydı, biz marmelad və jeledən həzz almazdıq. Amma hər kəs jelatinin hansı qidadan hazırlandığını bilmir. Həm də hamı bilmir ki, bu məhsulun tərkibində insan orqanizmi üçün çox faydalı olan zülallar, vitaminlər və minerallar var.
Jelatin əldə etmək üsulları
Bu məhsul bir neçə yolla əldə edilir. Yemək jelatinin ilk hazırlandığı şey mal-qara sümükləridir. Bu məhsul emal olunur və çıxış dadsız və qoxusuz bir maddədir.
Bəzi istehsalçılar sümüklərə qan, tendonlar, dırnaqlar və digər komponentlər əlavə edirlər. Bu, onlara daha çox miqdarda hazır məhsul əldə etməyə imkan verir.
Lakin jelatin təkcə sümüklərdən hazırlanmır. Onu alanlar başqa üsulla necə hazırlanacağını yaxşı bilirlər. çoxlu sayda qəhvəyi və qırmızı yosunlar. Onlar böyüyür sakit okean, Ağ və Qara dənizlərdə. Əlbəttə ki, yosunlardan əldə edilən məhsulun fərqli bir adı var - agar-agar. Lakin xassələrinə görə mal-qara sümüklərinin emalı ilə alınan məhsuldan heç bir şəkildə geri qalmır.
Jelatin özünüz etmək mümkündürmü?
Siz, əlbəttə ki, evdə hazırlaya bilərsiniz, lakin bu proses çox uzun və yorucudur.
Əvvəlcə çox sayda sümük, donuz ayaqları, qulaqlar və s. Bütün şey səkkiz saat isladılır. Daha qısa müddətdə bütün qan sadəcə yeməkdən çıxmağa vaxt tapmayacaq. Bundan sonra dəri (olduğu yer) diqqətlə sıyrılır və bütün maddələr yuyulur. Bütün bunlar bir neçə saat suda qaynadılır.
Ancaq bu şəkildə yalnız jele ət və ya aspik hazırlaya bilərsiniz. Digər yeməklərin (jele, marmelad və s.) hazırlanması üçün hazır jelatindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Məhsulun tərkibi
Artıq bildiyiniz kimi, bu məhsulun tərkibində çoxlu minerallar, vitaminlər və zülallar var. Alimlər kimyəvi analizlər apardılar ki, bu da onlara jelatinin hansı qidadan ibarət olması sualına dəqiq cavab verməyə imkan verdi.
Tərkibində qlisin var. Bu insanlar üçün çox faydalı və zəruri amin turşusudur. Bədəndə kifayət qədər miqdarda qlisin həyati enerjinin səviyyəsini artırmağa, zehni fəaliyyətin inkişafına və ümumiyyətlə normal fəaliyyətə kömək edir.
Bu məhsul həmçinin (kiçik miqdarda) bəzi iz elementlərini ehtiva edir. Bunlar kalsium, kükürd və fosfordur.
Zülallar, yağlar və karbohidratlar
Biz artıq jelatinin hansı qidadan ibarət olduğunu bilirik. Məhsulun tərkibini faizlə nəzərdən keçirək:
yağlar - 0,4%; karbohidratlar - 0,7%; zülallar - 87,2%.
Çox sayda zülal birbaşa göstərir ki, hansı qida jelatini heyvan və ya bitki mənşəlidir.
Bundan əlavə, bu məhsulda protein amin turşuları var - hidroksiprolin və prolin. İnsan bədənində onların mövcudluğu birləşdirici toxumaların gücünü və sağlamlığını təmin edir.
Jelatinin seyreltilməsi: onu necə düzgün hazırlamaq olar
Məhsulun ideal həlli üçün soyuq su istifadə etmək yaxşıdır. Əgər jelatini birbaşa şirəyə, südə və ya bulyona əlavə etsəniz, nə etsəniz də, sonradan nə qədər yaxşıca qarışdırsanız da, onun qranulları tam həll olunmayacaq.
Kiçik bir qabın dibinə bir xörək qaşığı jelatin tökün (tercihen metal). Bundan sonra maddə yarım stəkan qaynadılmış, soyudulmuş su ilə tökülür. Adi jelatin istifadə edərkən, şişməsi üçün əlli dəqiqə bir qab su buraxın. Ani olanı cəmi iyirmi beş dəqiqə ərzində şişir.
Bundan sonra, jelatin ilə qab qaynar su ilə tavaya qoyulur ( su hamamı). Biz qabları təxminən on dəqiqə aşağı istilikdə saxlayırıq, vaxtaşırı şişmiş kütlə suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırırıq. Maye tamamilə şəffaflaşan kimi qabı oddan çıxarmaq olar.
Jelatini xarab etmədən hazırlamağı öyrənmək istəyirsinizsə, yadda saxlamağınız lazım olan bir qayda var. Məhsul bir qaynağa gətirilməməlidir. Temperatur 1000 C-ə çatdıqda kollagen (zülal) tamamilə məhv olur. Nəticədə, jelatin əsas xüsusiyyətini - jelləşməni tamamilə itirəcəkdir. Və bu proses geri dönməzdir, buna görə də qaynadılmış maye peşman olmadan tökülə bilər və bütün proses yenidən başlana bilər.
Suda həll olunan məhsul soyudulmalıdır. Optimal temperatur 500 C-dir. Nəticədə məhlulu qaba əlavə etməzdən əvvəl onu ələkdən keçirmək lazımdır. Bu, qızdırıldığı zaman səthində yaranan filmdən xilas olacaq.
Yeri gəlmişkən, jelatin yalnız qaynamağa deyil, həm də çox aşağı temperatura dözmür. Məhsul saxlanılmamalıdır dondurucular. Dondurulduqda kristallaşır və sonra təbəqələşir. Əridikdən sonra onun gelləşmə xüsusiyyəti də yox olur. Belə bir məhsul qaynadılmış məhluldan sonra təhlükəsiz şəkildə zibil qutusuna atılır.
Jelatin harada istifadə olunur?
Öyrəndik ki, jelatin hansı qidadan hazırlanır və ondan nə hazırlanır? Bu məhsul həyatımızın hansı sahələrində istifadə olunur?
Əlbəttə ki, yeməkdə ən çox istifadə olunur. Hansı yeməklərə qida jelatini əlavə edilmir? Bu məhsulun qiyməti aşağıdır, lakin onun xüsusiyyətləri əvəzolunmazdır. Ondan mouss, jele, jele ət, müxtəlif ətirli yeməklər və s. Jelatin qənnadı fabriklərində də istifadə olunur. Dadı artırmaq üçün şirniyyatlara əlavə olunur. Dondurmaya əlavə edilən bu məhsul şəkərin kristallaşmasının və zülalların laxtalanmasının qarşısını alır. Ət və balıq konservləri istehsalçıları da onun köməyinə müraciət edirlər.
Jelatin də qüsursuz gözəl saçlar xəyal edənlər üçün əsl ilahi olacaq. Bu məhsulun tərkibində olan E vitamini saçların uzanmasını sürətləndirir və gücləndirir. Bundan əlavə, tərkibində saç quruluşunu gücləndirən maddələr var. Onun əsasında saçlara həcm, parlaqlıq və elastiklik verən xüsusi maskalar hazırlanır.
Jelatin kosmetika, fotomateriallar, ətirlər, çap mürəkkəbi və yapışqan hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bu məhsul əczaçılıqda da istifadə olunur. Dərmanlar üçün kapsullar ondan hazırlanır. Jelatin kapsulları dərmanın bütün xüsusiyyətlərini yaxşı saxlayır və insan orqanizminə daxil olduqda asanlıqla və tez həll olunur.
Hamıya salam!
Bu yaxınlarda jelatindən hava ləzzəti hazırladım. Sonradan mənə gələn şərhlərə və məktublara görə, çoxları bununla maraqlanırdı. Ümumiyyətlə sual daxil olmaqla - ümumiyyətlə jelatin nədir. Bu məqalə belə ortaya çıxdı.
Yeməli jelatin - necə əldə edilir, harada istifadə olunur və ondan nə edilə bilər (və onunla). Bütün bunlar haqqında sizə bu gün danışacağam.
Bu nədir və nədən ibarətdir
Bordo qarışığında olduğu kimi, bu maddəni kəşf etmək şərəfi fransız tədqiqatçısına məxsusdur. Onun adı Jean Darcet idi və o, 18-ci əsrin ortalarında kəşf etdi.
Jelatinin hazırlanması prosesi iribuynuzlu heyvanların sümüklərini, qığırdaqlarını, vətərlərini və bəzən dərisini götürüb qaynatmaqdan ibarətdir.
Bütün bu orqanlarda bədənin birləşdirici toxumalarının möhkəmliyini və elastikliyini təmin edən kollagen adlı xüsusi zülal var. Bu kollagen qızdırıldıqda (həzm prosesi zamanı) məhv olur. Kimyaçılar bu prosesi denatürasiya adlandırırlar.
Denatürasiyanın nəticəsi jelatin adlanan şəffaf, özlü, jele kimi bir maddənin əmələ gəlməsidir.
Yeri gəlmişkən, maraqlananlar üçün hətta məndə də var
bir neçə təcrübə
özünüz edə biləcəyiniz proteini denatürasiya etməklə (kollagen olmasa da). Çox sadə və maraqlıdırlar.
Beləliklə, jelatin bir vaxtlar kollagenin bir hissəsi olan amin turşularından ibarət olan 85% -dən çox heyvan zülalıdır. Jelatində başqa nə var:
maqnezium, fosfor, kalsium, dəmir, natrium duzları, kalium duzları, nişasta, digər karbohidratlar.
Bütün bunlar və ən əsası onun praktiki olaraq saf zülal olması jelatini yüksək qida dəyərinə və orqanizm üçün bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malik asan həzm olunan məhsula çevirir.
Nəzərə alsaq ki, əslində ət istehsalı tullantılarından əldə edilir və maya dəyəri çox aşağıdır, onda biz uzun müddət xeyriyyəçilikdə uğurla istifadə olunan çox əlverişli “qiymət-qida-fayda” nisbəti əldə edirik. 18-19-cu əsrin yeməkxanaları və digər oxşar müəssisələr.
Etimologiyanın pərəstişkarları üçün deyim ki, "gelatus" sözünün özü Latın dilindən gəlir və "dondurulmuş, dondurulmuş" deməkdir. Ancaq bəzi tədqiqatçılar əcdadın fransızca “jelatin” sözü olduğunu iddia edirlər.
Yeri gəlmişkən, əvvəllər rus dilində tez-tez qadın cinsi "jelatina" istifadə edirdilər. İndi bu, artıq köhnəlmiş hesab olunur və yalnız fotoqrafiya materiallarının istehsalı kimi yüksək ixtisaslaşmış sahələrdə istifadə olunur. Hələ orada deyirlər: foto jelatin.
Xüsusiyyətlər
Gəlin əvvəlcə jelatinə kimyaçı gözü ilə baxaq. Hansı xüsusiyyətlərə malikdir?
Bir az sarımtıl bir maddədir, praktiki olaraq dadsız və qoxusuzdur. Toz, qranullar və ya şəffaf lövhələr şəklində ola bilər (bu, yeməli jelatin üçün daha xarakterikdir).
Soyuq suda şişir və qızdırıldıqda həll olunan özlü, yapışqan bir kütlə əmələ gətirir.
Ərizə
Həmişəki kimi mənim üçün ən maraqlısı budur, mən elə praktik insanam.
Ən çox yayılmış istifadə üsulu, məncə, yalnız tənbəllərin eşitmədiyi yemək bişirməkdir. Bu, jele, mouss, marmelad, tortlar, marshmallows və digər desertlər, həmçinin jelli ət, aspik, yoqurtlar və hətta dondurma üçün çox məşhur bir əlavədir.
Jelatin üçün başqa bir məşhur tətbiq sahəsi kosmetologiyadır, xüsusən də evdə. Jelatindən hansı maskalar hazırlamaq olar? Və bərkidici, qidalandırıcı və qara nöqtələrə qarşı və bir çox başqaları.
Düşünürəm ki, çoxları jelatinlə saç laminasiyası haqqında da eşitmişdir. Yəqin ki, bir az sonra bu haqda ayrıca məqalə yazacam.
Tibb də bu maraqlı maddədən öz payını tələb edir. O, qida qarışıqlarının və medianın bir hissəsidir və plazma əvəzedicilərinin tərkib hissəsidir. Yaxşı, ən çox yayılmış şey bir çox dərman üçün kapsullardır.
Yeri gəlmişkən, jelatin kapsullarının ayrıca alına biləcəyini öyrənmək mənim üçün böyük bir sürpriz oldu. Bilmədiyim bu idi!
Mən bu yaxınlarda rast gəldim, işdə bir həmkarım ona dadına görə qətiyyən qəbul edə bilmədiyi bir dərman yazdığını söylədi. Nəticədə, jelatin kapsullarını ayrıca almalı və içindəki dərmanı almalı oldum, buna görə də problem uğurla həll edildi.
Hal-hazırda jelatin müalicəsi çox populyardır. xalq təbabəti(həm daxili, həm də xarici istifadə). Dırnaqları və oynaqları gücləndirməyə kömək etdiyinə, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırdığına, osteoporoz və artrozun qarşısını aldığına inanılır.
Düzünü desəm, bunun doğru olub-olmadığını bilmirəm. Hələ öz üzərimdə sınaqdan keçirməmişəm, ehtiyac yoxdu. Amma həmkarlarımdan biri bu yaxınlarda internetdə oxuduğu hansısa reseptə görə, sümükləri gücləndirmək üçün jelatin məhlulu içməyə başladı.
Nəticələr hələ açıqlanmayıb. Ancaq mən onun işinə şübhə ilə yanaşıram - bunu 60 yaşında yox, daha əvvəl etməliydim. Bununla belə, bəlkə də yanılıram, kim bilir. Həyat göstərəcək.
Bu mənada ifadəni çox bəyənirəm, kimə aid olduğunu xatırlamıram və hərfiliyinə zəmanət verə bilmirəm: çox vaxt biz özümüzə çox gec gəlirik və sağlamlığımızı deyil, qalanları qorumağa başlayırıq. o.
Bu barədə nə düşünürsünüz?
Bu maddə başqa harada istifadə olunur? Qısaca sadalayım:
laklar və boyalar istehsalında, yapışqan əsasların istehsalında (məsələn, eyni ağac yapışdırıcısı), müxtəlif emulsiya örtükləri düzəldirlər, xüsusi kağız düzəldirlər; artıq qeyd etdiyim kimi, fotoqrafiyada.
Bu tətbiqlərin hamısı çox maraqlıdır. Məsələn, bu baxımdan kulinariya və kosmetologiya ilə çox maraqlanıram. İndi məzuniyyətdə olduğum üçün nəsə, bir az desert bişirməyə çalışacağam, sonra da nəticələrimi sizə deyəcəyəm.
Kimdə varsa maraqlı reseptlər, zəhmət olmasa paylaşın, minnətdar olaram. Sadəcə asanlıqla hazırlana bilən çox dəbli olmayan bir şey. Əks təqdirdə, indi nə ilə məşğul olacağımı bilmirəm, tətilim sözün əsl mənasında saata təyin olunur - təmir, Astana səfəri, Altaydakı qohumlara səyahət ...
Evdə isə nəsə etmək, evdə hazırlanmış dondurma reseptləri ilə təcrübə etmək istəyirəm və indi jelatinli qablar əlavə olunub... Nəyə görə mən ağıllı və gözələm, indi cırılmalıyam?
Necə düzgün yetişdirmək olar
Yeni başlayan aşpazlar tez-tez bununla qarşılaşırlar. Əslində, burada mürəkkəb bir şey yoxdur.
Ən çox qida jelatini kimi çantalarda satılan qranulları götürsəniz, sadəcə onları doldurmalısınız. soyuq su və 30-40 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Və sonra daim qarışdıraraq yumşaq bir şəkildə qızdırın və onlar tamamilə həll ediləcəklər.
Bir vacib şərt: qaynatmayın! Yalnız qızdırılır, əks halda sərtləşmə və jele əmələ gətirmə qabiliyyəti çox azalacaq.
Həll edildikdən sonra, lazım olduqda, yaranan məhlulu cuna ilə süzə bilərsiniz - və jele və ya jelli ətə əlavə hazırdır.
Qəbul məhdudiyyətləri
Burada jelatinin bədənə gətirə biləcəyi zərərdən danışmayacağıq, ancaq bir insanın bəzi şəxsi səbəblərə görə jelatin yeyə bilmədiyi zaman sırf sosial məhdudiyyətlər haqqında danışacağıq. Ola bilər:
dini səbəblər yemək vərdişləri.
Məsələn, İslamda donuz əti yemək, yəhudilikdə mal əti yemək haramdır. Beləliklə, əgər bu dinlərdən birinin adət-ənənələrinə vicdanla əməl edirsinizsə, o zaman çox güman ki, jelatin yeməməlisiniz. Odur ki, qida paketlərinin üzərindəki inqrediyentləri diqqətlə oxuyun (məsələn, konservlər).
Yaxşı, yemək vərdişləri dedikdə vegetarianlığı nəzərdə tuturam. Yenə deyirəm, əgər siz çox düşüncəli və diqqətli vegetariansınızsa, o zaman jelatin sizin həyat tərziniz üçün heç də uyğun deyil. Bitki əvəzedicilərindən istifadə etməli olacaqsınız:
pektin, agar-aqar, qırmızı dəniz yosunu, keçiboynuzu qabıqları.
Bəli, siz də jelatin kapsulları ilə dərman qəbul edə bilməzsiniz, bilirsinizmi?
Zərərli ola bilərmi?
Ola bilər. Əgər siz arıqlamağa diqqət yetirirsinizsə, o zaman bilin ki, jelatin çox yüksək kalorilidir (axı o, təmiz proteindir!). 100 qrama görə - 335 kilokalori.
Aşağı karbohidratlı və ya Kreml pəhrizinə riayət edirsinizsə, bu sizə lazım olan ideal seçimdir.
Başqa hansı zərəri ola bilər? Bəzən - allergik reaksiya.
Bundan əlavə, böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə meyliniz varsa, o zaman bu maddə ilə məşğul olmamaq daha yaxşıdır, çünki o, urolitiyaz və öd daşı xəstəliyinə səbəb ola biləcək daşların meydana gəlməsini təşviq edir.
Qanın laxtalanmasını artırır, buna görə də qan laxtalanmasına səbəb olmamağa diqqət yetirin.
Bunlar, prinsipcə, tapa bildiyim bütün əks göstərişlərdir.
Mənə gəlincə, mən hələ məqsədyönlü şəkildə jelatinlə müalicə etmək və içmək fikrində deyiləm, nədənsə ehtiyac yoxdur. Amma nəsə bişirməyə çalışacağam.
Bu kifayət qədər böyük məqalədir. İstədiyim hər şey haqqında ətraflı danışa bilmədim, əks halda çox olardı. Beləliklə, bir baxış olduğu ortaya çıxdı.
Mən həyatın bir çox sahələrində istifadə olunan belə maraqlı bir maddənin olduğunu göstərmək və onu suda düzgün şəkildə seyreltmək və ya ənənəvi müalicə üsullarında necə diqqətli olmaq kimi bəzi məqamlara bir az diqqət yetirmək istədim. Ümid edirəm ki, məqsədimə nail oldum. Bəs siz nə düşünürsünüz? Bəlkə başqa bir şey haqqında oxumaq istəyirsən?
Fikirlərinizi şərhlərdə yazın, fikrinizi bilmək maraqlı olacaq.
Yeri gəlmişkən, jelatinlə ev təcrübələrimi "Jelatin ilə hava təravətləndiricisi" və "Şaxtalı naxışlar" məqalələrində görə bilərsiniz.
Mən də sizə göstərmək istəyirəm ki, İrtiş bu yaxınlarda sahillərini necə aşdı və bəndi çox su basdı:
Hər kəsə gözəl yay!
Natalya Bryantseva
Jelatin istifadə edərkən evdar qadınlar jelatinin nədən hazırlandığını özlərindən soruşmurlar və bunu düzgün edirlər. Jelatin sümüklərdən, tendonlardan və dərilərdən hazırlanır. Jelatin agar-aqar yosunlarından hazırlandıqda vegetarian variantı da var. Jelatin bir çox sahədə istifadə olunur, bədən üçün müəyyən faydaları da var.
Jelatin heyvani zülaldır və ənənəvi olaraq mal-qara sümüklərindən hazırlanır. Bu materialı emal etdikdə, jelatin adlanan nə qoxu, nə dadı olmayan bir maddə əmələ gəlir. Bununla belə, bir sıra istehsalçılar istehsalda təkcə sümüklərdən deyil, inəklərin, donuzların dərilərindən, vətərlərindən və dırnaqlarından, hətta balıq parçalarından da istifadə edirlər. Məsələ ondan ibarətdir ki, sonradan qatılaşdırıcı kimi istifadə etmək və ya jele kimi kütlə yaratmaq üçün heyvan zülalını əldə etməkdir.
Texnoloji baxımdan jelatin heyvan birləşdirici toxuma liflərinin əsas zülal hissəsi olan təbii kollagendən alınır. Buna görə də mal-qaranın sümükləri və dərilərindən istifadə olunur - burada çoxlu birləşdirici toxuma lifləri var.
Texnoloji prosesin özü kollagenin qələvi və turşu katalizli hidrolizdən istifadə edərək parçalanmasından ibarətdir. Bu şəkildə əldə edilən təmizlənmiş və artıq qurudulmuş məhsul yeməli jelatindir.
Jelatin tərkibi
Əgər jelatinin dəqiq tərkibindən danışırıqsa, onda standarta uyğun olaraq yüz qram jelatinin tərkibində on qram su, 87,2 qram zülal, 0,7 qram karbohidrat, 1,7 qram kül, 0,4 qram yağ, 0,7 qram nişasta, 0,3 qram fosfor, 0,7 qram kalsium, 0,08 qram maqnezium, 0,011 qram natrium, 0,0012 qram kalium, 0,002 qram dəmir.
Yüz qram jelatinin kalori miqdarı 355 kkaldır.
Jelatin olmadan konservləşdirilmiş balıq və ya ət, jele qablar, şirin jele və mouss hazırlamaq çətindir. Jelatin bəzi növ şirniyyatlarda, qənnadı məmulatlarında, dondurma və kremlərdə olur. Bir çox məhsulda kifayət qədər miqdarda jelatin istehlak edirik, hətta varlığından xəbərsizdir.
Jelatinin istifadəsi və faydaları
Jelatin rəngin doymasını və dadını artırır və ət məhsulları və kolbasalarda qoruyucu örtük kimi istifadə olunur, süd məhsulları və desertlər üçün stabilizator və emulqatordur, tortlar, desertlər və çörək məmulatlarında köpükləndiricidir, neytral dada malikdir. , qənnadı məmulatlarının formalaşdırılmasına təsir göstərir, şərabları, meyvə şirələrini və digər içkiləri aydınlaşdırır.
Jelatin həm də dərman kapsullarının qabığını hazırlamaq üçün istifadə olunur, süni plazma və hemostatik sarğıların istehsalı üçün əsasdır.
Bununla belə, jelatin ümumiyyətlə vegetarian məhsul deyil, buna görə jelatinin vegetarian versiyası hazırlanır, o, agar-aqardan hazırlanır. Bu məhsul heyvan jelatindən daha pis deyil, jele kimi bir kütlə yaratmağa qadirdir, lakin ət emalı məhsulu deyil.
Sümüklərdən hazırlanan jelatin bədən üçün faydalıdır, vətərlərə və bağlara elastiklik və möhkəmlik verir, sümükləri gücləndirir, oynaqların qığırdaqlarını bərpa etməyə kömək edir, dırnaqları və saçları gücləndirir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, artroz və osteoporozun sağalmasına kömək edir.
Jelatin idmançıların pəhrizində təsirli olduğunu sübut etdi.
Jelatin qatılaşdırıcı və jelləşdirici vasitə kimi istifadə edilən rəngsiz və qoxusuz bir tozdur. Bu heyvan zülalıdır geniş sahə tətbiqlər. Jelatinin zərərli və ya faydalı olması ilə bağlı hələ də mübahisələr var. Kifayət qədər faktlar və araşdırmalar toplanmış olsa da, bu məhsulun təbiətini yaxşı başa düşdüyünü iddia etmək olar.
Jelatin nədən hazırlanır? Jelatin heyvanların və balıqların dərisində, sümüklərində və qığırdaqlarında olan kollagenin qismən hidrolizi nəticəsində əldə edilən zülal və peptidlərin qarışığıdır. Bəzi istehsalçılar yalnız sümüklərdən istifadə edir, digərləri dəriləri, tendonları və dırnaqları emal edir.
Niyə kollagenə ehtiyacınız var? Kollagen insan orqanizmindəki bütün zülalların demək olar ki, üçdə birini təşkil edir. Bu, birləşdirici toxuma gücləndirən, elastikliyini təmin edən lifli bir proteindir. Yaşlandıqca vücudumuz daha az kollagen istehsal edir və onun ayrı-ayrı lifləri iplərə bənzəyən tellərə birləşir. Oynaqlar sərtləşir, vətər və bağlar daha az elastik olur, dəridə qırışlar əmələ gəlir. Odur ki, ağla gələn ilk şey jelatinin faydalı olmasıdır, çünki o, kollagen çatışmazlığını doldurur!
Bununla belə, bu məhsulun ətrafında müəyyən bir gərginlik var. Aydın səbəblərə görə, jelatin vegetarianlar tərəfindən nəzərə alınmır (vegetarian jelatini var - agar-aqardan hazırlanır). Bəs ət yeyənləri nə çaşdırır? Qərəzlər və ya ciddi səbəblər? Görək elm nə deyir.
Jelatinin zərəri
Jelatin praktiki olaraq zərərsizdir. Çox nadir hallarda səbəb olur allergiya, bir az bərkidilir.
Digər xəbərdarlıqlara gəlincə, onlar ürək-damar xəstəlikləri olan və su-duz mübadiləsinin pozulmasına meyilli olan insanlara aiddir.
Jelatin, turşəng və ya ispanaq kimi bir oksalogendir və həddindən artıq istehlak edildikdə, oksalat daşlarının (oksalat turşusu duzları) əmələ gəlməsinə kömək edir. urolitiyaz və xolelitiyaz).
Həddindən artıq jelatin istehlakı qan laxtalanmasını artırır, bu da kontrendikedir ateroskleroz və meyl tromboflebit.
Jelatinin faydaları
Sağlamlıq və gözəllik üçün faydalı xüsusiyyətlərə gəlincə, jelatin onların çoxuna malikdir.1. Həzmi yaxşılaşdırır və həzm pozğunluqlarının müalicəsinə kömək edir.
2. Jelatin pəhrizdə zülalın əla mənbəyidir (balın əlavə edilməsi protein tərkibini artırır). Bədən tərbiyəçiləri üçün bu, qida əlavələrinə ucuz alternativdir. Sadəcə olaraq, pəhrizi jelatində çatışmayan bəzi amin turşuları ilə zənginləşdirmək kifayətdir.
3. Bu maddənin müntəzəm istifadəsi saçları gücləndirir, tökülməsini dayandırır, daha qalın və parlaq edir.
4. Artıq qeyd edildiyi kimi, yaşlandıqca bədən daha az kollagen istehsal edir ki, bu da qırışların yaranmasına səbəb olur. Əgər müntəzəm olaraq jelatin istehlak etsəniz, dərini içəridən kollagenlə qidalandıra bilərsiniz və bu, əksər yaşlanma əleyhinə kremlərdən daha yaxşı işləyir.
5. Gündəlik istifadə dırnaqlarınızı əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirəcək.
6. Jelatin əlavələri sümük və oynaqların sağlamlığını yaxşılaşdırır və artrit ilə əlaqəli ağrıları aradan qaldırır. Toz jelatinin istehlakı (gündə 10 qram) oynaqların hərəkətliliyini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
7. Jelatin yemək arıqlamağa kömək edir, çünki aclığı yatırır və həddindən artıq yeməyin qarşısını alır.
8. Menyuya jelatinin daxil edilməsi metabolik prosesləri, əzələ və sinir sistemlərinin, beynin fəaliyyətini yaxşılaşdıracaq.
Jelatin tərkibi
Jelatinin əsasını kollagen təşkil edir. Jelatin tərkibində birləşdirici toxumaların və qığırdaqların sağlam fəaliyyətindən məsul olanlar da daxil olmaqla mühüm amin turşuları var. Bunlar hidroksiprolin və prolindir. Digər amin turşuları qlisin, alanin, glutamik, aspartikdir.
100 qram jelatin üçün:
- 87,2 q zülal;
- 10 q su;
- 1,7 q kül;
- 0,7 q karbohidratlar;
- 0,7 q nişasta;
- 0,4 q yağ;
- 700 mq kalsium;
- 300 mq fosfor;
- 80 mq maqnezium;
- 11 mq natrium;
- 1,2 mq kalium;
- 2000 mkq dəmir.
Məhsulun kalori miqdarı 355 kkal təşkil edir.
Jelatindən necə düzgün istifadə etmək olar?
2 çay qaşığı jelatini suda həll edib için. İlk nəticələri görmək üçün bunu 3 ay ərzində gündə 1-2 dəfə edin.
Müntəzəm olaraq ət və sümüklərdən hazırlanmış quş əti bulyonu yeyin. Onu isti içmək və ya digər şorbalar üçün əsas kimi istifadə edin.
Jelatin və şirələrdən meyvə jele, marmelad və konfet hazırlayın.
Onu qatılaşdırmaq üçün şorbalara və ya daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün evdə hazırlanmış qatıq, kefir və ya sousa əlavə edin.
Bu maddəni meyvə smoothiesinə əlavə edin.
Jelatini süddə həll edin və səhər yeməyində yulaf ezmesi ilə yeyin.
Və jelatin haqqında daha çox:
Qida sənayesində. O, məhsulun və yeməyin dadını artırır, rəngini daha doymuş edir, kolbasa və ət məhsullarında qoruyucu örtük kimi istifadə olunur, içkiləri aydınlaşdırır, hazır desert və süd məhsullarını stabilləşdirir, qənnadı məmulatları üçün qəlib yaradır.
Farmakologiya və digər sahələrdə. Dərmanların, hemostatik maddələrin və süni plazmanın kapsullarının qabığını yaratmaq üçün istifadə olunur. Kosmetika sənayesində, kino və fotoqrafiya sənayesində və s.
Kalori, kkal:
Zülallar, g:
Karbohidratlar, g:
Jelatin, qızılı rəngə malik dənəvər, demək olar ki, şəffaf toz şəklində heyvan mənşəli zülal cəsədləridir. "Jelatin" sözü Latın dilindən gəlir "gelatus", bu "donmuş, donmuş" deməkdir.
Əvvəlcə jelatin kimi tanınan maddənin xammalı nərə balığının sidik kisələri idi. Hal-hazırda jelatin qığırdaq, vətər, sümük və bağları suda qaynatmaqla əldə edilir, bundan sonra kollagen öz saf şəklində qalır. Yeməli jelatin qoxusuz və dadsızdır, soyuq suda şişir, isti maye həll olur, soyuduqda maye sıx bir maddəyə çevrilir (jelly, jelly).
Yeməli jelatin pərakəndə ticarət və qida sənayesində istifadə üçün nəzərdə tutulub. Kristallaşmanın qarşısını almaq və protein laxtalanmasını azaltmaq üçün jelatin istehsalda istifadə olunur.
Yeməli jelatinin kalori miqdarı
Qida jelatinin kalori miqdarı istehsalçıdan asılıdır və 100 qram məhsul üçün orta hesabla 355 kkal təşkil edir.
Yeməli jelatinin tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Jelatin beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran 18 amin turşusunu ehtiva edir. Məhsul bədənin metabolik proseslərini normallaşdırmağa kömək edir, ürək əzələsini gücləndirir, zülal bədən hüceyrələrinin qurulmasında istifadə olunur, kollagen dərinin yenilənməsini stimullaşdırır (kalorizator). Quru qida jelatini tez-tez oynaqları gücləndirmək və saç böyüməsini stimullaşdırmaq üçün köməkçi olaraq təyin edilir.
Qida jelatinin zərəri
Aşkar olana baxmayaraq faydalı xüsusiyyətlər jelatin, məhsulun tez-tez və həddindən artıq miqdarda istehlak edilməsi tövsiyə edilmir, çünki bu, qan laxtalanmasının artmasına, qəbizliyə və allergik reaksiyalara səbəb olur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, jelatin təkcə ondan deyil, həm də ondan hazırlanır, yəni məhsul kosher deyil.
Jelatin zavod qablaşdırmasında alınmalıdır, məhsul qranullar və formada olur. Toz halında jelatin quru olmalıdır, yığılma və ya qabıqlanma əlamətləri olmamalıdır. Jelatini qaranlıq, quru, sərin yerdə saxlamaq lazımdır, paketi açdıqdan sonra jelatini hava keçirməyən qapaqlı konteynerə köçürün.
Arıqlamaq üçün yeməli jelatin
Jelatinin əsas dəyəri ayrılmaq məqsədi olanlar üçündür əlavə funt və ya heç bir qazanmamaq üçün, bu məhsulun zülal tərkibidir. Heç bir halda zülal bədəndə yağ şəklində yığıla bilməz, o, yalnız hüceyrələri (xüsusilə əzələ hüceyrələrini) enerji ilə təmin edir. uzun müddət. Buna görə də, jelatin diyetlər və oruc günləri üçün ideal bir məhsul hesab edilə bilər; giləmeyvə, tərəvəz, şirələr və ya muss və jele hazırlamaq üçün istifadə edin.
Yeməli jelatin yeməkdə
Yeməli jelatin qənnadı sənayesində geniş istifadə olunur və ev istehsalı desertlər, musslar, jelelər, tortlar üçün içliklər, şirniyyatlar və marmelad. Jelatin konservləşdirilmiş balıq və ət istehsalında istifadə olunur, sevimli yeməklər - aspik, jele ət və jelatin əlavə edilməklə hazırlanır.
Yemək bişirməklə yanaşı, jelatin əczaçılıq, fotoqrafiya və yapışqan istehsalında istifadə olunur. Jelatin haqqında daha çox məlumat üçün "Ən vacib şey haqqında" televiziya şousundan "Jelatin haqqında bütün həqiqət" videosuna baxın.
Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surəti qadağandır.
Ərizə
Jelatin qida sənayesində, məsələn, mouss, kremlər, sufle, jele, meyvə doldurma, marmelad, gel, eləcə də ev mətbəxlərində - konserv istehsalında, yarımfabrikatları bitirmək üçün jelatinli bir quruluş əldə etmək üçün geniş istifadə olunur. yemək, soyuq qəlyanaltılar (jelly, galantine, aspic) və müxtəlif desertlər. İstifadədən əvvəl jelatin soyuq su ilə tökülməlidir və şişməsinə icazə verilməlidir, sonra isti mayedə həll edilməlidir. Jelatin çox şişir (və bu onun üstünlüyüdür), həcmi 5-6 dəfə artır. Yeməklər təbəqə jelatindən istifadə edərək daha sürətli hazırlanır, çünki onu istənilən miqdarda soyuq suda cəmi 5 dəqiqə islatmaq olar. Məhz jelatin sayəsində adi meyvə və ya giləmeyvə suyunu asanlıqla və tez jele və ya marmelada çevirə bilərsiniz. Şorba, evdə hazırlanmış qatıq, kefir, sousu qalınlaşdırmaq və ya meyvə kokteylinə daha qalın bir tutarlılıq vermək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi və xassələri
Jelatinin tərkibi olduqca maraqlıdır. Onun əsasını kollagen təşkil edir, tərkibində nişasta, yağlar, zülallar və tək vitamin - PP (niasin və ya nikotinik turşu) var ki, bu da metabolik prosesləri, əzələ və sinir sistemlərinin və beynin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Lakin jelatin ən çox onun tərkibindəki qlisinə görə qiymətləndirilir, insan həyatını qorumaq üçün son dərəcə vacib olan bir amin turşusu (digər protein məhsullarında cüzi miqdarda qlisin var). Jelatin, həmçinin sümüklərin və oynaqların vəziyyətinə (gündə 10 q məhsul birgə hərəkətliliyi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır), dırnaqların, dərinin və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərən protein amin turşularını - hidroksiprolin və prolin ehtiva edir. Faydalı minerallara gəldikdə, jelatinin tərkibində kalium, kalsium, maqnezium, natrium, fosfor və dəmir var.
Əks göstərişlər
Allergiyaya meylli insanlar, həmçinin ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün bu məhsuldan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Jelatin 1 yaşa qədər uşaqların pəhrizinə daxil edilməməlidir. Məhsulun tez-tez istifadəsi hemoroid və qəbizliyin ağırlaşmasına səbəb ola bilər. Mütəxəssislər qarşısının alınması üçün məsləhət görürlər yan təsirlər müalicə və ya pəhriz zamanı jelatini qurudulmuş meyvələrlə birləşdirin.
Müxtəlif şəraitlərə görə dəniz yosunu emal edərək istehsal olunan heyvani məhsulları yemək istəməyən və ya yeyə bilməyənlər üçün.
Maraqlı Faktlar
Jelatin süni mirvari yetişdirmə prosesinin iştirakçılarından biridir.
Jelatin bakteriologiyada bakteriyaların çoxalması üçün "torpaq" kimi fəal şəkildə istifadə olunur.
Farmakologiyada dərmanların, hemostatik maddələrin və süni plazmanın kapsullarının qabığını yaratmaq üçün istifadə olunur.
Kalori məzmunu və qida dəyəri jelatin
Kalori miqdarı - 355 kkal.
Qida dəyəri: zülallar - 87,2 q, yağlar - 0,4 q, karbohidratlar - 0,7 q.